12道家常下飯菜


 

12道家常下飯料理

在家想輕鬆作出外邊常見,經典又下飯的料理菜色,其實並沒有想像中的這麼困難。平日繁忙吃外食,不妨找個假日時間替家人準備一頓好吃的晚餐,增加家人感情。

HK89-re93

梅干扣肉

材料

五花肉500公克、梅干菜120公克、薑末10公克、蒜末1 0公克、紅辣椒末10公克

調味料

A.醬油膏2大匙、米酒2茶匙

B.醬油2大匙、細砂糖2大匙、紹興酒2大匙、水100cc

C.太白粉水1/ 2大匙、香油1茶匙

作法

1.燒一鍋水,水開後將五花肉放入鍋中煮,以小火煮約40分鐘後取出泡冷水。

2.梅干菜泡水2小時後洗淨瀝乾切碎。熱鍋加3大匙油,以小火爆香薑末、蒜末、紅辣椒末,放入梅干菜炒勻後加入調味料B,以中火炒至湯汁收乾後取出備用。

3.作法1的五花肉切成厚約0. 5公分,大小相近的厚片。切好的五花肉與調味料A拌勻醃漬約5分鐘後,取一碗,將五花肉一片疊一片排放入碗底。

4.將作法2的梅干菜填滿排好的肉的碗中,電鍋外鍋放入2杯水,放上蒸架,將碗放入電鍋中,按下開關蒸至跳起。

5.將蒸好的碗取出,倒出湯汁後倒扣至盤上;湯汁放入鍋中煮開後用太白粉水勾芡,灑上香油再淋至肉上即可。

 

 

HK78-RE017

白菜獅子頭

材料

A.板豆腐1 5 0 公克、豬絞肉2 0 0公克、荸薺碎5 0公克、薑末10公克、蔥末10公克、雞蛋1顆

B.大白菜400公克、蔥2根、薑15公克

調味料

A.鹽1/ 2茶匙、細砂糖1茶匙、醬油1 大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/ 2茶

匙、香油1茶匙

B.水600cc、醬油100cc、細砂糖1茶匙

作法

1.板豆腐入鍋汆燙約10秒後撈起沖涼壓成泥;大白菜切大塊後洗淨,備用。

2.將豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性,再加入細砂糖及雞蛋拌勻,續加入荸薺碎、作法1的豆腐泥、材料A的蔥末和薑末及其餘調味料A,拌勻後將肉餡分成4等份,用手掌拍成圓球形即成獅子頭。

3.熱鍋,倒入約200cc的沙拉油,將作法2的獅子頭下鍋,以中火煎炸至獅子頭表面定形且略焦。

4.取一燉鍋,將材料B的蔥段、薑絲放入鍋中墊底,再依序放入煎好的獅子頭及調味料B。

5.接著將作法4轉大火,燒開後關小火煮約30分鐘再加入作法1的大白菜塊,續煮約15分鐘至大白菜軟爛,以香菜(材料外)裝飾即可。

 

 

新Q64-RE004

薑絲炒大腸

材料

豬大腸600公克、薑絲20公克、紅辣椒絲15公克、太白粉水適量

調味料

鹽1/2小匙、雞粉1/4小匙、細砂糖1又1/2大匙、白醋2大匙、米酒1大匙

作法

1.豬大腸洗淨切段,放入滾沸的水中汆燙一下,撈出泡冰水至冷卻,再瀝乾水分,備用。

2.熱鍋倒入2大匙沙拉油,放入薑絲和紅辣椒絲爆香,放入作法1豬大腸段拌炒。

3.於作法2鍋中加入所有調味料炒勻,倒入太白粉水勾芡炒勻即可。

 

 

GY30-RE27

蛤蜊絲瓜

材料材料

絲瓜350公克、蛤蜊 80公克、蔥 1根、薑 10公克、

調味料

鹽 1/2小匙、糖 1/4小匙

作法

1.絲瓜去皮去籽切成菱形塊,放入油鍋中稍微過油炸一下,撈起瀝乾備用。

2.蔥切段;薑切片;蛤蜊泡水吐沙,備用。

3.熱鍋倒入適量的油,放入作法2的蔥段、薑片爆香再加入作法1的絲瓜及作法2的蛤蜊拌炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮至蛤蜊打開,再加入所有調味料拌勻即可。

 

 

GY78-re12

魚香茄子

材料材料

茄子3條、豬絞肉50公克、鹹魚15公克、蒜末1 / 2 茶匙、薑末1 / 2 茶匙、蔥花1茶匙、水100cc、太白粉水1茶匙

調味料

辣豆瓣醬1茶匙、蠔油1茶匙、醬油1/2茶匙、細砂糖1 / 2 茶匙、雞粉1/4茶匙

作法

1.茄子洗淨削皮,表面保留少許皮。

2.將作法1的切茄子塊放入160°C的熱油中,炸至軟即可撈出瀝油,再放入滾水中燙去油分撈出備用。

3.熱鍋放入1 大匙沙拉油,放入薑末、蒜末、鹹魚以小火炒香,再放入豬絞肉炒至變白,續加入辣豆瓣醬略炒。

4.續於作法3鍋中加入水和其餘調味料以小火煮勻,最後再加入作法2的炸茄子煮2分鐘至滾,以太白粉水勾芡,撒上蔥花即可。

 

 

GY36-re38

鹹蛋苦瓜

材料

山苦瓜350公克、鹹蛋 2顆、蒜末10公克、紅辣椒末 10公克、蔥末10公克

調味料

鹽少許、糖 1/4小匙、雞粉 1/4小匙、米酒 1/2大匙

作法

1.苦瓜洗淨去頭尾,剖開去籽切片,放入沸水略汆燙撈出,沖水瀝乾;鹹蛋去殼切小片,備用。

2.取鍋燒熱後倒入2大匙油,放入作法1的鹹蛋片爆香,加入蒜末、蔥末炒香,再放入紅辣椒末與作法1汆燙過的苦瓜片拌炒,最後加入所有調味料拌炒至入味即可。

 

 

HK70-re031

文昌雞

材料

熟白斬雞600公克、蔥3 0公克、薑3 0公克、蒜仁30公克、紅辣椒20公克、香菜10公克

調味料

鹽1小匙、雞粉1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、水200cc、香油2大匙

作法

1.將熟白斬雞剁塊排盤備用。

2.將蔥、薑、蒜仁、紅辣椒、香菜全部洗淨切末,與所有調味料一起煮勻成文昌醬,趁熱淋在熟白斬雞上泡一下即可。

 

GY08-RE103

水晶雞

材料

仿土雞腿1支、熟白芝麻1茶匙、香菜3 根、薑片5 0公克、蔥2根、紅辣椒1根

調味料

鹽1小匙

作法

1.去骨仿土雞腿放入沸水中汆燙去血水,取出洗淨;紅蔥頭切末,備用。

2.熱鍋,倒入1/2杯的沙拉油,將作法1的紅蔥末以小火慢慢炸至金黃色,將蔥油瀝出備用。

3.取鍋,加八分滿水煮至沸騰,放入作法1的雞腿及薑片、蔥段,待水再滾沸後,轉小火續煮約15分鐘。

4.熄火蓋上鍋蓋,燜約10分鐘後取出雞腿備用。

5.待作法4煮雞腿的湯汁冷卻,取出4杯湯汁加作法2的蔥油2大匙、枸杞、鹽調勻。

6.將作法4的雞腿浸泡作法5的湯汁,放置冰箱冷藏浸泡2天,食用前再切片即可。

 

 

HK47-RE24

怪味雞

材料

去骨仿土雞腿2支、薑片2片、蔥段1根、紅蔥頭5顆、枸杞10公克

調味料

醬油膏3大匙、芝麻醬1茶匙、白醋1 茶匙、糖1 茶匙、味精1/4茶匙、花椒粉1/4茶匙、辣油1茶匙、冷雞高湯50cc

作法

1.將水放入鍋中,加入仿土雞腿、蔥1根、薑片20公克,待沸騰後轉小火續煮約5分鐘。

2.關火蓋上鍋蓋燜約15分鐘後,以竹籤刺入雞腿最厚處若無血水流出即可撈出備用。

3.取剩餘薑片30公克切末;蔥1根、紅辣椒切末,備用。

4.芝麻醬加入冷雞高湯攪勻,再加入其餘調味料和作法3 的薑、紅辣椒末、蔥末。

5.將作法2的雞腿剁成塊狀,淋上作法4的調味汁,撒上熟白芝麻、香菜即可。

 

 

HK81-re099

麻油松阪豬肉

材料

松阪豬肉250公克、玉米筍40公克、紅蘿蔔30公克、柳松菇40公克、蒜片10公克、蒜苗50公克、胡麻油2大匙

調味料

蠔油1小匙、米酒2大匙、鹽1/4小匙、糖少許

作法

1.將松阪豬肉洗淨切片;玉米筍洗淨汆燙1分鐘撈出切片;紅蘿蔔切片汆燙後撈出;柳松菇洗淨去蒂頭汆燙後撈出;蒜苗切段備用。

2.熱鍋後加入胡麻油,放入蒜片爆香。

3.續於作法2鍋中放入作法1的松阪豬肉片炒至變色,放入蒜苗段拌炒,再加入蠔油和米酒炒香。

4.最後放入玉米筍、紅蘿蔔片、柳松菇、鹽和糖炒勻即可。

 

 

hk69-pq12

豆干回鍋肉

材料

豬五花肉(熟).300公克、豆干片300公克、蒜末10公克、蔥段50公克、紅辣椒片10公克

 

調味料

醬油1大匙、醬油膏1/2大匙、鹽少許、細砂糖1/2小匙、白胡椒粉少許

作法

1.熟五花肉切片;蔥段分蔥白及蔥綠,備用。

2.熱鍋加入2大匙食用油,放入肉片炒1分鐘,再放入蒜末、蔥白和豆干片炒香。

3.在作法2的鍋中放入所有調味料拌炒入味,再放入紅辣椒片和蔥綠拌炒均勻即可。

 

 

BK164-RE014

咕咾肉

材料

梅花肉100公克、洋蔥20公克、鳳梨50公克、青椒15公克、紅辣椒1/4根、太白粉1/2碗

調味料

白醋100cc、砂糖120公克、鹽1/8茶匙、番茄醬2大匙

醃料

鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、香油少許、蛋液1 大匙、太白粉1大匙

作法

1.梅花肉切1.5公分厚片,加入醃料拌勻,再均勻裹上太白粉,並將多餘太白粉抖去;青椒、紅辣椒、鳳梨、洋蔥切片。

2.熱油鍋至約160°C,將梅花肉塊放入油鍋中,以小火炸約1分鐘,再轉大火炸約30秒後撈出、瀝乾油分,備用。

3.作法2原鍋,倒出多餘的油,放入作法1其餘材料,以小火炒軟,再加入所有調味料,待煮滾後放入作法2的炸肉塊,以大火翻炒均勻即可。

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