麵包抹醬DIY


 

麵包抹醬DIY

隨著飲食風格的多元化,麵包搭配抹醬已經不只是早餐和點心,當做正餐也十分受到輕食族的青睞。或許你會擔心外面的抹醬是否會有不良添加物,那不如就自己做吧!抹醬DIY不僅不難,而且甜度、酸度都可以隨喜好調整。現在就照著老師特別準備的美味抹醬配方做做看,保證會給你耳目一新的味覺衝擊喔!

食譜示範/陳文山‧企劃編輯/張志華‧攝影/陳世榮 

HK8-PN013

烏龍甜桃奶油醬

材料:

甜桃 200公克、杏桃200公克、砂糖A100公克、熱水 200㏄、鳥龍茶葉5公克、砂糖B100公克、蛋黃120公克、全蛋100公克、玉米粉15公克、奶油(軟化)150公克

作法:

1. 用果汁機將甜桃打成泥、杏桃打碎;烏龍茶葉用熱水泡5分鐘後,取100㏄茶湯。

2. 將作法1的所有材料與砂糖A混合,以小火煮至滾沸。

3. 另將砂糖B、蛋黃、全蛋、玉米粉混合,再將作法2倒入拌勻,然後倒回鍋子煮      至83℃。

4. 將作法3倒入攪拌機,用球狀攪拌器攪拌降溫至約40℃左右,慢慢加入奶油攪拌      均勻即可。

美味祕技

甜桃酸度不夠,因此才會加些杏桃來增加風味。不過,甜桃要放軟才會甜喔! 

HK8-PN008

香草鳳梨醬

材料:

新鮮鳳梨 660公克、砂糖 200公克、麥芽糖200公克、香草棒1/2支

作法:

1. 將新鮮鳳梨切丁。

2. 將所有材料混合,放置室溫一天。

3. 以小火將作法2的材料煮至103℃,待涼後即可使用。

美味祕技

水果加入一定比例的糖熬煮,除了增加風味外,也是為了延長保存期限的緣故。 

HK8-PN006

梨香栗子醬

材料:

西洋梨220公克、西洋梨泥100公克、砂糖20公克、香草莢1/2支、新鮮檸檬汁10公克、栗子丁 80公克、玉米粉 5公克、水10公克

作法:

1. 將西洋梨、西洋梨泥、砂糖、香草莢、新鮮檸檬汁、栗子丁混合均勻。

2. 以小火將作法1的材料煮滾。

3. 再用玉米粉調水,加入作法2中勾芡即可。

美味祕技

西洋梨泥,就是直接將西洋梨用果汁機打成泥。而栗子丁,可以在超商購買現成的甜栗子切丁,非常方便。 

 HK8-PN001

蜂蜜核桃起司醬

材料:

奶油起司 250公克、蜂蜜75公克、水10公克、鹽1公克、砂糖 30公克、烤過核桃100公克

作法:

1. 將水、鹽、砂糖混合後先以小火煮成焦化(大約180℃),再加入烤過核桃拌勻,冷卻後切碎備用。

2. 將奶油起司與蜂蜜混合拌勻,再取作法1的80公克蜜核桃拌勻即可。

美味祕技

如喜歡核桃口感,也可以將剩餘的蜜核桃加入拌勻。 

 HK8-PN003

檸檬奶油醬

材料:

新鮮檸檬汁100公克、全蛋 50公克、蛋黃60公克、砂糖A 80公克、砂糖B 80公克、奶油(軟化)150公克

作法:

1. 先將全蛋、蛋黃、砂糖A混合拌勻。

2. 再將新鮮檸檬汁與砂糖B煮滾,倒入作法1中拌勻,再倒回鍋子回煮至83℃。

3. 過篩倒入攪拌機,用球狀攪拌器攪拌降溫至約40℃左右,慢慢加入奶油攪拌均勻即可。

美味祕技

在作法2中,新鮮檸檬汁與砂糖B煮滾時,切記不要用打蛋器攪拌,因為會有鐵味,須使用耐熱橡皮刮刀來拌煮。 

HK8-PN016

焦糖蘋果醬

材料:

砂糖30公克、動物性鮮奶油20公克、蘋果泥200公克、蘋果小丁    50公克、麥芽糖20公克、肉桂粉1公克、玉米粉5公克、水10公克

作法:

1. 將砂糖用小火煮至焦化(大約180℃),再慢慢加入動物性鮮奶油拌勻,變成焦       糖醬。

2. 再加入蘋果泥、蘋果小丁、麥芽糖、肉桂粉煮滾。

3. 最後將玉米粉調水,加入作法2中勾芡即可。

美味祕技

不喜歡肉桂粉的話,也可以不添加。 

 HK8-PN018

卡士達抹醬

材料:

牛奶200公克、奶油(軟化)25公克、砂糖A25公克、低筋麵粉8公克、玉米粉15公克、蛋黃 50公克、砂糖B25公克、打發的動物性鮮奶油50公克

作法:

1. 將牛奶、奶油、砂糖A混合,以小火煮滾。

2. 將低筋麵粉、玉米粉、蛋黃、砂糖B混合拌勻,再將作法1倒入混勻,然後倒回鍋子煮至約83℃呈濃稠狀後,過篩冷卻備用。

3. 將冷卻的作法2與打發的動物性鮮奶油混合拌勻即可。

美味祕技

動物性鮮奶油打發的程度,可視你要的柔軟度調整,打越發口感越硬。 

 HK8-PN012

杏仁抹醬

材料:

砂糖 100公克、鹽5公克、水30公克、烤過的杏仁粒300公克、橄欖油30公克、糖粉 20公克

作法:

1. 將水、鹽、砂糖以小火煮至焦化(大約180℃),再加入烤過杏仁粒拌勻後,冷卻備用。

2. 將冷卻的作法1放入食物調理機,再倒入橄欖油與糖粉,打成稠醬狀即可。

美味祕技

*沒有食物調理機也可以用果汁機,但切記要攪拌久一些些哦!因為焦糖杏仁果要攪打得夠熱才會出油,如果打不夠久,只會呈粉沫狀而已。

*如果覺得作法1的焦糖焦化至180℃太苦,想要甜一點可以僅將糖煮至焦黃色約165℃~170℃即可。

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