6款 速配牛排醬


 

6款速配牛排醬

當鮮嫩多汁的牛排淋上速配醬料時,那已經不是美味可以形容,而是最幸福的滋味!

SK03-PK29

沙理亞賓牛排調味汁

除了當牛排淋醬,還能拿來炒牛柳。

材料

市售牛高湯6大匙、奶油1大匙、紅酒2大匙、洋蔥1/2顆、鹽適量、黑胡椒粉適量

作法

  1. 洋蔥切成丁備用。
  2. 將奶油放入平底鍋加熱,放入洋蔥炒到變成淺褐色時,加入紅酒、牛高湯,再放入鹽、黑胡椒調味,濾出調味汁即可。

 BK100-RE17

黑胡椒醬

除了當牛排淋醬,還能拿來拌飯、拌麵或炒鐵板麵,或是做黑胡椒炒牛柳。

材料

市售牛高湯2000cc、沙拉油2大匙、奶油1大匙、醬油150cc、番茄醬2大匙、紅蔥頭碎200公克、洋蔥碎350公克、蒜碎200公克、玉米粉水適量、雞粉1大匙、黑胡椒粗粉70公克、白胡椒顆粒40公克

作法

  1. 黑胡椒粗粉跟白胡椒顆粒烤香備用。
  2. 沙拉油與奶油先熱鍋,放入蒜碎、洋蔥碎、紅蔥頭碎、醬油炒香,再加入作法1一起炒香,再加入番茄醬、牛高湯煮開,撒入雞粉,再以玉米粉水勾芡即可。 

蘑菇醬

用於牛排或豬排,或拿來當作義大利鐵板麵的淋醬都很不錯。

材料

市售牛高湯2000cc、番茄糊150公克、番茄醬4大匙、番茄碎200公克、蘑菇片200公克、洋蔥絲250公克、紅蔥頭60公克、蒜仁70公克、月桂葉少許、義大利香料少許、百里香少許、鹽適量、黑胡椒粗粉適量

作法

  1. 蒜仁、紅蔥頭切片爆香,番茄碎、洋蔥絲下鍋拌炒,倒入番茄糊、番茄醬、月桂葉、蘑菇片,撒上百里香、義大利香料,以中火炒至熟軟。
  2. 再倒入牛高湯拌煮至滾沸20分鐘,起鍋前加入鹽和黑胡椒粗粉調味即可。

BK100-RE06 

茄香洋蔥醬

屬於排餐類用醬汁,特別適合肉排類使用。

材料

蒜仁40公克、洋蔥片80公克、番茄碎80公克、鮑魚菇片50公克、番茄糊30公克、番茄醬4大匙、百里香1/4茶匙、高湯1000cc、茵陳蒿1茶匙、月桂葉1片、奶油40公克、鹽適量、黑胡椒粉適量、糖適量

作法

  1. 熱一鍋,將蒜仁切片放入鍋中以奶油爆香。加入番茄碎、洋蔥片、鮑魚菇片以中小火拌炒3分鐘。
  2. 加入番茄糊、番茄醬,撒上百里香、茵陳蒿以中小火炒至熟軟。再倒入高湯,以小火拌煮至沸騰,在拌煮10分鐘。
  3. 起鍋前加入鹽、黑胡椒粉、糖調味即可。

 BK100-RE14

香蒜番茄醬

屬於排餐類用醬汁,也可以當作義大利麵醬。

材料

番茄醬100cc、番茄碎80公克、洋蔥碎40公克、蒜末30公克、黑胡椒粉適量、糖適量、鹽適量、奶油50公克、高湯500cc

作法

  1. 熱一鍋,將奶油、洋蔥碎、蒜末放入鍋中炒香,加進番茄醬、番茄碎、高湯。以中火煮至沸騰。
  2. 再以小火續煮約5分鐘,起鍋前加入黑胡椒粉、糖、鹽調味即可。

BK100-RE02 

菌菇醬

屬於排餐類用醬汁,風味十分特別。

材料

市售高湯2000cc、番茄糊150公克、鮮香菇50公克、蘑菇40公克、鮑魚菇50公克、高湯500cc、鴻喜菇30公克、植物鮮奶油30cc、奶油80公克、紅蔥頭末1茶匙、蒜碎1大匙、白酒50cc、洋蔥碎2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、水200cc

作法

  1. 鮮香菇、蘑菇、鮑魚菇切片,鴻喜菇切小段,加水用果汁機攪碎成泥,備用。
  2. 熱一鍋,放入奶油將紅蔥頭末、洋蔥碎和蒜碎炒香,加入作法1的菇類泥以小火拌炒均勻,再倒入白酒以小火微煮約1分鐘。
  3. 加入高湯煮至略收乾,再倒入植物鮮奶油以小火煮至濃稠狀。最後灑進鹽、黑胡椒粉、糖調味即可。

 

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