簡單的新鮮美味！
怎麼做好吃的什錦菇飯
將各式菇類的鮮香湯汁，融入米飯中一起炊煮出來的飯料理，每一口都吃得到鮮脆的口感與滋味！吃膩了一層不變的白飯嗎？來個風味滿點的好吃什錦菇飯吧！
撰文／SHIKA‧編輯／張志華‧食譜示範／張瑞文
什錦菇炊飯
材料：
白米 300公克
糯米 30公克
綜合菇類 200公克
（珊瑚菇、金針菇、生香菇、鴻喜菇）
雞肉 100公克
胡蘿蔔絲 15公克
青豆仁 少許
水 400公克
調味料：
柴魚素 2公克
鹽 2公克
米酒 5㏄
淡色醬油 6㏄
作法：
1. 將白米、糯米混合洗淨，放置於濾網中靜置30～60分鐘後備用。
2. 所有菇類處理後，用15﹪的酒水（酒：水＝15：100）洗淨，切絲備用；雞肉洗淨切細條狀備用。
3. 青豆仁放入滾水中汆燙2分鐘撈起，泡入冷水中冷卻備用。
4. 將作法1、2的材料與胡蘿蔔絲混合均勻，加入水及調味料，按下電鍋煮至按鍵跳起，打開鍋蓋翻動米飯使米粒均勻吸收水分，再蓋上鍋蓋燜10～15分鐘，最後加入青豆仁拌勻即可。
杏鮑糯米粥
材料：
杏鮑菇 100公克
蛋 1顆
醬油 5㏄
鹽 少許
雞高湯 適量
蒸熟的糯米飯 150公克（長糯米）
蔥花 適量
海苔絲 適量
作法：
1. 杏鮑菇用15﹪的酒水（酒：水＝15：100）洗淨，切薄片備用。
2. 將蛋、醬油、鹽置於容器中打勻備用。
3. 將雞高湯倒入土鍋中煮開後，放入蒸熟的糯米飯再煮開，加入杏鮑菇，轉小火煮至呈略濃稠狀，淋上作法2的蛋液即可熄火，隨即撒上蔥花，蓋上鍋蓋燜一下即完成。
4. 上桌前，在粥上擺放適量海苔絲即可享用。
鮮蕈蓋飯
材料：
綜合菇類 80公克
（生香菇、珊瑚菇、鴻喜菇、秀珍菇）
豬五花薄片 50公克
青江菜 1株
薑 10公克
熱白飯 適量
沙拉油 1大匙
調味料：
Ａ
水 30㏄
醬油 18㏄
蠔油 10㏄
味醂 18㏄
米酒 15㏄
Ｂ
鹽 少許
胡椒 少許
作法：
1. 將調味料Ａ混合均勻備用。
2. 綜合菇類用15﹪的酒水（酒：水＝15：100）洗淨，切成適當大小；薑去皮切片；豬五花薄片切適當大小；青江菜汆燙至翠綠撈起泡冷水冷卻，切適當長段備用。
3. 熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入薑片炒香，再放入五花肉片炒至變色後，加入綜合菇類拌炒，再加入作法1的混合調味料拌炒入味，再加入少許鹽、胡椒調整味道，最後放入青江菜炒勻即可。
4. 將熱白飯盛入碗中，將作法3炒好的材料平鋪在上面即可享用。
蕈菇奶油燴飯
材料：
綜合菇類 180公克
（磨菇、生香菇、柳松菇）
雞腿肉 1隻
鹽 少許
胡椒 少許
低筋麵粉 少許
沙拉油 15㏄
有鹽奶油 15公克
蒜末 10公克
白酒 100㏄
水 100㏄
鮮奶油 80公克
熱白飯 1碗
有鹽奶油15公克
巴西里末 少許
作法：
1. 雞肉洗淨瀝乾，切成適當塊狀，撒上少許鹽、胡椒，再與少許低筋麵粉拌勻備用。
2. 綜合菇類用15﹪的酒水（酒：水＝15：100）洗淨，切成適當大小備用。
3. 熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入奶油融化，加入蒜末炒香，放入作法1的雞腿肉塊煎至表面稍微上色，再加入綜合菇類拌炒，淋入白酒炒至酒精揮發，加入水、鮮奶油拌煮至雞肉熟透、湯汁呈略稠狀即可。
4. 將熱騰騰的白飯加入有鹽奶油與巴西里末拌勻成為奶油飯，盛入盤中，周圍淋上作法3煮好的燴飯料即完成。
鮮菇炒飯
材料：
綜合菇類 150公克
（美白菇、杏鮑菇、柳松菇）
熱白飯 約2碗
薑 20公克
綠蘆筍 1支
蔥花 少許
麻油 2大匙
白芝麻 適量
調味料：
蠔油 18㏄
酒 10㏄
味醂 6㏄
鹽 少許
胡椒 少許
作法：
1. 綜合菇類用15﹪的酒水（酒：水＝15：100）洗淨，切成適當大小；薑去皮切絲；蘆筍汆燙至翠綠撈起泡冷水冷卻，切成1公分長段備用。
2. 熱鍋，倒入麻油，放入薑絲炒出香味後，加入綜合菇類拌炒，再加入蠔油、酒、味醂拌炒入味後，放入白飯拌炒均勻，加入蘆筍段與蔥花，最後以鹽、胡椒調整味道即可。
3. 盛入盤中再撒上適量白芝麻增添風味即完成。