20道你最喜歡的聚餐菜


 

20道你最喜歡的聚餐菜

聚餐菜百百種,但是每當菜餚一上桌,往往最先被客人掃盤的菜色總是那幾道,本單元特別精選20道人氣聚餐菜, 全部都是經典不敗的美味聚餐料理,快來看看有那些是你愛吃的聚餐菜色吧!

AA40-re10

三杯雞

材料

土雞腿600公克、薑100公克、紅辣椒2根、九層塔15公克

調味料

A醬油1大匙

B胡麻油2大匙、醬油膏2大匙、細砂糖1茶匙、米酒50cc、水50cc

作法

  1. 雞腿洗淨剁小塊,用醬油抓勻;薑切片;紅辣椒剖半;九層塔挑去粗莖洗淨,備用。
  2. 熱鍋,倒入約500cc的沙拉油,燒熱至約160°C,放入雞腿以大火炸至表面微焦後撈起瀝乾油。
  3. 另熱鍋,倒入胡麻油,以小火爆香薑片及紅辣椒片,放入雞腿及其他調味料B炒勻。
  4. 待湯汁煮沸後,轉小火煮至湯汁收乾,再加入九層塔略為拌勻即可。

 HK100-pk19

醉雞腿

材料

土雞腿1支(約550公克)、鋁箔紙 1 張

調味料

A鹽1/6茶匙、紹興酒300cc

B水200cc、當歸3公克、枸杞5公克、鹽1茶匙、細砂糖1/4茶匙

作法

  1. 將雞腿去骨,在內側均勻抹上鹽,再用錫箔紙將雞腿捲成圓 筒狀,開口捲緊包好,再放入鍋中蒸約25分鐘,待雞腿熟 後再取出沖冷開水,放涼備用。
  2. 將當歸切小片與其餘調味料B煮滾約1分鐘後熄火,待湯汁 放涼後再倒入紹興酒,備用。
  3. 將作法1的雞腿卷撕去鋁箔紙後,浸泡於作法2的湯汁中, 冷藏一晚後即可切片食用。

★聚餐菜美味祕訣

因為拌菜多半放冷才食用,食材不要選脂肪含量太高 的肥肉、肥油,也不要用動物性油脂來烹調,避免放 冷會有油脂凝固現象。

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蒜泥白肉

材料

帶皮五花肉320公克、薑1小段、蔥2根、水600cc

調味料

A鹽1小匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙

B蠔油蒜蓉醬適量

作法

  1. 將帶皮五花肉洗淨,放入滾水中汆燙過水,取出放涼備用。
  2. 薑切片;蔥切段,備用。
  3. 取一湯鍋,加入600cc水和所有調味料A,再加入作法1的五花肉,和作法2的薑片、蔥段,加蓋以中火煮約15分鐘,再關火燜約15分鐘。
  4. 作法3的五花肉切成薄片排入盤中,即可搭配蠔油蒜蓉醬食用。 

蠔油蒜蓉醬

材料:蒜仁5顆、蔥1根、紅辣椒1根

調味料:蠔油2大匙、砂糖1小匙、市售雞高湯 300cc、香油1小匙

作法:

  1. 蒜仁切碎;蔥切蔥花;紅辣椒切碎,備用。
  2. 取一個容器加入所有調味料與作法1材料,再攪拌均勻即可。

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糖醋排骨

材料

排骨500 公克

調味料

糖2大匙、鹽1/4小匙、白醋2大匙、番茄醬3大匙

醃料

米酒1小匙、鹽1/4 小匙、糖1/4 小匙、雞蛋1/3 顆、太白粉1 小匙、蒜末5公克、薑末5公克、洋蔥片30公克、紅甜椒片30公克、青椒片30公克、鳳梨片40公克、水200CC、太白粉水適量、麵粉1 大匙

作法

  1. 排骨洗淨加入所有醃料醃1小時,加入麵粉拌勻備用。
  2. 熱鍋,倒入稍多的油,待油溫熱至160°C,將作法1的排骨放入鍋中炸約4分鐘至熟且上色,撈出瀝油備用。
  3. 作法2鍋中留約1大匙油,加入蒜末、薑末爆香,放入洋蔥片炒軟,再放入紅甜椒片、青椒片炒勻,取出材料備用。
  4. 於作法3鍋中放入所有調味料及水煮沸,以太白粉水勾芡,最後加入作法2的排骨、作法3材料及鳳梨片拌勻即可。

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宮保雞丁

材料

雞腿肉400公克、蒜末5公克、蔥段40公克、乾辣椒5公克、花生米2 大匙

調味料

A醬油1大匙、太白粉 1大匙、米酒1茶匙、雞蛋1大匙

B白醋2茶匙、醬油1又1/2大匙、水1大匙、細砂糖2茶匙、太白粉1/2茶匙

C香油1大匙

作法

  1. 雞腿肉斷筋後切小塊,用調味料A抓勻醃漬1分鐘,加入1大 匙油(材料外)拌勻;將調味料B調勻成兌汁,備用。
  2. 熱油鍋,將油溫燒至150°C,放入作法1的雞腿肉塊,以中 火油炸約2分鐘至熟後,撈起瀝乾油備用。
  3. 熱鍋,放入1大匙油,小火爆香乾辣椒、蔥段、蒜末,再加 入作法2的雞腿塊大火快炒10秒,邊炒邊將兌汁淋入炒勻, 最後加入花生米及香油炒勻即可

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紅燒獅子頭

材料

  1. 豬絞肉600公克、薑末15公克、蔥末20 公克、雞蛋1顆
  2. 豌豆苗100公克、蔥2根、薑15公克

調味料

A鹽6公克、水100cc、細砂糖10公克、 醬油15cc、料酒15cc、白胡椒粉1茶 匙、香油1大匙

B水1000cc、醬油160cc、細砂糖1大匙

作法

  1. 豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。再加入細砂糖及雞蛋拌勻,將100 cc水分2次加入,邊加水邊攪拌至水分被肉吸收。
  2. 加入蔥末、薑末及其他調味料A,拌勻後將肉餡分成6份,用手掌拍成圓球形即成 獅子頭。
  3. 熱鍋倒入約100cc油,將作法2的獅子頭倒入鍋,以中火煎至表面成形且微焦香。
  4. 取一湯鍋,將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底,再依序放入煎好的獅子頭及所有調味料B。
  5. 開大火,燒開後關小火煮約30分鐘後取出裝盤。豌豆苗燙熟後圍邊做盤飾。
  6. 將湯汁用太白粉水(材料外)勾芡,淋至獅子頭上即可。 

★聚餐菜美味祕訣

大顆的獅子頭用來宴客看起來氣派又豐盛, 但是大顆的獅子頭不容易入味,除了在肉調 味先醃漬入味,最後淋上勾芡的湯汁,讓湯 汁附著在肉上,也是一個不錯的方法!

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滑蛋牛肉

材料

雞蛋2顆、牛肉片30 公克、蔥花1 大匙

醃料

醬油1/2茶匙、米酒1/2茶匙、太白粉1/2 茶匙

調味料

鹽1/4茶匙、雞粉1/8茶匙、胡椒粉1/8 茶匙

作法

  1. 將牛肉片加入所有醃料拌勻,靜置約15分鐘,備用。
  2. 作法1的牛肉片倒入約120°C 油鍋內過油,至肉色變白後撈出。
  3. 雞蛋加入所有調味料,混合打散拌勻成蛋液。
  4. 再加入作法2的牛肉片、蔥花,一起混合均勻。
  5. 熱鍋,加入2大匙沙拉油,倒入作法4牛肉蛋液。
  6. 小火用鍋鏟慢推蛋液,直 到凝固呈八分熟即可起鍋。

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椒麻雞腿

材料

帶骨雞腿2支、醬油適量、米酒適量、高麗菜絲適量

調味料

紅辣椒末適量、蒜末適量、香菜末適量、檸檬汁1大匙、魚露1大匙、糖1茶匙、水少許

作法

  1. 取碗將所有調味料一起拌勻後即成醬汁。
  2. 取大碗將醬油、米酒調勻,將雞腿放入醃漬約10-15分鐘後,放入電鍋加入1/2杯水蒸約10分鐘後取出;將蒸好的雞腿放涼後去骨備用。
  3. 備一油鍋,油熱後,將作法2的雞腿放入炸至兩面金黃後撈起瀝乾切塊。
  4. 將高麗菜絲平鋪於盤底,再將炸好的雞腿放至高麗菜絲上,最後淋上作法1的醬汁即可。

★聚餐菜美味祕訣

以檸檬汁取代醋的酸味,更 天然又能增加檸檬香氣。

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魚香肉絲

材料

豬肉絲 600公克、小黃瓜片2條、蔥花2根、薑末40公克、蒜末50公克、荸薺碎5粒、黑木耳碎10公克

醃料

鹽少許、米酒少許、白胡椒粉少許、香油少許、太白粉少許、沙拉油少許

調味料

水200 cc、酒釀20公克、辣椒醬3大匙、鹽1/2小匙、細砂糖2大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、太白粉水2大匙、香油1小匙、辣油1大匙

作法

  1. 豬肉絲以醃料的鹽、米酒、香油及白胡椒粉抓勻醃漬,放少許太白粉鎖住肉質甜分,靜置10分鐘,再加少許沙拉油避免沾黏。
  2. 熱鍋倒少許油,將肉絲炒開,加入200cc水,蓋上鍋蓋煮約1 分鐘取出,爆香蔥花、薑末、蒜末,放入荸薺碎和黑木耳碎炒勻。
  3. 放入辣椒醬翻炒,再放入酒釀和少許水翻煮,續放入細砂糖、 鹽、肉絲、米酒及白醋拌炒均勻,加入太白粉水勾芡翻勻。
  4. 最後加入香油和辣油炒勻,盛入放有小黃瓜片鋪底的盤中,撒上少許蔥花(材料外)即可。

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粉蒸排骨

材料

排骨300公克、南瓜1/2 顆(約 400 公克)、薑末30公克、花椒粒3公克、蔥花 40 公克

調味料

蒸肉粉60公克、甜麵醬1小匙、辣椒醬1大匙、胡椒粉1/2小匙、砂糖1小匙、香菇精1小匙、料理米酒1大匙、水100 cc、香油2大匙

作法

  1. 將南瓜去籽洗淨,即為盛裝容器,備用。
  2. 排骨剁塊洗淨,放入滾水中汆燙去血水後,與薑末、花椒粒及所有調味料拌勻至收汁,放入作法1的南瓜容器。
  3. 將作法2的南瓜盅放入蒸籠中,以大火蒸約15分鐘,取出撒上蔥花即可     

★聚餐菜美味祕訣南瓜也稱金瓜,營養豐富又美味,含豐富的 β 胡蘿蔔 素、鈣、磷、鐵、維他命 A、維他命 B 和維他命 C; 性溫味甘,具補中氣,消炎止痛的效果,也是脾胃虛 寒者的養生食品,同時在所有瓜類中,也是營養價值 最高的。料理時,挑選果肉成熟者為佳。

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筍乾蹄膀

材料

蹄膀1顆(約700公克)、筍絲300公克、薑片30公克、紅辣椒2根、蔥段2 根

調味料

米酒50 cc、糖2 大匙、醬油 100 cc、水 600 cc

作法

  1. 燒一鍋水,放入筍絲以小火煮滾約5分鐘去酸,撈出 洗淨、瀝乾、切短。
  2. 蔥、薑、紅辣椒拍破;蹄膀用開水汆燙2分鐘後,洗 淨備用。
  3. 電鍋內鍋放入筍絲、蹄膀放入鍋中,再依序放入蔥段、紅辣椒、薑片,續加入糖、米酒、水及醬油, 外鍋加入2杯水,蓋上鍋 蓋,按下開關蒸至跳起。
  4. 打開鍋蓋將蹄膀翻面,外鍋再加入2杯水,蓋上鍋 蓋,按下開關蒸至跳起後燜15分鐘,再挑去蔥、薑 和紅辣椒後裝盤即可。

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滷味拼盤

材料

滷牛腱、滷豬舌 、滷鴨胗、蔥花10公克、紅辣椒末5公克

、綜合滷汁3 大匙、香油1 茶匙

作法

將滷牛腱、滷豬舌和滷鴨胗切片裝盤,撒上蔥花、紅辣椒 末,淋上綜合滷汁、香油即可。

綜合滷汁

滷包材料:草果2顆、八角10公克、桂皮8公克、沙薑15公 克、丁香5公克、花椒5公克、小茴香3公克、甘草5公克、 香葉3公克 滷汁:水1600cc、醬油450cc、蔥3根、薑20公克、細砂糖 120公克、米酒100cc

作法:

  1. 將滷包材料全部放進滷包棉袋中,綁緊備用。
  2. 取 一湯鍋,放入拍鬆的蔥、薑,再放入滷包和其餘的滷汁材料,開火煮滾後,改小火煮約10分鐘至散發出香味即可。 

滷牛腱

材料:牛腱2顆、綜合滷汁1000cc、香油1茶匙、 水1500cc、米酒50cc、蔥20公克、薑20公克

作法:

  1. 取一鍋水煮沸,放入拍鬆的蔥、薑和米 酒。2.續作法1鍋放入牛腱,水滾後改小火續煮約 1小時,煮至牛腱熟(可用筷子測試是否插得下) 後取出。
  2. 將綜合滷汁煮滾放入作法2的牛腱,以 小火煮約20分鐘,讓滷汁保持略滾動狀態,再關 火浸泡40分鐘取出,淋上香油即可。

滷豬舌

材料:豬舌1條、綜合滷汁1000cc、香油1茶匙

作法:

  1. 將豬舌骨用刀剔除後翻轉,放入滾水汆 燙約1分鐘,撈起沖冷水,用刀刮除豬舌上的白膜 後,洗淨備用。
  2. 將綜合滷汁煮滾後放入作法1的 豬舌,以小火煮約30分鐘,使滷汁維持略滾動狀 態,再關火浸泡40分鐘取出,淋上香油即可。 

滷鴨胗

材料:鴨胗10顆、綜合滷汁1000cc、香油1茶匙

作法:

  1. 將鴨胗洗淨,放入滾水汆燙10分鐘,撈起 沖冷水,備用。
  2. 將綜合滷汁煮滾後放入作法1的 鴨胗,以小火煮約30分鐘,讓滷汁保持略滾動狀態,再關火浸泡30分鐘後取出,淋上香油即可。

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紅燒魚

材料

尼羅河紅魚1 尾、蔥段50公克、薑片30公克、紅辣椒片20公克

調味料

醬油3大匙、細砂糖1又1/2大匙、米酒2 大匙、水50 cc

作法

  1. 先將魚腹部位的魚鱗刮 除,確認魚鰓和魚肚內是 否都已清乾淨,在魚身上 畫兩刀。
  2. 取鍋加入適量的油,待油 熱後關小火,放入尼羅河 紅魚後再改轉中火較安 全,約3分鐘後,翻面煎至 兩面呈金黃色。
  3. 於作法2鍋中放入蔥段、薑 片、紅辣椒爆香,以鍋鏟 將魚放至爆香料上,魚就 不容易焦,再放入醬油、 水、米酒、細砂糖,以大 火燒約鍋中湯汁濃稠略收 乾,2∼3分鐘後翻面,再 燒至湯汁濃稠即可起鍋。 

★聚餐菜美味祕訣

煎魚時害怕翻面時濺油危 險,可以從魚肚剖開面往 內翻,如此魚肚中的水分 較不容易流出,較安全。

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豆酥鱈魚

材料

鱈魚1片(約300公克)、蔥花30公克

調味料

米酒1大匙、豆酥醬1/2 杯

豆酥醬

豆酥3 杯、細砂糖3大匙、薑末30公克、蒜末40 公克、花生辣醬2大匙、沙拉油3 杯

作法

  1. 鱈魚淋上米酒後,放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸煮約10分鐘,備用。
  2. 取鍋,加入豆酥醬材料中的沙拉油,接著再放入蒜末、薑末、豆酥。
  3. 以小火略炒約2∼3分鐘,加入細砂糖炒至豆酥吸油。
  4. 續加入花生辣醬翻炒均勻起鍋,即為豆酥醬。
  5. 另取一鍋,加入1/2杯的豆酥醬炒至酥。
  6. 起鍋前加入蔥花,將豆酥醬淋在作法1蒸好的鱈魚上即可。

★聚餐菜美味祕訣

蒸魚時擔心魚肉黏在盤上破壞美觀,可以 在盤底鋪上蔥段、薑片,再擺上魚,既可 去腥又不必擔心魚肉沾黏。

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蒜蓉蒸草蝦

材料

草蝦8尾、蒜仁3顆、蔥1根、紅辣椒1/3根、巴西里1支

調味料

奶油20公克、香油1小匙、起司絲1大匙、鹽 少許、白胡椒粉少許

作法

  1. 草蝦洗淨,挑去沙筋,劃開蝦背備用。
  2. 將蒜仁、蔥、紅辣椒、巴西里都成碎末備用。
  3. 將奶油放置在室外成常溫狀(讓奶油自然軟化),再加入作法2的所有材料與其餘的調味料混合拌勻,塗抹在作法1的草蝦背部即可。
  4. 將作法3的草蝦放入蒸籠中,再以大火蒸約6分鐘即可。

 Q58(152+153)RE09

檸檬蝦

材料

鮮蝦300公克、檸檬皮適量、蒜末10公克、洋蔥末10公克、紅辣椒末10公克

調味料

魚露1大匙、糖1 大匙、檸檬汁2 大匙

作法

  1. 鮮蝦洗淨,剪掉頭尖、鬍鬚,放入蒸盤,備用。
  2. 檸檬皮切絲;取所有調味料拌勻,放入蒜末、洋蔥末、紅辣椒末拌勻,備用。
  3. 將作法2的醬汁淋在作法1的鮮蝦上,放入蒸鍋中以大火蒸約6分鐘至熟,取出後放入切絲檸檬皮即可。

 Q70(176+177)-re007

鳳梨蝦球

材料

草蝦仁 130 公克、鳳梨罐頭 1 罐、巴西里碎 1 小匙

醃料

鹽少許、太白粉120公克、蛋白1 顆

醬料

糖1小匙、沙拉醬100公克、檸檬汁1小匙

作法

  1. 草蝦仁洗淨切背,加入醃料抓勻醃漬,備用。
  2. 取鍋熱油,待油溫燒熱至170°C,將作法1的蝦仁均勻地裹 上太白粉(份量外),放入油鍋中,以大火油炸約10秒至變色後撈起瀝油。
  3. 將醬料拌勻備用。
  4. 將鳳梨罐頭倒除湯汁,再將鳳梨排入圓盤中,放入作法2炸好的蝦仁,再淋上作法3調製好的醬料,最後撒入少許巴西 里碎裝飾即可。

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蒜香軟殼蟹

材料

軟殼蟹5隻、蒜仁3顆、蔥1根、薑1小段、紅辣椒 1 根

醃 料

米酒2大匙、蒜泥1大匙

調味料

米酒150cc、鹽少許、白胡椒粉少許、香油1小匙

炸 粉

酥炸粉100公克、雞蛋2顆、冷水適量

作法

  1. 軟殼蟹去鰓洗淨,用醃料醃約10分鐘。蒜仁、蔥、薑、紅辣 椒皆切碎備用。
  2. 將炸粉充分攪拌均勻成粉漿;軟殼蟹沾裹粉漿,放入160°C的 熱油中,炸至表面金黃酥脆後,撈起瀝油。
  3. 起一鍋,加入作法1的蒜仁碎、蔥碎、薑碎、紅辣椒碎爆香, 再加入作法2的軟殼蟹炒勻,依序加入所有調味料即可。

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蒼蠅頭

材料

豬絞肉50公克、韭菜花150公克、豆豉10公克、蒜末10公克、紅辣椒1根

調味料

醬油2茶匙、細砂糖1/2茶匙、香油1茶匙

作法

  1. 韭菜花洗淨後切丁;豆豉稍微沖洗後瀝 乾;紅辣椒切末,備用。
  2. 熱鍋,倒入約1大匙沙拉油,以小火爆香蒜 末、紅辣椒末及豆豉。
  3. 再放入豬絞肉炒至散開,且顏色變白後, 加入醬油、細砂糖。
  4. 以中火炒至乾香,最後加入韭菜花丁,以 大火快炒約5秒後,灑上香油即可。

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乾煸四季豆

材料

四季豆200公克、豬絞肉30公克、蒜末10公克

調味料

辣椒醬1大匙、醬油1大匙、細砂糖1/2茶匙、水2 大匙

作法

  1. 四季豆摘除頭尾,再剝除兩側粗絲備用。
  2. 熱鍋,倒入約500cc的油燒 熱至約180°C,將四季豆下鍋炸約1分鐘至表面呈微金 黃色後,撈起瀝乾油備用。
  3. 鍋中留少許油,以小火爆香 蒜末,再放入豬絞肉炒至散 開,加入辣椒醬及醬油、細 砂糖、水炒至乾香。
  4. 加入四季豆,炒至湯汁收乾 即可。

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