12道暖呼呼家常燉補


 

12道暖呼呼家常燉補這樣做

台灣人最愛的食補,天氣一轉冷來碗暖呼呼滋補的料理最好了,不管是雞湯、羊肉爐等每一碗都讓人充滿元氣。

BK204-re24

四神豬腸湯

材料

大骨600公克、豬小腸900公克、當歸10公克、川芎6公克、淮山30公克、茯苓30公克、蓮子40公克、芡實80公克、薏仁150公克、水5000cc

調味料

米酒200cc、鹽1/2大匙、雞粉1小匙、冰糖1/2小匙

作法

1.大骨洗淨,放入鍋中,再加入適量的薑片、蔥段和米酒(份量外)汆燙後,撈出沖水洗淨備用。

2.豬小腸洗淨,放入滾水中汆燙,撈出沖冷水備用。

3.藥材洗淨,瀝乾備用。

4.取鍋,放入作法1的大骨、豬小腸、作法3的藥材材料、水和米酒,以大火煮至滾沸。

5.改轉小火煮90分鐘,加入調味料拌勻。

6.食用前再將豬小腸剪成小段,盛入碗中即可。

GG68-re122

四神瘦肉湯

材料

小里肌肉80公克、薏仁30公克、水500cc、鹽1/3小匙

藥材

伏苓20公克、淮山20公克、蓮子30公克、芡實20公克、當歸3公克

作法

1.     小里肌肉切丁;薏仁洗淨,泡水約5個小時;所有藥材略洗淨,備用。

2.     將作法1的薏仁、水和所有藥材放入電鍋內鍋中,再放入電鍋,於外鍋加入1又1/2杯水,蓋上鍋蓋、按下開關。

3.     煮至開關跳起後,放入作法1的小里肌肉丁,於外鍋再加1/2杯水,煮至開關再度跳起後加鹽拌勻調味即可。

美味秘訣

四神湯的藥材屬於平性,適合全家人食用,大多搭配豬腸、豬肚、排骨等,不過肉類吃多會增加動物性脂肪與膽固醇,搭配山藥、香菇、蓮子也是不錯選擇。如果覺得不加肉會口感不佳,建議飲用前加1/2小匙的苦茶油或亞麻油。

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Q59-re42

布袋羊肉

材料

豬肚1個、羊肉塊1200公克、薑片15公克

調味料

A.鹽1小匙、米酒500cc

B.鹽2大匙、麵粉1/2杯、花生油1大匙

藥材

薑片10公克、當歸15公克、黃耆30公克、紅棗10顆、枸杞15公克、桂皮15公克、陳皮15公克、水1000cc

作法

1.先剪掉豬肚多餘的油脂,沖水洗去雜質,翻面再加入調味料B的鹽搓洗,接著加入麵粉和花生油搓洗乾淨, 再翻面回來沖洗乾淨。

2.羊肉塊洗淨;藥材洗淨備用。

3.在作法1的豬肚中放入作法2的羊肉塊、薑片、和2/3份量的中藥材料。

4.接著用繩子將豬肚口綁好,放入滾水中汆燙一下。

5.將作法4的豬肚撈出後,放入容器中,加入剩餘1/3份量的中藥藥材,加入水和米酒,放入蒸籠中蒸約2小時,再加入調味料A的鹽蒸約15分鐘。

6.食用時,將作法5的豬肚剪開,再剪小塊即可。

CK43-RE06

紅燒羊肉爐

材料

羊腩肉600公克、白蘿蔔塊1/2條、紅蘿蔔塊1/2條、蔥段2根、老薑片75公克、辣椒片3根、蒜頭8顆、甘蔗頭120公克、香菜少許、水600cc

調味料

胡麻油1大匙、醬油1大匙、料理米酒1大匙、黃豆醬1小匙、黑豆醬1小匙、冰糖1大匙

藥材

甘草1錢、陳皮2錢、丁香1錢、羅漢果1/2粒、花椒2錢、八角1錢、香葉5片

 作法

1.將羊腩肉洗淨瀝乾,剁成小塊,備用。

2.取一中華鍋,放入60cc的沙拉油,將油溫燒熱約至120°C,加入作法2的羊腩肉炸約2分鐘後撈起瀝乾油脂備用。

3.另起一鍋,鍋燒熱後倒入10cc的沙拉油,加入蒜頭及蔥段、薑片、辣椒片爆香,再加入所有藥材及調味料略翻炒,再依序加入羊腩肉及紅蘿蔔、白蘿蔔翻炒1分鐘後,加入水及甘蔗頭,開小火燜煮約1.5小時,撒上香菜即可。

Bk139-RE60

羅漢果香菇雞湯(左碗)

材料

土雞肉200公克、羅漢果8公克(約1/2顆)、泡發香菇5朵、桂圓肉5公克、薑片15公克、水500cc

調味料

鹽3/4茶匙、雞粉1/4茶匙

作法

1.土雞肉剁小塊,放入滾水中汆燙去髒血,再撈出用冷水沖涼洗淨,備用。

2.泡發香菇切小塊,與作法1處理好的土雞肉塊及羅漢果、薑片、桂圓肉一起放入湯盅中,再加入水,蓋上保鮮膜。

3.將作法2的湯盅放入蒸籠中,以中火蒸約1小時,蒸好取出後加入所有調味料調味即可。

無花果淮山雞湯(右碗)

材料

烏骨雞肉300公克、大黃瓜90公克、無花果乾(整顆)50公克、淮山30公克、薑

片15公克、水1200cc

調味料

鹽1/2茶匙、雞粉1/4茶匙

作法

1.烏骨雞肉剁小塊,放入滾水中汆燙去髒血,再撈出用冷水沖涼洗淨;大黃瓜去皮、去籽後,切小塊,與烏骨雞肉塊一起放入湯鍋中,再加入水備用。

2.續以無花果、淮山、薑片一起加入作法1的湯鍋中,以中火煮至滾沸。

3.待作法2的雞湯滾沸後撈去浮沫,再轉微火,蓋上鍋蓋煮約1.5小時,起鍋後加入所有調味料調味即可。

Q82-RE02

蘿蔔連鍋羊肉

材料

羊肉600公克、白蘿蔔350公克、胡蘿蔔8 0 公克、黑棗6顆、枸杞10公克、薑片30公克、水1200cc

調味料

紹興酒3 大匙、鹽1 又1 / 2 茶匙、細砂糖1/2茶匙

作法

1.羊肉洗淨剁小塊;白蘿蔔及胡蘿蔔去皮洗淨、切塊。

2.燒一鍋水,冷水時將羊肉下鍋,煮至滾沸後續煮約2分鐘再取出,以冷水洗淨、瀝乾。

3.將作法2的羊肉放入鍋中,加入其餘材料及水、紹興酒。

4.以大火煮開後轉小火,蓋上鍋蓋續煮約1小時至羊肉軟,加入鹽調味,最後撒上香菜即可。

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HK81-re101

麻油山藥羊肉

材料

羊肉塊 6 0 0公克 、山藥塊 3 0 0公克、薑片1 0 公克、枸杞10公克、麻油3大匙、水1200cc

調味料

鹽1/2小匙、冰糖1小匙

作法

1.羊肉塊洗淨汆燙一下,撈出備用。

2.熱鍋後加入麻油,放入薑片爆香,再放入羊肉塊拌炒。

3.續於作法2鍋中加入水,以小火煮1小時後,加入山藥塊和枸杞續煮15分鐘。

4.最後加入所有調味料拌煮均勻即可。

ck68-RE12

麻油薑絲羊肉

材料

羊肉片300公克、嫩薑絲50公克

調味料

黑麻油80cc、米酒100cc、水 500cc、雞粉2小匙、細砂糖 1/2小匙

作法

1.起一炒鍋,倒入黑麻油與嫩薑絲,以小火爆香嫩薑絲。

2.在作法1中加入羊肉片,炒至羊肉片顏色變白後,再加入米酒、水以中火煮至沸騰,最後加入雞粉、細砂糖拌勻調味即可。

GG53-RE26

雞肝大豆粥

材料

大豆80公克、雞肝30公克、金針花 1 0 公克 、 薑絲 2 公克、青豆仁2公克、金針5公克

調味料

雞粉1/ 2小匙、水500cc、白胡椒粉1/4小匙、米酒1大匙

作法

1.大豆和金針花洗淨後,分別泡水約20分鐘,撈起瀝乾;雞肝洗淨切片備用。

2.將作法1 的大豆、雞肝、薑絲 、金針花和所有的調味料,放入內鍋中,再放進電子鍋中,按下開關煮至開關跳起。

3.續將青豆仁放入作法2 內鍋中,蓋上電子鍋蓋,燜約1分鐘即可。

GG53-RE22

豬腰枸杞粥

材料

白米100公克 、腰子 1 0 0 公克、枸杞1 0公克、薑絲2 公克、蒜酥片2公克

調味料

雞粉1/ 2小匙、水500cc、白胡椒粉1/4小匙、米酒1大匙

作法

1.白米洗淨瀝乾;腰子洗淨切十字花刀後切片,放入滾水中稍微汆燙去除血水後取出,瀝乾備用。

2.作法1 的所有材料、枸杞、薑絲、蒜酥片和所有調味料一起放入內鍋中,再放進電子鍋中,按下開關煮至開關跳起即可。

GG53-RE15

當歸羊肉粥

調味料

高湯5 0 0 cc、白胡椒粉1 / 4小匙、米酒1大匙

材料

白米 1 0 0公克 、 羊 肉 5 0公克、當歸1 0 公克、紅棗5 公克、薑絲2公克、香菜末少許

作法

1.白米洗淨瀝乾;羊肉洗淨切片,放入滾水中稍微汆燙後撈起瀝乾備用。

2.將作法1的所有材料、當歸、紅棗、薑絲和所有調味料一起放入內鍋中。

3.將內鍋放入電鍋中,外鍋加入2杯水,蓋上電鍋蓋,按下開關煮至開關跳起,盛盤後再擺上香菜末即可。

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