3款煎餅簡單做


3款煎餅簡單做
好吃的煎餅一點也不難做,只需調碗麵糊加點喜歡的配料,都可自行變化出來,3款煎餅簡單做,詳細步驟教給你。
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綜合海鮮煎餅

材料

高麗菜30公克、紅蘿蔔20公克、蔥1根、蚵仔20公克、蝦仁        6尾、透抽20公克、沙拉油        3大匙

調味料

鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙

麵糊

中筋麵粉150公克、在來米粉30公克、水150㏄

作法

1 將所有麵糊材料調勻成麵糊,靜置約20分鐘備用。

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2 高麗菜、紅蘿蔔洗淨,切絲;蔥切小段,備用。

3 蚵仔、蝦仁洗淨後瀝乾;透抽洗淨後切細條,備用。

4 熱鍋,加入1大匙沙拉油,爆香作法2的蔥段,再放入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、作法3的材料,及所有調味料,以大火炒約2分鐘後撈出瀝乾水分。

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5 平底鍋熱鍋,加入2大匙沙拉油,先取1/3作法1的麵糊做底,以小火煎約2分鐘至略硬,再鋪上作法4的餡料,最後將剩餘2/3的麵糊倒入,翻面微微壓扁麵餅使黏合,並不時搖動鍋子轉動麵餅,煎約4分鐘後再翻回煎至金黃即可。

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Memo

食材先略為炒熟,可以避免煎餅發生外焦內生的情形。另外,炒完後食材會出水,需瀝乾或用力擠壓出水分,防止水分過多造成麵糊太稀。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA韓式海鮮煎餅

材料 Ingredient

蔥20公克、韭菜30公克、花枝30公克、魚肉20公克、蚵仔80公克、紅辣椒3根、蛋1個、沙拉油2大匙、韓式煎餅沾醬 適量

麵糊

中筋麵粉80公克、糯米粉        30公克、水120㏄、鹽1/4茶匙

作法

1將所有麵糊材料調勻成麵糊,靜置約20分鐘備用。

2蔥、韭菜洗淨後切10公分小段;花枝、魚肉洗淨後切小條;紅辣椒洗淨後切絲,備用。

3平底鍋熱鍋,加入沙拉油,轉小火,將作法2的韭菜段、蔥段沾上作法1的麵糊,放入鍋內做底,再依續將花枝條、魚肉條、蚵仔沾上麵糊,平鋪放入鍋中,儘量均勻擺放並攤薄,最上方撒上紅辣椒絲。

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4 待作法3煎約4分鐘後,將蛋打散成蛋液淋於表面上,再用鍋鏟翻面煎約3分鐘,最後再翻回略煎成金黃色。

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5 食用時可搭配韓式煎餅沾醬味道更佳。

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韓式煎餅沾醬

材料:醬油1茶匙、味噌1大匙、水80㏄、沙拉油1大匙、辣椒粉1大匙、細砂糖1大匙、蒜泥1茶匙

作法:

  1. 醬油、味噌、水調勻備用。
  2. 沙拉油加熱後熄火,放入辣椒粉略炸,再加入作法1、細砂糖、蒜泥,混合拌勻並再度煮開即可。

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什錦蔬菜煎餅

材料

茄子1/2條、紅蘿蔔20公克、高麗菜20公克、青椒20公克、紅甜椒20公克、黃甜椒20公克、牛蒡20公克、韭菜3根、南瓜20公克、沙拉油3大匙

調味料

鹽1/2茶匙

麵糊

中筋麵粉60公克、糯米粉        30公克、水50㏄

作法

1先將所有蔬菜洗淨後,茄子、牛蒡切片;紅蘿蔔、高麗菜、青椒、紅甜椒、黃甜椒、南瓜切條;韭菜切段,備用。

2 熱鍋,加入1大匙沙拉油,再加入作法1,以小火拌炒約3分鐘後,撈出瀝乾水分。

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3 將瀝乾的作法2加入鹽、中筋麵粉、糯米粉一起拌勻,再分次少量加入水拌勻,直至黏結無乾粉狀,即為蔬菜麵糊。

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4 平底鍋熱鍋,加入2大匙沙拉油,將作法3蔬菜麵糊均勻鋪上,並不時搖動鍋子轉動麵餅,以小火煎至兩面呈金黃色即可。

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