黃澄澄的月亮蝦餅DIY


黃澄澄的月亮蝦餅DIY
經典餡料簡單作法,在家享用異國風味真的很簡單,按照本文作法,step by step,學會正統作法後,加點巧思多點變化,豐富多樣的蝦餅,讓你的餐桌變的更有趣味。
食譜示範/李德全‧撰文/江之融‧編輯/李信宜
OLYMPUS DIGITAL CAMERA蝦餅經典篇

沒想過月亮蝦餅是華人發明的吧!聰明的華僑融合越南菜、緬甸菜,再結合泰國菜的特色,讓這道月亮蝦餅在台成為顯學,再一路紅回泰國,不過如果想在泰國點用月亮蝦餅,那你可能要失望了,因為對大部份的泰國人而言,可能是既沒聽過也沒吃過這道台式泰國菜呢! 

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月亮蝦餅

材料:

蝦仁                200公克

蔥花                20公克

薑末                10公克

春捲皮            4張

沙拉油            適量

調味料:

鹽                    1/6茶匙

細砂糖            1/4茶匙

白胡椒粉        1/6茶匙

太白粉            1大匙

香油                1茶匙

沾醬:

市售泰式甜辣醬    適量

作法:

1. 蝦仁洗淨後去腸泥,再以刀拍成泥狀備用。

2. 將作法1的蝦泥加入所有調味料、蔥花和薑末,一起拌勻成蝦漿備用。

3. 取一張春捲皮平攤,抹上作法2的蝦漿攤平,再取1張春捲皮將其蓋上後壓緊邊緣成一蝦餅,重複此動作完成2片蝦?,用牙籤在作好的蝦餅表面刺洞,以防炸時起泡。

4. 起油鍋,加熱至約120℃,放入作法3的蝦餅,以小火慢炸並以筷子輕輕翻面,炸約4分鐘至表面呈金黃色,即可取出瀝乾油,切成小片。

5. 食用時沾上少許泰式甜辣醬即可。

為什麼叫月亮蝦餅?

還沒炸透的春捲皮,白白圓圓,就好似滿月一樣,所以才稱為『月亮蝦餅』。上桌前,像批薩一樣切成三角狀,尖端朝外,再搭配沾醬一同食用。 

蝦餅變化篇 

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海苔玉米蝦餅

材料:

蝦仁                200公克

玉米粒            100公克

蔥花                20公克

薑末                10公克

燒海苔             4張

沙拉油             適量

調味料:

鹽                    1/6茶匙

細砂糖            1/4茶匙

白胡椒粉        1/6茶匙

太白粉            1大匙

香油                1茶匙

沾醬:

市售泰式甜辣醬    適量

作法:

1. 蝦仁洗淨後去腸泥,再以刀拍成泥狀備用。

2. 將作法1的蝦泥加入所有調味料、蔥花和薑末,一起拌勻成蝦漿,最後放入瀝乾的玉米粒混合備用。

3. 取一張燒海苔平攤,抹上作法2的蝦漿攤平,再取1張燒海苔將其蓋上後壓緊邊緣成一蝦餅,重複此動作完成2片蝦餅,再用牙籤在作好的蝦餅表面刺洞。

4. 起油鍋,加熱至約120℃,放入作法3作好的蝦餅,以小火慢炸並以筷子輕輕翻面,炸約4分鐘至表面呈金黃色,即可取出瀝乾油,切成小片。

5. 食用時沾上少許泰式甜辣醬即可。 

油炸時不可省的妙招!

若要蝦餅作的好吃又美觀,在蝦餅製作完成後,可以用牙籤在作好的蝦餅表面刺洞,以防炸時起泡。 

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芝麻蛋黃蝦餅

材料:

蝦仁                200公克

玉米粒            100公克

蔥花                20公克

薑末                10公克

鹹蛋黃            2顆

白芝麻            50公克

餛飩皮            8張

沙拉油            適量

調味料:

鹽                    1/6茶匙

細砂糖            1/4茶匙

白胡椒粉        1/6茶匙

太白粉            1大匙

香油                1茶匙

沾醬:

市售泰式甜辣醬    適量

作法:

1. 蝦仁洗淨後去腸泥,再以刀拍成泥狀備用;鹹蛋黃蒸約5分鐘至熟後切成小粒備用。

2. 將作法1的蝦泥加入所有調味料、蔥花和薑末,一起拌勻成蝦漿,備用。

3. 取一張餛飩皮平攤,抹上作法2的蝦漿攤平,灑上作法1的蛋黃粒,再取1張餛飩皮將其蓋上後壓緊邊緣成一蝦餅,重複此動作完成4片蝦餅。

4. 將作法3中作好的蝦餅一面抹上水沾上白芝麻後,用牙籤在作好的蝦餅表面刺洞以防炸時起泡。

5. 起油鍋,加熱至約120℃,放入作法4中作好的蝦餅,以小火慢炸並以筷子輕輕翻面,炸約4分鐘至表面呈金黃色,即可取出瀝乾油。

6. 食用時沾上少許泰式甜辣醬即可。 

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椰絲蝦餅

材料:

蝦仁                200公克

蔥花                20公克

薑末                10公克

椰絲                50公克

沙拉油            適量

調味料:

鹽                    1/6茶匙

細砂糖            1/4茶匙

白胡椒粉        1/6茶匙

太白粉            1大匙

香油                1茶匙

沾醬:

市售泰式甜辣醬    適量

作法:

1. 蝦仁洗淨後去腸泥,再以刀拍成泥狀備用。

2. 將作法1的蝦泥加入所有調味料、蔥花和薑末,一起拌勻成蝦漿備用。

3. 將作法2的蝦漿分成8份,捏成球形後滾上椰子絲,再壓成餅型。

4. 起油鍋,加熱至約120℃,放入作法3作好的椰絲蝦餅,以小火慢炸並以筷子輕輕翻面,炸約4分鐘至表面呈金黃色,即可取出瀝乾油。

5. 食用時沾上少許泰式甜辣醬即可。 

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