5道養生元氣雞湯


5道養生元氣雞湯
秋天天氣變化大,喝雞湯能增強免疫力、消除疲勞、補血益氣、養顏美容。近來養生觀念大行其道,以往喝雞湯僅單純補充營養、溫暖身體,後來開始依據每個人身體狀況的不同,會搭配各種中藥配方,衍伸出許多不同雞湯。事實上,雞湯並不是只有在中國、韓國等重視進補的國家才出現,歐洲傳統當中也習慣在感冒的時候喝上一碗雞湯,美國醫學中心的報導也指出雞湯的確富含維他命C,能夠改善感冒。

本單元介紹5道符合現代人需求的經典雞湯,無論是增加元氣、或是養顏美容、調理氣血,在最適合進補的秋冬季節,喝一碗暖呼呼的養生雞湯吧!

本單元大部分雞湯食譜因搭配中藥材燉煮,因此不加入調味料,進補效果較佳,若是想喝口味較重的雞湯,可依個人喜好加入適量調味料。 

食譜示範/江麗珠.編輯/朱晏瑭.攝影/曾奕睿

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人蔘燉雞湯   (增加元氣、血液循環)

 

材料:

土雞肉塊 900公克、蔘鬚30公克、當歸 10公克、黃耆10公克、天門冬15公克、枸杞10公克、米酒200cc、水 900cc

作法:

1.     將土雞肉塊洗淨後放入沸水中汆燙備用。

2.     將所有中藥材洗淨瀝乾。

3.     將土雞肉塊、中藥材、米酒和水放入電鍋內鍋中,外鍋加1又1/2杯水,按下開關,跳起後燜10分鐘即可。 

人蔘的種類多樣,有些性偏冷,有些偏熱,且價格較為昂貴;所以這裡選擇性溫的蔘鬚,適合多數體質食用,且價錢也比較便宜,雖然不如人蔘那般滋補,但也不像人蔘容易補過頭喔!

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四物雞湯   (消除疲勞、補氣血)

材料:

土雞肉塊 900公克、當歸10公克、川芎5公克、熟地15公克、黑棗6顆、炙甘草2片、桂枝3公克、白芍15公克、米酒 700㏄、

水500㏄

作法:

1.     將土雞肉塊洗淨後放入沸水中汆燙備用。

2.     將所有中藥材洗淨瀝乾。

3.     將土雞肉塊、中藥材、米酒和水放入電鍋內鍋中,外鍋加2杯水,按下開關,跳起後燜10分鐘即可。

四物從以前就是女性在生理期之後食用,能夠補血益氣,但並不限只有女性進補,在充滿壓力以及長時間工作的現代社會,四物也成為許多男性的養生飲品。四物喝起來較苦,如果怕苦,可以多加一些紅棗、枸杞,增加甜度,同時也更增補氣的作用。

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玫瑰養顏雞湯   (養顏美容、增強抵抗力)

材料:

土雞肉塊900公克、玫瑰10公克、栗子10顆、白果40公克、白木耳10公克、米酒50㏄、水1200㏄

作法:

1.     將土雞肉塊洗淨汆燙;栗子泡軟除去外皮,汆燙5分鐘;白木耳泡軟去蒂撕小朵,汆燙一下;白果洗淨汆燙備用。

2.     將土雞肉塊、栗子、白木耳、米酒和水放入鍋中,煮滾後轉小火煮40分鐘。

3.     最後加入白果和玫瑰續煮5分鐘即可。

這道雞湯最適合女性,玫瑰不只可以泡茶,也可以入菜,能夠養顏美容,促進新陳代謝;白木耳富含膠質,讓肌膚更滑嫩,多吃也能增加抵抗力。

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何首烏雞湯  (頭髮烏黑、視力保健)

材料:

烏骨雞肉塊1200公克、何首烏35公克、當歸12公克、黃耆20公克、紅棗8顆、炙甘草 3片、米酒 300㏄、水800cc

作法:

1.     將烏骨雞肉塊洗淨後放入沸水中汆燙備用。

2.     將所有中藥材洗淨瀝乾。

3.     將烏骨雞肉塊、中藥材、米酒和水放入電鍋內鍋中,外鍋加2杯水,按下開關,跳起後燜10分鐘即可。 

烏骨雞含有豐富蛋白質,其餘維生素等含量也比一般雞肉還高,所以自古以來都被視為燉補的上乘之選,但市面上也有假的烏骨雞,最簡單的判斷方式就是觀察雞爪,烏骨雞的雞爪總共有五根爪子,一般的雞則為四根。

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青木瓜黃豆燉雞湯   (好氣色、好身材)

材料:

土雞肉塊900公克、青木瓜300公克、黃豆100公克、紅棗10顆、米酒50cc、水1800㏄

調味料:

鹽    1小匙 

作法

步驟1 將黃豆洗淨,泡水6小時。

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步驟2 將黃豆放入沸水中汆燙3分鐘。

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步驟3 青木瓜洗淨去皮(保留木瓜皮備用),切塊

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步驟4 將土雞肉塊汆燙一下

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步驟5  將步驟2、3、4材料、木瓜皮、紅棗、米酒和水放入鍋中,煮滾後轉小火續煮40分鐘。最後加入鹽,燜10分鐘即可。

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有些人使用青木瓜燉補的時候,會不削皮一起下鍋,會更營養,但木瓜皮帶有苦味,吃起來口感不佳,所以建議可以將木瓜去皮,但將皮一起下鍋燉煮,將其營養保留在湯中,吃木瓜的時候又不至於影響口感。

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