450道義大利麵焗烤披薩


 

 

12道食譜節錄自450道義大利麵焗烤披薩』,

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簡單做菜15-450道-封面

 

厚片披薩皮

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[材料]

高筋麵粉500公克、橄欖油25公克、酵母粉4公克、30°C開水280cc、全蛋100公克、鹽5公克

[作法]

1.將酵母粉倒入30°C開水中攪拌均勻備用。

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2.將高筋麵粉過篩成堆,再於麵粉堆中間挖一個洞,並將周圍堆高成粉牆備用。

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3.全蛋加入鹽拌勻後到入作法2的麵粉洞中,再依序倒入橄欖油、作法1的酵母水。

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4.將作法3所有材料混合均勻成糰,用手揉至麵糰表面呈光滑狀。

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5.取一盆表面刷上少許橄欖油(份量外),放入作法4的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛約30分鐘。

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6.取出作法5鬆弛好的麵糰分割為適當大小後滾圓放入容器中再蓋上保鮮膜再度發酵約10分鐘後。

7.工作台上撒上少許高筋麵粉,將作法6麵糰沾少許高筋麵粉,用手壓成圓餅狀,用叉子在麵皮戳小洞即可。

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四味方形披薩

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[材料]

發酵完成厚皮麵糰500公克

A.青椒丁20公克、洋蔥丁30公克、鮪魚罐1/2罐、青醬適量、紅切達起司適量

B.熟蝦仁6尾、熟蛤蠣肉50公克、青醬適量、紅切達起司適量、黑胡椒粒適量

C.培根片30公克、蘑菇片2粒、紅醬適量、茲拉起司適量

D.燻雞絲100公克、玉米粒50公克、百里香葉適量、紅醬適量、馬茲拉起司適量

[作法]

1.厚皮麵糰滾圓後鬆弛10分鐘,取一方型烤盤塗上少許橄欖油,將鬆弛後的麵糰放入方型烤盤中,用桿麵棍將麵糰整型成方型。

2.左上方格與右下方塗滿青醬,右上方及左下方格塗滿紅醬。

3.左上格鋪上材料A;左下格鋪上材料B;右上格鋪上材料C;左下格鋪上材料D。

4.烤箱預熱至250°C,披薩放入烤箱中烤約10~12分鐘即可。

 

義大利肉醬麵

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[材料]

絞肉 80公克 、蒜末1小匙、洋蔥末1大匙、西芹末1/2大匙、紅蘿蔔末1/2大匙、月桂葉1片、番茄糊1/2大匙、整粒番茄2大匙、義大利綜合香料1小匙、義大利圓直麵150公克

[調味料]

雞高湯500cc、雞粉1/2大匙、麵粉1大匙

[作法]

1起一油鍋,將絞肉放入以中火炒至金黃色,備用。

2.另起油鍋,炒香蒜末、洋蔥末、西芹末和紅蘿蔔末,再加入義大利綜合香料、番茄糊、整粒番茄、月桂葉和麵粉,以小火炒香。

3.加入作法1的絞肉,倒入雞高湯,以小火熬煮約20分鐘至濃稠狀,加入雞粉調味,即成肉醬。

4.將義大利麵放入滾水中煮熟後,撈起泡冷水冷卻,瀝乾再以少許橄欖油(材料外)拌勻備用。

5.起一油鍋,將作法3的肉醬加入作法4的義大利麵炒勻。

 

 

培根蛋奶麵

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[調味料]

白酒20cc、起司粉1大匙

[材料]

培根30公克、洋蔥絲10公克、動物性鮮奶油30cc、蛋黃1顆、扁寬麵80公克、巴西里碎1/4茶匙

[作法]

1.扁寬麵放入滾水中煮8~10分鐘至熟後,撈起泡冷水至涼,再以少許橄欖油(材料外)拌勻;培根切條狀備用。

2. 熱油鍋,放入洋蔥絲、培根炒香,加入動物性鮮奶油及作法1的扁寬麵以小火拌煮約1分鐘至麵入味。

3. 起鍋前加入調味料拌勻,最後撒上巴西里碎,放上蛋黃即可。(亦可將蛋黃最後放至於麵中央)。

 

培根蛋汁義大利麵

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[材料]

義大利直麵(約1.6mm~1.9mm)150公克、蒜頭15公克、培根2片、煮麵水75cc、熟蛋黃2顆、動物性鮮奶油30公克、橄欖油適量

[調味料]

鹽適量、粗黑胡椒粒適量…

[作法]

1. 煮一鍋水,加入少許鹽(材料外)和橄欖油,放入義大利直麵煮約4~5分鐘至半熟狀態,即可撈出瀝乾水份,放入大盤中以適量橄欖油拌勻,備用。

2. 將熟蛋黃壓碎與動物性鮮奶油拌勻;蒜頭切碎;培根放入滾水中汆燙一下,撈出瀝乾水份切成小片狀,備用。

3. 熱一平底鍋,加入少許橄欖油,放入作法2的蒜頭碎以中火爆香,接著加入培根片炒香。

4. 在作法3的鍋中加入作法1半熟的義大利直麵拌炒均勻,接著加入煮麵水與鹽,炒至湯汁收乾即可關火。

5. 利用作法4餘溫加入作法2的蛋黃奶油拌勻,接著撒上粗黑胡椒粒即可。

 

蛋黃筆尖麵

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[材料]

筆尖麵(斜管麵)150公克、蛋黃2顆、巴西里末少許

[調味料]

鹽1/4茶匙、白醬150公克、起司粉20公克、高湯200cc

[作法]

1.筆尖麵在水滾沸時放入,煮約8~10分鐘即可撈起,備用。

2.在平底鍋中放入煮熟筆尖麵,加入所有調味料,混合拌勻後,以小火煮約2分鐘後關火。

3.在作法2中倒入蛋黃快速拌勻,最後撒上少許新鮮的巴西里末即可。

Tips

在拌蛋黃的時候,一定記得要離火,利用麵條的餘溫將蛋黃拌勻,不然溫度太高,燙熟蛋黃,就會變成蛋花麵了!

 

 

焗烤三色烘蛋

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[材料]

菠菜30公克、紅蘿蔔丁30公克、玉米粒30公克、雞蛋3顆、動物性鮮奶油50公克、起司絲適量

[調味料]

胡椒粉適量、鹽1小匙

[作法]

1.菠菜和紅蘿蔔丁放入滾水中汆燙,熟後撈起瀝乾盛入容器中,加入玉米粒備用。

2.雞蛋、動物性鮮奶油、胡椒粉和鹽拌勻過篩備用。

3.將作法1和2的材料混合拌勻,倒入加了少許油的熱鍋中。

4.一邊用筷子快速拌炒鍋中的蛋液至半熟後,關火。

5.直接撒上起司絲,放入已預熱的烤箱中,以上火250°C下火100°C烤約5~10分鐘至外觀略金黃上色即可。

 

 

洋蔥烤蛋焗起司

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[材料]

雞蛋3顆、洋蔥絲100公克、火腿絲15公克、動物性鮮奶油50公克、起司粉10公克、義式綜合香料適量、鹽1小匙、起司絲適量

[作法]

1.取鍋,加入少許油,放入洋蔥絲和火腿絲炒至洋蔥變軟,盛起備用。

2.先將全蛋、動物性鮮奶油、起司粉、義式綜合香料和鹽混合拌勻後,過篩加入作法1中拌勻,盛入容器中。

3.接著撒上起司絲,放入已預熱的烤箱中,以上火200°C下火100°C烤約15~20分鐘至上色即可。

 

焗水波蛋

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[材料]

法式麵包3塊、雞蛋3顆、火腿片6片、起司片3片、苜蓿芽適量、小豆苗適量

美奶滋適量

[調味料]

白醬少許

[作法]

1.取鍋,加水煮至80°C,打入雞蛋不要攪拌,煮至成水波蛋撈起備用。

2.將法式麵包烤乾,塗上少許的美奶滋,放上熟火腿片、作法1的水波蛋和起司片。

3.放入已預熱的烤箱中,以上火250°C下火100°C烤約5~10分鐘至起司片軟化取

出,再放上苜蓿芽、小豆苗即可。

 

佛羅倫斯焗烤豬排

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[材料]

里肌豬肉排5片、起司絲30公克、麵粉1/2大匙

[調味料]

紅醬40公克

[作法]

1.里肌豬肉排與麵粉拌勻後,放入熱油鍋中以小火煎至8分熟。

2.紅醬淋在作法1的豬排上,再擺上起司絲。

3.將作法2放入烤箱中,以上火250°C下火150°C烤約2分鐘烤至呈金黃色即可。

 

 

番茄起司烤豬排

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[調味料]

紅醬2大匙

[材料]

豬里肌3片、蛋液1/2顆、麵粉1小匙、起司絲50公克

[作法]

1.豬里肌肉分別沾裹蛋液、麵粉後,放入平底鍋中煎熟,放入烤盤中,淋上紅醬和起

司絲。

2.放入預熱烤箱中,以上火250°C下火150°C烤約5分鐘至表面起司呈金黃色澤即可。

 

 

焗蒜辣莎莎豬排

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[材料]

豬里肌肉180公克、蒜碎1大匙、紅辣椒碎1大匙、麵包粉適量、九層塔碎適量、起司粉適量、蒜片適量

[調味料]

胡椒粉1小匙、莎莎醬3大匙

[作法]

1.熱鍋,將豬里肌肉煎至六分熟,取出切薄片後盛入容器中。

2.在作法1鍋中加入蒜碎和紅辣椒碎爆香,再加入胡椒粉和莎莎醬拌炒均

勻後,淋在作法1的豬里肌肉片上,蓋上麵包粉、九層塔碎和起司絲。

3.放入已預熱的烤箱中,以上火250°C下火100°C烤約5~10分鐘至表外觀略上色,取出放上蒜片即可。

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