3步驟做餅乾


 

3步驟做餅乾
餅乾用擠的最簡單
餅乾簡單不複雜,成功率高不易失敗,是烘焙新手入門的好選擇。而餅乾以製作方式大致上可分麵糊擠花式、麵糰手塑型或壓模,其中又以麵糊擠花式的餅乾最不麻煩,只要將材料拌勻成麵糊,裝入擠花袋中就可以擠出餅乾,搭配上各式不同的花嘴加上不同的擠法,就能變化出各式花樣。如果初學者沒有擠花袋跟花嘴也沒關係,用透明塑膠裝入麵糊剪個孔就能做出最基本的擠花餅乾了。

食譜示範/杜佳穎‧企劃編輯/Eason‧攝影/葉仁琛

HK101-PH29

星星果醬餅乾

材料

無鹽奶油120公克、糖粉60公克、鹽2公克、蛋黃40公克、低筋麵粉180公克

裝飾

果醬適量

《前置作業》

奶油放置室溫軟化、蛋黃打散、低筋麵粉過篩、擠花袋放入星型花嘴、果醬放入擠花袋中。

作法

STEP1製作麵糊

HK101-PH02

無鹽奶油加入糖粉、鹽拌勻後,分次加入打散的蛋黃拌勻,再拌入過篩低筋麵粉拌勻即成麵糊備用。

TIPS:蛋黃要分次慢慢加入,麵糊才能攪拌得均勻,而不會油水分離喔。

STEP2 擠花整型

HK101-PH08

將拌好的麵糊放入擠花袋中,以星型花嘴將麵糊擠在烤盤上呈星型,上面再擠上果醬裝飾。

TIPS:擠花時擠花袋越筆直擠出來的型狀越標準,而擠出的麵糊間要有適當距離,以免加熱後麵糊擴散而黏在一起。

STEP3 烘烤完成

HK101-PH11

烤箱預熱後,以上火200℃/下火180℃烤約10至12分鐘即可。

TIPS:如果烤箱沒法上下火獨立溫控,可以平均溫度190℃烘烤。

HK101-PH23

濃情巧克力夾心餅

材料

無鹽奶油65公克、糖粉40公克、鹽1公克、全蛋30公克、低筋麵粉90公克、可可粉15公克

內餡

苦甜巧克力適量

裝飾

苦甜巧克力適量

《前置作業》

奶油放置室溫軟化、全黃打散成蛋液、低筋麵粉及可可粉混合後過篩、擠花袋放入星型花嘴,苦甜巧克力隔水加熱融化。

TIPS:巧可力一定要隔水加熱融化,否則會焦底。

作法

STEP1製作麵糊

無鹽奶油加入糖粉、鹽拌勻後,分次加入蛋液拌勻,再拌入混合過篩的可可粉與低筋麵粉拌勻呈麵糊。

STEP2 擠花整型

將拌好的麵糊放入擠花袋中,以星型花嘴將麵糊擠在烤盤上呈波浪型。

STEP3 烘烤完成

烤箱預熱後,以上火200℃/下火180℃烤10至12分鐘,取出放置冷卻後,以兩片餅乾夾上融化的巧克力,兩邊再沾上融化的苦甜巧克力裝飾即可。

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HK101-PH17

白巧克力抹茶薄餅

材料

無鹽奶油65公克、糖粉40公克、鹽1公克、全蛋30公克、低筋麵粉90公克、抹茶粉5公克

裝飾

白巧克力適量

《前置作業》

奶油放置室溫軟化、全蛋打散成蛋液、低筋麵粉與抹茶粉混合後過篩、擠花袋放入扁平花嘴、白巧克力隔水加熱至融化。

作法

STEP1製作麵糊

無鹽奶油加入糖粉、鹽拌勻後,分次加入蛋液拌勻,再拌入混合過篩的抹茶粉與低筋麵粉拌勻呈麵糊。

STEP2 擠花整型

將拌好的麵糊放入擠花袋中,以扁平花嘴將麵糊擠在烤盤上呈長條型。

TIPS:將兩條麵糊緊貼,烤好後就會黏在一起呈寬長條狀。

STEP3 烘烤完成

烤箱預熱後,以上火200℃/下火180℃烤10至12分鐘,取出放置冷卻後,將白巧克力在餅乾上擠上線條裝飾即可。

TIPS:白巧克要使用前再裝入擠花袋,以免冷卻後凝結變硬無法擠出。

HK101-PH28 拷貝

咖啡貝殼餅乾

材料

無鹽奶油120公克、糖粉60公克、鹽2公克、蛋黃40公克、低筋麵粉180公克、咖啡粉10公克

內餡

市售巧克力餡   適量

裝飾

防潮糖粉        適量

《前置作業》

奶油放置室溫軟化、蛋黃打散、低筋麵粉過篩、擠花袋放入星型花嘴。

作法

STEP1製作麵糊

無鹽奶油加入糖粉、鹽、咖啡粉拌勻後,分次加入蛋液拌勻,再拌入過篩的低筋麵粉拌勻呈麵糊。

STEP2 擠花整型

將拌好的麵糊放入擠花袋中,以星型花嘴將麵糊擠在烤盤上呈貝殼狀。

TIPS:擠貝殼時,一開始較用力,再慢慢放輕拖曳後收尾,麵糊就會呈現貝殼(水滴)狀。

STEP3 烘烤完成

烤箱預熱後,以上火200℃/下火180℃烤10-12分鐘,取出冷卻後,以兩片夾上巧克力餡,再撒上防潮糖粉即可。

HK101-PH20

微辣起司餅乾

材料

無鹽奶油120公克、糖粉60公克、鹽2公克、全蛋40公克、低筋麵粉180公克、黃起司粉10公克、辣椒粉        2公克、起司粉15公克

裝飾

杏仁碎    適量

《前置作業》

奶油放置室溫軟化、蛋黃打散、低筋麵粉過篩、擠花袋放入扁平花嘴、杏仁碎烤香。

作法

STEP1製作麵糊

無鹽奶油加入糖粉、鹽拌勻後,分次加入打散的蛋黃拌勻,再拌入過篩的低筋麵粉拌、辣椒粉、起司粉及黃起司粉勻呈麵糊。

TIPS:麵粉容易受潮結塊,過篩後讓麵粉變細緻,更容易與麵糊結合不易產顆粒。

STEP2 擠花整型

將拌好的麵糊放入擠花袋中,以扁平花嘴將麵糊擠在烤盤上呈長條狀,表面撒上杏仁碎。

STEP3 烘烤完成

烤箱預熱後,以上火200℃/下火180℃烤10-12分鐘即可。

HK101-PH25

奶油圈圈餅

材料

無鹽奶油120公克、糖粉60公克、鹽2公克、蛋黃40公克、低筋麵粉180公克

裝飾

開心果適量、核桃適量、蔓越莓乾適量

《前置作業》

奶油放置室溫軟化、蛋黃打散、低筋麵粉過篩、開心果與核桃先烤香、蔓越莓乾泡蘭姆酒至軟、擠花袋放入星型花嘴

TIPS:蔓越莓乾先以蘭姆酒泡軟,烤過才不會太乾硬,且風味更佳。

作法

STEP1製作麵糊

無鹽奶油加入糖粉、鹽巴拌勻後,分次加入蛋黃拌勻,再拌入低筋麵粉拌勻成麵糊備用。

STEP2 擠花整型

將拌好的麵糊放入擠花袋中,以星型花嘴將麵糊擠在烤盤上呈圈狀,再撒上開心果、核桃及蔓越莓乾。

STEP3 烘烤完成

烤箱預熱後,以上火200℃/下火180℃烤10至12分鐘即可。

 

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