15道 豆漿入菜 健康又好吃


15道用豆漿入菜-健康又好吃

豆漿除了當飲料外,用來入菜也是很好的食材。特選15道豆漿料理,煮粥、煮羹、蒸蛋、煮火鍋、燒魚….等,你一定要來試看看。

BK131-RE21

豆漿鹹粥

材料

原味豆漿……………………………. 1000cc

三寶燕麥………………………….. 100公克

瘦肉…………………………………… 80公克

香菇…………………………………… 15公克

紅蘿蔔……………………………….. 30公克

白果…………………………………… 20公克

芹菜末…………………………………… 適量

調味料

鹽…………………………………………1/2小匙

香菇精…………………………………….. 少許

作法

  1. 瘦肉切丁洗淨,放入沸水中汆燙,備用。
  2. 香菇泡軟切丁,紅蘿蔔切丁,備用。
  3. 取一鍋,放入作法1 的瘦肉丁及三寶燕麥,煮滾後轉小火拌煮約4 0 分鐘,續放入作法2 的香菇丁、蘿蔔丁、白果。
  4. 於作法3 的鍋中倒入原味豆漿,續煮約15分鐘,再加入調味料拌勻,煮至入味,食用前撒上芹菜末即可。

 

 

豆漿清粥

材料

黃豆60公克、白米50公克、水1000cc

作法:

  1. 黃豆洗淨、泡約8小時至軟後,沖洗瀝乾,備用。
  2. 白米洗淨,加入500cc的水煮滾後,再轉小火煮約20分鐘。
  3. 將作法1 的黃豆放入果汁機中,加入500cc的水打成豆漿,再過濾除去豆渣。
  4. 將作法3 過濾好的豆漿先用大火煮滾後,再倒入作法2的鍋中一起拌勻,續用小火煮約10分鐘即可。

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BK191-re44

豆奶蝦球粥

材料

米50公克、水400cc、原味豆漿400cc、草蝦仁1 2 0 公克、薑絲5 公克、蔥絲5公克、碎油條10公克

調味料

鹽1 / 8 茶匙、白胡椒1 / 1 0 茶匙、香油1 / 2茶匙

作法

  1. 草蝦仁背部劃開後洗淨瀝乾,備用。
  2. 米洗淨,與水一起放入湯鍋中,煮滾後轉小火,續煮約20分鐘。
  3. 在作法2中加入豆漿,持續以小火再煮約20分鐘至米粒糊爛,接著加入作法1的蝦仁,並用大湯匙攪拌均勻。
  4. 作法3再煮約1分鐘後,加入鹽、白胡椒粉、香油調味,拌勻即可盛碗,最後撒上蔥絲、薑絲、放上碎油條即完成。

 

零失敗撇步大公開

煮粥時必須先用水將水煮成粥狀後再加入豆漿,千萬不可一開始即以豆漿煮粥,豆漿容易粑鍋,會導致焦鍋,影響口感也會不好清洗。

 

BK191-re12

豆漿三絲羹

材料

肉絲………………… 50公克

筍絲………………… 80公克

胡蘿蔔絲…………. 20公克

原味豆漿…………..700cc

調味料

鹽……………………….1茶匙

雞精粉……………….. 1/2匙

白胡椒粉……..…. 1/2茶匙

太白粉水………..…. 2大匙

香油……………………. 1/2匙

作法

  1. 筍絲、胡蘿蔔絲、肉絲一起入鍋汆燙約20秒,撈出後沖冷水,備用。
  2. 取豆漿、鹽、雞精粉及白胡椒粉入鍋煮至滾,接著加入作法1的材料。
  3. 待作法2煮滾後,轉小火,淋入太白粉水,慢慢攪拌至均勻後關火,滴入香油即可起鍋。

 

零失敗撇步大公開

勾芡時爐火不宜太大,湯汁不可大滾,否則芡粉容易結塊,勾完芡也不要再大滾,湯汁才不會混濁。

 

BK191-re20

豆漿滑蛋蝦仁

材料

雞蛋………………….….. 4顆

蝦仁………………… 80公克

蔥花………………… 15公克

原味豆漿……………. 80cc

 

調味料

鹽……………………. 1/4茶匙

米酒…………………… 1茶匙

太白粉………………. 1茶匙

作法

  1. 蝦仁入鍋汆燙,在水滾後5 秒即撈出沖涼瀝乾;太白粉與豆漿調勻,備用。
  2. 碗中打入雞蛋,加鹽、米酒打勻,接著加入作法1的蝦仁、豆漿及蔥花拌勻。
  3. 熱一炒鍋,加入2大匙沙拉油,將作法2的材料再拌勻一次後,倒入鍋中,以中火翻炒至蛋液凝固即可盛盤。

 

零失敗撇步大公開

太白粉要先加入豆漿中充分拌勻再倒入蛋液中,這樣才能有效將水分與蛋液結合,煮好的蛋才會滑嫩好吃。

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BK191-re27

豆漿蒸蛋

材料

海帶芽………………. 2公克

蝦仁………………… 30公克

雞蛋……………………… 3顆

原味豆漿……………..350cc

蔥花…………………….. 少許

調味料

鹽……………………. 1/6茶匙

白胡椒粉….…….. 1/6茶匙

作法

  1. 海帶芽用水泡發後瀝乾;蝦仁背部劃開,用開水汆燙後瀝乾,備用。
  2. 把雞蛋、豆漿及所有調味料拌勻後,以細濾網過濾掉結締組織及泡沫。
  3. 取作法2的蛋液裝碗,用保鮮膜封好,放入蒸籠,以小火蒸約10分鐘後取出,將蝦仁及海帶芽放在蒸蛋上。
  4. 將作法3的蒸蛋再放入蒸籠,繼續以小火蒸約 5分鐘至蒸蛋熟,取出撕去保鮮膜,撒上少許蔥花即可。

零失敗撇步大公開

  1. 以細濾網過濾雞蛋液後,可以讓蒸蛋表面更光滑、無泡沫,幫助凝固均勻。
  2. 以保鮮膜封碗口可以讓碗內導熱變慢且均勻,不會因為過熟造成表面有難看的蜂巢狀。
  3. 想知道蒸蛋熟了沒,只要輕敲蒸籠,蒸蛋表面不會有水波紋產生就表示已經蒸好囉!

 

BK191-re36

豆漿南瓜雞肉煲

材料

雞腿…………………………………… 600公克

南瓜…………………………………… 500公克

蒜末……………………………………… 10公克

原味豆漿………………………………. 300cc

調味料

鹽………………………………………….1/2茶匙

細砂糖…………………………………1/2茶匙

米酒………………………………………… 1大匙

香油………………………………………… 1茶匙

作法

  1. 雞腿洗淨剁小塊,南瓜去皮去籽後切小塊,備用。
  2. 熱一炒鍋,加入2 大匙沙拉油,以小火爆香蒜末,接著加入作法1的雞腿塊,炒至表面變白。
  3. 在作法2中加入作法1的南瓜塊及豆漿,蓋上鍋蓋,以小火煮滾後再煮約8分鐘。
  4. 在作法3 中加入鹽、細砂糖及米酒,煮約1 分鐘至湯汁略稠後,灑上香油即完成。

 

零失敗撇步大公開

爆香時火不可太大,辛香料炒香即可,因豆漿顏色白,若辛香料爆炒過焦,焦黑的辛香料會使菜餚佈滿黑點。

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BK191-re16

豆漿燒魚

材料

鱸魚…………….………. 1尾(約500公克)

筍片……………………………………… 20公克

胡蘿蔔片……………………………… 20公克

蔥段……………………….…………….. 30公克

辣椒…………………………………………… 1根

薑片…………………………..………….. 20公克

原味豆漿……………………………… 300cc

調味料

鹽………………………………………..1/2小匙

雞精粉…………………………………1/4小匙

細砂糖…………………………………1/4小匙

作法

  1. 辣椒切片;將鱸魚洗淨以廚房紙巾擦乾,在魚身兩面各劃一刀,放入熱油鍋中煎至兩面微焦後取出裝盤,備用。
  2. 另熱一鍋,倒入少許沙拉油,以小火爆香蔥段、辣椒片及薑片,接著加入豆漿、筍片、胡蘿蔔片及作法1 的鱸魚,以小火煮至滾,再煮約2 分鐘後加入鹽、雞精粉及細砂糖,繼續煮約1 分鐘後即可盛出。

 

BK191-re24

豆漿燴菜心

材料

白菜心……………600公克

蝦米………………… 30公克

薑……………………. 20公克

豆漿……………………400cc

調味料

鹽……………………1/4茶匙

雞精粉…………… 1/4茶匙

細砂糖…………… 1/4茶匙

太白粉水………….. 1茶匙

作法

  1. 將白菜心從蒂頭剖開後洗淨;蝦米用開水浸泡約10分鐘後洗淨;薑切碎,備用。
  2. 熱一炒鍋,轉小火,放入2大匙沙拉油,將作法1的蝦米及薑碎放入炒香。
  3. 在作法2中加入豆漿、白菜心,接著以及鹽、雞精粉、細砂糖調味,即可轉大火,煮至滾後再轉小火煮約15分鐘,最後用太白粉水勾薄芡即完成。

零失敗撇步大公開

白菜心煮久本身就會有一些酸味,如果怕酸味太重可先用雞高湯煨1 0 分鐘,瀝去高湯再加豆漿下去略煮一下即可調味,如此就能降低酸味。

 

HK36-PN11

豆香焗豆腐

(1人份)

材料

傳統豆腐………………. 1塊

奶油………………… 30公克

蒜頭(切碎)…….….. 2顆

培根(切小段)..50公克

低筋麵粉……….. 20公克

原味豆漿…………..200cc

起司絲……………. 20公克

調味料

鹽………………………….. 少許

胡椒粉…………………. 少許

作法

  1. 豆腐先用家用紙巾吸收水分,切成4片,用平底鍋煎至雙面上色備用。
  2. 熱鍋將奶油融化後炒香蒜末與培根,加入過篩的低筋麵粉以小火拌炒,再分次倒入豆漿,用打蛋器不停攪拌,待麵糊呈細稠狀態時,加入鹽、胡椒粉調味即可。
  3. 烤箱以220°C預熱10分鐘。
  4. 烤盤中放入作法1 的豆腐,淋上作法2 的材料,撒上起司絲,放入已預熱的烤箱以220°C烤至表面上色即可。上桌前可撒上少許青海苔粉裝飾。

 

豆漿拉麵

材料

原味豆漿……………400cc

高湯……………………200cc

拉麵……………….300公克

豆芽菜……………. 30公克

海帶芽……………. 10公克

玉米粒……………. 40公克

叉燒肉片……………….4片

滷蛋…………………….1/2顆

蔥花………………… 10公克

調味料

鹽……………………. 1/4小匙

雞粉……………….. .1/4小匙

 

作法

  1. 取一鍋,將原味豆漿、高湯混合煮滾,再加入調味料拌勻,備用。
  2. 另熱一鍋,加入約半鍋的水量(份量外)煮滾後,放入海帶芽、豆芽菜汆燙後撈出,備用。
  3. 於作法2的鍋中放入拉麵,煮約2分鐘至Q軟,備用。
  4. 取一大碗,盛入作法3的拉麵,再加入作法2的海帶芽、豆芽菜,續放入玉米粒、叉燒肉片、滷蛋,最後倒入作法1的豆漿高湯,並撒上蔥花即可。

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BK131-RE33

蒸山藥豆奶煲

材料

原味豆漿……..……..800cc

山藥……………….300公克

雞腿……………………. .1隻

蒜末………………… 10公克

枸杞………………….…少許

醃料

鹽……………………….. 少許

糖……………………….. 少許

米酒………………….. 1小匙

太白粉………………… 少許

調味料

鹽……………………. 1/2小匙

雞粉……………….. 1/2小匙

白胡椒粉…………….. 少許

作法

  1. 山藥去皮切塊;枸杞沖洗乾淨,備用。
  2. 雞腿洗淨、去骨切塊,加入所有醃料拌勻,醃約20分鐘備用。
  3. 熱鍋,加入適量沙拉油,爆香蒜末,再加入作法2的雞腿塊,炒至顏色變白。
  4. 於作法3的鍋中,續加入作法1的山藥、枸杞及原味豆漿,煮至滾沸後加入所有調味料,拌勻煮至入味即可。

 

 

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豆漿白肉鍋

湯底 材料

昆布……………………….. 1段(約10公分)

原味豆漿………………… 2000cc

鹽……………………….……. 少許

太白粉…………………….. 4茶匙

水……………………………. 8茶匙

火鍋料

霜降豬肉片………….. 600公克

高麗菜………………..……..1/2顆

洋蔥………………………..1/2顆

紅蘿蔔……………………. 100公克

豆腐…………………………..2塊

豆皮…………………………. 3片

蛋餃………………………….. 8個

鮮香菇………………………. 4朵

菠菜…………………………..200公克

作法

  1. 先將火鍋料除霜降豬肉片外,全部洗淨;太白粉和水調成太白粉水備用。
  2. 高麗菜剝成適當大小的塊狀;洋蔥切細條;紅蘿蔔去皮切片;豆腐切成塊狀;菠菜切段備用。
  3. 取一鍋,倒入原味豆漿,將昆布擦乾放入鍋中浸泡約10分鐘後開中火,在豆漿沸騰前將昆布取出。
  4. 將作法1的太白粉水倒入作法3的鍋中勾薄芡,以防豆漿變成碎豆花狀。
  5. 加少許鹽調味後,所有火鍋料可依個人喜好順序放入作法4 的鍋中,以大火煮熟即可食用。

 

BK191-re30

豆漿山藥雞湯

材料

土雞……………….200公克

山藥……………….100公克

薑片………………… 15公克

紅棗…………..………… 8顆

枸杞…………………… 4公克

原味豆漿……..……….500cc

調味料

鹽……………………. 3/4茶匙

細砂糖…………….. 1/4茶匙

作法

  1. 將雞肉剁小塊,放入滾水中汆燙,撈出用冷水沖涼洗淨,備用。
  2. 取山藥去皮、切粗條後,與作法1的雞肉塊、薑片、紅棗、枸杞放入鍋中,再倒入豆漿,蓋上保鮮膜。
  3. 將作法2放入蒸籠中,以中火蒸約1小時,關火取出後,加入所有調味料調味即完成。

 

零失敗撇步大公開

煮湯時肉類材料一定要汆燙過並且洗乾淨,如此在烹煮時才不會有血沫浮在湯上,影響成品美觀。

 

BK191-re28

雞蓉豆漿玉米湯

材料

玉米醬………………….1罐

原味豆漿……..…….600cc

雞肉末……………. 30公克

胡蘿蔔丁……….. .20公克

調味料

鹽……………………. 1/4茶匙

細砂糖………….… 1/4茶匙

白胡椒粉…….…. .1/4茶匙

太白粉水………….. 2大匙

香油……………….. 1/4茶匙

作法

  1. 取雞肉末、胡蘿蔔丁用開水汆燙後瀝乾,備用。
  2. 豆漿入鍋後倒入玉米醬及作法1的雞肉末、胡蘿蔔丁,煮至滾後關小火,接著加入鹽、細砂糖及白胡椒粉。
  3. 待作法2再滾後,以太白粉水勾薄芡,灑上香油即完成。

 

零失敗撇步大公開

雞肉末汆燙時水煮滾,要先關火,才放入雞肉末,用筷子攪散後再開火煮滾即可。否則溫度太高雞肉末會結成一塊,不易攪開。

 

HK36-PN12

燉豆漿(1人份)

材料

原味豆漿2 0 0 cc、綿白糖40公克、蜂蜜1大匙、蛋白2顆、鹽少許

黑糖 薑汁黑 糖 2大匙、水100cc、老薑片20公克

作法

  1. 用打蛋器將蛋白、綿白糖、蜂蜜一起打勻。
  2. 將豆漿慢慢倒入作法1的材料中拌勻,再用濾網過濾並注入容器中,用保鮮膜起來。
  3. 蒸鍋加水,以大火煮滾至冒出蒸氣時,將作法2的容器放入鍋中,蓋上鍋蓋轉中火蒸約20~25分鐘至豆漿成凝固狀態。
  4. 將所有黑糖薑汁材料混合,以中火加熱煮至黑糖融化,轉小火續煮至薑汁略帶稠 狀即可。
  5. 享用燉豆漿時可淋上適量作法4的黑糖薑汁一起享用,風味絕佳。

 

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