12道美味燴飯


 

12道美味燴飯

除了咖哩外,也有許多拌飯麵的燴料,濃稠的豐富燴料,一盤便俱足許多的食材,不需要準備許多到菜色,簡便、美味又營養的一餐便能完成,快來一盤美味的燴飯吧!

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紫蘇梅蘋果燒雞

材料

去骨雞腿肉300公克、蘋果1顆、小黃瓜30公克、洋蔥塊20公克

調味料

紫蘇梅30公克、糖1/2小匙、市售高湯300cc、淡色醬油1/2小匙

作法

1. 去骨雞腿肉切大塊,放入滾水中汆燙去血 水,撈起沖水洗淨備用。

2. 1/2顆蘋果去皮去籽,磨成泥,1/2顆蘋果直 接切塊狀。

3. 小黃瓜洗淨,切小滾刀備用。

4. 取鍋炒香洋蔥塊,放入燉鍋中,再加入作法1的雞腿塊、作法2的蘋果泥、蘋果塊和調味料以小火燉煮約15分鐘。

5. 再將作法3的小黃瓜塊加入作法4鍋中拌勻,搭配白飯食用即可。

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泰式酸辣雞

材料

雞腿2支、筍片150公克、蔥段2根、香菜10公克、香茅2支、紅辣椒片1根、蒜末1小匙、檸檬葉4片、水300cc

調味料

A市售泰式酸辣湯醬2大匙、椰 奶100cc、檸檬汁1大匙

B魚露2大匙、糖1大匙

作法

1. 雞腿切塊汆燙去血水,撈起沖水洗淨;香茅 取莖部拍破,備用。

2. 取鍋,倒入油、蒜末炒過後放入燉鍋中,加入作法1的雞塊、水、市售泰式酸辣湯醬、調味料B、香茅、檸檬葉以小火燉煮10分鐘。

3. 續加入椰奶、檸檬汁、紅辣椒片和蔥段煮5分鐘後,撒上香菜,搭配白飯食用即可。

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韓式辣醬泡菜雞

材料

雞腿2支、韓式泡菜100公克、韭菜6支、黃豆芽100公克、市售高湯500cc、韓國辣醬1大匙

調味料

醬油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、 味醂1大匙、鹽1/4小匙

作法

1. 雞腿切塊,放入滾水中汆燙去血水,撈起沖水洗淨。

2. 韓式泡菜切段;韭菜洗淨切段;黃豆芽挑去根 部備用。

3. 取鍋,放入作法2的泡菜略翻炒,加入作法1的 雞腿塊和韓國辣醬、全部的調味料翻炒後。

4. 再倒入市售高湯,煮15分鐘後放入韭菜段、黃豆芽,搭配白飯食用即可。

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和風燉嫩雞

材料

去骨雞腿肉300公克、乾香菇10朵、蓮藕塊50公克、馬鈴薯塊100公克

調味料

味醂50cc、日式香菇醬油2大匙、水500cc

作法

1. 去骨雞腿肉切大塊,放入滾水中汆燙去血水,撈起沖水洗淨備用。

2. 乾香菇泡溫水後撈起。

3. 取燉鍋,放入所有材料和調味料,以小火燉煮約20分鐘,搭配白飯食用即可。

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紅燒栗子燉嫩雞

材料

雞腿塊300公克、蔥段5公克、洋蔥塊30公克、番茄塊20公克、栗子(罐裝)100公克、麵粉1大匙

調味料

番茄醬1大匙、醬油 1大匙、糖1/2小匙、 酒1大匙、市售高湯 500cc

作法

1. 雞腿塊洗淨,均勻沾裹上麵粉,放入油鍋中以小火 煎至外觀呈金黃色,盛起備用。

2. 取燉鍋,放入蔥段、洋蔥塊、番茄塊、栗子和調味 料以小火炒香。

3. 再將作法1的雞腿塊放入作法2燉鍋中,以小火燉煮 約15分鐘,搭配白飯食用即可。

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香菇雞肉飯

材料

去骨雞腿1支、白飯1碗、鮮 香菇6朵、竹筍1支、蒜仁2 顆、蔥2根、紅辣椒1根

調味料

黃豆醬1大匙、醬油1 大匙、糖1大匙、香油 1小匙、水120cc

作法

1. 去骨雞腿肉切成大塊狀備用。

2. 鮮香菇洗淨分切四等份;竹筍切小塊狀;蒜仁、紅辣椒切片;蔥切段備用。

3. 取一個平底鍋,加入一大匙沙拉油,再加入切好的雞腿肉炒至上色,再加入作法2的所有材料以中火翻炒均勻。

4. 加入所有的調味料燴煮至蔬菜熟軟且入味。

5. 白飯裝入碗中,再將作法4放在飯上即可。

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辣子雞丁飯

材料

雞胸肉300公克、青椒塊 50公克、蔥段1根、蒜片 3顆、乾辣椒段15公克、 花椒粒少許、白飯1碗

醃料

醬油1小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、香油1小匙

調味料

A辣椒醬1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、水3大匙、糖1小匙

B太白粉水1大匙、香油1 小匙、辣油1小匙

作法

1. 白飯盛入大碗中,備用。

2. 雞胸肉洗淨,去皮、去骨,切成丁狀,放入所有醃料中醃漬約10分鐘,再放入油鍋中炸熟後撈起瀝乾油分,備用。

3. 熱鍋,加入適量沙拉油,放入蔥段、蒜片、乾辣椒段、花 椒粒一起爆香,再加入作法2的雞丁、青椒塊炒香,續加入所有調味料A拌炒均勻。

4. 於作法3的鍋中加入太白粉水芶欠,再滴入香油、辣油拌勻後熄火,盛起淋在作法1的白飯上即可。

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香濃起司牛奶燉肉

材料

後腿肉300公克、洋芋塊100公克、玉米粒10公克、紅蘿蔔片10公克、綠花椰菜50公克

調味料

牛奶300cc、起司30公克、鹽1/2小匙

作法

1. 後腿肉切塊,放入滾水中汆燙去血水,撈起沖洗備用。

2. 取鍋,放入牛奶、洋芋塊、作法1的肉塊、玉米粒、紅蘿蔔片以小火燉煮約20分鐘。

3. 續於作法2中加入起司拌勻,再加鹽調味。

4. 將綠花椰菜放入鍋中,以小火燉約1分鐘,搭配白飯食用即可。

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芋頭燉肉塊

材料

梅花肉300公克、芋頭100公克、四季豆6條、紅蘿蔔丁50公克、 蒜泥1/2小匙、沙拉油1大匙、市售高湯300cc

調味料

鹽1小匙、糖1/4小匙、雞粉1/4小匙、酒1小匙

作法

1. 梅花肉洗淨切塊,放入滾水中汆燙去血水,撈起瀝乾備用。

2. 芋頭去皮切四方小丁;四季豆洗淨去蒂切斜段備用。

3. 將作法2的芋頭丁,炸至外觀略呈焦黃色,撈起瀝油。

4. 取鍋,加入沙拉油,將蒜末爆香,放入作法1的梅花肉塊略炒後,加入市售高湯、紅蘿蔔丁、調味料和作法3的芋頭丁煮至 湯汁略濃稠,放入四季豆段煮滾即可。

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梅菜燉肉片

材料

梅花肉300公克、梅乾菜100公克、薑片5片、八角5粒 、市售高湯500cc、太白粉1大匙、沙拉油2大匙、蔥花1大匙

調味料

蠔油1小匙、醬油1大匙、糖1又1/2大匙

作法

1. 梅花肉洗淨切片,洗淨瀝乾備 用。

2. 梅乾菜泡入水中至漲發,洗淨細 砂,擠乾水分後切碎備用。

3. 取鍋,加入沙拉油,放入薑片和 肉片煎至外觀焦香,加入作法2 的梅乾菜炒5分鐘,加入市售高 湯、八角和調味料煮15分鐘後加 入太白粉水勾芡,撒上蔥花,搭 配白飯食用即可。

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蒜苗香腸蔬菜飯

材料

香腸2條、白飯1碗、蒜苗1根、小黃瓜2條、蒜仁3顆、紅辣椒1/3根

調味料

香油1小匙、辣豆瓣醬1小匙

作法

1. 香腸洗淨,切小片狀備用。

2. 蒜苗切片;小黃瓜切小塊;蒜仁、紅辣椒切片備用。

3. 起一個炒鍋先加入一大匙沙拉油,先加入作法1的香腸片以中火爆香。

4. 加入作法2的所有材料和調味料一起拌炒均勻,取適量放置在白飯上食用即可。

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麻婆豆腐

材料

盒裝豆腐1盒、豬絞肉100公 克、蔥2根、蒜末15公克、薑末 10公克

調味料

A辣椒醬2大匙

B醬油1茶匙、細砂糖2茶匙、水100cc

C太白粉水1大匙、香油1匙、花椒粉1/8茶匙

作法

1. 豆腐切丁;蔥切花,備用。

2. 熱鍋,加入少許油,以小火爆香蒜末、薑末,再加入豬絞肉炒熟。

3. 續加入辣椒醬炒香後,倒入調味料B,燒開後放入豆腐丁。

4. 作法3略煮滾一下,開小火,一面慢慢淋入太白粉水,一面搖晃鍋子,

使太白粉水均勻散佈。

5. 鍋鏟輕輕推勻以免豆腐破爛,灑上香油裝盤,撒上蔥花及花椒粉即可。

 

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