10碗蓋飯快速搞定


 

一餐只要一道菜就搞定!

10分鐘快速蓋飯

忙碌的你,為了省荷包又苦惱於每餐費時費力的烹調嗎?本單元要為大家示範,只要煮一道肉類、蔬菜兼具的料理淋在飯上或麵上,就能簡單又輕鬆、吃巧又吃飽的快速蓋飯。 

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照燒雞排

材料

雞腿排 1 支、洋蔥絲3 0 公克、蔥絲3 公克、薑末5 公克、白飯1碗(約220公克)

調味料

A.鹽1/4茶匙、米酒1大匙、糖1/2茶匙

B.米酒2大匙、市售照燒醬2大匙、水3大匙

作法

1. 雞腿排洗淨、瀝乾,加入調料A抓勻備用。

2. 熱鍋,倒入1大匙沙拉油,放入作法1的雞腿排,以小火將兩面各煎約4分鐘,至表面呈金黃色,取出切片。

3. 作法2鍋中加入洋蔥絲、薑末略炒香,放入調味料B,再放回雞腿排,一起用小火翻煮至湯汁變濃稠,即可盛至飯上享用。

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紅燒滷五花肉

材料

五花肉200公克、紅蔥酥10公克、蒜末10公克、蔥花 20公克、白飯1碗(約220公克)

調味料

醬油膏 2大匙、細砂糖2茶匙、水300㏄

作法

1. 五花肉切小丁備用。

2. 熱鍋,倒入1大匙沙拉油,放入五花肉丁,以中火炒至肉散開、肉色變白。

3. 續加入蔥花及蒜末一起炒香,再加入醬油膏、紅蔥酥、水、細砂糖。

4. 煮開後轉小火,蓋上鍋蓋煮約10分鐘至湯汁略收乾,用太白粉水勾芡後灑上香油,即可取適量滷肉淋至飯上享用。

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薑汁燒肉

材料

豬肉片120公克、薑40公克、洋蔥60公克、紅蘿蔔20公克、白飯1碗(約220公克)

調味料

奶油5公克、味醂1大匙、柴魚醬油 2大匙、水150㏄

作法

1. 洋蔥及紅蘿蔔切絲;薑磨成泥備用。

2. 熱鍋,放入奶油加熱至融化,放入洋蔥絲及紅蘿蔔絲以小火炒香,再加入薑泥、柴魚醬油、水及味醂,轉中火煮開。

3. 接著放入肉片,拌開後煮約1分鐘,待肉色變白至熟後關火,盛至飯上即可。

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茄子肉片

材料

茄子 150公克、肉片50公克、蒜末 10公克、薑末 10公克、蔥花 20公克

白飯…… 1碗(約220公克)

調味料

醬油膏1茶匙、辣椒醬1大匙、水 150㏄、香油1茶匙

作法

1. 茄子洗淨後切片;熱鍋,倒入約2大匙油,放入茄子略煎定色。

2. 接著放入肉片、蒜末及薑末炒香,再加入醬油膏、辣椒醬炒勻。

3. 將水加入作法2鍋中煮開,至湯汁略收乾後加入蔥花,灑上香油拌勻,即可盛至飯上享用。

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八寶絞肉

材料

豬絞肉 80公克、豆干丁50公克、毛豆仁50公克、紅蘿蔔丁 50公克、黑木耳丁30公克、蒜末10公克、白飯1碗(約220公克)

調味料

辣豆瓣醬2大匙、米酒 2大匙、細砂糖2茶匙、水200㏄、太白粉水2茶匙、香油2茶匙

作法

1. 將毛豆仁、紅蘿蔔丁放入沸水中汆燙熟,備用。

2. 熱鍋,倒入少許油,放入豬絞肉、豆干丁及蒜末炒散。

3. 續加入辣豆瓣醬炒香,再加入水及紅蘿蔔丁、黑木耳丁、毛豆仁炒勻。

4. 接著加入細砂糖、米酒調味,以小火略煮1分鐘後用太白粉水勾薄芡,灑上香油,即可盛至飯上享用。 

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泡菜豬肉

材料

韓式泡菜…150公克、梅肉片100公克、蒜苗20公克、薑末5公克、白

飯1碗(約220公克)

調味料

醬油1茶匙、細砂糖1茶匙

作法

1. 將泡菜及蒜苗切小片。

2. 熱鍋,倒入2大匙沙拉油,加入肉片及薑末,以小火炒至肉散開、肉色變白。

3. 加入作法1的泡菜、蒜苗片以及醬油、細砂糖,一起用大火翻炒約1分鐘至湯汁收乾,即可盛至飯上享用。

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韓式燒肉

材料

牛肉片250公克、綠花椰菜60公克、鮮香菇2朵、蔥花15公克、蒜泥10公克、薑泥10公克、白飯1碗(約220公克)

調味料

醬油1茶匙、韓國辣椒醬2茶匙、米酒1大匙、香油1大匙

作法

1. 將蔥花、蒜泥、薑泥及所有調味料拌勻成醃醬;綠花椰菜汆燙熟備用。

2. 香菇切塊,與牛肉片一起加入作法1的醬料中拌勻,醃漬10分鐘。烤箱以250℃預熱備用。

3. 將作法2的牛肉與鮮香菇平鋪於烤盤上,放入烤箱,以上、下火皆250℃烤約2分鐘,翻面再烤約3分鐘後取出盛至飯上,搭配熟花椰菜即可。 

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咖哩雞丁蓋飯

材料

雞腿肉200公克、洋蔥30公克、綠花椰菜40公克、馬鈴薯80公克、紅蘿蔔30公克、白飯1碗(約220公克)

調味料

咖哩塊1小塊、水200㏄

作法

1. 洋蔥切碎、馬鈴薯及紅蘿蔔切丁;雞腿肉切小塊;花椰菜切小朵,備用。

2. 熱鍋,倒入少許油,以小火炒香洋蔥碎及雞腿肉,再加入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁與水,煮開後轉小火續煮約5分鐘至紅蘿蔔變軟。

3. 將咖哩塊放入作法2鍋中煮勻,至呈濃稠狀後,放入綠花椰菜略煮至熟,即可盛至飯上享用。

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糖醋魚排

材料

鯛魚肉180公克、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔 15公克、青椒1/2顆、白飯1碗(約220公克)

調味料

A

鹽1/4茶匙、蛋白1大匙、白胡椒粉1/4茶匙、米酒1茶匙

B

番茄醬2大匙、白醋2大匙、水1大匙、細砂糖2又1/2大匙

C

地瓜粉4大匙、太白粉水1茶匙、香油1茶匙

作法

1. 鯛魚肉切斜片,加入調味料A抓勻,醃漬約2分鐘;洋蔥、青椒及紅蘿蔔皆切絲,備用。

2. 鍋中倒入約300㏄油燒熱至約150℃,將作法1的魚片裹上薄薄一層地瓜粉後

入鍋,以中火炸約2分鐘至表面呈金黃色,撈起瀝油備用。

3. 作法2鍋底留少許油,放入洋蔥絲、青椒絲、紅蘿蔔以大火略炒香,加入調

味料B煮開後用太白粉水勾薄芡,再放入作法2炸好的魚塊快速翻炒均勻,灑

入香油,即可盛至飯享用。

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奶油起司蝦

材料

蝦仁150公克、洋蔥 30公克、紅甜椒30公克、荷蘭豆 30公克、蒜末5公克

起司絲 50公克、白飯1碗(約220公克)

調味料

無鹽奶油 1大匙、鹽1/4茶匙、細砂糖1/4茶匙、鮮奶100㏄、水100㏄、太白粉水1大匙

作法

1. 洋蔥、紅甜椒及荷蘭豆切小片;蝦仁洗淨、去腸泥,並將背部劃開,備用。

2. 熱鍋,放入無鹽奶油,加入蒜末、洋蔥以小火炒香,再加入蝦仁、甜椒片及荷蘭豆片,炒至蝦仁捲曲、變白。

3. 續加入鮮奶、水、鹽及細砂糖煮開,用太白粉水勾薄芡,再加入起司絲拌勻,即可盛至飯上享用。

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