12款 平價食材家常料理


 

12款  平價食材家常料理

簡單平價的食材只要善用調味變化,也可以是很豐富的家常菜。本篇提供12道平價食材家常料理食譜,讓你餐餐省錢又吃的豐盛。

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白菜滷

材料

白菜200公克、鮮香菇2 朵、紅蘿蔔30公克、黑木耳1 片、香菜1根、蝦米1 大匙

調味料

醬油1 小匙、香油1 小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、雞粉 1 小匙

作法

  1. 白菜切塊、泡水洗淨;鮮香菇切片;黑木耳、紅蘿蔔切絲;香菜切碎;蝦米泡水至軟,備用。
  2. 取蒸鍋,放入作法 1 所有材料與所有調味料,以耐熱保鮮膜封口。
  3. 將作法 2 放入電鍋中,在外鍋加入 1 又 1/2 杯的水,蒸約 20 分鐘即可。

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紅白蘿蔔蒸雞柳

材料

雞腿肉250公克、紅蘿蔔30公克、白蘿蔔70公克、辣椒絲5公克、薑絲5 公克、蔥絲10 公克

̃調味料

鮮美露2大匙、太白粉2大匙、香油2大匙

作法

1. 雞腿肉切粗條;紅蘿蔔及白蘿蔔去皮切絲,備用。

2. 雞腿肉條放加入所有調味料拌勻。

  1. 作法 2 加入紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蔥絲、薑絲及辣椒絲拌 勻,放入電鍋中蒸約 15 分鐘 後即可。

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番茄菠菜炒肉片

材料

火鍋肉片80公克、紅番茄1個、菠菜100公克、薑末1/2茶匙、蒜末1/4 茶匙

材料

鹽1/4 茶匙、太白粉1/2 茶匙、酒1/2 茶匙

調味料

鹽1/4 茶匙、太白粉1/2茶匙、酒1/2 茶匙

作法

  1. 火鍋肉片加入醃料拌勻,靜置約10分鐘,備用。
  2. 菠菜洗淨切段;紅番茄洗淨切塊,備用。
  3. 熱鍋,加入1大匙沙拉油,放入作法1的肉片炒至肉色反白後盛出,備用。
  4. 同作法3原鍋,放入薑末、蒜末、作法2的菠菜段、番茄塊炒1分鐘,再加   入作法3的肉片、所有調味料,以大火快炒均勻即可。

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豆干回鍋肉

材料

豬五花肉300公克、豆干片300公克、蒜末10公克、蔥段50公克、紅辣椒片10公克

調味料

醬油 1大匙、醬油膏 1/2大匙、鹽少許、細砂糖 1/2 小匙、白胡椒粉少許

作法

1. 熟五花肉切片;蔥段分蔥白 及蔥綠,備用。

2. 平底鍋加入 2 大匙食用油加 油,放入肉片炒 1 分鐘,再 放入蒜末、蔥白和豆干片炒 香。

3. 在作法 2 的鍋中放入所有調 味料拌炒入味,再放入紅辣 椒片和蔥綠拌炒均勻即可。

tips

做回鍋肉時,先將熟豬五花肉入鍋炒,逼出大部分豬油,吃起來才會香脆不膩。炒的時候火不要太大,炒到表面有點焦黃就可以關火。

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沙茶絞肉炒玉米

材料

豬絞肉 20 公克、罐頭玉 米粒 1 小罐、紅甜椒 15 公克

調味料

醬油 1 茶匙、糖 1/4 茶匙、 沙茶醬 1 大匙

作法

1. 紅甜椒切丁;玉米粒瀝乾水分,備用。

2. 熱鍋,放入 2 茶匙沙拉油, 先將豬絞肉炒至肉色反白, 再加入作法 1 的玉米粒及所有調味料,

   以小火炒約 2 分 鐘炒勻後,再加入紅甜椒丁快炒勻即可。

玉米有季節性,當玉米便宜時,可以買新鮮玉米切粒取用; 而當玉米價格昂貴時,可以購買罐頭玉米粒,一樣鮮甜好吃。

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絞肉炒三丁

材料

豬絞肉120公克、青椒1個、番茄1個、木耳 2 朵、蒜末10公克

調味料

鹽1/2 小匙、糖1/3小匙、雞粉1/2 小匙、番茄醬1大匙

作法

  1. 青椒、木耳洗淨切丁備用。
  2. 番茄尾部劃十字刀,放入沸水中汆燙去皮後,去籽切丁備用。
  3. 熱鍋,放入 2 大匙油,加入蒜末爆香後,放入豬絞肉炒至肉色變白。
  4. 再加入作法 1 的青椒丁、木耳丁及作法 2 的番茄丁拌炒至熟後,加入所有調味料調味即可。

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木須肉

材料

雞蛋3顆、豬肉絲50公克、鮮黑木耳絲80公克、紅蘿蔔絲30公克、蔥絲20 公克、筍絲30 公克

調味料

醬油1大匙、糖少許、白胡椒粉少許

作法

1. 雞蛋打散後加入白胡椒粉打勻備用。2. 熱鍋下 1 大 匙油, 放入豬肉絲炒至變白後加入蔥絲、鮮黑木耳絲、

   紅蘿蔔絲、筍絲,炒至變軟後取出。

3. 鍋洗淨,熱鍋再下 2 大匙 油,倒入蛋液,轉中火快速翻炒約10 秒後,放入作法 2 的材料及醬油和糖, 轉大火翻炒至熟即可。

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煎豬肝

材料

豬肝120公克、太白粉適量

調味料

醬油2大匙、米酒1大匙、糖1 大匙

作法

1. 豬肝切成約 0.5 公分的厚片狀,撒上少許太白粉,備用。

2. 熱一平底鍋,加入少許沙拉油,放入作法 1 的豬肝片煎至兩面微黃至熟,接著加入所有調味料炒勻即可。

tips

豬肝片撒上太白粉,可形成保護膜防止水分散失,維持軟嫩口感;豬肝若不沾太白粉,油煎後口感會變得乾硬。

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麻油炒豬肝

材料

豬肝350公克、老薑片5公克、蔥段 2根、蒜片3 顆、太白粉2大匙

調味料

麻油2大匙、雞粉1小匙、糖1小匙、鹽少許

作法

  1. 豬肝切成小片狀,拍上薄薄的太白粉備用。
  2. 煮一鍋約70°C的熱水,將作法 1 的豬肝放入略汆燙即可撈起備用。
  3. 起鍋,加入麻油燒熱後先爆香老薑片,再放入作法 2 的豬肝和蔥段、蒜片、其餘調味料,以中火略翻炒均勻即可。

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宮保麵腸

材料

麵腸2條、蒜末5公克、蔥30公克、宮保 3公克、沙拉油200 cc

調味料

A. 白醋2茶匙、醬油1又1/2大匙、米酒1大匙、細砂糖2茶匙、太白粉1/2茶匙

B. 地瓜粉2大匙、香油1大匙

作法

1. 將麵腸用手撕成小塊,加入 2 大匙地瓜粉拌勻,備用。

2. 把蔥切小段;調味料 A 調勻成兌汁,備用。

3. 熱鍋倒入沙拉油燒熱至約180 cc,將麵腸下鍋以大火炸,炸約 2 分鐘至表面金黃酥脆後撈起瀝乾油,備用。

4. 鍋底留下少許油,以小火爆香宮保、蔥、蒜末後,將作法 2 的麵腸以大火快炒 10 秒後,邊炒邊將作法 2 的兌汁淋入,炒勻再將香油倒入炒勻即可。

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老皮嫩肉

材料

嫩豆腐1盒、薑20公克、蒜仁5顆、紅辣椒1/2根、九層塔2根、麵粉 2 大匙

調味料

麻油 1 大匙、米酒 1 大匙、 醬油膏 1 大匙、糖 1 小匙、 雞粉 1 小匙、水適量、太白粉水適量

作法

  1. 將嫩豆腐切大塊,吸乾表面水分,於豆腐表面輕拍上一層麵粉,備用。
  2. 薑、蒜仁、紅辣椒切片;九層塔洗淨,備用。
  3. 熱一油鍋,油溫至約 200°C,放入作法 1 的豆腐,炸成表面呈金黃色,撈出濾乾油分,備用。
  1. 熱鍋,加入麻油,放入作法 2 的薑片、蒜片與辣椒片,以中火爆香,接著加入所有調味料煮滾。
  1. 續加入作法 3 的豆腐,以中火煮至收汁,起鍋前加入九層塔葉增香即可。

 

BK164-RE019

腐乳高麗菜

材料

高麗菜300公克、蒜末1/2茶匙、薑絲10公克、辣椒末 5 公克

調味料

豆腐乳2塊、糖1/4茶匙、紹興酒1茶匙、水 1大匙

作法

1. 將所有調味料壓泥混合,備用。

2. 高麗菜洗淨、切小塊泡水,待要炒時再撈出瀝水,備用。

3. 熱鍋,加入 2 大匙油,放入蒜末、薑絲炒香,再加入作法 2 的高麗菜以大火快炒約 2 分鐘,續加入作法 1 的調味料、辣椒末,再炒 1 分鐘炒均勻即可。

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