15款精選風味烤肉捲餅


 

 15款精選風味烤肉捲餅

煎出好吃的餅皮並不是件容易的事,煎的過程中如果沒控制好火侯、時間,很容易就會破掉或焦掉,另外若是捲餅一次吃不完該如何處理,所有技巧在本篇文章通通要教你,並收錄15款精選風味烤肉捲餅供大家參考。

 

如何煎出令人食指大動餅皮

Step1

熱鍋,用廚房紙巾沾少許沙拉油塗薄薄的一層在平底鍋上。

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Step2

轉小火煎,煎的過程用木剷子轉動餅皮以免沾鍋。

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Step3

直到餅皮周圍顏色變半透明黃色就可翻面。

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Step4

翻面後的餅皮煎至變金黃色即可取出。

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捲餅加熱方法

捲餅做太多一次吃不完,可以先放在冰箱冷藏,之後再用微波爐、烤箱、鍋子蒸過加熱食用。

微波爐

加熱方式:1~1.5分鐘

微波爐加熱受熱平均、不會焦,時間短是最理想的加熱方式,可用於所有餅皮做成的捲餅,但加熱過後餅皮會變略乾,可在裡面放1杯水作改善。

烤箱

加熱方式:預熱烤箱到180℃烤3~5分鐘

用烤箱加熱烤出來的捲餅會變得比較酥,另有不同的口感,最適合用在燒餅做成的捲餅,但花的時間長,而且有時會只有烤到捲餅表皮,而裡面不夠熱。

中華鍋或電鍋

大火蒸5~10分鐘

平日家用的炒菜鍋,也可拿來蒸煮食物使用,當捲餅外皮使用河粉皮時,最理想的加熱方式就是以炒菜鍋或電鍋蒸熟。但請特別注意,其他的餅皮可是不適合用蒸熱的方式來加熱餅皮。

 

15款精選風味烤肉捲餅

BBQ烤肉捲餅

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<材料>

市售蛋餅皮1張、里肌肉片 5片、苜蓿芽適量、蔥 1支、青、紅甜椒適量、奶油少許、沙拉油少許

<調味料>

BBQ烤肉醬 適量

<醃料>

水1大匙、米酒1小匙、白胡椒粉 少許、BBQ烤肉醬1大匙、白糖1/2小匙、

香油1大匙

<作法>

1.將全部的醃料材料混合拌勻備用。

2.里肌肉片放入作法1的醃料中拌勻醃約30分鐘。

3.將烤箱設定於180℃預熱10分鐘,撕一張鋁箔紙,並在紙上抹一層薄薄的奶      油,將作法2的醃里肌肉片舖平放在鋁箔紙上,先將一面烤至半熟後,塗上一  層BBQ  烤肉醬,待肉片表面將近收乾後再翻面,烤至半熟塗上烤肉醬,直到  烤肉醬烤乾取出備用。

4.苜蓿芽洗淨瀝乾;蔥洗淨瀝乾切斜絲狀;青紅椒洗淨瀝乾切絲備用。

5.取鍋,開小火用廚房紙巾沾少許沙拉油抹在鍋內後,放入市售蛋餅皮,將兩面餅皮煎熟至呈金黃色取出備用。

6.取作法5的餅皮攤平,並在餅皮中間偏下方處依序放入作法4的苜蓿芽、蔥絲、作法3的烤肉片、作法4的青紅椒絲,並依個人喜好再淋上適量的BBQ烤肉醬,再將餅皮捲起即可。

 

 

鳳梨火腿起司捲餅

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<材料>

市售蛋餅皮1張、鳳梨 5小條、火腿 3小條、苜蓿芽 適量、甜椒適量、太白粉3大匙、沙拉油 少許

<調味料>

美乃滋    適量

<作法>

1.將整顆鳳梨縱切,取1~1.5立方公分的長條五條備用。

2.火腿切成1~1.5立方公分長條狀後,放入180℃的烤箱烤約5分鐘,至有香味    溢出再取出備用。

3.甜椒洗淨瀝乾後切絲;苜蓿芽洗淨瀝乾備用。

4.先將作法1的鳳梨條沾上薄薄一層太白粉後,取鍋燒熱倒入適量沙拉油後,改  轉中小火,放入鳳梨條,直到煎至表面乾酥,取出瀝乾油備用。

5.取鍋,開小火用廚房紙巾沾少許沙拉油抹在鍋內後,放入市售蛋餅皮,將兩  面餅皮煎熟至呈金黃色取出備用。

6.取作法5的餅皮攤平,並在餅皮中間偏下方處依序放上作法3的苜蓿芽、甜椒  絲、作法4的鳳梨條、作法2的火腿條,再依個人喜好淋上適量的美乃滋,並將  餅皮捲起即可。

 

黑胡椒火腿捲餅

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<材料>

市售蔥油餅1張、市售黑胡椒火腿    5片、起司片1片、萵苣葉2片、蕃茄3片、黃甜椒適量、酸豆5顆、沙拉油少許

<調味料>

蜂蜜芥末醬        適量

<作法>

1.起司片對切備用;萵苣葉洗淨瀝乾撕小;蕃茄洗淨瀝乾切片;黃椒洗淨瀝乾切絲備用。

2.取鍋,開小火用廚房紙巾沾少許沙拉油抹在鍋內後,放入市售蔥油餅,將兩面餅皮煎熟至呈金黃色取出備用。

3.取作法2的餅皮攤平,並在餅皮中間偏下方處依序放上作法1的萵苣葉、作法1的蕃茄片和黃椒絲、作法1的起司片和黑胡椒火腿片,再均勻灑上酸豆,依個人喜好淋上適量的蜂蜜芥末醬,並將餅皮捲起即可。

 

 

五香烤肉捲餅

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<材料>

市售燒餅1張、里肌肉片 5片、西生菜葉  2片、小黃瓜 5片、奶油少許

<調味料>

五香烤肉醬        適量

<醃料>

水15cc、米酒8cc、白胡椒少許、五香烤肉醬1大匙

<作法>

1.將全部的醃料材料混合拌勻備用。

2.里肌肉片放入作法1的醃料中拌勻醃約30分鐘。

3.將烤箱設定於180℃預熱10分鐘,撕一張鋁箔紙,並在紙上抹一層薄薄的奶油,將作法2的醃里肌肉片舖平放在鋁箔紙上,先將一面烤至半熟後,塗上一層五香烤肉醬,待肉表面將近收乾後再翻面,烤至半熟塗上烤肉醬,直到烤肉醬烤乾取出備用。

4.西生菜洗淨撕小片;小黃瓜洗淨瀝乾切片備用。

5.取市售燒餅攤開,並依序放入作法4的西生菜葉、小黃瓜片、作法3的烤肉片,並依個人喜好淋上適量的五香烤肉醬即可。

 

蜜汁豬排捲餅

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<材料>

市售蛋餅皮1張、大里肌片 1片、西生菜葉2片、豌豆嬰適量、蕃茄適量、蔥     1支、奶油少許、沙拉油少許

<調味料>

蜜汁烤肉醬        適量

<醃料>

水 1大匙、米酒 1小匙、白胡椒少許、蜜汁烤肉醬1大匙、醬油1小匙

<作法>

1.將全部的醃料材料混合拌勻備用。

2.大里肌肉片洗淨,用肉槌拍鬆用刀斷筋,直到肉變大塊且薄,放入作法1的醃料中拌勻醃約30分鐘。

3.將烤箱設定於180℃預熱10分鐘,撕一張鋁箔紙,並在紙上抹一層薄薄的奶油,將作法2的醃里肌肉片舖平放在鋁箔紙上,先將一面烤至半熟後,塗上一層蜜汁烤肉醬,待肉表面將近收乾後再翻面,烤至半熟塗上烤肉醬,直到烤肉醬烤乾取出備用。

4.西生菜葉洗淨瀝乾切絲;豌豆嬰洗淨瀝乾;蕃茄洗淨瀝乾切片;蔥洗淨瀝乾切斜長片備用。

5.取鍋,開小火用廚房紙巾沾少許沙拉油抹在鍋內後,放入市售蛋餅皮,將兩面餅皮煎熟至呈金黃色取出備用。

6.取作法5的餅皮攤平,在餅皮中間偏下方處依序放上作法4的西生菜葉、豌豆嬰、作法3的烤肉片、作法4的蕃茄片和蔥片後,並將餅皮捲起即可。

 

蜜汁烤肉醬自己調

材料:甜麵醬50公克、芝麻醬50公克、紅糟腐乳30公克、洋蔥1/2個、麥芽糖150公克、醬油  100cc、蜂蜜200cc、水250cc、沙拉油30cc

作法:1.洋蔥切末備用。 2.熱鍋,放入油及洋蔥末炒至金黃色後,先放入甜麵醬、芝麻醬、紅糟腐乳,以小火煮約3分鐘,再加入剩下的材料煮約15分鐘至穠稠即可。(放涼後,醬汁會變得更濃稠)

 

牛肉捲餅

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<材料>

市售蔥油餅  3張、市售牛腱200公克、甜麵醬適量、蔥段 4支、小黃瓜片1根

<作法>

1.將市售的牛腱取出後切片備用。

2.以中火將市售蔥油餅煎約3分鐘至餅皮呈現金黃色的酥脆外觀,即可起鍋。

3.將作法2的蔥油餅平鋪在盤子上,淋上適量的甜麵醬,再用刷子塗抹均勻。

4.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片,由內而外緊實捲起,並重複上述作法至材料用完即可。

5.食用前可再加入適量的甜麵醬增添口感。

 

照燒肉捲餅

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<材料>

市售蔥油餅1張、里肌肉片 3片、高麗菜 適量、豌豆嬰適量、紫洋蔥適量、沙拉油少許、奶油少許

<調味料>

照燒醬烤肉醬        適量

<醃料>

水  1大匙、米酒  1小匙、白胡椒粉少許、照燒烤肉醬 1大匙

<作法>

1.將全部的醃料材料混合拌勻備用。

2.里肌肉片放入作法1的醃料中拌勻醃約30分鐘。

3.高麗菜洗淨瀝乾後切絲;豌豆嬰洗淨瀝乾;紫洋蔥切絲泡冰水10分鐘備用。

4.將烤箱設定於180℃預熱10分鐘,撕一張鋁箔紙,並在紙上抹一層薄薄的奶油,將作法2的醃里肌肉片舖平放在鋁箔紙上,先將一面烤至半熟後,塗上一層照燒烤肉醬,待肉表面將近收乾後再翻面,烤至半熟塗上烤肉醬,直到烤肉醬烤乾取出備用。

5.取鍋,開小火用廚房紙巾沾少許沙拉油抹在鍋內後,放入市售蔥油餅,將兩面餅皮煎熟至呈金黃色取出備用。

6.取作法5的餅皮攤平,並在餅皮中間偏下方處依序放入作法3的高麗菜絲、作法4的烤照燒肉片、作法3的豌豆嬰、紫洋蔥絲,再依個人喜好淋上適量照燒醬後,並將餅皮捲起即可。

 

牛蒡肉絲培根捲餅

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<材料>

市售蔥油餅 1張、五花肉絲100公克、牛蒡 適量、培根 2片、豌豆嬰適量、紅蘿蔔 適量、沙拉油少許

<醃料>

水    1小匙、米酒1/2小匙、白胡椒粉少許、鹽少許、白糖1/2小匙、香油1小匙、太白粉1/2小匙

<作法>

1.將全部的醃料材料混合拌勻備用。

2.五花肉洗淨切絲後放入作法1的醃料中拌勻醃約30分鐘。

3.牛蒡刮掉皮後,削薄片再切成絲,用冷水泡10分鐘去色。

4.培根切細條;紅蘿蔔洗淨瀝乾切細絲;豌豆嬰洗淨瀝乾備用。

5.鍋燒熱轉中小火後放入作法2的五花肉絲,炒至半熟再下作法4的培根炒熟並逼出油,再放入作法3的牛蒡絲一起炒,直到牛蒡絲變軟有香氣出現即可。

6.取鍋,開小火用廚房紙巾沾少許沙拉油抹在鍋內後,放入市售蔥油餅,將兩面餅皮煎熟至呈金黃色取出備用。

7.取作法6的餅皮攤平,並在餅皮中間偏下方處依序放入作法4的豌豆嬰、作法5的成品、作法4的紅蘿蔔絲,將餅皮捲起即可。

 

 

沙嗲羊肉捲餅

<材料>

市售潤餅皮        2張、羊肉片        60公克、萵苣葉        2片、青蒜1支、紅椒        適量、

奶油少許

<調味料>

沙爹烤肉醬        適量

<醃料>

水    1/2大匙、米酒1小匙、白胡椒粉少許、沙嗲烤肉醬1大匙

<作法>

1.將全部的醃料材料混合拌勻備用。

2.羊肉片先放入作法1的醃料中拌勻醃約20分鐘。

3.將烤箱設定於180℃預熱10分鐘,撕一張鋁箔紙,並在紙上抹一層薄薄的奶油,將作法2的羊肉片先用竹籤串起放在舖平鋁箔紙上,先將一面烤至半熟後,塗上一層沙嗲烤肉醬,待肉片表面快收乾後再翻面,烤至半熟塗上烤肉醬,直到烤肉醬烤乾即可取出備用。

4.萵苣葉洗淨瀝乾撕小;青蒜洗淨切斜長片瀝乾;紅椒洗淨瀝乾切絲備用。

5.先將市售潤餅皮兩張重疊,取乾鍋熱鍋後放入餅皮乾煎,直到兩面微酥。

6.取作法5的餅皮攤平,並在餅皮中間偏下方處依序放上作法4的萵苣葉和青蒜片、作法3的烤羊肉串拔出竹籤,依個人喜好淋上適量沙嗲烤肉醬,並將餅皮捲起即可。

 

 

培根蘆筍捲餅

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<材料>

蛋餅皮1張、培根 2片、苜蓿芽適量、蘆筍3支、紅、黃椒 適量、沙拉油 少許

<調味料>

蜂蜜芥茉醬

<作法>

1.苜蓿芽洗淨瀝乾;紅、黃椒洗淨瀝乾切絲;蘆筍洗淨放入滾水燙熟後,撈起放涼備用。

2.將烤箱設定於180℃預熱10分鐘後放入培根,烤至邊邊略焦,逼出部分油脂即可取出備用。

3.取鍋,開小火用廚房紙巾沾少許沙拉油抹在鍋內後,放入市售蛋餅皮,將兩面餅皮煎熟至呈金黃色取出備用。

4.取作法3的餅皮攤平,並在餅皮中間偏下方處依序放上作法1的苜蓿芽、作法2的烤培根、作法1的蘆筍、紅黃椒絲,並依個人喜好淋上適量蜂蜜芥末醬,將餅皮捲起即可。

 

 

台式香腸捲餅

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<材料>

市售燒餅1副、香腸1條、酸菜 3公克、蔥適量、青蒜 適量、蒜適量

<調味料>

特製醬油膏        適量

<作法>

1.香腸用電鍋蒸熟取出放涼,切成片狀備用。

2.酸菜洗淨,先泡水減輕鹹味,再瀝乾備用。

3.蔥、青蒜洗淨切斜長片瀝乾;蒜切片備用。

4.取市售燒餅攤開,依序放入作法3的蔥片、青蒜片、作法1的切片香腸、作法3的蒜片、作法2的酸菜,再依個人喜好淋上適量的特製醬油膏即可。

 

特製醬油膏

材料:白糖1.5大匙、米酒1小匙、水10cc、金蘭醬油膏7大匙、蒜末5公克、太           白粉水1小匙

作法:取一小鍋,放入所有材料除太白粉水以外,開中火邊煮邊攪拌均勻直到             糖融化混合均勻並滾沸後,再轉小火放入太白粉水勾芡,再次煮滾即可             放涼備用。

 

烤鴨捲餅

BG42.43-Pa40

<材料>

市售潤餅皮2張、烤鴨腿1支、蔥    適量、青蒜1支

<作法>

1.烤鴨腿延骨頭把肉片下來備用。

2.蔥、青蒜洗淨切斜長片瀝乾備用。

3.將市售潤餅皮兩張重疊後,取乾鍋熱鍋後放入餅皮乾煎,直到兩面微酥。

4.取作法3的餅皮攤平,並在餅皮中間偏下方處依序放上作法2的蔥片、青蒜片、作法1的烤鴨片,並依個人喜好淋上適量特製烤鴨醬,將餅皮捲起即可。

 

特製烤鴨醬

材料:市售烤鴨醬120~150公克、白糖適量、太白粉水1/2小匙

作法:取一鍋開小火,放入市售烤鴨醬,再視鹹甜度酌量加入白糖煮至糖融化            並滾,再轉小火慢慢倒入太白粉水,邊煮邊攪拌煮至醬汁略帶黏稠即可。

 

 

豆瓣羊肉捲餅

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<材料>

市售潤餅皮  2張、羊肉片150公克、嫩芥蘭菜 3~5株、蒜 5公克、辣椒適量、沙拉油1小匙

<調味料>

辣豆瓣醬1大匙、白糖1/2小匙

<醃料>

水1小匙、米酒1/2小匙、白胡椒少許、白糖2/3小匙、太白粉1小匙、米酒1小匙

<作法>

1. 將全部的醃料材料混合拌勻備用。

2.羊肉片放入作法1的醃料中拌勻醃約20分鐘。

3.嫩芥蘭菜洗淨後去除較粗的部分,每株取約10~15公分長度,放入滾水燙熟後,撈起放涼備用。

4. 蒜切末;辣椒切丁備用。

5.取鍋燒熱倒入沙拉油爆香作法4的蒜末後,放入辣豆瓣醬炒香再放作法2醃羊肉片、白糖及米酒以大火快炒,直到炒熟前放入作法3的芥蘭菜、作法4的辣椒丁,稍微拌炒即可起鍋。

6.將市售潤餅皮兩張重疊後,取乾鍋熱鍋後放入餅皮乾煎,直到兩面微酥。

7.取作法6的餅皮攤平,並在餅皮中間偏下方處整齊的排上作法5的炒芥蘭菜、炒羊肉,並將餅皮捲起即可。

 

肉絲捲餅

BK72-RE08

<材料>

蔥 2支、肉絲300公克、沙拉油  240㏄、市售餅皮 2張

<醃料>

醬油20公克、甜麵醬 15公克、白糖15公克、米酒15㏄、香油15㏄

<作法>

1.蔥洗淨切絲;肉絲與所有醃料(香油除外)拌勻至入味,加入香油再次拌勻備  用。

2.鍋中倒入油均勻加熱,再放入作法1醃過的肉絲,以中火炒散至熟,放入蔥絲  拌勻後熄火,撈起瀝乾油,即為京醬肉絲餡備用。

3.將市售餅皮攤開,包入作法2的京醬肉絲餡,捲起即可。

 

叉燒捲餅

BK72-RE64

<材料>

蔥2支、香菜10公克、市售餅皮3張、叉燒肉適量

<調味料>

烤肉醬適量

<作法>

1.蔥、香菜分別洗淨,切除頭尾,瀝乾水分備用。

2.將市售餅皮攤開,抹上烤肉醬,排入叉燒肉、蔥、香菜,捲起即可。

 

 

 

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