精選名人便當–連藝人都愛的私房便當


精選名人便當–連藝人都愛的私房便當
近來美食界竄出一股新興勢力,藝人也爭相在各大媒體推薦起美食囉!「民以食為天」,每天早晨睜開眼的第一件事當然就是吃,對於「三餐老是在外」的老外族,三餐實在馬虎不得,如果可以兼具美味與營養,也能讓人吃得更開心!
便當是台灣特有的飲食文化,「省時、省事」自然是它立足餐飲界的最大優勢,可惜,太油、太鹹、菜色變化少、營養不均,也是大眾對部份便當業者的既定印象,讓便當無法順利和「美食」畫上等號。不過,還是有業者在餐食上力求變化,針對每個細節嚴格把關,而且若幸運的得到名人加持,大多能夠成為另類的指標性美食。

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名人口袋名單

媽媽的味道

茜茜日式咖哩屋

地址: 台北市民生東路五段140號1樓

電話:(02)2760-2869

營業時間: 11:30~14:00;17:00~21:00

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在台灣,日式咖哩專賣店不少,口味上有些偏甜、有些辛辣,還有些店家不時推出融合多種咖哩風味的獨家創意咖哩,讓喜歡咖哩的人永遠都有嚐鮮的機會。

茜茜日式咖哩屋落腳民生社區已有年的歷史,主要餐食以日式咖哩飯和定食為主,簡單、新鮮、美味是負責掌廚的詹媽媽堅持的原則,這裡的咖哩口味不複雜,就是日式蘋果咖哩,詹媽媽表示,多數的客人都來自民生社區,完全純日式、偏甜的蘋果咖哩,對經常上門的小孩和年長客人而言,接受度最高,因此一直延續至今。

所有的咖哩、調味料,皆從日本進口,附餐沙拉所用的和風醬清淡、爽口;詹媽媽自己煮的紅茶,少了過重的甜味,多了紅茶的濃郁茶香,即使搭配重口味的咖哩,味覺仍是舒服無負擔。

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明星推薦招牌餐

生活機能佳的民生社區,吸引許多藝人入住,佩甄、宋新妮、鍾欣凌都曾是茜茜日式咖哩屋的老主顧, 佩甄偏愛雞腿咖哩、宋新妮喜歡豬排定食,甚至連寶媽也是店內的常客。

煮好的咖哩用小火加溫,加溫的過程中馬鈴薯會漸漸化掉,此時馬鈴薯就會與咖哩醬汁合而為一,香氣十分濃郁。若要外帶,詹媽媽也會將主菜、配菜、飯、咖哩等美味分裝好,如果涼了,只要回家稍稍加熱一下,咖哩的原味也不會流失。

此外嚴選食材是詹媽媽對料理的最大要求,她選用的雞腿是所謂的棒棒腿,亦即整隻雞腿的後半部位,上半部賣相不佳,因而捨棄,光是一支雞腿的成本就高達元。

而麻油雞使用的是純釀米酒,溫度較高,酒的香氣較足,一端上來,酒香立刻四溢,詹媽媽的麻油雞,湯汁清澈,原因在於不像一般麻油雞的傳統作法,燉煮至酒精完全揮發,因為一旦煮得過久,等到酒精揮發,薑片也因燉煮過久而使湯汁變濁、肉質變柴,更別說酒香也消失了,麻油雞湯一變渾濁可就不好吃了。

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麻油雞是詹媽媽力薦的私房菜,儘管乍聽之下,與日式咖哩似乎格格不入,但它可是店內強強滾的一哥級料理喔!

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雞腿咖哩飯中的雞腿和豬排不同,雞腿不適合沾粉油炸,已經有了一層雞皮的雞腿,沾了粉會顯得油膩,容易忽略了雞腿的原味。

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炸豬排定食一直都是人氣居高不下的招牌餐,豬排沾上均勻麵包粉,外表酥脆,肉汁鮮美,即使外帶,酥脆度亦能持久。

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沒太多時間在店內用餐,別擔心,便當也可以讓你隨時帶著走。

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古早味入菜

金仙蝦捲

地址: 台北市中山區民生東路二段105號

電話:(02)2567-2322

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「金仙蝦捲」雖是連鎖加盟店,不過除了蝦捲、魚丸湯,每一家加盟店都能設計自己額外的特色餐食,老闆娘楊太太表示,蝦捲和雞腿飯是店內的招牌便當,雞腿飯每日最高甚至可賣到個呢!

店內配菜每日更換,也絕不使用隔夜飯,店主楊太太特別喜歡古早味,滷白蘿蔔、麵輪、海帶結滷花生,這些可都是楊太太的拿手好菜,不少客人更對這獨有的古早味情有獨鍾。

炎熱的夏天裡,除了附湯外,還免費提供冰涼的綠豆湯和仙草;天氣轉涼時,則改提供熱甜湯,可別小看這免費湯品,處理過程頗為費工,先將所有食材放進小鍋滾煮,之後再移到大鍋滾煮,老闆娘解釋第一次在小鍋滾煮的步驟很重要,可去除食品所含的防腐劑等添加物,前後處理的時間大概將近1個小時,老闆的用心就從營業至今21年,回客率極高得到肯定。

真材實料金黃炸物

蝦捲飯緊實的口感是這家金仙蝦捲收服客人最大的利器,王彩樺曾在節目中大力推薦;黃仲崑老婆老師也介紹學生到此用餐。

捲蝦捲,緊實很重要,捲的時候要注意力道密度,捲得緊實,吃起來就會較為紮實。炸蝦捲的時候,如果油蓋過蝦捲,蝦捲浮起來時大概就是八分熟,然後再看豆皮,待豆皮變成金黃色色澤時就可以起鍋,手指長度大小的蝦捲,炸的時間約2分鐘。

另一招牌雞腿飯,炸雞腿時的火候、時間和溫度都要特別注意,醃漬雞腿一定要超過3小時才會入味,時間太短就不夠入味,一支一支雞腿塗上雞腿粉,不用一般的粉類裹粉,所以吃起來不會有一層粉的味道,滷醬會讓雞腿外觀容易變黑色,但使用雞腿粉,這問題就能迎刃而解囉!

此外如何煮出粒粒分明的米飯,也是一大關鍵,米要先浸泡,泡過後再煮,煮熟後先燜一段時間,再移至保溫鍋內,不要直接放在煮飯鍋內保溫,因為底部的飯粒會變硬。

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招牌蝦捲飯,是來店內絕不可錯過的商品。

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除了蝦捲飯外,雞腿飯也是店內的人氣招牌商品之一。雞腿先長時間醃製入味,再入油鍋中炸至外觀金黃酥脆。

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方便顧客外帶食用的蝦捲便當,看起來不僅香酥可口,聞起來更是香氣十足。

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清脆彈牙的辣蘿蔔, 絕對是便當中,最開胃又速配的重點菜。

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簡單的幸福

陳家涼麵

地址: 台北市南京東路五段123巷29號

電話:(02)2766-0171

營業時間:24小時

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陳家涼麵隱身於熱鬧的南京東路五段巷內,經過賣米粉湯、自助餐、麵線的路邊攤創業階段,最終確立產品單一化,以手工涼麵、味噌湯為主軸,發展至具有店面的規模,營業時間也慢慢調整為目前的小時經營,逾年的歷史,目前已傳至第二代,手工麵條的製作、麻醬的配方,都由第一代的陳爸爸一手研發,陳爸爸好客,實驗精神十足,配方中一有新的元素,馬上與用餐客人分享,藉由與客人之間互動頻繁的「市調」,遂有了今日的獨家比例配方。

涼麵原本是外省口味,北部商家將其發揚光大,每天深夜的宵夜時段,總能吸引大批夜貓子人潮,是一天之中營業額最高的時段。

遵循傳統手工麵條

不花俏是陳家涼麵的最大特色,製麵過程中,至今依舊遵循傳統方法,先以電風扇吹涼,再以冷氣加強吹乾,以維持條條分明、口感較Q的現做手工麵條。

精心調配的獨家醬汁,醬油、糖水、大蒜、麻醬、醋、花椒辣油,以固定的黃金比例調和,是陳家涼麵的重要靈魂,其中醬油經過特調,鹹淡適中;砂糖加入至種中藥一起熬煮, 在焦糖味之外多了淡淡的中藥香;麻醬,精選入口滑順的麻醬,改善大部分麻醬過於濃稠及乾澀的不佳口感,避免涼麵拌不開的窘境;花椒辣油,花椒先炒香再放進小辣椒,辣味才有層次。

另外店內所有湯品均以味噌湯為底,再加入貢丸、蛋、豆腐和蔥,可中和味噌本身的鹹度;先將蛋打成蛋花,再加入味噌湯,蛋花變得滑順,受歡迎指數瞬間破表。

不少港星陳小春、陳慧琳、陳奕迅、成龍、房祖名經常在錄完影後來吃宵夜;歐漢聲、黃靖倫、張棟樑更早已是固定常客,而許傑輝的掛保證介紹,更吸引年輕族群對陳家涼麵的好奇,陳家涼麵也因此再度走紅。

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料豐味美的味噌湯,可是店內涼麵的最佳搭配湯品。

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涼麵麵條是採純手工製作, 每天需花上數小時熬煮調配淋醬用的糖水,品嚐過後,你一定會忍不住豎起拇指!

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店家調製的獨家醬汁,淋在手工製作的涼麵麵條上,堪稱無敵美味。

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報章雜誌報導的簡報,如今為店內牆面設計的一部分。

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濃濃明星味

珍蜜便當

電話:(02)2577-3463

地址:台北市八德路三段2號

營業時間:11:30~20:30(週日休)

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與台視為鄰多年的珍蜜便當,靠著地利之便與永遠給客人最好的基本原則,成功擄獲眾多藝人的心。忙得樂在其中的老闆娘陳小姐表示:「這家店幾年囉,我都從少婦變成歐巴桑了。」

民國70~80年間,在電視台還只有三台鼎立的年代,只要來台視錄影的藝人,幾乎都吃過珍蜜便當,早期港星葉倩文、徐少強每回來台灣,一定會到店內用餐,徐少強最愛梅干扣肉,甚至問老闆娘會不會到香港開店呢!

採訪當天,一個下午,珍蜜就接到個便當的訂單,陳小姐解釋,像這樣的大批團體訂單對珍蜜來說,還算平常,珍蜜便當主要的客戶除了藝人、傳播圈、唱片公司外,公司行號的訂單也很多。

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小排香腸飯,特別選用北部的黑豬肉,取代肉排骨,滷製而成,肉質鬆軟好入口。

炸大排骨飯,取前半段肋骨部位的帶骨排骨,肉質才會好。

隨手帶著走

加州燒烤堡

地址:台北市永康街53-1號

電話:(02)2767-1661

營業時間: 週一至週六10:30~22:00;週日12:00~21:00

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邰智源愛美食在演藝圈是出了名的,加州燒烤堡能夠獲得他的青睞,可見有過人之處。位處永康街精華地段,在四周各式中式、異國料理強敵環伺下,加州燒烤堡的獨特燒烤特色,讓它也擠身為上班族的用餐選擇之一。

豆腐堡是店內最受歡迎的獨賣商品,老闆推出豆腐堡的用意是想為素食者貼心設計出適合他們的餐點,想不到竟意外成為店裡的招牌漢堡,店內食材都以燒烤方式處理,在多數餐廳的豆腐料理仍以油煎為主時,老闆希望讓大眾以合理的價格享受飯店的美食;而且為賦予每個漢堡獨一無二的特色,所以每個漢堡都有它專屬的醬汁。

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西部系列豆腐堡,豆腐選用傳統板豆腐,先醃過再烤,非純素者如果想來點特別的豆腐堡,可在豆腐上加片起士、烤過的培根和洋蔥圈;醬汁部分則有專為豆腐堡手工調配的醬汁,口感上類似胡麻醬。

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偷渡客沙拉,這道偷渡客沙拉係屬亞洲風格,醬汁是日式燒烤醬,加剪碎的烤培根、炸過的雞柳條,顛覆平常沙拉給人的清爽印象。

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夏威夷堡,以牛肉為基底,放上起士、烤過的培根和鳳梨。未經烤過的鳳梨易流失水份,烤過的鳳梨可鎖住鳳梨的甜味;搭配的美乃滋則是你意想不到的哇沙米。

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