12盤最對味港式炒麵!


12盤最對味港式炒麵!
港式膾炙人口的經典炒麵,跟著大廚的步驟快炒15分鐘你也能馬上嚐到營養又豐富的好吃炒麵喔!

HK56-RE33

豉油皇炒麵

材料

廣東雞蛋麵        150公克

洋蔥        1/4顆

香菇        2朵

水           100cc

韭黃        20公克

綠豆芽    30公克

沙拉油    3大匙

白芝麻    少許

調味料

醬油        1茶匙

蠔油        1/2茶匙

鹽           1/4茶匙

糖           1/4茶匙

胡椒粉    1/4茶匙

作法

  1. 煮一鍋沸水,將雞蛋麵放入滾水中煮至軟後撈起,加入1茶匙(份量外)的沙拉油拌開備用。
  2. 洋蔥洗淨、切絲;乾香菇泡軟、切絲;韭黃洗淨、切段備用。
  3. 熱一油鍋,倒入沙拉油燒熱,放入作法1麵條以中火將兩面煎至酥黃後盛盤、瀝油。
  4. 以冷開水淋於作法3的雞蛋麵,讓其沖去多餘的油份。
  5. 重熱作法3油鍋,放入作法2的洋蔥絲、香菇絲以小火炒約2分鐘至香。
  6. 於作法5鍋內加入水、所有調味料及作法4的雞蛋麵,以中火快炒均勻讓麵條散開。
  7. 作法6鍋內放入綠豆芽及韭黃段拌炒至湯汁收乾後即可盛盤,最後再撒上白芝麻即可。

HK56-RE48

XO醬海鮮炒麵

材料

廣東雞蛋麵        150公克

洋蔥        1/4顆

韭黃        20公克

透抽        50公克

蝦仁        30公克

XO醬     1又1/2/大匙

沙拉油    3大匙

水          100cc

白芝麻    少許

調味料

蠔油        1/2茶匙

鹽           1/4茶匙

作法

  1. 煮一鍋沸水,將雞蛋麵放入滾水中煮至軟後撈起,加入1茶匙(份量外)的沙拉油拌開備用。
  2. 洋蔥洗淨、切絲;韭黃洗淨、切段;透抽洗淨、切小片;蝦仁洗淨、汆燙後過冷水備用。
  3. 熱一油鍋,倒入沙拉油燒熱,放入作法1麵條以中火將兩面煎至酥黃後盛盤、瀝油。
  4. 以冷開水淋於作法3的雞蛋麵,讓其沖去多餘的油份。
  5. 重熱作法3油鍋,放入作法2的洋蔥絲以小火快炒2分鐘至軟後,加入蝦仁、透抽片略炒。

       6. 作法5鍋內加入水、xo醬、所有調味料及作法4的麵條,以中火快           炒均勻讓麵條散開。

       7. 作法6鍋內放入綠豆芽及韭黃段拌炒至湯汁收乾後即可盛盤,最             後再撒上白芝麻即可

HK56-RE38

乾炒意粉

材料

義大利長麵        150公克

洋蔥        1/4顆

綠豆芽    30公克

韭黃        20公克

沙拉油    1大匙

水           50cc

調味料

醬油        1茶匙

蠔油        1/2茶匙

鹽           1/4茶匙

糖          1/4茶匙

胡椒粉    1/4茶匙

作法

  1. 煮一鍋沸水,將義大利麵放入滾水中煮至約12分鐘後撈起,加入1茶匙(份量外)的沙拉油拌開備用。
  2. 洋蔥洗淨、切絲;韭黃洗淨、切段備用。
  3. 熱一油鍋,倒入沙拉油燒熱,放入作法2的洋蔥絲以小火炒2分鐘至軟。
  4. 於作法3鍋內加入水、所有調味料及作法1的義大利麵條,以中火快炒均勻讓麵條散開,再放入綠豆芽及韭黃段拌炒至湯汁收乾即可。

HK56-RE36

廣州炒麵

材料

廣東雞蛋麵        150公克

蝦仁               4隻

叉燒肉片        4片

透抽              4片

豬肉片          4片

青花椰菜        5朵

紅蘿蔔片        4片

水                250cc

沙拉油        3大匙

調味料

蠔油        1大匙

鹽            1/4茶匙

太白粉水   1又1/2茶匙

作法

  1. 煮一鍋沸水,將雞蛋麵放入滾水中煮至軟後撈起,加入1茶匙(份量外)的沙拉油拌開備用。
  2. 將透抽、蝦仁、豬肉片、青花椰菜及紅蘿蔔片分別放入作法1的沸水中汆燙後撈起,再沖冷水至涼備用。
  3. 熱一油鍋,倒入沙拉油燒熱,放入作法1的雞蛋麵以中火將兩面煎至酥黃後盛盤、瀝油。
  4. 重熱作法3油鍋,放入作法2的所有食材一起略炒至香,倒入水及所有調味料一起拌勻煮滾。
  5. 於作法4鍋內慢慢倒入太白粉水讓其勾芡,再起鍋淋上作法3的煎麵上即可。

HK56-RE41

干炒牛河

材料

河粉        200公克

牛肉絲    80公克

韭黃        20公克

蔥           1支

綠豆芽    30公克

調味料

醬油        1大匙

蠔油        1/2茶匙

老抽        1/2茶匙

糖           1/4茶匙

沙拉油    1大匙

醃料:

醬油        1/2茶匙

糖            1/4茶匙

酒            1/2茶匙

太白粉    1/2茶匙

作法

  1. 取一碗,將牛肉絲及所有醃料材料一起放入抓勻,醃漬約15分鐘備用。
  2. 將河粉攤開後反捲,將其分切成寛約1.5公分的長條狀;蔥洗淨、切段;韭黃洗淨、切段。
  3. 熱一油鍋,倒入沙拉油燒熱,放入作法1的牛肉絲以小火炒至變色盛出。
  4. 重熱作法3鍋,放入作法2的河粉條拌炒約2分鐘後,加入蔥段、綠豆芽、作法3的牛肉絲和所有調味料一起快炒約1分鐘,起鍋前再放入韭黃炒勻即可。

HK56-RE45

星州炒米粉

材料

A

新竹米粉        1/2包

洋蔥        1/4顆

蝦仁        5隻

叉燒肉    50公克

青椒        15公克

紅甜椒    1條

綠豆芽    20公克

水          100cc

沙拉油    2大匙

B

雞蛋        1顆

韭黃        10公克

熟芝麻    少許

香菜        少許

調味料

鹽           1/2茶匙

雞粉        1/4茶匙

咖哩粉    1/2茶匙

作法

1. 煮一鍋沸水,將米粉放入滾水中汆燙後撈起盛盤,並且蓋上蓋子讓米粉燜約5分鐘備用。

2. 叉燒肉切絲;洋蔥洗淨、切絲;青椒洗淨、切絲;紅椒洗淨、切絲;韭黃洗淨、切段;蝦仁去腸泥、洗淨後稍微汆燙撈起備用。

3. 熱一油鍋,倒入沙拉油燒熱,放入作法2的洋蔥絲以小火炒約1分鐘至軟後,倒入咖哩粉炒香。

4. 於作法3鍋內加入材料A其餘食材、所有調味料和作法1的米粉,轉中火將所有材料一起拌炒至湯汁收乾,起鍋前再放入韭黃段拌炒即可盛盤。

5. 重熱一油鍋,將雞蛋打成蛋液後緩緩倒入,將鍋子緩緩轉動讓其兩面煎成蛋皮後起鍋、切絲。

6.  將作法5的蛋皮絲和香菜放於作法4炒好的米粉上,最後均勻撒上白芝麻即可

HK56-RE39

上海炒粗

材料

粗拉麵    150公克

豬肉絲    80公克

高麗菜    50公克

紅蘿蔔    20公克

青蔥        1支

沙拉油    1大匙

調味料

蠔油        1茶匙

糖           1/4茶匙

醃料

太白粉    少許

鹽          1/4茶匙

作法

  1. 取一碗,將豬肉絲及所有醃料材料一起放入抓勻,醃漬約5分鐘備用。
  2. 高麗菜洗淨、切絲;紅蘿蔔洗淨、切絲;蔥洗淨、切段備用。
  3. 煮一鍋沸水,將粗拉麵放入滾水中煮熟撈起,冲冷水至涼瀝乾備用。
  4. 熱一油鍋,倒入沙拉油燒熱,放入作法1的豬肉絲及蔥段拌炒至肉變色,再放入作法2的高麗菜絲、紅蘿蔔絲、水、所有調味料和麵條,一起快炒至湯汁收乾即可

HK56-RE42

乾炒牛肉烏冬

材料

烏龍麵    150公克

洋火腿    30公克

洋蔥        1/4顆

綠豆芽    20公克

乾香菇    15公克

韭黃        10公克

沙拉油    1大匙

調味料

蠔油       1茶匙

醬油       1茶匙

糖          1/4茶匙

作法

  1. 火腿切絲;洋蔥洗淨、切絲;韭黃洗淨、切段;香菇洗淨後泡軟、切絲備用。
  2. 熱一油鍋,倒入沙拉油燒熱,放入洋蔥絲、香菇絲以小火炒香,加入烏龍麵條後以中火快炒約2分鐘。
  3. 於作法2鍋內放入綠豆芽、火腿絲和所有調味料一起拌炒,起鍋前再加入韭黃稍微炒勻即可。

HK56-RE40

叉燒撈麵

材料

廣東生麵  150公克

叉燒肉     30公克

薑絲        10公克

蔥絲        15公克

沙拉油    1大匙

水           150cc

調味料

蠔油        1又1/2大匙

雞粉        1/4茶匙

胡椒粉    1/4茶匙

作法

1. 煮一鍋沸水,將麵條放入滾水中汆燙約2分鐘後撈起、沖冷水至涼再將其撈起、瀝乾備用。

2. 叉燒肉切絲;薑洗淨、切絲;蔥洗淨、切絲。

3. 熱一油鍋,倒入沙拉油燒熱,放入作法2的薑絲和蔥絲爆香,再加入水、叉燒肉絲及所有調味料,一起拌炒後煮至滾。

4. 於作法3鍋內放入作法1的麵條一起拌炒煮至湯汁約收乾即可。

 

HK56-RE44

干燒伊麵

材料

伊麵        1塊

乾香菇    30公克

大地魚粉(扁魚)   1/2茶匙

韭黃        30公克

水           250cc

調味料

蠔油        1大匙

老抽        1/2茶匙

鹽           1/4茶匙

糖           1/4茶匙

胡椒粉    少許

作法

1. 煮一鍋沸水,將伊麵放入滾水中煮至軟後撈起、放涼,再將其均切小段備用。

2. 韭黃洗淨、切段;乾香菇泡軟後撈起洗淨、切絲。

3. 熱一油鍋,倒入沙拉油燒熱,放入水、所有調味料、大地魚粉、作法2的香菇絲及作法1伊麵條一起拌炒均勻後,改轉中火煮至湯汁收乾。

4. 作法3鍋起鍋前最後加入韭黃段稍微炒勻即可。

HK56-RE51

香菇炒掛麵

材料

掛麵        100公克

高麗菜    80公克

紅蘿蔔    30公克

肉絲        50公克

香菇        30公克

蔥           1支

沙拉油    2大匙

水          600cc

調味料

醬油        1茶匙

鹽          1/2茶匙

糖          1/2茶匙

胡椒粉    1/2茶匙

作法

1. 1煮一鍋沸水,將掛麵條放入滾水中煮約8分鐘熟後撈起泡冷水至涼,再撈起、瀝乾備用。

2高麗菜洗淨、切絲;紅蘿蔔洗淨、切絲;;蔥洗淨、切段;乾香菇洗淨、泡水至軟,再撈起後瀝乾、切絲。

3熱一油鍋,倒入沙拉油燒熱,放入作法2的蔥段、肉絲和香菇絲略炒,再加入其餘所有材料一起快炒均勻。

4.於作法3鍋內放入麵條、所有調味料和水,一起拌炒至湯汁收乾即可。

HK56-RE50

辣炒蘿蔔糕

材料

煎熟的蘿蔔糕        300公克

蝦米        30公克

蘿蔔乾    15公克

蒜末        1茶匙

蔥花        1大匙

蛋           1顆

沙拉油    2大匙

調味料

辣椒醬    1/2茶匙

蠔油        1/2茶匙

糖           1/2茶匙

作法

1將蘿蔔糕均切成約2公分的正方丁備用,

2蘿蔔乾洗淨、切末;蝦米洗淨後泡水至軟,再撈起、瀝乾。

3熱一油鍋,倒入沙拉油燒熱,放入作法1的蘿蔔糕丁以小火慢煎熱後,加入蒜末、蝦米和蘿蔔乾,改轉中火一起快炒至香。

4於作法3鍋內加入所有調味料炒勻,最後再淋上蛋液拌炒至熟,起鍋前再放入蔥花拌勻即可。

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