14款蔬菜速配醬料


 

14款蔬菜速配醬料

淋‧拌‧沾簡單就上桌

多吃蔬菜有益健康,但蔬菜風味清淡,讓不少人覺得不好吃,若以重口味的烹調方式又讓蔬菜的口感與養分喪失。其實蔬菜烹調方式越簡單越好,水煮、清蒸或是稍為煎炒一下,搭配各式能增鮮提味的醬料,就是一道美味又營養的菜色了!一點都不麻煩,而且不破壞蔬菜的美味與營養,14款蔬菜速配醬有清爽也有濃郁,隨你喜好,馬上來試試看吧。

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六款清爽風味

和風醬

材料

柴魚醬油3大匙、味醂2大匙、糯米醋1/2大匙、糖1/2小匙、熟芝麻少許

作法

1. 柴魚醬油、味醂、糯米醋及糖攪拌均勻。

2. 使用前加入熟白芝麻拌勻即可。

TIPS

白芝麻記得要使用醬料前再加入,這樣才可以維持白芝麻的香味與色澤。

和風醬淋小松菜

材料

小松菜 300公克、和風醬適量、沙拉油適量

作法

1. 小松菜洗淨後放入沸水中,再加入少許油一起汆燙至熟後撈出。

2. 將小松菜切段,放入盤中淋上和風醬即可。

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葡萄柚油醋醬

材料

葡萄柚1/4顆、橄欖油        1大匙、白酒醋1小匙、鹽    少許、糖1/2小匙、巴西里碎少許

作法

1. 葡萄柚擠出果汁備用。

2. 橄欖油、白酒醋及鹽、糖攪拌均勻。

3. 將作法1的葡萄柚汁與作法2混合,再加入巴西里碎拌勻即可。

TIPS

現擠的新鮮葡萄柚汁,才有濃郁果香,比濃縮的果汁風味更佳!

柚香油醋淋蘿蔓生菜

材料

蘿蔓生菜250公克、葡萄柚油醋醬 適量

作法

1. 蘿蔓生菜洗淨後,浸泡冰水約30分鐘。

2. 再將蘿蔓生菜撕成小片,放入盤中淋上葡萄油醋醬汁即可。

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塔香蒜醬

材料

九層塔6公克、蒜末10公克、薑末        3公克、辣椒末5公克、醬油2大匙、蠔油1大匙、糖1/2小匙、冷開水1大匙、香油少許

作法

1. 醬油、蠔油、糖、冷開水攪拌均勻後,加入香油。

2. 再將九層塔切碎與蒜末、薑末、辣椒末一起加入作法1中拌勻即可。

TIPS

九層塔只挑葉片的部分使用,口感更好,挑選時將泛黑、乾扁的葉片捨棄不用,香氣才足夠。

塔香醬淋茄子

材料

茄子300公克、塔香蒜醬適量、沙拉油適量

作法

1. 茄子去蒂頭後,洗淨再切段,淋上少許沙拉油拌勻。

2. 蒸一鍋水煮沸後,放入作法1的茄子蒸熟,淋上塔香蒜醬即可。

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梅子醬

材料

紫蘇梅5顆、紫蘇梅汁1大匙、鹽少許、糖少許、淡醬油1小匙、冷開水        1大匙、洋蔥碎少許

作法

1. 紫蘇梅將籽取出切碎備用。

2. 紫蘇梅汁、鹽、糖、淡醬油及冷開水攪拌均勻。

3. 放入作法1的紫蘇梅碎與洋蔥碎拌勻即可。

TIPS

除了添加紫蘇梅外,紫蘇梅的醃汁才是風味的精華,做醬料時別忘了加入紫蘇梅汁增添風味。

梅子醬淋彩椒

材料

紅甜椒120公克、黃甜椒120公克、梅子醬適量

作法

1. 紅甜椒、黃甜椒洗淨後,先切開去籽,再切條狀。

2. 將作法1的彩椒放入盤中,淋上梅子醬即可。

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香醋醬

材料

醬油2大匙、黑醋1大匙、糖1/2匙、冷開水        1/2大匙、香油少許

作法

1. 醬油、黑醋、糖及冷開水攪拌均勻。

2. 再放入香油拌勻。

TIPS

除了加入香油之外,也可以使用麻油這類有濃郁香味的食用油,讓醬料的風味層次更豐富。

香醋青蔥

材料

宜蘭青蔥150公克、香醋醬適量

作法

1. 青蔥切除根部後洗淨,再切成適當段狀備用。

2. 將作法1的青蔥放入乾鍋中煎至微焦後取出,淋上香醋醬即可。

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酸辣醬

材料

蒜末10公克、辣椒末        15公克、香菜末10公克、檸檬汁2大匙、辣椒醬    1小匙、魚露1大匙、糖1/2大匙、冷開水1大匙

作法

1. 檸檬汁、辣椒醬、魚露、糖及冷開水攪拌均勻。

2. 放入蒜末、辣椒末、香菜末拌勻即可。

TIPS

市面上常見的魚露有分泰式魚露、越式魚露與韓式魚露,風味略有些許差異,作做此道醬料建議使用泰式魚露較對味。

酸辣蓮藕片

材料

蓮藕300公克、酸辣醬適量

作法

1. 蓮藕洗淨後,去皮再切片,放入滾水中汆燙一下,馬上撈出浸泡冰水待涼。

2. 等蓮藕冷卻後,加入蒜辣醬拌勻即可。

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八款濃郁口感

薑泥醬

材料

薑泥20公克、醬油膏        3大匙、醬油        1小匙、糖1大匙、甘草少許

、冷開水1大匙

作法

1. 醬油膏、醬油、糖、甘草粉及冷開水攪拌均勻。

2. 放入薑泥拌勻即可。

TIPS

薑泥建議用嫩薑磨成泥風味較佳,如果用老薑除了不易磨成泥之外,風味也會較嗆辣。

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薑泥番茄

材料

牛番茄400公克、薑泥醬適量

作法

1. 牛番茄去蒂後洗淨,再切成切厚片放入盤中。

2. 再淋上薑泥醬即可。

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橄欖油優格醬

材料

橄欖油1大匙、原味優格70公克、牛奶25公克、鹽少許、粗黑胡椒粉少許

作法

1. 橄欖油、原味優格、牛奶及鹽拌均勻。

2. 再放入粗黑胡椒粉拌勻即可。

TIPS

作醬料的優格建議使用原味優格,即使想要添加甜味,也是使用直接加糖進去,才不會影響調味。

優格淋南瓜

材料

南瓜 350公克、橄欖油優格醬適量

作法

1. 南瓜洗淨去皮,切大塊放入鍋中,再放入電鍋中,外鍋加入1杯水,待開關跳起燜5分鐘。

2. 待南瓜放涼後,淋上橄欖油優格醬即可。

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芒果優格醬

材料

芒果果肉50公克、原味優格50公克、檸檬汁1/2大匙、鹽    少許

作法

1. 芒果果肉打成泥狀備用。

2. 加入原味優格、檸檬汁及鹽攪拌均勻即可。

TIPS

要打成泥的芒果,選用成熟一點的風味更好,太生的甜度及香味都不足,摸起來已經很軟的最適合。

芒果優格小黃瓜

材料

小黃瓜    200公克

作法

1. 小黃瓜洗淨去頭尾,浸泡一下冰水備用。

2. 撈出小黃瓜瀝乾,以削皮刀將小黃瓜削成薄片狀後放入盤中,再淋上芒果優格醬即可。

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豆腐乳辣醬

材料

豆腐乳40公克、豆腐乳汁        1大匙、辣椒醬1/2大匙、糖1小匙、香油1小匙

、冷開水2大匙

作法

1. 豆腐乳放入容器中,加入豆腐乳汁壓成泥。

2. 放入辣椒醬、糖、香油及冷開水拌均勻。

TIPS

豆腐乳要事先壓成泥狀,再加入其他材料,這樣會比較容易均勻拌開。

豆腐乳辣醬淋玉米筍‧秋葵

材料

玉米筍 80公克、秋葵 150公克、豆腐乳辣醬  適量

作法

1. 玉米筍、秋葵洗淨後,分別放入沸水中汆燙至熟後撈出瀝乾。

2. 放入盤中淋上豆腐乳辣醬即可。

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豆瓣醋辣醬

材料

辣豆瓣醬2大匙、辣椒醬1/2大匙、糯米醋1大匙、味醂1/2大匙、糖1大匙

作法

1. 糯米醋、味醂加入糖攪拌均勻。

2. 再加入辣豆瓣醬、辣椒醬拌勻即可。

Tips

味醂是帶有甜味與淡淡酒味的日式調味品,可以中和刺激的風味,過鹹或過辣加入點味醂就能讓風味變得溫和。

醋拌白蘿蔔

材料

白蘿蔔600公克、豆瓣辣醋辣醬適量、鹽適量

作法

1. 白蘿蔔去皮切絲,加入鹽拌勻醃一小時後,揉出多餘水份再洗淨。

2. 再用冷開水將白蘿蔔絲清洗2次後擠乾水份,加入豆瓣辣醋辣醬拌勻醃漬一天入味即可。

 

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香辣芝麻醬

材料

芝麻醬1大匙、醬油1又1/2大匙、辣椒醬1小匙、糖        1小匙、糯米醋少許

、糖1/2小匙、冷開水    1又1/2大匙

作法

1. 芝麻醬加入冷開水慢慢攪拌均勻。

2. 再加入醬油、辣椒醬、糖及香油拌均勻即可。

Tips

芝麻醬非常濃稠,使用前需先用開水稍微稀釋拌開,如果全部調味料一起加入,容易會有攪拌不均勻的狀況發生。

芝麻醬淋烤杏鮑菇

材料

杏鮑菇200公克、香辣芝麻醬適量、熟白芝麻少許

材料

1. 杏鮑菇洗淨擦乾,對切後放入已預熱180??的烤箱中烤約6分鐘。

2. 再淋上香辣芝麻醬,並撒上熟白芝麻即可。

 

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酪梨醬

材料

酪梨果肉80公克、鮮奶油        15公克、鮮奶50公克、鹽        少許、辣椒粉少許

作法

1. 酪梨切成小片狀,放入果汁機中。

2. 再加入鮮奶油、鹽、辣椒粉,一起拌打均勻即可。

酪梨醬花椰菜

材料

綠花椰菜 300公克、酪梨醬適量、沙拉油少許、鹽少許

作法

1. 綠花椰菜切小朵後洗淨。

2. 將綠花椰菜放入滾水中,加少許鹽、沙拉油,煮至熟後撈出,浸泡冰水。

3. 取出花椰菜瀝乾,放入盤中淋上酪梨醬即可。

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蒜香蛋黃醬

材料

鹹蛋黃2顆、蒜末15公克、薑末5公克、米酒1大匙、鹽    1/4小匙、胡椒粉少許、熱水2大匙

作法

1. 先將鹹蛋黃切碎備用。

2. 熱鍋加入適量油,放入蒜末、薑末爆香,再放入鹹蛋黃碎炒香。

3. 加入米酒、鹽、胡椒粉及熱水煮勻取出,放涼即可。

Tips

鹹蛋黃可以炒至略起泡,再炒至泡沫細緻,這樣但鹹蛋黃的風味才會釋出,滋味層次更豐富。

蛋黃醬淋筊白筍

材料

茭白筍300公克、蛋黃醬適量、蔥末少許

作法

1. 茭白筍去殼洗淨後,放入蒸鍋中蒸熟。

2. 取出茭白筍切大塊,放入盤中淋上蛋黃醬,撒入蔥末即可。

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味噌醬

材料

味噌50公克、味醂3大匙、冷開水1大匙

作法

1. 味噌加入冷開水先拌勻。

2. 再加入味醂攪拌均勻即可。

Tips

味噌種類很多,以顏色來分可以分為赤味噌、白味噌;風味也有濃淡之分,可依照自己喜歡的風味選擇。而味噌務必先調勻後再加其他調味料。

味噌淋蘆筍

材料

青蘆筍 300公克、味噌醬適量

作法

1. 青蘆筍洗淨放入滾水中煮熟撈出。

2. 將青蘆筍切適當段狀,沾味噌醬食用即可。

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