3步驟用冰箱做出冰涼涼甜點


3步驟用冰箱做出冰涼涼甜點
免烤箱就能完成!
每到夏天總是酷熱難耐,尤其到了下午更是容易昏昏欲睡,這時候如果來個冰涼涼的下午茶甜點,絕對是能大消暑氣,提振精神。其實冰涼涼甜點自己動手做並不難,只要家裡有冰箱,就能做出各種美味甜點,像是幕斯、果凍、冰糕、奶酪都可以3步驟就完成,現在就一起來動手做,享用夏日專屬的冰涼滋味吧!

食譜示範/陳文山‧企劃編輯/彭琬鈴‧攝影/葉仁琛

註:製作冰箱甜點時,請使用適合冷藏或冷凍的容器。

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杏仁霜冰糕(4吋圓形活動膜x1)

材料

A.

蛋黃        40公克

砂糖1     15公克

熟杏仁粉        45公克

B.

蛋白        60公克

砂糖2     40公克

打發動物性鮮奶油        200公克

威士忌    25公克

作法

  1. 將蛋黃與砂糖1隔水加熱拌勻至濃稠,再加入熟杏仁粉拌勻。
  2. 將蛋白與砂糖2隔水加熱至50℃打發,與作法1的材料混合拌勻,再加入打發好的動物性鮮奶油與威士忌混合。
  3. 將作法2的材料倒入任一容器,放入冰箱冷凍6小時即可。
  4. 食用時可淋上巧克力醬和焦糖醬,撒上杏仁碎和開心果碎。 

3步驟做冰箱甜點

事先將蛋黃與杏仁粉一起拌勻,是為避免太晚加入會使杏仁粉不易攪散,此外杏仁霜冰糕口感類似冰淇淋,材料攪拌好一定要放入冷凍才能完成,千萬不能放入冷藏。

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認識4種膠凍凝結材料

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  1. 吉利丁片

由動物的結締組織中提煉萃取而成的凝結劑,使用前必須一片片放入冰開水中泡軟,才不會沾黏。成品保濕性較好,放入冷凍也不影響口感。

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  1. 洋菜條

由藻類提煉而成的凝固劑,使用前必須先浸泡冷水約30分鐘,再弄碎加水煮約10~15分鐘,才會完全溶解,做出來的成品口感較脆硬。

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  1. 果凍粉

將製作果凍必須有的材料,以最佳比例調和濃縮成乾燥的即溶粉末,所以只要取一定比例的冷水與果凍粉煮滾拌勻後,直接倒入模型中放涼凝固,就可快速嚐到果凍,但不建議放入冷凍,會使果凍脆化如枝仔冰。

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  1. 蒟蒻果凍粉

由蒟蒻粉與其他數種膠體混和的即溶粉末,只要與其他材料加熱成液體,放冷卻即可凝膠成凍,但加熱後又會溶化成液態,所以只能冷食,成品會帶有QQ的口感。

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白巧克力柚子慕斯(500公克容器x1)

材料

牛奶             72公克

吉利丁片        4公克

白巧克力碎        132公克

打發動物性鮮奶油        252公克

水果          適量

作法

  1. 將牛奶加熱至70℃,加入吉利丁片。
  2. 待吉利丁片融化後,與白巧克力碎和柚子醬混合,再加入打發的動物性鮮奶油一起混和拌勻。
  3. 將作法2的材料倒入模型,放入冰箱冷凍3小時即可。
  4. 可任意擠上果醬、鮮奶油,放上水果作為裝飾。

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芒果起司慕斯(50cc容器x3)

材料

芒果果片        100公克

起司乳酪        50公克

牛奶               50公克

打發動物性鮮奶油        100公克

砂糖              30公克

吉利丁片        1片

芒果丁    適量

作法:

  1. 將牛奶加熱與吉利丁片混合。
  2. 將芒果果片與起司乳酪放入果汁機中打勻,再與作法1的材料混合,加入打發動物性鮮奶油一起拌勻。
  3. 將作法2的材料倒入任一容器,放入冰箱冷凍3小時取出,放上芒果丁即可。

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南洋椰糕(任意容器)

材料

A.

牛奶        100公克

椰奶        100公克

蒟蒻果凍粉        10公克

玉米粉    15公克

砂糖        17公克

B

椰子粉    適量

作法:

1.將所有材料A混合煮滾。

2.取一容器包好保鮮膜,倒入作法1的材料,放入冰箱冷藏至凝固(約2小時)後取出。

3.將作法2的椰糕,切成食用大小,沾滿椰子粉即可。

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起司奶酪(80cc容器 x 3)

材料

A.

牛奶        150公克

奶油乳酪        50公克

砂糖        25公克

B.

吉利丁片        3片

C.

牛奶        200公克

動物性鮮奶油        50公克

市售焦糖醬        適量

作法:

1.將材料A煮至砂糖融化,再加入吉利丁片混合拌勻。

2.作法1續加入材料C混合拌勻。

3.將作法2的材料倒入容器,放入冰箱冷藏3小時,淋上焦糖醬即可。

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伯爵茶奶凍(布蕾杯)(100cc x3)

材料

牛奶        250公克

伯爵茶葉        5公克

砂糖        20公克

果凍粉    5公克

柚子醬    適量

作法:

  1. 將牛奶與伯爵茶葉、砂糖、果凍粉混合煮滾後,燜5分鐘。
  2. 將作法1的材料再加熱煮滾一次,利用細網過濾出伯爵茶奶凍液。

      3.將作法2的材料倒入任一容器,放入冰箱冷藏30分鐘取   出,淋上柚子醬即可。

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檸檬葡萄晶凍(醬料盅) (60cc容器 x 8)

材料

檸檬汁    15公克

水         100公克

砂糖        25公克

果凍粉    7公克

新鮮去籽葡萄 適量

鳳梨片    適量

奇異果丁          適量

作法:

1.將檸檬汁、水、砂糖、果凍粉混合煮沸。

2.將作法1的材料倒入容器,放入去籽葡萄、鳳梨片和奇異果丁。

3.將作法2的材料放入冰箱冷藏3小時取出即可。

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啤酒果凍(500cc容器 x 1)

材料

A.

水         150公克

砂糖        40公克

果凍粉    10公克

鳳梨啤酒        350公克

B.

鳳梨片    適量

作法:

1.將材料A混合煮滾倒入玻璃杯八分滿,放入冰箱冷藏3小時。

2.另取一容器,倒入剩餘的材料A,放入冷藏30分鐘。

3.將作法2的果凍用果汁機打成啤酒泡泡液,倒入作法1冰好的啤酒果凍,擺上鳳梨片作裝飾即可。

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