16道滷燉雞肉料理


 

16道滷燉雞肉料理

雞肉肉質纖維不像豬、牛一樣耐煮,烹調時間掌握很重要,不需長時久燉只要燒煮入味可以起鍋,才能保持雞肉的鮮嫩多汁。

Q146+147-re49

香滷棒棒腿

材料

棒棒腿3支、薑10公克、蔥1根、洋蔥1/3顆、紅辣椒1根

調味料

醬油40cc、冰糖1大匙、香油1小匙、五香粉1小匙、八角2粒、丁香2粒、甘草片2片、水500cc

作法

1.將棒棒腿洗淨,再放入滾水中汆燙過水撈起備用。

2.薑切片;蔥切段;洋蔥切成大片狀;紅辣椒切段備用。

3.取一個湯鍋加入1大匙沙拉油燒熱,加入作法2的所有材料以中火爆香。

4.再加入所有調味料與作法1汆燙好的棒棒腿,蓋上鍋蓋,以小火滷約15分鐘即可。

[advertiseY]

GY108-re11

蜂蜜滷小棒腿

材料

小棒腿600公克、蔥段10公克、蜜香吉士片適量、蜂蜜2大匙、水700cc

調味料

醬油50cc、醬油膏1/2大匙、米酒3大匙

作法

1.將香吉士片與蜂蜜混合備用。

2.小棒腿洗淨瀝乾,放入油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油,備用。

3.熱鍋,加入少許沙拉油,放入蔥段爆香,加入小棒腿、所有調味料拌炒均勻,再加入水煮滾,以小火滷20分鐘後放入作法1的材料,滷至入味即可。

GY29-RE035

燒滷雞腿

材料

土雞腿2支、香燒滷汁1鍋

醃料

蔥2根、薑30公克、米酒50cc、水150cc、鹽1/4茶匙

作法

1.土雞腿洗淨;蔥、薑洗淨瀝乾水份後拍鬆,加入其餘醃料和土雞腿,抓勻

醃漬約2小時備用。

2.取作法1 醃漬好的土雞腿瀝乾醃汁;熱油鍋,待油燒熱至約160°C後放入

土雞腿,以中火炸約5 分鐘,至表面呈金黃色後撈出備用。

3.將香燒滷汁煮至滾沸,放入作法2 的土雞腿,以小火讓滷汁保持微滾滷約5分鐘,熄火蓋上鍋蓋燜約30分鐘後取出放涼即可。

GY29-pb021

香燒滷汁

滷包材料:

草果1 顆、八角3 公克、桂皮4公克、花椒5公克、甘草4公克、小茴香4公克

滷汁材料:

水1 2 0 0 cc、紹興酒200cc、醬油400cc、細砂糖100公克、蔥2根、薑20公克

作法:

1.草果拍碎和其餘滷包材料一起放入棉質滷包袋包好;蔥、薑洗淨,瀝乾水份後拍鬆,放入湯鍋中備用。

2.於作法1湯鍋加入其餘滷汁材料和作法1的滷包,煮至滾沸後轉小火繼續滾約5分鐘至滷汁散發香味即可。

GY29-RE036

酒香雞腿

材料

土雞腿2支、酒香滷汁1鍋、茉莉花酒少許

作法

1.土雞腿洗淨瀝乾水份備用。

2.酒香滷汁煮至滾沸,放入作法1的土雞腿和茉莉花酒,以小火讓滷汁保持微滾滷約10分鐘,熄火蓋上鍋蓋燜約15分鐘後取出即可。

酒香滷汁

滷包:

草果1顆、八角3公克、桂皮4公克、香葉3公克、甘草4公克、沙薑6公克

調味料:

水1200cc、醬油500cc、細砂糖100公克、蔥2根、薑20公克、茉莉花酒200cc

作法:

1.草果拍碎和其餘滷包材料一起放入滷包袋中;蔥、薑拍鬆,放入湯鍋中備用。

2.作法1鍋中加入水煮滾,再加入其餘調味料(茉莉花酒除外)和滷包,煮滾後倒入茉莉花酒,轉小火續滾約5分中至散發香味即可。

Q60(156+157)-re32

香菇滷雞肉

材料

雞肉塊(熟)600公克、乾香菇10朵、蔥段20公克、水800cc

調味料

醬油4大匙、冰糖1小匙、鹽1/4小匙、米酒1大匙

作法

1.乾香菇洗淨泡軟,去梗備用。

2.熱鍋,加入2 大匙食用油後放入作法1 泡軟的香菇、蔥段爆香,再放入雞肉塊和調味料炒香。

3.續於作法2中倒入水煮滾,再以小火滷約15分鐘即可。

TIPS

滷燉料理如果用到雞肉的時或仿土雞肉為優先選擇,因為土雞肉和仿土雞肉耐煮,且肉質結實甘甜,如果用較便宜的肉雞,燉煮出來的肉會爛而無味。

 [advertise]

Q110+111-re28

蠔油鮑菇滷雞翅

材料

雞翅200公克、杏鮑菇100公克、蒜仁4顆、紅辣椒片1根、蔥段1根

調味料

蠔油1大匙、醬油1大匙、細砂糖1小匙、米酒2大匙、水500cc

滷包

花椒3公克、草果3粒、月桂葉2公克

作法

1.雞翅洗淨對切;杏鮑菇切塊,放入炸鍋中炸香,撈起,備用。

2熱油鍋,加入蒜仁、紅辣椒片和蔥段炒香,再放入作法1的雞翅拌炒,放入所有調味料。

3.在作法2的鍋中,加入滷包和作法1的杏鮑菇塊,用大火煮滾後,轉小火蓋上蓋子,滷30分鐘即可。

GY110-re015蜜汁滷雞翅

材料

雞翅8支、麥芽糖100公克、熱水50cc

調味料

A.陳皮5公克、草果2顆、八角1 5公克、花椒5 公克、桂皮8 公克、沙薑

1 5公克、丁香5公克、小茴香3公克、甘草5公克、月桂葉5公克

B.蔥段3根、薑片20公克、水1600cc、醬油600cc、砂糖120公克、米酒100 cc 作法

1.雞翅洗淨,煮一鍋開水放入雞翅汆燙1 分鐘後沖涼後瀝乾。

2.麥芽糖加熱水稀釋備用。

3.爆香蔥段、薑片,放入調味料A炒至焦香,加入調味料B煮沸後,轉小火煮約40分鐘,過濾取滷汁。

4.紅滷汁煮滾後放入雞翅,轉小火讓滷汁保持在略為滾動狀態,約5分鐘後關火浸泡20分鐘後撈出盛盤。

5.刷上作法2的麥芽糖放涼,再淋上香油(材料外)即可。

GY70-re72

南瓜燉鳳翅

材料

南瓜250公克、雞翅7支、薑10公克、青蔥1根

調味料

奶油20公克、白胡椒粉少許、雞粉1小匙、醬油50cc、糖2大匙、水800cc

作法

1.先將南瓜洗淨,再削去外皮,切成大塊狀備用。

2.將雞翅洗淨後,放入滾水中略為汆燙,撈起備用。

3.把薑切片;青蔥切段備用。

4.取一個湯鍋,將作法1、2、3的材料與所有調味料加入,再以小火燉滷約25分鐘即可。

GY108-re09

木瓜滷雞翅

材料

雞翅600公克、青木瓜1/2顆、薑片15公克、水800cc

調味料

醬油50cc、細砂糖1小匙、鹽少許、米、酒2大匙

作法

1.雞翅洗淨後放入滾水中汆燙,再撈起沖冷水,備用。

2.青木瓜洗淨去皮、去籽後切塊。

3.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,放入薑片爆香後放入作法1的雞翅拌炒,續加入調味料炒勻,再加入水煮滾。

4.接著放入作法2的青木瓜塊,煮滾後轉小火,滷約30分鐘即可。

GY58-re086

青蔥燒滷雞翅

材料

雞翅6支、洋蔥塊1/2顆、青蔥段2 支、蒜頭6瓣、薑4片、燙熟的花椰菜適量、燙熟的紅蘿蔔片適量

調味料

水500cc、醬油100cc、冰糖2大匙、太白粉水適量、香油少許、米酒50cc

作法

1.容器中放入洗淨瀝乾的雞翅和醬油,泡至上色後醃15分鐘,再放入180°C的油鍋,

以中火炸至外觀呈金黃色,取出瀝油備用。

2.另取鍋燒熱,加入1大匙油後,放入洋蔥塊爆香,加入青蔥段、蒜頭和薑片拌炒後,加入水、醬油和冰糖拌勻,放入作法 1的雞翅燜煮30分鐘。

3.續於鍋中倒入太白粉水,淋入香油和米酒,待湯汁略收乾即可盛盤,再放入燙熟的花椰菜和蘿蔔片即可。

GY29-RE108

優格咖哩雞肉

材料

去骨雞腿肉1片、杏鮑菇1朵、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1/2條、洋蔥1/2顆、鴻禧菇1包、咖哩粉40公克、原味優格1小盒、市售高湯300cc

調味料

鹽適量、胡椒粉少許

作法

1.去骨雞腿肉切大丁,加入少許鹽和胡椒粉抓勻。

2.熱鍋,放入少許奶油加熱至奶油融化,放入去骨雞腿肉丁煎至上色。

3.馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥去皮切大丁;杏鮑菇切大丁,備用。

4.另熱一鍋,放入少許奶油加熱至奶油融化,加入作法3的洋蔥丁炒至洋蔥軟化,加入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、杏鮑菇丁以及鴻禧菇炒香。

5.再加入咖哩粉略炒後倒入高湯和作法2的去骨雞腿肉丁,蓋上鍋蓋,以小火燉滷約30分鐘至去骨雞腿肉軟爛,起鍋前加入原味優格燉滷約2分鐘,最後加入調味料拌勻即可。

 

GY75-RE67

咖哩滷雞塊

材料

雞腿3 6 0 公克、洋蔥3 0 公克、紅蘿蔔3 0 公克、蒜頭6 顆、咖哩滷汁適量

作法

1.雞腿洗淨剁塊,放入滾水汆燙後,撈起備用。

2.洋蔥、紅蘿蔔去皮切塊備用。

3.熱鍋,加入1大匙沙拉油,放入作法2的材料和蒜頭炒香。

4.再放入咖哩滷汁煮滾,加入作法1的雞腿塊,改轉小火蓋上蓋子,燜滷25分鐘即可。

BK29-RE11

蘋果咖哩滷雞翅

材料

雞翅6 支、蘋果1 / 2 顆、咖哩粉1 大匙、小茴香3 錢、桂枝1 錢、花椒1

錢、八角3粒

調味料

蒜頭10瓣、油2小匙、醬油1 / 2小匙、鹽1/2小匙、細砂糖1/2小匙

作法

1.將雞翅清洗乾淨備用。

2.將除了蘋果及咖哩粉之外的所有藥材裝入棉質滷包袋中,再用棉線綑緊,即為蘋果咖哩滷包。

3.將蘋果咖哩滷包放入湯鍋中,加入1000cc清水,浸泡備用;將蘋果切丁、蒜頭拍過備用。

4.另取鍋子燒熱,加入2小匙油,把蒜頭放入爆香,再放入蘋果丁、咖哩粉一起拌炒,然後放入作法2的湯鍋中,煮滾後即為蘋果咖哩滷汁。

5.將雞翅放入作法4鍋中,用小火滷約15分鐘,熄火後再燜15分鐘, 直到雞翅入味即可。

GY29-RE103

紅咖哩燉雞

材料

去骨雞腿肉1支、洋蔥1/ 2顆、綠櫛瓜1 / 2 支、鴻禧菇1 盒、檸檬香茅2 支 、 紅咖哩1小包、市售高湯200cc、椰漿60cc

醬汁

鹽適量、胡椒粉適量

作法

1.去骨雞腿肉切大丁,加入少許鹽和胡椒粉抓勻備用。

2.洋蔥去皮切碎、綠櫛瓜切片、檸檬香茅切碎,備用。

3.熱鍋,放入少許奶油加熱至奶油融化,加入作法2的洋蔥碎炒至軟化,再加入紅咖哩、作法2的檸檬香茅碎炒香,續加入鴻禧菇、作法2 的綠櫛瓜片、作法1 的去骨雞腿肉丁略炒。

4.將高湯倒入作法3鍋中,以小火燉滷約2 0 分鐘至去骨雞腿肉丁軟爛,起鍋前倒入椰漿和調味料拌勻即可。

咖哩滷汁

材料:

高湯500cc

調味料:

咖哩粉2大匙、椰奶2 大匙、鹽1/2小匙、細砂糖1大匙

作法:

1.起鍋,將咖哩粉炒香,倒入高湯煮滾。

2.再加入其餘調味料煮勻即可。

 

GY29-RE102

普羅旺斯燉雞肉

材料

去骨雞腿肉1片、牛番茄200公克、茄子200公克、紅甜椒100公克 、黃甜椒100公克、綠櫛瓜200公克、洋蔥200公、普羅旺斯綜合香料適量、番茄糊50公克、水適量

調味料

鹽少許、胡椒粉少許

作法

1.去骨雞腿肉洗淨,加入少許鹽和胡椒粉抓勻備用。

2.熱鍋,加入少許奶油加熱至融化,將作法1的去骨雞腿肉煎至兩面上色,取出切塊備用。

3.牛番茄洗淨切大丁、茄子洗淨切大丁、紅甜椒洗淨去籽切大丁、黃甜椒洗淨去籽切大丁、綠櫛瓜洗淨切大丁、洋蔥洗淨去皮切大丁,備用。

4.熱平底鍋,放入少許奶油加熱至奶油融化,依序加入香料、作法3 洋蔥丁、綠櫛瓜丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁、牛番茄丁、茄子丁,炒香後加入番茄糊並加入適量的水至蓋滿材料。

5.於作法4鍋中加入作法2去骨雞腿肉塊,以小燉滷約30分鐘至去骨雞腿肉塊軟爛即可。

GY29-RE095

義式蘑菇燉雞

材料

去骨雞腿肉1 片、洋蔥1 / 2 顆、蘑菇100公克、香菇100公克、黑橄欖5顆、番茄SAUCE1罐、高湯500cc

調味料

鹽適量、胡椒粉適量

作法

1去骨雞腿肉洗淨,加入少許鹽和胡椒粉抓勻;熱鍋,加入少許奶油加熱至融化,將去骨雞腿肉煎至兩面上色,取出切塊備用。

2.洋蔥以淨去皮切丁;蘑菇、香菇洗淨切厚片,備用。

3.熱鍋,放入少許奶油加熱至奶油融化,加入作法2洋蔥丁炒至軟化,加入香菇片、蘑菇片炒香,再加入黑橄欖、番茄S A U C E以及高湯,煮至滾沸後加入作法1去骨雞腿肉塊,以小火滷約30分鐘至去骨雞腿肉軟爛,加入調味料拌勻即可。

 

Facbook留言板