4種粉類簡單做米食


 

認識基本粉類,搭配出不同風味

廚房裡常備的粉類:糯米粉、在來米粉、太白粉、地瓜粉,透過正確比例的組合,可以做出許多在外面常見的米食,無論是蘿蔔糕、芋粿巧還是菜包粿,作法簡單,口味又道地,先來認識各種粉類的特性,再來學各種米食的作法吧!

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糯米粉(左上)

糯米粉的黏度較高,做出來的米食黏度同樣也較高,能夠做例如湯圓、麻糬、紅龜粿這類Q黏有嚼勁的中式點心。

在來米粉(右下)

又稱為黏米粉,許多中式小吃例如蘿蔔糕、肉圓、碗粿都是用在來米粉作為主要材料。

太白粉(右上)

一般會加入在以在來米粉為主材料的米食當中,能夠增加Q度,讓米食吃起來不會太軟。

地瓜粉(左下)

和太白粉有相同的功用,現代人認為地瓜粉比較健康,所以拿來取代太白粉。

 

 

菜包粿

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材料

糯米粉………400公克

白蘿蔔絲……600公克

絞肉…………150公克

蝦米…………40公克

油蔥酥………30公克

溫水…………240㏄

竹葉…………適量

調味料

A

糖……………40公克

沙拉油………1又1/2大匙

B

醬油…………1小匙

鹽……………1/2小匙

雞粉…………少許

胡椒粉………1/4小匙

作法

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1.將糯米粉放入盆中,加溫水拌勻,取出3小塊壓扁放入沸水中煮熟後撈出。

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2.將作法1米糰放回盆中,加入糖揉成糰後再加入沙拉油,繼續揉至光滑,分成適量大小。

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3.熱一鍋,倒入適量油,放入絞肉炒至變色再加入醬油炒至油亮,放入蝦米炒香,再放入白蘿蔔絲拌炒至軟,續加入調味料B炒至入味後,加入油蔥酥拌炒均勻,取出放涼即為內餡。

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4.將作法2糯米糰搓圓壓扁後,放入適量作法3內餡,包起後略搓為橢圓形,並在中間捏出一條線。

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5.竹葉抹上油,放上作法4,再放入水煮滾的蒸籠中以中火蒸約20~30分鐘至熟即可。

 

 

傳統蘿蔔糕

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材料

在來米粉……300公克

地瓜粉………20公克

白蘿蔔………600公克

水……………900㏄

調味料

鹽……………1/2小匙

糖……………1/4小匙

胡椒粉………1/4小匙

作法

1.將白蘿蔔洗淨去皮,刨絲;在來米粉加400㏄的水拌勻。

2.熱一鍋,加入3大匙油,放入作法1的白蘿蔔絲炒至微軟,加入500㏄的水煮滾後,蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘,再加入所有調味料煮勻。

3.續於作法2鍋中加入作法1的在來米粉漿攪拌均勻。

4.將作法3材料倒入容器中,放入電鍋,外鍋加2杯水,按下開關,跳起後燜5分鐘,再按一次開關,待跳起再燜5分鐘,即可取出放涼。

 

 

黑糖碗粿

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材料

在來米粉……200公克

太白粉………60公克

黑糖…………100公克

水……………900㏄

作法

1.在來米粉、太白粉和350㏄的水攪拌均勻,備用。

2.取一鍋,加入550㏄的水煮滾,放入黑糖煮勻,倒入作法1的粉漿,攪拌均勻至稠狀,盛入碗中裝八分滿,重覆此動作至材料用盡。

3.將作法2放入水煮滾的蒸籠中以中火蒸約20~30分鐘,再燜5分鐘,取出放涼,即可食用。

米食小撇步

作法2在將粉漿煮至稠狀時,可以依照各人的喜好做調整,煮的越久越稠,水份越少,蒸出來的碗粿就會越硬,如果喜歡比較軟的口感,就不需要煮的太稠。

 

 

芋粿巧

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材料

糯米粉………300公克

在來米粉……60公克

芋頭…………300公克

紅蔥頭………80公克

蝦米…………30公克

溫水…………300㏄

竹葉…………適量

調味料

醬油…………1大匙

鹽……………1/4小匙

糖……………1/2小匙

胡椒粉………1/4小匙

作法

1.將竹葉泡熱水洗淨;芋頭去皮洗淨,刨絲;蝦米洗淨泡軟;紅蔥頭切末,備用。

2.熱一鍋,加入5大匙油,放入作法1的紅蔥頭末爆香至微焦,續放入蝦米炒香,再放入芋頭絲拌炒至微軟,加入所有調味料拌炒均勻,再加入水煮滾。

3.將作法2材料放入容器中,加入糯米粉和在來米粉拌勻揉成糰,分成適量大小,整形後放在作法1竹葉上,放入水煮滾的蒸籠中以中火蒸約20~30分鐘即可。

 

 

燒麻糬

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材料

糯米粉………150公克

薑片…………15公克

溫水…………80㏄

花生糖粉適量

調味料

水……………1000㏄

黑糖…………50公克

二砂糖………20公克

作法

1.將糯米粉放入盆中,加溫水拌勻,取出2小塊米糰,壓扁後放入沸水中煮熟撈出。

2.將作法1米糰放回盆中揉勻,分成小塊搓圓再壓扁,備用。

3.鍋中放入水和薑片,煮滾後加入黑糖和二砂糖煮勻,續放入作法2的麻糬,煮熟後撈出放入盤中,依個人喜好加入適量花生糖粉即可。

米食小撇步

作法1中的小塊米糰,就是俗稱的「粿粹」,將糯米糰加入粿粹一起揉拌,可以讓糯米糰更Q,也會比較滑順不出現裂縫。

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