15道家常肉類電鍋料理


15道家常肉類電鍋料理
肉類蒸煮注意事項
蒸煮肉類最重要的事情,莫過於如何在有限的時間將肉類蒸熟,同時又能夠將料理做出該有的美味與鮮嫩。所有肉類除了切薄片、小塊之外的小撇步,蒸煮時盡量使用開口較大略深的碗或是盤子,並且將肉攤平不要重疊在一起,讓食材可以更加均勻的受熱與蒸熟,現在就讓我們利用電鍋,來做各式肉類料理吧!

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GG97-re054

01 紅咖哩蒸里肌

材料

豬里肌肉……… 150公克

馬鈴薯………… 100公克

蒜末…………… 10公克

紅甜椒………… 40公克

調味料

紅咖哩醬………… 1大匙

椰漿……………… 2大匙

細砂糖………… 1/2茶匙

水………………… 2大匙

作法

1. 將豬里肌肉與馬鈴薯、紅甜椒切片;蒜末及所有調味料拌勻成醬汁,備用。

2. 取一盤放入作法1的豬里肌肉片、馬鈴薯片、紅甜椒片,再將作法1的醬汁淋上。

3. 電鍋外鍋放入1/2杯水,放入盤子,按下開關蒸約7分鐘至熟即可。

完成時間約7分鐘

小秘訣 馬鈴薯不容易蒸熟,因此切片時可切的比較薄一點,讓肉與馬鈴薯可以同時熟透並入味。

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02 豆豉排骨

材料

小排600公克、豆豉10公克、紅辣椒片10公克、蒜末50公克、沙拉油50㏄

調味料

A. 鹽1茶匙、細砂糖1茶匙、太白粉1 大匙、水3大匙、米酒2大匙

B. 老抽1茶匙、香油30㏄

作法

1. 將蒜末放在容器中,沖入加熱至200℃的沙拉油,備用。

2. 小排加入紅辣椒片、調味料A抓勻(水要分次加入),抓拌至水分吸收,表面呈現稠狀,再加入老抽、作法1的蒜末、豆豉、香油拌勻。

3. 將拌好的排骨放入盤中攤平,再放進電鍋中,於外鍋加入1杯水,蒸約15分鐘即可。

完成時間約15分鐘

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03味噌肉片

材料

梅花肉片……… 300公克

薑絲…………… 30公克

白味噌…………… 2大匙

水………………… 2大匙

蔥段…………………適量

調味料

米酒……………… 1大匙

糖……………… 1/2茶匙

太白粉…………… 1茶匙

作法

1. 將白味噌加水、米酒拌至融化。

2. 梅花肉片加入作法1、糖和太白粉拌勻,加入蔥段和薑絲,放入盤內鋪平。

3. 將作法2 放入電鍋內鍋中,外鍋放1杯水,蓋上鍋蓋按下開關,蒸約15分鐘至熟即可。

完成時間約15分鐘

HK83-re028

04肉末蒸冬瓜

材料

冬瓜…………… 500公克

蝦米……………… 4公克

豬絞肉………… 60公克

薑末…………… 10公克

香菜……………… 2公克

調味料

黃豆醬…………… 2大匙

米酒……………… 1大匙

細砂糖…………… 1茶匙

作法

1. 用刀在冬瓜表面每間隔0.5公分處,切深至1/2處但不切斷,再將冬瓜放入容器中。

2. 蝦米泡水5分鐘後,撈起瀝乾,切碎備用。

3. 豬絞肉、薑末和全部調味料混合,再加入作法2的蝦米碎拌勻成醬汁。

4. 將作法3的醬汁淋至作法1的冬瓜上,放入置有蒸架的電鍋中,外鍋加入1杯水,按下開關蒸約15分鐘至熟。

5. 蒸好後取出,再撒上香菜裝飾即可。

完成時間約15分鐘

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05 地瓜蒸蒜香肉片

材料

梅花肉300公克、地瓜2 0 0 公克、蒜片3粒、四季豆5根、紅辣椒片1/2根

調味料

鹽少許、白胡椒少許、米酒1大匙、香油少許、水100㏄許、米酒1大匙、香

油少許、水100㏄

醃料

太白粉1小匙、香油少許、蒜泥1大匙、五香粉少許、米酒1大匙

作法

1. 先將梅花肉切成小片狀;地瓜去皮切長條狀;四季豆切小段,備用。

2. 將作法1的梅花肉與所有醃料攪拌均勻,醃製約10分鐘。

3. 取一碗把作法1的地瓜條、四季豆段,與蒜片、紅辣椒片及作法2的梅花肉加入,並加入所有調味料攪拌均勻。

4. 放入電鍋中,外鍋加入1杯水,按下開關蒸約15分鐘至熟即可。

完成時間約15分鐘

小秘訣   材料選購時可以選擇黃地瓜,跟約一般地瓜口感相較,黃地瓜蒸煮

後不會太軟爛,較為美觀。

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06 枸杞蒸豬肝

材料

豬肝…………… 200公克

薑絲……………… 5公克

枸杞……………… 3公克

調味料

醬油……………… 2大匙

細砂糖…………… 1茶匙

太白粉…………… 1大匙

米酒……………… 1大匙

胡麻油…………… 1茶匙

作法

1. 豬肝洗淨切厚片;枸杞洗淨,備用。

2. 將作法1的豬肝、枸杞,與薑絲及所有調味料一起拌勻後,裝入盤中。

3. 電鍋外鍋放入1/4杯水,放入作法2的盤子,按下開關蒸約5分鐘至熟即可。

完成時間約5分鐘

小秘訣 將豬肝藉由泡水的方式將血水清乾淨,能讓食用時口感更加的軟嫩而不硬。

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07味噌醬蒸肉片

材料

豬肉片250公克、洋蔥40公克、蔥15公克

調味料

味噌醬3大匙

作法

1. 豬肉片洗淨; 洋蔥切絲;蔥切段,備用。

2. 洋蔥絲、蔥段墊底鋪在蒸盤上,擺上豬肉片、淋上味噌醬, 放入電鍋,外鍋加入1杯水,蒸約10分鐘至熟即可。

味噌醬

材料:薑5公克、味噌3大匙、味醂3大匙、米酒1大匙、香油1小匙、熟白芝麻少許

作法:薑切末,加入其餘材料,攪拌均勻即可。

完成時間約10分鐘

GY24-RE39

08油豆腐燉肉

材料

油豆腐150公克、五花肉250公克、蔥段30公克、薑片10公克、八角4粒、萬用滷包(市售)1包、紅辣椒1條

調味料

醬油7大匙、細砂糖2大匙、水300㏄

作法

1. 五花肉切小塊,用開水汆燙過; 油豆腐切小塊;辣椒切段,備用。

2. 將作法1的材料放入電鍋的內鍋中,加入滷包及所有調味料。

3. 電鍋外鍋加入1杯水,放入作法2的內鍋,按下電鍋開關,蒸約15分鐘至熟即可。

註: 電鍋跳起後可再燜20分鐘更入味好吃。

完成時間約15分鐘

BK202-re53

09泡菜蒸肉片

材料

豬里肌肉片1 2 0 公克、紅蘿蔔片2 0 公克、地瓜片30公克、杏鮑菇片10公克

調味料

泡菜醬汁2大匙

作法

1. 將所有材料混合,放入蒸盤中,淋上調味料。

2. 取一電鍋,外鍋加入1/2杯水,放上蒸架,將水煮至滾。

3. 將作法1的蒸盤放在電鍋蒸架上,蓋上鍋蓋蒸約7分鐘即可。

完成時間約7分鐘

泡菜醬汁

材料:韓式泡菜(切碎)100公克、泡菜汁150㏄、薑30公克、糖2大匙、米酒2大匙

作法:所有材料混勻煮沸即可。

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GY24-RE30

10艿芋燜排骨

材料

排骨200公克、芋頭200公克、蒜末10公克、紅辣椒片10公克

調味料

鹽1/3小匙、細砂糖1小匙、水4大匙、米酒1大匙、香油1小匙

作法

1. 排骨洗淨剁小塊;芋頭去皮切小塊,備用。

2. 將作法1的排骨及芋頭塊、蒜末、紅辣椒片及所有調味料一起拌勻後放入盤中。

3. 電鍋外鍋倒入1杯水,放入作法2的盤子,按下開關蒸約15分鐘至熟即可。

完成時間約15分鐘

GG90-re005

11 紅糟蒸排骨

材料

排骨300公克、紅辣椒2根、蒜末80公克、蔥花10公克

調味料

紅糟2 大匙、細砂糖 1 / 2 茶匙、太白粉1大匙、水20㏄、香油30㏄

作法

1. 排骨剁小塊,泡水洗去血水後撈起瀝乾;紅辣椒切碎,備用。

2. 將作法1的排骨倒入大盆中,加入所有調味料及蒜末、紅辣椒碎,充分攪拌均勻至水分被排骨吸收。再加入香油拌勻後裝盤。

3. 電鍋外鍋加1杯水,放入蒸架,按下開關,水滾後放入排骨,蒸約15分鐘後撒上蔥花即可。

完成時間約7分鐘

小秘訣 要讓排骨吃起來軟嫩多汁,秘訣就在於在料理前要先將排骨略浸泡,去除血水後再蒸,吃起來口感就會比較軟嫩。

HK73-pn12

12 豉汁蒸肉片

材料

豬肉片150公克、豆豉汁2 茶匙、紅辣椒末1 / 2 茶匙、蒜末1/2茶匙、水2大匙、太白粉1/2茶匙、蔥花1茶匙

調味料

蠔油1茶匙 、細砂糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙

作法

1. 取紅辣椒末、蒜末加入水、太白粉、豆豉汁和所有調味料一起拌勻,備用。

2. 將豬肉片加入作法1的醬汁中拌勻,再置盤舖平。

3. 取作法2處理好的豬肉片放入電鍋中,外鍋加入1/2杯水,蒸約8分鐘至熟,取出後撒上蔥花即完成。

完成時間約8分鐘

豆豉汁

材料:

豆豉2大匙、蒜末1茶匙、紅蔥末1

茶匙、陳皮10公克、細砂糖1 / 2茶匙、醬油1 茶匙、米酒1 大匙、沙拉油2大匙

作法:

1.豆豉洗淨、切碎;陳皮泡水隔夜至軟,再用刀削去白色部分,其餘切

末,備用。

2.熱一鍋,加入沙拉油,轉小火加入蒜末與紅蔥末炒至成金黃色。

3.在作法2的鍋中放入作法1的豆豉碎、陳皮末與其他材料,續以小火再炒3分

鐘至所有材料均勻即完成。

 

GG97-re005

13 脆筍蒸梅花肉

材料

梅花肉300公克、竹筍1根、紅蘿蔔50公克、蒜仁3顆、紅辣椒1/2根

調味料

砂糖1小匙、香油1小匙、米酒1大匙、醬油1小匙、黃豆醬1小匙

醃料

米酒1大匙、太白粉1小匙、鹽少許、黑胡椒少許、醬油少許

作法

1. 把梅花肉切小片;竹筍去殼切小條;紅蘿蔔、蒜仁、紅辣椒切片,備用。

2. 將作法1的梅花肉加入與所有醃料攪拌均勻,醃製約15分鐘。

3. 取一碗把作法1的竹筍條、紅蘿蔔片、蒜片、紅辣椒片與作法2的梅花肉加入,並加入所有調味料攪拌均勻。

4. 放入電鍋中,外鍋加入1杯水,按下開關蒸約15分鐘至熟即可。

完成時間約15分鐘

小秘訣   如果無新鮮竹筍,也可以使用罐頭竹筍,但是要將罐頭竹筍瀝乾去油,才不會影響到料理口感。

GY24-RE22

14 南瓜蒸排骨

材料

排骨…………… 200公克

南瓜…………… 200公克

蒜末…………… 10公克

調味料

鹽……………… 1/3小匙

細砂糖…………… 1小匙

水………………… 4大匙

米酒……………… 1大匙

香油……………… 1小匙

作法

1. 排骨洗淨剁小塊;南瓜去皮去籽後切小塊,備用。

2. 將作法1的排骨塊及南瓜塊、蒜末及所有調味料一起拌勻後放入盤中。

3. 電鍋外鍋倒入1/2杯水,放入作法2的盤子,按下開關蒸約7分鐘至熟即可。

完成時間約7分鐘

 

GY102-re092

15破布子排骨

材料

排骨…………… 300公克

破布子…………… 3大匙

蒜末…………… 20公克

紅辣椒末……… 20公克

調味料

醬油……………… 1茶匙

細砂糖…………… 1茶匙

太白粉…………… 1大匙

水………………… 20㏄

米酒……………… 1大匙

香油……………… 1大匙

作法

1. 排骨切塊, 沖水洗去血水,撈起瀝乾備用。

2. 將作法1的排骨塊加入蒜末、紅辣椒末、醬油、砂糖、太白粉、水及米酒,

拌勻至水份被吸收。

3. 加入香油拌勻後裝盤,將破布子淋至排骨上,再放入電鍋,外鍋加約1杯水

(材料外),蓋上鍋蓋,按下開關,蒸約15分鐘至熟即可。

完成時間約15分鐘

 

 

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