10款人氣燉補,2步驟簡單做


10款人氣燉補,2步驟簡單做
台灣人愛吃燉補,從各大夜市大排長龍的麻油雞與藥燉排骨可見一斑。而且這些燉補大部分都是平常可以當料理食用,不用特別請教中醫師,藥材與食材也容易買到,超市還有方便藥材包可以購買,讓你燉補更方便。這篇就將台灣最有人氣的10大燉補料理介紹給你,這就快來享用吧!
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麻油雞

材料

雞肉塊600公克、薑片50公克、薑汁1大匙、水1000㏄

調味料

鹽1茶匙、米酒100㏄、胡麻油2大匙

作法

Step1

雞肉塊放入沸水中汆燙去除血水備用。

Step2

將所有材料、米酒及胡麻油放入電鍋內鍋,外鍋加一杯水(份量外),蓋上鍋蓋,按下開關,待開關跳起,續燜10分鐘後,加入鹽調味即可。

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麻油麵線

材料

麵線 100公克、蒜末5公克、胡麻油1大匙

作法

燒一鍋開水將麵線入鍋煮約30秒後撈起裝碗。加入蒜末及胡麻油拌勻即可。

再補一點

一般麻油雞的作法要先用胡麻油炒過薑片與雞肉,是為了要有薑爆過的香氣,但是為了迅速方便,你也可以不用這個步驟,直接將材料丟入鍋中燉,也能有同樣的效果。為了彌補香氣不足的缺點,可以加入適量的薑汁,因為薑汁經過研磨味比較容易散發出來。 

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藥燉排骨

材料

排骨(邊仔骨)600公克、薑片    10公克、水1200㏄

中藥材

黃耆10公克、當歸8公克、川芎5公克、熟地5公克、黑棗8粒、桂皮        10公克、陳皮5公克 、枸杞10公克

調味料

鹽1又1/2茶匙、米酒        50㏄

作法

Step1

排骨放入沸水中汆燙去血水;除當歸、枸杞、黑棗外,將中藥材洗淨後放入藥包袋中,備用。

Step2

將藥包袋、其餘中藥、米酒與所有材料放入電鍋中,外鍋加一杯水(份量外),蓋上鍋蓋,按下開關,待開關跳起,續燜20分鐘後,加入鹽調味即可。

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再補一點

內行人都知道,吃藥燉排骨重點不在吃肉而是啃骨頭,因此店家販售的藥燉排骨大都會選用這種帶點肉的邊仔骨,雖然肉不多, 但是骨質較軟且骨髓會吸收湯汁,啃起來特別有味道。不過這種排骨不好買,可以事先請肉販幫忙留。

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藥膳羊肉爐

材料

帶皮羊肉600公克、水1000㏄、花椒5公克、八角2粒

中藥材

陳皮6公克、甘草5公克、沙薑10公克、草果1粒、枸杞少許

調味料

米酒50㏄、細糖    1茶匙、鹽1茶匙

作法

Step1

帶皮羊肉塊放入沸水中汆燙去血水去腥;所有中藥材清洗後與花椒、八角一起放入藥包袋中,備用。

Step2

將藥包袋與所有材料放入電鍋中,外鍋加一杯水(份量外),蓋上鍋蓋,按下開關,待開關跳起,外鍋再加半杯水(份量外)再按下關煮一次,跳起燜20分鐘後,加入其餘調味料即可。

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羊肉沾醬

 

材料

 

黃豆醬2茶匙、豆腐乳2塊、細味磳2茶匙、薑末10公克、細糖2茶匙

 

作法

 

將所有材料放入果汁機打勻即可。

再補一點

帶皮的羊肉因為肉質較硬需要多一點時間燉煮,因此在電鍋中要燉兩次,肉質才會軟嫩,另外羊肉的特殊風味在皮下的脂肪中特別明顯,有人很愛這味道,但是不喜歡的人會覺得有腥羶的騷味,可以選擇沒有皮與脂肪的部份,味道會淡些。 

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薑母鴨

材料

鴨肉塊600公克、薑片50公克、水        1000㏄

調味料

鹽1茶匙、米酒50㏄、胡麻油    1大匙

作法

Step1

鴨肉塊放入沸水中汆燙去血水備用。

Step2

所有材料、米酒及胡麻油放入電鍋內鍋,外鍋加一杯水(份量外),蓋上鍋蓋,按下開關,待開關跳起,續燜30分鐘後,加入鹽調味即可。

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再補一點

麻油可以分成胡麻油(黑麻油)、麻油(香油)兩大類,胡麻油味道與顏色都較重,常用來爆香或是燉補使用;而麻油又稱香油大都用來拌菜或增添料理色澤使用。

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香菇雞湯

材料

雞肉塊600公克、香菇12朵、紅棗6顆、薑片5公克、水1200㏄

調味料

鹽1又1/2茶匙、米酒        2大匙

作法

Step1

雞肉塊放入沸水中汆燙去血水;香菇泡水,備用。

Step2

將所有材料與米酒放入電鍋內鍋,外鍋加一杯水(份量外),蓋上鍋蓋,按下開關,待開關跳起,續燜30分鐘後,加入其餘調味料即可。 

再補一點

香菇雞湯可以用乾香菇也可以用鮮香菇,只是乾香菇因為曬乾後風味經過濃縮,味道會更濃郁,所以泡香菇的水不要丟棄,也可以加入湯中燉煮,精華都在裡面喔。

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四神湯

材料

豬小腸50公克、薑片10公克、水1000㏄

中藥材

茯苓10公克、淮山20公克、芡實20公克、蓮子30公克、薏仁40公克

調味料

鹽1又1/2茶匙、米酒50㏄

作法

Step1

豬小腸剪小段放入沸水中燙除贓污;芡實、蓮子與薏仁泡清水60分鐘;其餘中藥材稍微清洗後瀝乾,備用。

Step2

將所有材料、中藥材與米酒放入電鍋內鍋,外鍋加一杯水(份量外),蓋上鍋蓋,按下開關,待開關跳起,續燜30分鐘後,加入鹽調味即可。

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再補一點

在店家吃四神湯時,桌上都會有一瓶藥酒可以灑在湯中增加風味,其實這藥酒作法很簡單,只要將當歸、枸杞泡入米酒或是米酒頭中,就可以了。

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燒酒蝦

材料

鮮蝦500公克、薑片10公克、水500㏄

中藥材

當歸3公克、枸杞5公克、紅棗5粒

調味料

米酒100㏄、細糖1茶匙、鹽1/2茶匙

作法

Step1

鮮蝦剃除腸泥,剪除觸鬚;所有中藥材稍微洗過後瀝乾,備用。

Step2

將所有材料、中藥材、米酒放入電鍋內鍋,外鍋加1/4杯水(份量外),蓋上鍋蓋,按下開關,待開關跳起後,加入其餘調味料即可。

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再補一點

蝦子非常容易煮熟,因此電鍋的外鍋不要加太多水,以免煮太久讓鮮蝦的肉質變老,吃起來口感就會變差了。

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四物排骨湯

材料

排骨600公克、薑片10公克、水1200㏄

中藥材

當歸8公克、熟地5公克、黃耆5公克、川芎8公克、芍藥10公克、枸杞10公克

調味料

鹽1又1/2茶匙、米酒        50㏄

作法

Step1

排骨放入沸水中汆燙去血水;所有中藥材稍微清洗後瀝乾,放入藥包袋中,備用。

Step2

將所有材料、中藥包與米酒放入電鍋內鍋,外鍋加一杯水(份量外),蓋上鍋蓋,按下開關,待開關跳起,續燜20分鐘後,加入鹽調味即可。

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再補一點

女性多喝可以讓氣色更好,但是因為活血的作用,女性經期時最好詢問中醫師再依個人狀況食用。

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當歸鴨

材料

鴨肉塊600公克、薑片10公克、水1000㏄

中藥材

當歸10公克、黑棗8顆、枸杞        5公克、黃耆        8公克

調味料

鹽1茶匙、米酒50㏄

作法

Step1

鴨肉塊放入沸水中汆燙去血水;所有中藥材稍微清洗後瀝乾,備用。

Step2

將所有材料、中藥材與米酒放入電鍋內鍋,外鍋加一杯水(份量外),蓋上鍋蓋,按下開關,待開關跳起,續燜30分鐘後,加入鹽調味即可。

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再補一點

鴨肉的肉質比起雞肉要更紮實,在電鍋開關跳起後,不要急著吃可以多燜一

下,讓鴨肉的肉質更軟爛入味,吃起來口感更好。

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人蔘紅棗雞粥

材料

雞肉塊400公克、白米1杯、薑絲5公克、水1600㏄

中藥材

蔘鬚10公克、紅棗6顆

調味料

鹽1又1/2茶匙、白胡椒粉        1/4茶匙

作法

Step1

白米洗淨;雞肉塊放入沸水中汆燙去血水;所有中藥材稍微清洗後瀝乾,備用。

Step2

將所有材料、中藥材放入電鍋內鍋,外鍋加一杯水(份量外),蓋上鍋蓋,按下開關,待開關跳起,續燜30分鐘後,加入所有調味料拌勻即可。

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