4顆蛋做蛋糕


 

4顆蛋做蛋糕

簡單學會入門烘焙

許多人以為烘焙很難,其實烘焙只要照著配方與步驟一步一步來,一點都不困難!這次我們要利用4顆蛋的比例來做基礎的蛋糕,配方中的材料都是常見好準備,只要利用大一點的家用烤箱就能做蛋糕囉!

食譜示範/張瑞文‧企劃編輯/黃倚崧‧攝影/葉仁琛

HK91-pq31

海綿蛋糕

6吋圓形模2個

材料

A

全蛋        4顆

二砂糖    180公克

鹽    3公克

B

低筋麵粉  150公克

C

沙拉油    15公克

奶油        15公克

牛奶        30公克

準備

奶油隔水煮製融化

低筋麵粉過篩

烤模中鋪上烤焙紙

作法

1. 將融化的奶油與其餘材料C混合均勻。

2. 材料A放入攪拌盆中混合,以隔水加熱的方式煮至38~40℃後離火。

3. 作法2以電動攪拌器半打至蛋糊呈濃稠狀,拉起攪拌器麵糊可以垂下約2~3公分的麵糊。

4. 於作法3中加入過篩的低筋麵粉,以橡膠刮刀輕柔地快速拌勻至無粉狀。

5. 取少許作法1與作法4拌勻,再倒入作法1中,以橡膠刮刀拌勻。

6. 將作法5的麵糊倒入烤模中約7分滿,放入已預熱的烤箱中,以上火180℃/下火150℃烤約12~15分鐘。

7. 關掉上火,續烤約25分鐘。

8. 出爐後,敲打一下,倒扣至冷卻後,脫模即可。

 

關鍵Tips

再攪拌蛋黃時,隔水加熱攪拌可以加快乳化的效過,這樣的蛋糕組織會比較濕潤。而烤好的蛋糕倒扣冷卻,可以防止表面塌陷,讓蛋糕表免看起來更飽滿,

 [advertiseY]

HK91-pq03

香蕉磅蛋糕

小型長烤模4個

材料

A

糖粉        150公克

奶油        100公克

B

全蛋        200公克

C

香蕉泥    150公克

蘭姆酒    15公克

核桃        100公克

D

烘焙用杏仁粉        100公克

中筋麵粉        130公克

泡打粉    5公克

準備

奶油放置室溫軟化

材料D混合後過篩

核桃先烘烤至香

全蛋打散成蛋液

作法

1. 材料A混合後,拌打至乳白色,分次加入蛋液拌勻。

2. 再加入香蕉泥、過篩的材料D、蘭姆酒攪拌均勻成麵糊。

3. 將麵糊倒入模型中至8分滿,表面撒上烤過的核桃,放入已預熱的烤箱中,以上火170℃/下火180℃烤約30分鐘即可。

關鍵Tips

想要讓磅蛋糕表面的裂痕更漂亮,可以在烤至蛋糕表面凝固膨脹起來時,打開烤箱用刀子在表面劃一刀,然後繼續烤就可以烤出漂亮的裂痕。

 

HK91-pq08

金磚小蛋糕

費南雪烤模約20個

材料

A

全蛋        4顆

細砂糖    250公克

B

低筋麵粉        230公克

泡打粉    2公克

C

奶油        270公克

蜂蜜        1大匙

準備

低筋麵粉與泡打粉混合後過篩

烤模塗上少許奶油再撒上麵粉後倒除多餘麵粉

作法

1. 奶油放入鍋中,以小火煮至略有焦香味,放置稍涼備用。

2. 全蛋、細砂糖混合後攪拌均勻,加入過篩的材料B,充分拌勻至無粉狀。

3. 將作法1的奶油倒入作法2中,拌勻成麵糊,倒入模型中至八分滿。

4. 將模型放入已預熱的烤箱中,以上火200℃/下火180℃烤約8分鐘,關掉上火再烤約12分鐘即可。

關鍵Tips

奶油煮至焦化會散發類似臻果的香味,因此有人稱做臻果奶油。煮奶油的時候會先產生大量的泡泡,接著泡沫會越來越小,最後泡沫變得很細緻,就可以熄火了。

 [advertiseY]

HK91-pq28

海綿蛋糕捲1捲

材料

A

蛋黃        4顆

細砂糖    30公克

B

牛奶        45公克

沙拉油    20公克

奶油        20公克

C

低筋麵粉        85公克

太白粉           15公克

泡打粉           2公克

D

蛋白              4顆

細砂糖          100公克

E

奶油             20公克

花生醬         40公克

準備

材料C混合後過篩

材料E的奶油放置室溫軟化

取平底烤盤鋪入烤焙紙

作法

1. 材料B的材料混合後隔水加熱至融化。

2. 材料A混合後攪拌均勻,加入作法1拌勻,再加入過篩的材料C,拌至無粉狀。

3. 蛋白以電動攪拌器打至泡沫細緻,加入材料D的砂糖繼續打至蛋白糊可以拉出尖挺狀(硬性發泡)。

4. 將作法2、作法3混合均勻成麵糊,倒入烤盤中,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火150℃烤約12分鐘

5. 取出烤盤轉向,再放回烤箱中關掉上火,續烤約10至15分鐘,出爐放置冷卻。

6. 材料E混合後,攪拌成花生奶油霜備用。

7. 將蛋糕連同烤焙紙從烤盤中取出,再將蛋糕從烤焙紙上小心分離,將蛋糕放反面放回烤焙紙上,表面抹上作法6的奶油霜。

8. 蛋糕一邊表面劃上幾刀,從劃刀的那面開始捲成卷狀,放入冰箱中稍冰至奶油霜較硬,即可切段。

 

關鍵Tips

捲蛋糕卷時,起始端表面劃上幾刀,可以避免在捲的時候裂開。用?麵棍抵著起始端,往內捲壓實,再往前推捲就可以輕鬆完成了。而冰過後會讓奶油霜不會那麼稀,會比較好切。

 

HK91-pq06

桂圓杯子蛋糕

紙杯模約15杯

材料

A

蛋黃        4顆

黑糖        70公克

B

沙拉油           50公克

有鹽奶油        50公克

C

低筋麵粉        200公克

泡打粉           5公克

D

蛋白             4顆

二砂糖         80公克

E

泡酒桂圓        120公克

養樂多            100公克

準備

有鹽奶油隔水煮至融化

泡酒桂圓切丁

低筋麵粉與泡打粉混合後過篩

作法

1. 材料B混合後拌勻。

2. 材料A放入攪拌盆中,以攪拌器拌打均勻,加入作法1、桂圓丁、過篩的粉類及養樂多,拌勻至無粉狀。

3. 蛋白以電動攪拌器打至泡沫細緻,加入二砂糖,繼續拌打至硬性發泡。

4. 將作法2、作法3混合均勻,倒入紙杯模中,放入已預熱的烤箱中,以上火178℃/下火180℃烤約15分鐘即可。

關鍵Tips

桂圓要泡過酒,風味才會更濃郁,可使用蘭姆酒或紅酒,或其他有果香味的酒類。

 [advertise]

HK91-pq10

一口小圓餅

直徑5公分約14片 

材料

A

蛋黃             4顆

細砂糖         30公克

B

蛋白              4顆

細砂糖          60公克

C

低筋麵粉        80公克

太白粉            20公克

D

糖粉        適量

準備

低筋麵粉與太白粉混合後過篩

烤盤上鋪上烤焙紙

作法

1. 將材料A混合後,以攪拌器拌打均勻。

2. 蛋白以電動攪拌器打至泡沫細緻,加入材料B的細砂糖,繼續拌打至硬性發泡。

3. 將作法1、2混合後,以橡膠刮刀輕柔地快速拌勻,再加入過篩的材料C,拌至無粉狀。

4. 將作法3的麵糊放入擠花袋中,在烤盤上擠出直徑約5公分大小的圓,再均勻撒上糖粉,放入已預熱的烤箱中,以上火170℃/下火180℃烤約15分鐘即可。

註:可取兩片夾入喜歡的果醬就更好吃了。

 

關鍵Tips

拌好的麵糊要盡快放入烤箱中烘烤,以免麵糊消泡,烤出來的小圓餅就會扁塌,口感也會不好。

 

 

 

Facbook留言板