9道鮮蚵簡單料理 讓你健康笑咪咪


 

9道蚵仔簡單料理  讓你健康笑咪咪
蚵仔又稱牡蠣」、「蠔」,含鐵量高,算是低脂低膽固醇的海鮮。資料顯示:一份重量65公克的牡蠣(大約八顆),膽固醇只33毫克,算是低膽固醇海產。它還是「低脂肉類」,一份蚵仔的脂肪含量只有1公克,熱量則是50大卡。 

鮮蚵完美清洗技術大公開

處理方法

1. 取一容器放入蚵仔和鹽。

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2. 用手輕輕抓拌均勻。

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3. 將蚵仔用流動的清水沖洗乾淨。

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4. 仔細挑出黏在蚵仔身上細小蚵殼即可。

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酸菜蚵仔湯

材料

鮮蚵300公克、酸菜心100公克、薑絲20公克、水600cc

調味料

鹽1/4茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙

作法

  1. 鮮蚵加入1茶匙的鹽(份量外),輕拌沖水洗淨。
  2. 酸菜心切絲後,洗淨備用。
  3. 取湯鍋,加水煮滾後,放入作法2的酸菜絲和薑絲煮至再次滾沸約1分鐘,放入作法1的鮮蚵和鹽煮滾,最後再加入米酒、香油和胡椒粉即可。 

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蚵仔煎

材料

A 鮮蚵1人份(約5、6顆)、雞蛋1~2顆、小白菜40公克

B 地瓜粉20公克、冷開水150cc

作法

1. 將鮮蚵洗淨,瀝乾水分;小白菜洗淨備用。

2. 將平底鍋熱勻,放入5~6顆鮮蚵以大火煎1~2分鐘,加入混勻的材料B,打入雞蛋,再放入切段的小白菜。

3. 將蚵仔煎剷起翻面,白菜在下,繼續煎2~3分鐘至熟即可盛盤,淋上醬汁食用。

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蚵仔酥

材料

鮮蚵400公克、九層塔適量、地瓜粉適量

調味料

胡椒鹽適量

作法

1. 九層塔洗淨瀝乾;鮮蚵挑除細殼後洗淨、瀝乾。

2. 將鮮蚵均勻地沾上地瓜粉,再放入熱油鍋中,炸至鮮蚵熟後撈出瀝油,擺入盤中。

3. 油鍋中續放入九層塔略炸酥後撈出,擺在作法2的鮮蚵上,食用時搭配胡椒鹽即可。

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乾拌蚵仔

材料

鮮蚵400公克、油條1根、紅蔥頭30公克、蔥1根、紅辣椒1根、蒜末10公克、香菜少許、太白粉少許

調味料

醬油1大匙、蠔油3大匙、烏醋1/2大匙、細砂糖少許、水.3大匙、香油少許

作法

1. 鮮蚵洗淨瀝乾水分後,加入少許太白粉拌均勻備用。

2. 油條切小塊放入熱油鍋中略炸後撈起,瀝乾油份放入盤中備用。

3. 紅蔥頭、青蔥、紅辣椒、香菜全部切末備用。

4. 倒入2大匙油熱鍋後,放入紅蔥頭末以大火爆香呈金黃色,再繼續放入蒜末、蔥末、紅辣椒末一起拌炒數下後取出。

5. 將作法1的鮮蚵放入滾水中煮熟,待蚵仔浮起即可撈出並瀝乾水分,擺入作法2的油條塊上面,再放入作法4的爆香材料和作法3的香菜末。

6. 另取一鍋,放入所有調味料一起煮滾後,再澆淋在作法5的鮮蚵上面即可。

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豆豉汁蒸鮮蚵

材料

鮮蚵120公克、蔥30公克、紅辣椒5公克

調味料

豆豉50公克、薑末30公克、蒜末30公克、紅辣椒末10公克、蠔油2大匙、醬

油1大匙、米酒3大匙、細砂糖2大匙、胡椒粉1小匙、香油2大匙

〔作法〕

1. 先將鮮蚵洗淨,加入適量太白粉(材料外)抓勻;蔥切段;紅辣椒切絲備用。

2. 取一鍋,將所有調味料拌勻,煮至滾沸即為豆豉汁備用。

3. 將蔥段、紅辣椒絲放入蒸盤內,與鮮蚵混合均勻,淋上3大匙豆豉汁。

4. 取一中華炒鍋,鍋中加入適量水,放上蒸架,將水煮至滾沸,再放入作法3的蒸盤,蓋上鍋蓋以大火蒸約3分鐘即可。

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豆醬炒鮮蚵

材料

鮮蚵400公克、韭菜花150公克、紅辣椒20公克、蒜末10公克、薑末10公克

調味料

豆醬3大匙、細砂糖1小匙、米酒1大匙

作法

1. 鮮蚵洗淨瀝乾水分;韭菜花洗淨切細;紅辣椒切末,備用。

2. 熱一鍋倒入2大匙油(材料外),放入蒜末、薑末爆香,放入豆醬炒香後,再放入作法1的鮮蚵略炒。

3. 繼續放入作法1的韭菜花、紅辣椒末、糖、米酒於作法2的鍋中,一起炒至入味即可。

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味噌牡蠣鍋

材料

牡蠣400公克、豆腐1塊、蒟蒻絲100公克、新鮮香菇5朵、蔥1根

調味料

A 日式高湯3杯

B 赤味噌180公克、黃砂糖3大匙、味醂4大匙、米酒3大匙、薑泥1大匙

作法

1. 牡蠣以活水洗淨;豆腐切成8塊;新鮮香菇洗淨切4塊;蔥洗淨切斜段備用。

2. 將調味料B攪拌均勻後,塗在砂鍋的邊緣,中間放入日式高湯、蒟蒻絲及作法1的材料一起煮開即可。

TIPS美味 日式高湯

材料:昆布10公分、柴魚片30公克、水1200cc

作法:

  1. 昆布以濕布略為擦拭乾淨,泡在1200cc的冷水中,送入冷藏室冷藏約6小時。
  2. 將作法1的昆布湯加熱,以小火煮至鍋子邊緣有熱氣泡出現時,將昆布取出。
  3. 高湯持續加熱至沸騰時,加入柴魚片煮30秒即熄火,等柴魚片都沈澱後,以細紗布過濾,取其湯汁即完成。

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蒜泥蚵仔

材料

鮮蚵200公克、蒜泥1大匙 、粗地瓜粉1/2碗

調味料

鹽少許、雞粉少許、太白粉少許、白胡椒粉少許

作法

1. 鮮蚵加鹽小心撈洗,再沖水瀝乾備用。

2. 備一鍋約90°C熱水,將作法1的鮮蚵裹上粗地瓜粉,立刻放入熱水中以小火煮約4分鐘撈出置盤。

2. 將所有調味料混合,淋在鮮蚵上即可。

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蚵嗲

材料

蚵仔200公克、薑末5公克、韭菜150公克、高麗菜150公克、沙拉油適量

調味料

鹽1小匙、胡椒粉少許

作法

1. 蚵仔洗淨、瀝乾水分,備用。

2. 韭菜與高麗菜洗淨、切細,再加入薑末以及調味料一起拌勻。

3. 將中筋麵粉、黃豆粉加入蛋、水一起攪拌均勻,成麵糊狀。

4. 熱鍋,加入半鍋油的量,燒熱到約170°C,接著將炸蚵嗲的鏟子放入油鍋燒熱、取出,這樣可以幫助接下來炸蚵嗲時,較容易與器具分開,不易沾黏住。

5. 在燒熱的鏟子放上適量的麵糊,並均勻抹平,然後放入攪拌好的材料,上層再

蓋上麵糊。

6. 起一油鍋約160°C,將作法5的麵糊入油鍋炸2分鐘後,敲動鏟子,讓蚵嗲滑入油

內,再炸成金黃色即可。

〔麵糊材料〕

中筋麵粉150公克、黃豆粉150公克、蛋1個、水400cc

 

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