17道涼拌肉片料理


 

17道涼拌肉片料理

用肉片做料理,做菜時間省一半,料理變得更簡單~

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蒜泥白肉

材料

梅花火鍋肉片300公克、蒜2粒、嫩薑絲少許

調味料

醬油1大匙、醬油膏1大匙、冷開水2大匙、糖1小匙、香油少許

作法

  1. 將所有調味料混合調勻成醬汁備用。
  2. 蒜切末後,加入作法1的醬汁中拌勻即為蒜茸醬備用。
  3. 取一鍋,倒入1/3鍋的水煮至沸騰,放入梅花肉片汆燙至熟,撈起瀝乾排盤,淋上作法2的蒜茸醬,再擺 上少許嫩薑絲即可。

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橙醋肉片

材料

梅花火鍋肉片1盒、檸檬1個、柳橙1/2個

調味料

醬油1大匙、味醂1大匙、水2大匙、白醋1大匙

作法

  1. 檸檬和柳橙分別榨汁備用。
  2. 取作法1的檸檬汁3大匙、柳橙汁1大匙和所有調味料拌勻成沾醬備用。
  3. 將梅花火鍋肉片洗淨,放入滾水中汆燙至熟,撈出瀝乾擺盤,搭配作法2的沾醬食用即可。

 新Q100-re26

鮮蔬拌肉片

材料

A 豬肉片150公克、蒜末10公 克、薑片適量、蔥段適量

B 鮮香菇5朵、青花椰菜100公 克、紅蘿蔔30公克、玉米筍40 公克

調味料

鹽1/4小匙、雞粉少許、香油1/2大匙

作法

  1. 將豬肉片放入容器中,加入少許鹽米酒和太白粉(皆份量外)拌勻,醃5分鐘備用。
  2. 取鍋,倒入適量水,加入薑片、蔥段煮至滾,放入作法1的肉片汆燙撈起備用,將材料B的所有材料洗 淨,分別切成小片或小塊。
  3. 作法2的鍋換水,煮滾後再放入作法3的所有蔬菜,汆燙撈起備用。
  4. 將作法2、4的肉片和蔬菜混合,再加入蒜末和所有調味料拌勻即可。

 HK83-re056

腐乳肉片

材料

梅花肉200公克、小黃瓜1根、紅甜椒末少許

調味料

腐乳醬適量

作法

  1. 小黃瓜洗淨切細絲,盛入盤中備用。
  2. .梅花肉切薄片狀,煮一鍋滾水,放入梅花肉片,煮約2分鐘至熟,撈起放入盤中。
  3. 淋上腐乳醬,撒上紅甜椒末裝飾即可。

腐乳醬

材料:

豆腐乳2大匙、蒜末10公克、紅辣椒末2公克

調味料:

細砂糖1茶匙、開水1大匙、香油1茶匙

作法:

豆腐乳搗成泥,加入蒜末和紅辣椒末,再加入所有調味料拌勻成醬汁即可。

 BK82-RE19

涮肉片佐乳香汁

材料

豬五花薄肉片150公克、小黃瓜1條、青蔥1支、薑片 2片

調味料

麻油腐乳(辣味) 30公克、麻油腐乳汁1小匙、金桔醬15公克、薑泥1/2小匙、味醂1/2大匙、水30cc

作法

  1. 小黃瓜搓鹽後用冷水沖乾淨,放入滾水中汆燙一下, 泡冷水冷卻。
  2. 取出作法1的小黃瓜,用削皮刮刀縱削成長條片狀備用。
  3. 將沾醬汁中的麻油腐乳搗成泥狀,與其它醬汁材料混合調勻備用。
  4. 鍋中倒入適量水,放入蔥、薑煮開後,放入豬肉片涮至肉片變色,撈起備用。
  5. 將小黃瓜片呈放射狀擺盤,放上涮好的豬肉片,即可沾取作法3的醬汁或將醬汁淋在肉片上享用。

 HK89-PN33

韭香涮肉片

材料

豬五花薄肉片200公克、韭菜100公克、 涼拌小番茄5-6顆

調味料

醬油2大匙、味醂1大匙、香油1小匙、米醋1小匙、檸檬汁15公克、鹽少許

作法

  1. 將所有調味料混合均勻備用。
  2. 韭菜洗淨,風乾水分後切成粗末;小番茄表面劃十字,汆燙去皮後切粗末,備用。
  3. 將作法1、2混合拌勻,放置10分鐘。
  4. 薄肉片汆燙至肉片變白後撈起,盛入盤中,再淋上作法3的醬汁即可。

 BK118-RE40

涼拌梅花肉片

材料

梅花肉200公克、四季豆100公克

調味料

味噌拌醬適量、蒜末5公克、薑末5公克

作法

  1. 梅花肉片洗淨;四季豆洗淨切段,備用。
  2. 作法1的梅花肉片放入沸水中汆燙至熟(約1分鐘)後取出;四季豆放入沸水中汆燙約1分鐘撈出,浸泡冰水待涼後取出。
  3. 將味噌拌醬與蒜末、薑末調勻後備用。
  4. 作法2的四季豆、梅花肉片盛入盤中,將作法3的醬汁淋入即可。 

味噌拌醬

材料:

味噌2大匙、味醂1大匙、米酒1小匙、醬油膏1 小匙、冷開水3大匙

作法:

將所有材料混合攪拌均勻即可。

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芝麻醬拌雞片

材料

雞腿肉片(去骨)300 公克、秋葵3支、米酒適 量、薑片適量

調味料

芝麻醬30cc、醋30cc、糖 6公克、涼開水15cc、美奶滋15公克、辣豆腐乳10 公克、淡色醬油10cc

作法

  1. 取一鍋水,放入米酒、薑片煮至沸騰時,放入雞腿肉片汆燙至熟,撈起切薄片備用。
  2. 秋葵放入沸水中汆燙至熟,撈 起浸泡冷水中,待冷卻後切段備用。
  3. 將辣豆腐乳壓碎,加入其它調 味料混合均勻即成芝麻醬汁。
  4. 將作法1的雞腿薄肉片、作法2的秋葵混合後盛盤,食用時淋 上作法3的芝麻醬汁即可。

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椒麻淋雞肉片

材料

雞腿肉片30公克、小黃瓜2條

調味料

花椒10公克、薑末20公克、蔥末30 公克、醬油30cc、醋20cc、糖6公克、麻油6cc、辣油6cc

作法

  1. 熱鍋,倒入1大匙沙拉油,以小火將花椒炒香,盛起切細末,油保 留即為椒麻油備用。
  2. 作法1的花椒末、椒麻油與剩下所有調味料混合均勻,即為椒麻醬備用。
  3. 小黃瓜用鹽(份量外)搓洗後拍 裂成1口大小的塊狀,鋪在盤上備用。
  4. 雞腿肉片放入沸水中汆燙浸熟, 撈起,置於作法3的小黃瓜塊上。
  5. 於作法4的食材上淋入作法2的椒麻醬即可。

HK83-re054

白灼牛肉

材料

牛肉片200公克、蔥絲30公克、薑絲10 公克、紅辣椒絲10公克

調味料

醬油膏2大匙、細砂糖1小匙、香油1小 匙、開水1大匙

醃料

醬油1大匙、米酒1茶匙、蛋白1大匙、太白粉1茶匙

作法

  1. 所有醃料混合,加入牛肉片抓勻, 醃漬約3分鐘備用。
  2. 煮一鍋沸水,放入作法1的醃牛肉片,煮約1分鐘至熟,撈起放入盤中。
  3. 所有調味料混合均勻,即為油膏醬。
  4. 於作法2放上蔥絲、薑絲和紅辣椒絲,食用時搭配油膏醬即可。

 新Q100-pa11

油醋拌牛肉片

材料

A 牛肉片150公克

B 美生菜片適量、黃甜椒絲適量、紫高麗絲適量、小番茄塊適量、 紅蘿蔔絲適

調味料

橄欖油2大匙、白酒醋2大匙、檸檬汁1小匙、黑胡椒碎適量、細砂糖1小匙

作法

  1. 將牛肉片洗淨,加入少許鹽、米酒和太白粉(皆份量外)拌勻,醃5 鐘備用。
  2. 取鍋,倒入適量水煮至滾,放入 作法1的牛肉片汆燙撈起備用。
  3. 將材料B的所有蔬菜混合盛盤,淋入混合的調味料拌勻,再擺上作法2的牛肉片即可。

 BK107-RE26

涼拌牛肉

材料

牛肉片300公克、紅蔥頭40公克、檸 檬1/4顆、紅辣椒1根

調味料

A 魚露2小匙、細砂糖2小匙、太白 粉水少許

B 紅辣椒碎3根、檸檬汁1顆、水200 cc、細砂糖3大匙、魚露1大匙

作法

  1. 將所有調味料B煮滾,加入太白粉水勾芡,即成泰式酸甜辣醬,放涼備用。
  2. 紅蔥頭切成片狀;紅辣椒切成碎;檸檬切薄片狀備用。
  3. 牛肉片用沸水汆燙30秒後撈出,過冰開水(材料外)後,放入盤中備用。
  4. 將作法2的紅蔥頭片、紅辣椒碎、檸檬薄片、調味料A的魚露及細砂糖、作法1的泰式酸甜辣醬攪拌均勻成淋醬,倒入作法3的牛肉片上即可。

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麻辣牛肉

材料

牛火鍋肉片1盒、小黃瓜1條、蔥2根、 薑少許、米酒適量、八角1粒、香菜1 支、紅辣椒1根

調味料

糖1/2小匙、鹽1/2小匙、香油1大匙、 辣油1又1/2大匙、花椒粉少許

作法

  1. 取一鍋,煮半鍋水至滾,放入1根蔥、薑、米酒、八角煮5分鐘,然後撈除蔥、薑、八角。
  2. 牛火鍋肉片洗去血水,放入作法1的鍋中燙熟,撈出瀝乾水分備用。
  3. 將剩餘的1根蔥切成蔥花;香菜切碎、紅辣椒切末;小黃瓜切絲,擺入盤中備用。
  4. 取一碗,放入作法2的牛肉片與所有調味料拌勻,再加入作法3的蔥花、香菜碎、紅辣椒末拌勻,擺在作法3的小黃瓜絲上即可。

 HK73-RE022

酸辣拌牛肉

材料

牛肉片120公克、蒜末20公克、紅辣椒絲20公克、洋蔥絲50公克、薄荷葉5片

調味料

醬油2大匙、檸檬汁2茶匙、細砂糖1大匙

作法

1.將牛肉片放入滾水中汆燙約30 秒,撈出瀝乾水分;薄荷葉撕細碎,備用。

2.取醬油、檸檬汁及細砂糖放入碗中混合後,再加入蒜末、紅辣椒絲、洋蔥絲拌勻。

3.在作法2中加入作法1的薄荷葉碎與牛肉片一起拌勻即完成。

GY104-pa35

檸檬洋蔥拌牛肉

材料

牛肉片120公克、蒜末20公克、洋蔥絲50公克、番茄片40公克、香菜段10公克

調味料

醬油2大匙、檸檬汁2茶 匙、細砂糖1大匙

作法

  1. 牛肉片放入滾水中汆燙約30秒,取出瀝乾水分,備用。
  2. 醬油、檸檬汁及細砂糖放入碗中混合,接著加入蒜末、番 茄片、洋蔥絲拌勻,再將香菜與牛肉一起放入拌勻即可。

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泰式酸辣拌肉片

材料

牛肉薄片100公克、菠菜1株、洋蔥1/2顆、紅辣椒1根、香菜1株、大番茄1顆

調味料

魚露50cc、白醋25cc、香油20cc、辣油適量、糖10公克、水60cc、薑末10公

克、新鮮檸檬汁10cc

作法

  1. 所有調味料混合均勻即為淋醬,備用。
  2. 牛肉薄片放入沸水中涮幾下即撈起瀝乾備用。
  3. 菠菜切段放入沸水中汆燙至熟,撈起瀝乾;洋蔥去膜切絲沖冷水去辛辣;紅辣椒切絲;裝飾的大番茄切片,備用。
  4. 將作法2的牛肉薄片、作法3的菠菜段、洋蔥絲、紅辣椒絲與香菜拌勻。
  5. 將作法3的番茄片先鋪底,擺上作法4的材料,淋上作法1的淋醬即可。

 BK52-RE31

涮牛肉橙醋凍沙拉

材料

牛肉薄片100公克、 小黃瓜 1條、櫻桃蘿蔔(小)2個、洋蔥 (小)1/2個

調味料

A 醋100cc、高湯 100cc、味醂30 cc、醬油10cc、細砂糖1小匙

B 吉利丁片4公克、柴魚片10公克

C 蘋果汁25cc、柳 橙汁25cc

作法

1.小黃切去頭、尾,用鹽搓洗後洗除鹽份,再汆燙使色澤更翠綠,撈起切小段,每段剖半去籽再切絲。櫻桃蘿蔔切絲;洋蔥切絲後沖水去除辛嗆味;將上述材料混合泡水備用。

2.將吉利丁片放入冰水中泡軟備用。

3.將調味料A煮開後加入柴魚片,用小火煮約3分鐘,濾除柴魚片,加入調味料C,再加入瀝乾的吉利丁片拌勻,待涼後,放入冰箱冷藏,凝結成 凍狀後用刀劃碎備用。

4.牛肉薄片汆燙至個人喜好的熟度,再捲成肉卷排入盤中,放上瀝乾的作法 1材料,再淋上作法3的橙醋凍即可。

 

 

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