12盤義大利麵這樣煮最美味


 

12盤義大利麵這樣煮最美味

義大利麵的美味祕訣

義大利麵一直是國人最喜歡的異國料理之一。粗細、厚薄不一的麵條,加入義大利麵醬汁和不同的食材後,濃郁豐富的美味口感,讓人一品嚐就欲罷不能。簡單的料理方式與多元的口味變化,就算只是利用家常食材,也能輕鬆成為餐桌上最精采的美味。

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如何判斷 麵條熟了

麵下鍋約8~10分鐘後,麵體會吸水 膨漲、變軟,這時要判斷麵條是否熟 透,除了可以吃吃看之外,也可以將 麵折斷,觀察中心是否熟透,若是還 沒熟透,麵體中心會有粉粉的淺黃色 麵心。或者挑起一條麵放在乾淨的盤 子上,若是已熟的話就會黏在盤上, 即使搖晃也不會移動。

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麵條不要 煮太熟

若是製作需要和麵醬拌炒的義大利麵時,燙煮時就只要七至 八分熟即可,讓麵在拌炒時還能吸收醬汁的美味,同時不致 於太爛。建議可以麵條包裝上建議的時間減個2~3分鐘,時 間的起算是從水滾後,放入麵條才開始計算喔。 

不可以 過冷水

大家在煮中式麵條時,習慣會將煮 好的麵過一下冷水,讓麵體與冷緊 縮更有彈性,不過這並不適用於 義大利麵喔!煮熟的義大利麵過冷 水,會讓麵變得水水的,失去本身 特有的香味,要注意。 

以麵糊 調整濃稠度

中式料理製作醬料多以太白粉水勾 芡,增添醬汁濃稠度,而西式料理 則是添加麵糊(麵粉3大匙、奶油1 大匙、水適量),除了可以調整濃 稠度,也可以增添香氣。

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絕對好吃的煮麵技巧

餐廳吃的義大利麵條總是Q彈有嚼勁,但在自家煮義大利麵卻常常 掌握不到訣竅,不是太硬就是煮過頭,以下教你煮義大利麵的詳 細步驟和秘訣,讓你煮麵不失敗又好吃!

重點1

煮麵水要多、火要大

煮義大利麵的時候要水量充足,麵 軟後要能蓋過麵身的水量才行。建 議是深鍋裝水至八分滿,且要保持 水滾狀態,如此才能保留麵本身的 口感與原味。

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重點2

水煮沸時加少許鹽與油

鍋中水煮至滾沸後,加入少許鹽與 橄欖油。鹽分可使煮熟的義大利麵 緊縮且更有彈性,若是沒有加鹽, 煮出來的麵體可能會變得水水拋拋 的,吃起來咬勁也不夠。而橄欖油 可以幫助麵條的口感變得較滑順, 色澤也能變得較油亮可口的樣子。

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重點3

煮麵時要攪拌

義大利麵下鍋如果沒有勤攪拌,容 易沾黏在一起。若煮的是長直麵, 要下鍋時可以將麵條呈扇形狀散 開,能預防麵條在鍋中互相糾結在 一起。注意要待麵條有點變軟後才 可以攪動,若一下鍋就馬上攪動, 麵條容易斷裂。

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重點4

煮好要加橄欖油拌勻

煮好的麵條若沒有立刻淋醬食用或 拌炒料理的話,要在3分鐘內加些橄 欖油拌勻才能擱置。如此可預防麵 條沾黏在一起,也可避免水分蒸發 得太快,麵體較不會變得硬邦邦的 影響口感。

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義大利肉醬麵

材料

絞肉80公克 蒜末1小匙 洋蔥末1大匙 西芹末 1/2大匙 紅蘿蔔末 1/2大匙 月桂葉 1片 番茄糊1/2大匙 整粒番茄2大匙 義大利綜合香料1小匙 義大利圓直麵150公克

調味料

雞高湯500cc 雞粉1/2大匙 麵粉. 1大匙

作法

  1. 起一油鍋,將絞肉放入以中火炒至金黃色,備用。
  2. 另起油鍋,炒香蒜末、洋蔥末、西芹末和紅蘿 蔔末,再加入義大利綜合香料、番茄糊、整粒 番茄、月桂葉和麵粉,以小火炒香。
  3. 加入作法1的絞肉,倒入雞高湯,以小火熬煮約20分鐘至濃稠狀,加入雞粉調味即成肉醬。
  4. 將義大利麵放入滾水中 煮熟後,撈起泡冷水冷卻,瀝乾再以少許橄欖油(材料外)拌勻。
  5. 起一油鍋,將作法3的肉 醬加入作法4的義大利麵炒勻即可。

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鮮蝦義大利麵

材料

白蝦8尾、義大利麵150 公克、大番茄1顆、洋蔥 1/2顆、蒜仁3顆、紅辣 椒1/3根、九層塔3根、 甜豆莢10根

調味料

橄欖油1小匙、鹽少許、黑胡椒少許、百里香少許、水適量

作法

  1. 將白蝦去沙腸,再將鬚剪除備用。
  2. 義大利麵放入滾水中,煮約10分鐘,再撈起濾乾水分備用。
  3. 大番茄切小塊;洋蔥切絲;蒜仁與紅辣椒;甜豆莢去頭尾切小段;九層塔洗淨備用。
  4. 取一支炒鍋,先倒入少許橄欖油,放入作法3的材料(九層塔除外),以中火先爆香。
  5. 接著放入作法1的白蝦、義大利麵與所有調味料一起翻炒均勻,最後放入九層塔即可。 

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透抽義大利細麵

材料

義大利細麵200公克 透抽1尾 紅甜椒1/2顆 黃甜椒1/2顆 蒜仁3顆 紅辣椒1/2根 綠櫛瓜1/3根

調味料

橄欖油1大匙 迷迭香1根 鹽少許 黑胡椒少許 水適量 奶油20公克 鮮奶200cc

作法

  1. 先將義大利細麵放入滾水中,煮約8分鐘,再撈起濾乾水分,備用。
  2. 透抽洗淨,再切成小圈狀,備用。
  3. 把紅甜椒、黃甜椒切小條狀;綠櫛瓜切小片狀;蒜仁與紅辣椒切片,備用。
  4. 取一支炒鍋先加入少許橄欖油,再加入作法3材料先以大火先爆香。
  5. 接著再加入義大利細麵、透抽與所有調味料,一起翻炒均勻即可。

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泰式酸辣牛肉義大利麵

材料

義大利直麵100公克、牛肉絲 180公克、蘆筍段80公克、紅甜椒絲30公克、黃甜椒絲30公克、洋蔥絲30公克、蒜末10公克、九層塔葉3公克、煮麵水150cc、橄欖油1大匙

調味料

泰式酸辣湯醬2大匙

作法

1.燒一鍋水(約500cc),加入1/2茶匙鹽(材料外),水滾沸後將義大利麵分散入鍋, 拌開以小火煮約7分鐘後撈起瀝乾,煮麵水留150cc備用。

2.熱鍋倒入1大匙橄欖油,以小火炒香洋蔥絲、蒜末,加入牛肉絲炒至表面變白。

3.加入紅甜椒絲、黃甜椒絲、蘆筍段及泰式酸辣湯醬炒勻,續加入煮麵水及義大 利麵炒勻,轉中火炒至水分略稠,加入九層塔炒勻裝盤即可。

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番茄香腸義大利麵

材料

義大利麵(寬麵)100公克、番茄丁120公克、蘑菇片20公克、德國香腸2根、洋 蔥丁30公克、蒜末10公克、九層塔葉3 公克、煮麵水150cc、橄欖油1大匙

調味料

鹽1/4茶匙、黑胡椒粒少許、起司粉適量

作法

  1. 燒一鍋約500cc水,加入1/2茶匙鹽(材料外), 水滾沸後將義大利麵分散入鍋,拌開以小火煮 約7分鐘後撈起瀝乾。煮麵水留150cc備用。
  2. 德國香腸切片;熱鍋後倒入1大匙橄欖油,以 小火炒香洋蔥、蒜末及蘑菇片,加入番茄丁及 德國香腸片炒勻。
  3. 加入煮麵水及義大利麵炒勻,加入鹽及黑胡椒粒,轉中火炒至水分略稠,加入九層塔炒勻裝 盤,依喜好撒上適量起司粉即可。

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野菇培根義大利麵

材料

義大利麵(鋸齒麵)100公克、培根60 公克、蘑菇片50公克、鴻喜菇80公克、紅甜椒絲30公克、洋蔥丁30公 克、蒜末10公克、九層塔葉3公克、 煮麵水200cc、橄欖油1大匙

調味料

鹽1/4茶匙、黑胡椒粒 少許、起司粉適量

作法

  1. 燒一鍋約500cc水,加入1/2茶匙鹽(材料外),水滾沸後將義大利 麵分散入鍋,拌開以小火煮約10分鐘後撈起瀝乾,煮麵水留200 cc備用。
  2. 培根切小片。熱鍋後倒入1大匙橄欖油,以小火煎香培根後加入 洋蔥丁、蒜末、紅甜椒絲、鴻喜菇及蘑菇片炒香。
  3. 加入煮麵水及義大利麵炒勻,加入鹽及黑胡椒粒,轉中火炒至水 分略稠,加入九層塔炒勻裝盤,依喜好撒上適量起司粉即可。

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白酒蛤蜊義大利麵

材料

義大利直麵100公克、蛤蜊 300公克、洋蔥丁30公克、 蒜末10公克、紅辣椒片5公 克、九層塔葉3公克、白酒 100cc、煮麵水100cc、橄欖油1大匙

調味料

鹽1/4茶匙、黑胡椒粒少許

作法

1.燒一鍋水(約500cc),加入1/2 茶匙鹽(材料外),水滾沸後將義大利麵分散入鍋,拌開以小火煮約7分鐘後撈起瀝乾。煮 麵水留100cc備用。

2.熱鍋後倒入1大匙橄欖油,以小火炒香洋蔥丁、蒜末及紅辣椒片,加入蛤蜊及白酒拌勻。

3.加入煮麵水及義大利麵炒勻, 加入鹽及黑胡椒粒,轉中火炒 至蛤蜊開口,最後加入九層塔炒勻即可。

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蘆筍海鮮義大利麵

材料

義大利麵(直麵)100公克、 蝦仁6尾、魷魚肉60公克、 鮭魚肉50公克、蘆筍80公 克、紅甜椒絲30公克、洋蔥丁30公克、 蒜末10公 克、九層塔葉3公克、白酒 50cc、煮麵水100cc、橄欖油1大匙

調味料

鹽1/4茶匙、黑胡椒粒少許

作法

  1. 燒一鍋水(約500cc),加 入1/2茶匙鹽(材料外), 水滾沸後將義大利麵分散入鍋,拌開以小火煮約7分鐘後撈起瀝乾。煮麵水 留100cc備用。
  2. 魷魚肉切圈;鮭魚肉切小塊;蘆筍切段。熱鍋後倒 入1大匙橄欖油,以小火炒香洋蔥、蒜末,續加入 蝦仁、魷魚肉及鮭魚肉炒至表面變白。
  3. 加入紅甜椒、蘆筍及白酒炒勻;續加入煮麵水及義大利麵炒勻,再加入鹽及黑胡椒粒,以中火炒至水分略稠,最後加入九層塔炒勻裝盤即可。

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溫泉蛋鮪魚天使麵

材料

天使髮麵100公克、鮪魚罐1/4 罐、洋蔥15公克、蒜仁1顆、酸豆 20公克、黑橄欖6顆、乾辣椒2根

調味料

白酒80cc、巴西里碎10公克、雞 蛋1顆、橄欖油適量、鹽適量、白 胡椒粉適量

作法

  1. 洋蔥、蒜仁、酸豆、黑橄欖、乾辣椒分別切碎;巴西里切細末,備用。
  2. 取一小鍋水,加熱至70°C,將雞蛋連殼放入,煮約15分鐘後敲開蛋殼即為溫泉蛋。
  1. 煮一鍋沸水,放入鹽,再加入天使髮麵煮3分鐘後取出,略拌些橄欖油備用。(1公升沸水放約7公克鹽和100公克麵)
  1. 熱鍋倒入適量橄欖油加熱,放入作法1的洋蔥碎、蒜碎、乾辣椒碎炒香,放入酸豆與黑橄欖炒勻,再放入鮪魚罐、白酒炒勻,加入作法2的天使麵條拌勻。
  1. 最後以適量的鹽、白胡椒粉調味,起鍋前撒上巴西里碎,盛盤後放上作法2的溫泉蛋即可。

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拿坡里彩蔬義大利麵

材料

義大利麵(細麵)100公克、番茄丁180公克、蘑 菇片50公克、紅甜椒丁40公克、黃甜椒丁40 公克、芹菜段50公克、洋蔥丁30公克、蒜末 10公克、九層塔葉3公克、巴西里末2公克、 煮麵水150cc、橄欖油2大匙

調味料

鹽1/4茶匙、黑胡椒粒少許、起司粉適量

作法

1.燒一鍋水(約500cc),加入1/2茶匙鹽(材料外),水滾沸後將 義大利麵分散入鍋,拌開以小火煮約5分鐘後撈起瀝乾。煮 麵水留150cc備用。

2.熱鍋後倒入2大匙橄欖油,以小火炒香洋蔥丁、蒜末,加入 芹菜段、番茄丁、蘑菇片、紅甜椒丁、黃甜椒丁炒香。

3.加入煮麵水、巴西里及義大利麵炒勻,加入鹽及黑胡椒粒, 轉中火炒至水分略稠,加入九層塔炒勻裝盤,依喜好撒上適量起司粉即可。

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南瓜鮮蔬義大利麵

材料

義大利圓直麵100公克、鮮香 菇4朵、杏鮑菇2根、蘆筍6 根、黃甜椒1/3顆、小番茄4顆

醬汁材料

南瓜500公克、馬鈴薯1顆、牛奶300cc、高湯200cc

調味料

鹽少許、黑胡椒粉少許、 起司粉1大匙、義大利綜合香料少許

作法

  1. 南瓜去皮去籽再切小塊;馬鈴薯去皮、切小塊,備用。
  2. 將作法1的材料與其餘醬汁材料一起加入湯鍋中,以中火煮 至南瓜軟爛,再倒入果汁機中打成泥狀即成南瓜醬汁。
  3. 將義大利圓直麵放入滾水中,煮約8分鐘至麵熟後撈起泡入冷水中,再加入1小匙橄欖油(材料外),攪拌均勻放涼。
  4. 鮮香菇和杏鮑菇洗淨切片;蘆筍洗淨切段;黃甜椒、小番茄切塊,備用。
  5. 取一支炒鍋,先加入1大匙橄欖油(材料外),再加入作法4的材料,以中火先爆香,放入作法2的南瓜醬汁與作法3的 義大利圓直麵一起拌煮均勻。接著加入所有的調味料,以 中火翻炒均勻即可。

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野菇花椰義大利麵

材料

義大利圓直麵150公克、綠花椰菜50公克、杏鮑菇 片50公克、新鮮香菇片1朵、秀珍菇30公克、蒜碎 15公克、紅辣椒碎10公克、煮麵水60cc、九層塔碎 適量、橄欖油適量

調味料

胡椒粉1/4小匙、蠔油1大匙

作法

  1. 煮沸水,放入義大利圓直麵煮約4~5分鐘至半熟, 撈出瀝乾,放入大盤中以適量橄欖油拌勻,備用。
  2. 綠花椰菜切小朵,放入沸水中汆燙一下,撈出瀝乾水分備用。
  3. 熱一平底鍋,放入少許橄欖油,加入蒜碎、紅辣椒碎以小火爆香,接著放入杏鮑菇片、秀珍菇、新鮮香菇片炒香。
  4. 在作法3鍋中加入煮麵水、蠔油、胡椒粉與作法1半熟的義大利圓直麵,煨煮至湯汁收乾,起鍋前加入 綠花椰菜、九層塔碎拌勻即可。

 

 

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