20道美味繽紛的輕食沙拉料理


 

20道美味繽紛的輕食沙拉料理

誰說沙拉只能當作餐前的開胃菜?如果有人這麼說,那一定是他不懂得調製各式各樣、風味迥異的沙拉醬汁與食材搭配,才會讓沙拉變得這麼單調乏味。沙拉對西方人來說不只是開胃而已,在他們的配菜、主食、甚至是餐後的水果甜點當中,都會應用到許許多多味道截然不同的沙拉。想輕鬆享受屬於自己的美味時間嗎?來份繽紛豐富的輕食沙拉吧!

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凱薩沙拉

材料

蘿蔓生菜   1顆

麵包丁        5公克

培根碎        3公克

調味料

凱薩醬        2大匙

作法

1.將麵包丁、培根碎分別放入烤箱內以180°C烤約5分鐘至香,備用。

2.將蘿蔓生菜撕成大片狀,泡冰水2分鐘後,撈起瀝乾盛盤。

3.在作法2擺上作法1烤好的麵包丁及培根碎,最後淋上凱薩醬即可。

凱薩醬

材料

鯷魚20公克、黃芥末醬1/2匙、芥末籽1/2茶匙、美奶滋200公克、蒜末1大匙、起司粉1大匙、酸豆末1/4茶匙

作法

將所有材料全部拌勻即可。

 

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卡普列茲沙拉

材料

紅番茄片80公克、義大利馬自拉起司片80公克、九層塔葉3公克

調味料

橄欖油20cc、黑胡椒粉3公克、鹽適量

作法

1.將紅番茄片及義大利馬自拉起司片交錯疊排程一圈,撒上鹽、黑胡椒粉。

2.將九層塔葉切絲撒在作法1上,並淋上橄欖油即可。 

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德式洋芋沙拉

材料

培根丁          30公克

馬鈴薯丁     150公克

洋蔥碎          20公克

青蔥碎          20公克

荷蘭芹碎     20公克

調味料

紅蔥頭碎      1顆

蒜碎                1顆

白醋(米醋)   20cc

鹽                     適量

黑胡椒粉     適量

第戎芥茉醬10公克

橄欖油           60cc

作法

1.將紅蔥頭碎、蒜碎放入大碗中,加入白醋及適量的鹽和黑胡椒粉拌勻,再加入第戎芥茉醬拌勻後,慢慢倒入橄欖油至醬汁變稠,攪拌均勻成芥末橄欖醬。

2.熱鍋,將培根丁炒脆,再加入洋蔥碎炒至有香味時盛出。

3.將馬鈴薯丁與作法2的材料放在大碗中混合均勻,淋上芥末橄欖醬,最後撒上青蔥碎及荷蘭芹碎即可。

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野菇馬鈴薯沙拉

材料

馬鈴薯1顆、鮮香菇塊100公克、杏鮑菇塊100公克、鴻喜菇100公克、蘑菇塊50公克、綜合生菜5 0 公克、綠花椰菜30公克、玉米筍2 支、牛番茄1 / 4 顆、洋蔥碎5 公克、蒜碎2公克、橄欖油1大匙

調味料

義式陳年紅酒醋1大匙、義式綜合香料1/ 4小匙、鹽1/4小匙

作法

1.馬鈴薯去皮、洗淨,切大塊,放入滾水中,以大火煮約3 分鐘至熟,撈起瀝乾備用。

2.綜合生菜洗淨,瀝乾水分,加入橄欖油輕輕拌勻;牛番茄切片;綠花椰菜、玉米筍放入滾水中汆燙至熟,撈出備用。

3.取鍋,倒入橄欖油,加入洋蔥碎和蒜碎以中火爆香,放入鮮香菇塊、杏鮑菇塊、鴻 喜菇、蘑菇塊、義式綜合香料拌炒均勻,炒至菇類表面呈金黃色,加入鹽拌勻調味,熄火起鍋備用。

4.將作法1~3所有食材盛盤, 淋上義式陳年紅酒醋即可。

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馬鈴薯蛋沙拉

材料

馬鈴薯300公克、小黃瓜1 條、紅蘿蔔3 0公克、水煮蛋1顆、玉米粒30公克

調味料

美奶滋50公克、鹽少許、黑胡椒粉少許

作法

1.馬鈴薯去皮、切細條狀,泡水洗除澱粉質後瀝乾,再蒸熟,搗成泥備用。

2.小黃瓜以鹽(份量外)搓洗淨,切開去籽切粗丁;紅蘿蔔去皮切丁,放入沸水中汆燙至稍軟;玉米粒瀝乾。

3.水煮蛋取蛋黃搗碎,蛋白切小丁。

4.將所有材料和調味料混合拌勻即可。 

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雞肉沙拉

材料

雞胸肉150公克、蘿蔓生菜葉2片、紫羅曼葉2片、小番茄4顆、碗豆苗5公克

調味料

鹽少許、黑胡椒粉少許、芥末籽醬1大匙、美奶滋3大匙

作法

1.雞胸肉撒上少許鹽及黑胡椒粉略醃漬後,放入平底鍋以小火煎約8分鐘至兩面微焦,取出略放涼。

2.將所有生菜及小番茄排至沙拉碗中,再將雞胸肉切厚片排至生菜上。

3.將芥末籽醬及美奶滋混合拌勻,淋至作法2的雞胸肉上即可。 

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油醋牛排沙拉

材料

牛肩排                   200公克

蘿蔓生菜葉         3片

紫高麗菜絲         15公克

紅甜椒絲              15公克

玉米粒                   100公克

調味料

A.黑胡椒粒        少許

鹽                            1/6茶匙

B.油醋汁             3大匙

作法

1.牛肩排放入平底鍋中煎至兩面焦香,撒上鹽及黑胡椒粒調味後,取出備用。

2.蘿蔓生菜葉撕小片,與其它蔬菜一起裝碗。

3.牛排切小塊後放至生菜上,淋上油醋汁即可。 

材料

蒜末10公克、洋蔥末30公克、紅酒醋4大匙、橄欖油3大匙、鹽1/4茶匙、細砂糖1大匙

作法

將所有材料混合充分拌勻即可。 

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水波蛋菠菜沙拉

材料

A.菠菜嫩葉100公克、雞蛋1顆、黃甜椒1/4顆、牛番茄1/4顆、萵苣葉30公克、橄欖油1大匙

B.鹽少許、白醋少許

調味料

原味優格50公克、黃芥末醬1小匙、蜂蜜1/2小匙、鹽1/4小匙

作法

1.黃甜椒去籽、洗淨並切片;牛番茄洗淨、切片;調味料拌勻成醬料備用。

2.備一鍋滾水,加入材料B的鹽和白醋,轉小火,打入雞蛋,以筷子在蛋白周圍繞圓,煮至5分熟,撈起備用。

3.菠菜嫩葉加入少許鹽和橄欖油拌勻,與黃甜椒片、萵苣葉牛番茄片一起盛盤,擺上作法2水波蛋,淋入醬料即可。 

料理筆記

要做出好看的水波蛋,一定要滾水鍋中加入醋和鹽,醋的作用在讓雞蛋更容易凝固,鹽則可提高沸點,烹煮時萬不能用大火,否則蛋白容易散開,無法成形。 

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法國土司培根沙拉盤

材料

A.法國麵包    3片

雞蛋                   1顆

牛奶                   20公克

巴西里末         1/4小匙

B.培根              1片

綜合生菜        100公克

綠櫛瓜             20公克

紅甜椒             20公克

橄欖油             1大匙

調味料

A.鹽                   1/4小匙

B.橄欖油         1大匙

鹽                        1/4小匙

粗黑胡椒粒   1/4小匙

作法

1.綠櫛瓜刨薄片、紅甜椒去籽後切條,與綜合生菜一起洗淨,瀝乾水分,加入橄欖油輕輕拌勻。

2.取材料A雞蛋、牛奶、巴西里末、調味料A的鹽,打散拌勻,放入法國麵包片浸泡約1分鐘。

3.取平底鍋,放入培根片煎至酥香,取出切小丁; 原平底鍋續放入作法2吸滿蛋汁的法國麵包片,

以中小火煎至兩面呈金黃色,取出盛盤備用。

4.於作法3法國麵包成品盤擺入作法1生菜,撒上作法3培根丁,搭配拌勻的調味料B食用即可。

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澄清鄉村沙拉

材料

捲生菜100公克、萵苣(綠萵苣及紫萵苣)150公克、麵包丁20公克、小番茄120公克、苜蓿芽5公克

調味料

無鹽奶油120公克、鹽適量、胡椒粉適量

作法

1.取平底鍋以小火加熱,先放入無鹽奶油至融化,再加入適量的鹽和胡椒粉混勻,即為澄清奶油醬。

2.捲生菜、萵苣、小番茄、苜蓿芽洗淨,瀝乾水分切片後,放入盤中;將麵包丁放入烤箱中烤至上色備用。

3.將澄清奶油醬淋在作法2的蔬菜上,最後撒上烤過的麵包丁即可。 

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加州米沙拉

材料

煮熟長米            120公克

青椒丁                 20公克

紅甜椒丁            20公克

甜玉米粒            10公克

香菜末                 5公克

調味料

細砂糖                 5公克

鹽                           適量

白胡椒粉            適量

橄欖油                 120cc

檸檬汁                 30cc

作法

1.將所有的調味料混合調勻備用。

2.取大碗,放入所有的材料和作法1混合好的調味料拌勻即可。

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油醋海鮮

材料

蝦仁                  150公克

中卷                  150公克

蛤蜊                   150公克

美生菜              100公克

小豆苗              30公克

小番茄              10公克

調味料

油醋醬              適量

作法

1.蝦仁背部劃一刀去腸泥洗淨;中卷去皮洗淨、切圈片,備用。

2 美生菜切片、小番茄對切,與小豆苗一起放入冰水中約30分鐘,取出瀝乾備用。

3 將作法1的材料及蛤蜊分別放入沸水中燙熟後,撈出瀝乾放涼備用。

4. 取一盤,放入作法2的材料和作法3的材料,淋上油醋醬即可。 

油醋醬

材料

洋蔥碎                  1大匙

橄欖油                   2大匙

白酒醋                    2大匙

黑胡椒粒               1小匙

鹽                               1/2小匙

細砂糖                     1小匙

檸檬汁                     少許

作法

將所有的材料混合攪拌均勻即可。

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法式酒蔬培根

材料

培根150公克、捲鬚菜30公克、苜蓿芽30公克、紅甜椒片100公克、黃甜椒片100公克、小黃瓜片5 0 公克、玉米粒5 0 公克、紫洋蔥5 0 公克、白洋蔥5 0 公克、秋葵30公克

調味料

百里香5公克、番茄丁5 0公克、羅勒葉10公克、黑胡椒1/3小匙、紅酒2大匙、蘋果醋2大匙 

作法

1.培根切片,放入鍋中,兩面煎熟後取出備用。

2.紫、白洋蔥切片,用作法1鍋中的餘油煎香。

3.秋葵放入沸水中汆燙至熟,放涼後切半備用。

4.將所有調味料攪拌均勻。

5.將作法1、2、3的所有材料和其他剩餘材料混合,排入盤中,再淋入作法4的醬汁即可。 

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香茄熱沙拉

材料

茄子                 300公克

荷蘭芹            1大匙

調味料

檸檬汁            1大匙

鹽                      1/2小匙

黑胡椒粉       1/2小匙

辣椒粉             1/2小匙

作法

1.茄子洗淨,切成約0 . 5 公分的厚圓片;荷蘭芹切成碎,備用。

2.將檸檬汁與鹽、黑胡椒粉、辣椒粉混合調勻成醬汁備用。

3.熱一平底鍋,放入2大匙沙拉油,放入作法1的茄子片,以中火將茄子兩面各煎約1分鐘至兩面呈金黃色,取出瀝油。

4.取一盤,先放上作法3的茄子片,再淋上作法2的醬汁,最後撒上荷蘭芹碎,趁熱食用即可。 

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魚露洋蔥沙拉

材料

洋蔥(大)                  1/2顆

美生菜葉片           1片

小黃瓜                      1/4根

鹽                                適量

調味料

魚露                           25cc

檸檬汁                      25cc

砂糖                           20公克

蒜末                           適量

紅辣椒末                 適量

作法

1.洋蔥去皮切絲,浸泡冷水去除辛辣味,撈起瀝乾;所有調味料混合均勻成淋醬,備用。

2.美生菜葉片洗淨切絲;小黃瓜以鹽搓揉,再以冷水洗乾淨,去籽切絲,備用。

3.將作法1與作法2的材料混合均勻,食用時加入作法1 的淋醬即可。 

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番茄起司盤

材料

洋蔥(大)1/2顆、美生菜葉片1片、小黃瓜1/4根、鹽適量

調味料

松子20公克、蒜仁2顆、橄欖油200cc、九層塔葉20公克、帕馬森起司粉1小匙、鹽少許、黑胡椒粒少許

作法

1.將大番茄去除蒂頭、切成片狀;起司切成小片狀;九層塔切絲,備用。

2.取一果汁機,將所有調味料一起放入,打成泥狀,成為青醬備用。

3.將作法1的番茄片及起司片依序堆疊排列,鋪上九層塔絲,淋入作法2的青醬,盤中以九層塔(材料外)裝飾即可。 

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歐式塔香番茄拌起司

材料

小番茄10顆、起司2種適量、九層塔2根、小黃瓜1根、黃甜椒1/2顆、黑橄欖10顆

調味料

白酒醋1大匙、橄欖油1大匙、鹽少許、黑胡椒少許

作法

1.小番茄切片;黃甜椒切小塊;黑橄欖切小片;小黃瓜切小塊;九層塔切絲,備用。

2.將起司去膜,再切成小塊備用。

3.把作法1、2的材料與所有調味料一起攪拌均勻即可。 

油醋沙拉

材料

A.蘿蔓葉150公克、小豆苗20公克、洋蔥20公克、黃甜椒30公克、紫高麗15公克

B.小番茄2顆、蝦仁80公克、小花枝80公克

調味料

鳳梨醋2大匙、柳丁醋2大匙、橄欖油1大匙、黑胡椒少許、鹽1/4小匙、糖少許

作法

1.將材料A所有材料洗淨,分別切塊或切絲,泡入冰水;小番茄切四瓣,備用。

2.蝦仁和小花枝放入滾水中汆燙,撈起泡冰水,瀝乾備用。

3.將調味料的所有材料拌勻成醬汁。

4.將作法1的材料加入作法3的醬汁,再加入作法2的海鮮料拌勻即可。 

料理筆記

一般油醋汁是用葡萄酒醋作醬汁,改用水果醋來調味,味道會更為清爽,而且有淡淡的水果香氣。 

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香橙荷蘭汁蘆筍

材料

蘆筍200公克、帕馬森起司適量

調味料

荷蘭醬2大匙

作法

1.蘆筍削去粗皮,用開水汆燙約20秒,再用涼開水泡涼後瀝乾。

2.將蘆筍切小段裝盤,淋上荷蘭醬,撒上適量的帕馬森起司即可。 

荷蘭醬

材料

澄清奶油120公克、蛋黃2顆、檸檬汁2大匙、香吉士1顆

調味料

鹽1/2茶匙、白胡椒粉少許、細砂糖1大匙

作法

1.澄清奶油隔水加熱至融化後放略涼備用;香吉士用磨皮器磨出黃色表皮約1/4茶匙。

2.蛋黃放入大碗中,擺入盛有約60°C熱水的鍋中隔水加熱,攪打至微發泡變淡黃色。

3.將作法2的碗離鍋,慢慢加入奶油並攪拌讓奶油與蛋黃充分乳化。

4.加入所有調味料拌勻,再加入檸檬汁與約2大匙香吉士汁及皮末拌勻即可。 

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甜菜根沙拉

材料

甜菜根1小顆、馬鈴薯100公克、紅蘿蔔50公克、酸黃瓜碎2大匙、巴西里末1大匙

調味料

鹽1/2茶匙、橄欖油3大匙

作法

1. 甜菜根洗淨後對切,切口向下放至烤盤,入烤箱以上、下火皆160°C烤約30分鐘,取出放涼。

2. 馬鈴薯及紅蘿蔔去皮切小丁,放入開水中煮3分鐘後撈出瀝乾放涼。

3. 將烤好的甜菜根去皮切丁,放入大碗中, 加入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、酸黃瓜、巴西里末及所有調味料拌勻即可。

料理 筆 記

甜菜根通常會有一股土味,若烤過後再料理,就能去除這股味道。

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