8道超級下飯的料理


 

8道超級下飯的料理

蠔油是層次豐富的豆類釀造風味醬,並增添了陳皮的乾橘清香,有去除肉類和海鮮腥味的作用,用來料理的風味也與一般醬油不同,本文用蠔油來做8道超級下飯料理。

HK93-re081

蓮藕豬腳鍋

材料

豬腳…………500公克

蓮藕…………150公克

萵苣…………150公克

薑片…………30公克

蔥段…………30公克

水………………700cc

調味料

蠔油……………2大匙

米酒……………1大匙

鹽………………1茶匙

糖………………2茶匙

作法

  1. 豬腳剁成小塊,放入滾水中汆燙,撈出洗淨,瀝乾;蓮藕切塊狀。
  2. 起鍋,放入少許油燒熱,放入作法1的豬腳塊炒至表面微黃,再放入薑片、蔥段炒香,倒入700cc水和所有調味料煮50分鐘。
  3. 作法2續放入作法1的蓮藕塊煮40分鐘,最後放入萵苣煮軟即可。

魔法美味

TIPS

豬腳上的細毛,一定要用夾子仔細拔除乾淨,此外豬腳的外皮有一層角質層,在拔完豬毛後,用菜刀輕輕刮除,這樣燉煮出來的豬腳外皮才會滑嫩。

HK77-pl33

蠔油雞片

炒香菇

材料

鮮香菇………………… 100公克

雞胸肉……………………30公克

紅蘿蔔………………….. 5公克

甜豆……………………… 2公克

蒜片…………………… 1/4小匙

調味料

蠔油…………………… 1/2大匙

高湯……………………… 2大匙

細砂糖………………… 1/4小匙

香油…………………… 1/4小匙

作法

  1. 鮮香菇洗淨去蒂切片;雞胸肉洗淨切片,備用。
  2. 紅蘿蔔去皮洗淨切片;甜豆去頭尾和粗絲後洗淨,備用。
  3. 熱鍋加入少許沙拉油,放入蒜片爆香,加入作法1的鮮生香菇片和作法2紅蘿蔔片炒香,再加入所有調味料、作法1的雞胸肉片以及作法2的甜豆,以大火拌炒均勻即可。

BK202-re54

蠔油雞翅

材料

雞翅…………… 500公克

竹筍…………… 100公克

蒜仁…………… 10公克

紅辣椒………… 20公克

蔥……………… 20公克

調味料

蠔油……………… 5大匙

糖………………… 1大匙

酒………………… 1大匙

作法

  1. 雞翅洗淨後對切;竹筍切滾刀塊;蒜仁切末;紅辣椒切片;蔥切段。
  2. 將作法1的材料混合,放入蒸盤中,再加入3大匙混合拌勻的調味料。
  3. 取一電鍋,外鍋加入2 杯水,放上蒸架,將水煮至滾,將作法2的蒸盤放在蒸架上,蓋上鍋蓋蒸約25分鐘即可。

HK96-pc13

蠔油牛肉

材料

牛肉…………………… 200公克

青江菜……………………50公克

薑片………………………10公克

蒜末………………………10公克

紅蘿蔔片…………………… 4片

蔥段……………………… 1大匙

太白粉…………………… 1茶匙

沙拉油…………………… 3大匙

調味料

蠔油……………………… 1大匙

醬油…………………… 1/2茶匙

糖……………………… 1/4茶匙

作法

  1. 將牛肉以逆紋的方式切片,加入太白粉、醬油拌勻。
  2. 熱鍋,倒入沙拉油將蒜末、薑片略為拌炒,加入牛肉片炒至表面反白,加入青江菜、紅蘿蔔片、蔥段拌炒1至2分鐘,再將蠔油、糖加入拌勻即可。

BK46-RE05-Z

蒜味牛小排

材料

牛小排…………… 600公克

蒜片……………… 200公克

青椒片……………. 30公克

黃甜椒片………… 30公克

紅甜椒片……….. 30公克

調味料

蠔油……………… 100公克

米酒……………………1大匙

雞粉………………… 1/4小匙

太白粉水……………… 少許

作法

  1. 將蒜片放入1 7 0 °C溫油中,以中火炸至表面呈金黃色後撈起,與米酒一起放入果汁機中打成泥狀備用。
  2. 將牛小排放入180°C油鍋中炸約1分鐘,撈起瀝油備用。
  3. 熱1小匙油,放入作法2的牛小排、蠔油、雞粉與作法1的蒜泥拌炒約2分鐘,再加入青椒和黃、紅甜椒片拌炒入味。
  4. 起鍋前用太白粉水勾薄芡即可。

 

GY54-re71

蒜子燒鮮魚

材料

鮮魚1 尾、蒜仁6 顆、蔥段2 根、紅蘿蔔片20公克、麵粉3大匙

調味料

蠔油2大匙、米酒3大匙、香油1小匙、糖1小匙、白胡椒粉適量

作法

  1. 鮮魚洗淨瀝乾,在魚身上劃數刀,再拍上薄薄的麵粉。
  2. 將作法1的魚放入油溫約190°C的油鍋中,炸成金黃色後撈起瀝油備用。
  3. 取鍋,加入少許油燒熱,放入蒜仁和蔥段爆香,再加入所有調味料、紅蘿蔔片和作法2的魚,以中火燴煮5分鐘即可。

 

魔法美味

TIPS

郎蒜仁直接剝除外膜,放入鍋中爆炒較不會油爆,且炒至外觀略帶金黃焦色,不僅外觀好看更香氣十足。

HK86-re97

蠔油雙冬

材料

鮮香菇……………………8朵

綠竹筍…………… 300公克

青江菜………………… 適量

調味料

蠔油……………………3大匙

糖…………………… 1/4小匙

香油…………………… 少許

作法

  1. 鮮香菇去梗洗淨;綠竹筍去外殼切塊,備用。
  2. 將作法1的鮮香菇放入熱油鍋中,炸一下後撈出,續放入竹筍塊炸至金黃。
  3. 起另一鍋加入1大匙油,再加入作法2的材料與少許水300cc。
  4. 最後放入所有調味料燜煮入味後撈起,再擺上燙熟的青江菜裝飾即可。

HK74-re047

蔥香蠔油花蟹

材料

花蟹………………………2隻

洋蔥絲…………… 100公克

紅辣椒段…………… 30公克

蒜末………………… 30公克

沙拉油………………… 25cc

調味料

蠔油………………… 80公克

米酒…………………… 20cc

高湯………………… 100cc

香油…………………… 10cc

作法

  1. 花蟹處理乾淨,切塊後放入滾水中略汆燙備用。
  2. 取炒鍋燒熱,加入沙拉油,放入蒜末、洋蔥絲和紅辣椒段以大火快炒,再加入蠔油、米酒、高湯和作法1燙過的花蟹塊快炒均勻,起鍋前淋入香油即可。

GG96-re040

蠔油炒甜蝦

材料

甜蝦仁………………..120公克

蒜仁……………………….3顆

紅辣椒……………………1/2根

蔥…………………………..2根

四季豆……………………3根

醃料

香油………………………1小匙

太白粉…………………..1小匙

米酒………………………1小匙

調味料

蠔油………………………1大匙

水………………………….適量

米酒………………………1大匙

白胡椒粉………………….少許

作法

  1. 甜蝦仁用醃料略醃漬10分鐘備用。
  2. 蒜仁與紅辣椒切碎;蔥切蔥花;四季豆切小段備用。
  3. 取炒鍋,先加入1大匙油,放入作法2的材料以中火爆香,再加入作法1醃漬好的甜蝦仁與所有調味料,翻炒均勻即可。

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