簡單涼拌菜 沁涼透心底


涼拌菜不須油炸不須快炒,料理過程輕鬆愉快,擺脫熱呼呼的油膩,讓今夏消暑又開胃~

涼拌茄~1

涼拌茄子

主要材料

茄子    300公克

蒜末    10公克

辣椒末    10公克

香菜末    10公克

 

調味料配方

糖    1小匙

醬油    1/2大匙

白醋    1小匙

醬油膏    2大匙

冷開水    2大匙

 

作法

1.茄子洗淨切段,放入沸水中汆燙至熟,撈出放涼瀝乾,再放入冰箱冷藏備用。

2.將所有調味料拌勻放入蒜末、辣椒末、香菜末

3.淋在作法1的茄子上即可。

 

 

 

芝麻醬~1

芝麻醬涼拌三絲

主要材料

雞胸肉    1片

紅蘿蔔    20公克

甜豆    7個

紅甜椒    1/3顆

新鮮九層塔    2支

 

調味料配方

芝麻醬    適量

 

作法

1.雞胸肉洗淨,放入滾水中煮約10分鐘,關火燜15分鐘後撈起,再拔成絲狀備用。

2.九層塔洗淨切成絲狀;紅蘿蔔、甜豆、紅甜椒都切成絲狀,再放入滾水中汆燙過水備用。

3.將作法1、2所有材料一起放入容器中,再均勻淋入芝麻醬充分拌勻即可。

 

 

 

洋蔥拌~1

洋蔥拌鮪魚

主要材料

罐頭鮪魚    1罐

洋蔥碎    10公克

青豆仁    30公克

玉米粒    30公克

小蕃茄    3個

洋蔥絲    30公克

 

調味料配方

美乃滋    50公克

胡椒粉    少許

鹽    1/4小匙

 

作法

1.青豆仁、玉米粒分別放入沸水中汆燙,撈出放涼;小蕃茄切丁,備用。

2.將美乃滋、胡椒粉、鹽混合攪拌均勻後,放入罐頭鮪魚、洋蔥碎拌勻。

3.作法2中放入作法1的材料拌勻,再加入洋蔥絲即可。

 

 

 

泰式涼~1

泰式涼拌冬粉

主要材料

白蝦    10隻

冬粉    1把

洋蔥    1/4顆

青蔥    1支

香菜    1支

辣椒    1支

 

調味料配方

泰式辣椒醬    2大匙

檸檬汁    20㏄

黑胡椒    少許

鹽    少許

香油    1小匙

 

作法 

1.白蝦剪鬚、剪去頭部尖刺,再去除腸泥沙筋,放入滾水中快速汆燙過水,備用。

2.冬粉泡入約60℃溫水中,泡約15分鐘至軟,再將水分濾乾,備用。

3.取一容器,加入所有的材料與所有調味料一起攪拌均勻即可。

 

 

 

 

涼拌梅~1

涼拌梅花肉片

主要材料

梅花肉    200公克

四季豆    100公克

蒜末    5公克

蔥末    5公克

 

調味料配方

味噌    2大匙

味醂    1大匙

米酒    1小匙

醬油膏    1小匙

開水    3大匙

 

作法

1.四季豆洗淨切段放入沸水中汆燙約1分鐘撈出,泡冰水待涼後取出,備用。

2..梅花肉片洗淨放入沸水中汆燙約1分鐘撈出備用。

3.作法1的四季豆、作法2的梅花肉片盛入盤中,所有調味料調勻後淋入即可。

 

 

 

涼拌筊~1

涼拌筊白筍

主要材料

筊白筍    200公克

辣椒絲    5公克

蒜末    5公克

 

調味料配方

鹽    1/4小匙

白醋    1小匙

細砂糖    1小匙

香油    1大匙

 

作法

1.筊白筍削去外皮後切小條,

2.放入滾沸的水水中汆燙約20秒後,撈出瀝乾水份,放入大碗中備用。

3.將辣椒絲、蒜末及所有調味料一起加入作法1碗中拌勻即可。

 

 

 

 

涼拌黃~2

涼拌黃豆芽

主要材料

黃豆芽    300克

紅蘿蔔    50克

薑絲    20克

 

調味料配方

鹽    1/2茶匙

雞精粉    1/2茶匙

白胡椒粉    1/4茶匙

白醋    1茶匙

細糖    1/2茶匙

香油    1大匙

 

作法

1.胡蘿蔔切絲;黃豆芽去根部,放入滾水中汆燙約10秒,撈起沖冷水至涼,瀝乾水份備用。

2.將薑絲與所有調味料拌勻,

3.加入作法1的黃豆芽及胡蘿蔔絲混拌均勻至入味即可。

 

 

 

涼拌辣~1

涼拌辣魚片

主要材料

鯛魚片    300公克

蒜末    10公克

薑末    10公克

 

調味料配方

A.醬油    1小匙

糖    1小匙

魚露    1小匙

辣椒醬    1小匙

香油    1/2大匙

紅油    1/2大匙

檸檬汁    1大匙

B.青蔥    1支

薑    20公克

太白粉    少許

米酒    1大匙

 

作法

1.鯛魚片洗淨切半,挑除魚刺切小片;青蔥洗淨、切段、薑切片,備用。

2.作法2的鯛魚片加入青蔥段、薑片、米酒、太白粉醃約15分鐘備用。

3.將作法2的鯛魚片放入沸水中,轉小火燙熟,撈出瀝乾水份後,放入盤中,所有調味料加入蒜末、薑末拌勻後淋入作法4中即可。

 

 

 

涼拌蓮~1

涼拌蓮藕

主要材料

蓮藕    300克

薑絲    10克

辣椒    1條

涼拌蓮藕

 

調味料配方

鹽    1/4茶匙

糖    1茶匙

白醋    1茶匙

香油    1茶匙

 

作法

1.蓮藕洗淨,用刀刮去較黑的外皮,再切成薄片,以滾水汆燙一下,撈起以冷水沖涼再瀝乾水份;辣椒切絲備用。

2.將作法1的蓮藕片置於盆中,加入薑絲、辣椒絲及鹽、糖、白醋後拌勻。

3.最後加入香油混拌均勻即可。

 

 

 

涼拌龍~1

涼拌龍鬚菜

主要材料

龍鬚菜    1把

蒜末    少許

柴魚片    適量

 

調味料配方

鹽    1/2小匙

雞粉    少許

糖    少許

香油    1大匙 

 

作法

1.龍鬚菜取嫩的部份洗淨,放入沸水中汆燙至熟後,撈出泡冰水、瀝乾,切小段備用。

2.將作法1的龍鬚菜加入所有調味料拌勻,

3.最後加入柴魚片即可。

 

 

 

涼拌蘆~1

涼拌蘆筍

主要材料

蘆筍    300公克

 

調味料配方

辣椒醬    2/3大匙

醋    1/2大匙

糖    1又1/2小匙

 

作法

1.調味料放入小碟中,攪拌至糖完全融化備用

2.蘆筍洗淨,去除根部硬皮,以滾水燙熟,再以冷水浸泡至冷卻,

3.瀝乾水分後排盤,淋上或沾調味料食用即可。

 

 

 

五味章~1

五味章魚
主要材料
小章魚 200公克 
  薑 8公克 
  蒜仁 10公克 
  辣椒 1根

 

調味料配方
蕃茄醬 2大匙 
  烏醋 1大匙 
  醬油膏 1茶匙 
  細糖 1茶匙 
  香油 1茶匙

 

作法

1.把薑、辣椒、蒜仁切末,再與所有調味料拌勻即為五味醬 
2.小章魚放入滾水中汆燙約10秒後,

3.即撈起裝盤,食用時佐以五味醬即可。

 

 

涼拌粉~1
涼拌粉絲條
主要材料
韓式涼拌粉絲 110公克 
  豬肉薄片 100公克 
  香菇 1朵 
  青辣椒 2支 
  黑木耳 20公克 
  紅蘿蔔 20公克 
  節瓜 100公克 
  金針菇 1/2把 
  玉米筍 3支

調味料配方
A.韓式辣味噌醬 2大匙 
  醬油 2大匙 
  冷開水 150㏄ 
  味醂 2大匙 
  醋 1大匙 
  B.麻油 1大匙

 

作法

1.將韓式涼拌粉絲煮熟瀝乾備用。

2.取一容器,倒入調味料A放入豬肉薄片拌勻醃漬備用。 香菇洗淨瀝;乾青辣椒洗淨瀝乾後切開去籽;黑木耳、紅蘿蔔洗淨瀝乾後切絲;節瓜洗淨瀝乾對切後再切片;金針菇去蒂後對切,洗淨瀝乾備用,玉米筍洗淨瀝乾後切小段。
3.熱一油鍋,加入調味料B的麻油,放入豬肉薄片炒至變色後再加入作法2的材料拌炒,續倒入作法2剩餘的醃醬和其餘的調味料A煮熟,放涼拌入粉絲拌勻即可。

 

 

 

涼拌珊~1
涼拌珊瑚草
主要材料
珊瑚草 40公克 
金珍菇 30公克 
辣椒 1/2條 
蒜頭 1粒 
小黃瓜 1/3條 
裝飾:青蔥絲 少許 
辣椒絲 少許

 

調味料配方
香油 1大匙 
鹽 少許 
  白胡椒 少許 
  辣油 1小匙

 

作法

1.珊瑚草先泡入冷水中約2小時,等待珊瑚草發起後,再用冷開水清洗瀝乾備用。 
2.蒜頭洗淨切片備用,金針菇去尾洗淨;小黃瓜和辣椒洗淨,切絲後,一起放入滾水中略汆燙撈起備用。 
3. 取容器,放入作法1、2、3的所有材料和調味料混合拌勻盛盤,最後再加入青蔥絲和辣椒絲裝飾即可。

 

 

 

山藥雞~1
山藥雞絲
主要材料
山藥 150公克 
  雞胸肉 40公克 
  蔥花 10公克

 

調味料配方
辣油 1大匙 
  蠔油 1大匙 
  涼開水 1大匙 
  細砂糖 1/2小匙

 

作法

 1.雞胸肉洗淨,放入滾沸的水中燙熟後剝絲備用。 
 2.山藥去皮後切絲,放入滾沸的水中汆燙約5秒,撈起瀝乾水盛盤

3.淋上所有調味料即可。

 

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