魚香烘蛋~~蓬鬆漂亮的關鍵


想要烘蛋烘得漂亮蓬鬆看這裡!烘蛋如果沒有加鍋蓋烘,會讓蛋在熟成時因為遇到冷空氣而萎縮,就沒辦法膨脹成漂亮的形狀。

魚香烘蛋    (食譜示範/劉仁華)

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材料:

雞蛋3顆、太白粉水4小匙

調味料:

市售魚香肉燥4大匙

作法:

1. 雞蛋打成蛋液後加入太白粉水3小匙,再打勻備用。

2. 熱鍋,倒入稍多的油,放入蛋液,以中火烘熟煎熟後取出擺盤備用。

3. 原鍋中加入魚香肉燥炒熱,再加入1小匙太白粉水勾芡後淋再作法2上即可。

 

【這樣做不NG】

關鍵步驟1:蛋液要加入1:1的太白粉水打勻(一顆蛋一小匙太白粉水),這樣蛋會更滑嫩。

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關鍵步驟2:以大火熱鍋、熱油,油要夠多,烘蛋才會漂亮。待油溫夠熱(約150度),用鍋勺將熱油盛起備用。

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關鍵步驟3:蛋液放入後,將鍋勺中的油沖入蛋中央,可以讓蛋中央也受熱均勻,且音熱油沖入,蛋液會往週圍膨脹出去。

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關鍵步驟4:最後記得蓋上鍋蓋烘蛋,以免冷空氣讓烘蛋坍塌。

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