10道搭配清粥的小菜


 

 

  10道搭配粥的小菜  

清粥配小菜,已經成為一種模式,很多台北人偶爾想到復興南路換換口味,吃清淡一點,除了美味的地瓜粥外,眾多下飯的小菜也是挑動味蕾的一大因素。但如果不是為了方便,實在不用花費三、五倍的錢在外面吃,煎個菜脯蛋、炒盤空心菜、蒸些小卷,花小錢,在家裡吃得舒服自在,也不用為找不到車位而受罪。因此,我們挑了10道簡單易做的小菜,讓大家可以小試身手。

如何煮白粥,食譜收錄: http://goo.gl/NZjcfn

BK56-RE36

炒空心菜

材料

空心菜    6兩

蒜頭        2瓣

薑絲        少許

辣椒絲    少許

調味料

鹽         少許

雞粉     少許

作法

1. 空心菜洗淨,切段備用。

2. 熱油鍋,爆香蒜頭、薑絲,再加入作法1的空心菜,以大火快炒至變色時,加調味料拌炒均勻即可盛出。

 

麻香豆腐

材料

板豆腐     1塊

豬肉末      1兩

蒜             少許

蔥花         少許

辣椒末     少許

調味料

豆瓣醬     1小匙

蠔油         1小匙

米酒         1大匙

糖            少許

雞粉         少許

水            1大匙

太白粉     少許

麻油        少許

作法

1.板豆腐切丁,放入約140℃的油鍋炸至外皮變硬且呈黃色時,撈出瀝乾油備用。

2.以蒜、蔥花、辣椒末、豆瓣醬爆香豬肉末,加入米酒、水、蠔油、糖、雞粉拌炒均勻後,放入作法1的板豆腐燒至入味,最後以太白粉勾薄芡,起鍋前加少許麻油提味即可。

 

42-3

涼拌耳絲

材料

熟豬耳朵    4兩

辣椒絲        少許

蒜末            少許

調味料

辣豆瓣醬     少許

白醋            少許

麻油            少許

糖               少許

雞粉            少許

作法

1.熟豬耳朵切絲備用。

2.將作法1的豬耳朵與辣椒絲、蒜末及所有調味料充分拌勻即可。

備註

若沒有豆瓣醬則必須準備適量的鹽替代,不喜歡吃辣的人則可以不放辣椒。

 

42-1

菜脯蛋

材料

蛋            2個

菜脯        1兩

調味料

鹽           少許

糖           少許

雞粉        少許

太白粉    少許

作法

1. 菜脯洗淨並瀝乾水份,以大火炒香備用。

2.蛋打散成蛋液,與所有調味料及少許水拌勻。

3.熱油鍋,將蛋液與作法1的菜脯拌勻一起下鍋,以順時針方式攪動,用慢火煎至凝固時,翻面再煎至香且表面呈略焦的金黃色時即可。

 

42-2

丁香花生

材料

丁香魚    2兩

花生        2兩

蔥粒        1大匙

辣椒粒    1小匙

蒜粒        少許

太白粉    少許

調味料

醬油        1小匙

米酒        1/2小匙

鹽           少許

雞粉       少許

糖          少許

胡椒粉   少許

麻油      1/2小匙

作法

1.新鮮丁香魚灑些太白粉後,放入熱油鍋中炸約2分鐘,至八成酥時撈起瀝乾油備用。

2.另起一油鍋,爆香蔥粒、辣椒粒、蒜粒,加入作法1的小魚干、花生及所有調味料大火拌炒勻即可。

 

小叮嚀

這道丁香花生不只是搭配清粥的好菜,也是下酒小菜,所以一定要學會唷!美味秘訣在於花生要選用已經炸好且去殼的,而讀者若無法拿捏丁香魚炸至八成酥的程度,可先拿1隻試吃看看,這樣的丁香花生成品才會是最可口的唷!

BK56-RE38

魚香茄子

材料

茄子        4兩

豬肉末    1兩

蔥花        1大匙

蒜末        1大匙

薑絲          少許

辣椒末      少許

太白粉      少許

調味料

豆瓣醬      1小匙

米酒          少許

水            1匙

蠔油         少許

糖            少許

麻油        少許

作法

1.茄子洗淨切成條狀,放入約140℃的油鍋中炸1分鐘後撈起,瀝乾油脂備用。

2.豬肉末洗淨瀝乾水份,拌入少許太白粉備用。

3.熱油鍋,爆香蔥花、薑末、蒜絲、辣椒末,加入作法2的豬肉末及所有調味料拌炒至肉變顏色時,再放入作法2的茄子,並以少許太白粉勾薄芡,最後以少許麻油提味即可。

 

蒜茸地瓜葉

材料

地瓜葉        6兩

蒜茸            少許

調味料

醬油            1小匙

糖               少許

雞粉            少許

香油            少許

作法

1.先以1:1的水與醬油與糖、雞粉攪拌均勻即為醬汁。

2.熱鍋,用香油爆香蒜茸,再加上作法1的醬汁拌勻備用。

3.另熱一鍋,加入清水及一點鹽、沙拉油煮開後,放入地瓜葉汆燙一下即撈起瀝乾水份,最後淋上作法2的醬料即可。

43-2

蒜炒香腸

材料

香腸        2條

青蒜片    1條

蒜頭        少許

調味料

米酒        少許

糖        少許

雞粉        少許

蠔油        少許

清水       1匙

作法

1.取一中華鍋,倒入剛好蓋過香腸的油量,燒熱至110℃時,放入香腸炸約3~5分鐘即撈起瀝乾油脂,待涼後切片備用。

2.留少許作法1的油,以小火爆香蒜頭,加入青蒜片及作法1的香腸炒一下,最後與所有調味料炒勻即可。

 

乾火扁四季豆

43-3

材料

豬肉末           1兩

四季豆          5兩

蒜末            少許

蔥               少許

薑               少許

太白粉        少許

調味料

醬油            少許

糖               少許

雞粉            少許

紅辣椒粒     少許

米酒            少許

作法

1. 四季豆撕去老筋洗淨,切段,放入約140℃的油鍋中炸2分鐘後撈出,瀝乾油備用。

2.豬肉末與太白粉拌勻後備用。

3.熱油鍋,將作法2的豬肉末與蒜末一起爆香,作法1的四季豆、蔥、薑與所有調味料一起煸至湯汁收乾即可。

 

43-1

清蒸小卷

材料

鹹小卷    4兩

薑絲        1/2兩

作法

1.鹹小卷以清水稍微洗淨,並將薑絲放於小卷上盛盤備用。

2.取一中華鍋,架一個蒸盤,再放入約1/2鍋的水量煮至滾沸,將作法1的小卷連盤一起隔水加熱,蒸6~8分鐘即可。

 

小叮嚀

若是使用新鮮小卷則要先剝去外膜抽除墨囊並洗淨,且蒸好後必須再加醬油,不然味道會太淡。

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