鬆軟小圓餅–牛粒cuillere~簡單上手


 

鬆軟小圓餅–牛粒cuillere~簡單上手

還記得小時候巷口的西點麵包店,架上都會有一盤盤顏色繽紛的小圓餅,吃起來表面略酥,但內部鬆軟入口即化,加上濃郁的奶油霜夾餡,讓人一吃難忘。隨著新式麵包與甜點店的流行,小圓餅逐漸被時髦的馬卡龍取代,現在也只有偶爾在傳統西點麵包店看還看得到這種俗稱小圓餅的牛粒了。許多人都會將牛粒跟馬卡龍搞混,其實牛粒其實就是手指餅乾的一種,而馬卡龍則是蛋白糖霜製成,牛粒的作法一點都不難,想品嚐懷念的味道,自己動手就能簡單吃到囉。

原味牛粒

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材料:

餅乾

全蛋                2顆

蛋黃                4顆

鹽                    1/4小匙

糖粉                150公克

低筋麵粉        180公克

奶油霜:

奶油                150公克

糖粉                30公克

蘭姆酒            10公克

鹽                    1/4小匙

作法:

餅乾

1. 烤箱預熱至205~220℃,烤盤鋪烤盤紙備用。

2. 全蛋、蛋黃、鹽放盆中,一起隔水加熱到微溫(約洗澡水的溫度)後離火。

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3. 糖粉篩入作法2的盆中拌勻,再高速打發,要打到極濃稠,約需5分鐘。

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4. 再將低筋麵粉篩入作法3麵糊中,以刮刀輕輕拌勻。

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5. 將作法4的麵糊裝入擠花袋中,用平口擠花嘴擠在作法1的烤盤上,擠成大小一致的圓球狀。

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6. 用篩子將適量糖粉(材料外)篩在麵糊表面。

7. 將作法6放入以預熱好的烤箱中,烤約6~8分鐘後,取出放涼。

奶油霜

8. 奶油放室溫軟化,加入鹽、糖粉、蘭姆酒,快速攪打均勻即成奶油霜。(奶油一定要軟化才好攪打均勻。)

9. 取兩片小餅中間塗奶油霜夾起來即可。

成功關鍵

蛋液可先隔水加熱至微溫,再加入糖粉,比較容易打發,但不可加溫過度。打發至將攪拌器提起,滴下的麵糊可以在盆中麵糊表面寫字,不會立刻融合,就可以囉。

要入烤箱前一定要在麵糊的表面再篩一些糖粉,讓表面的糖粉在烤的過程中融化膨脹,使得麵糊表面撐起,這樣烤好的小圓餅才不會塌陷!

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左側”有撒糖粉”;右側”沒撒糖粉”

草莓牛粒

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材料:

餅乾

全蛋                2顆

蛋黃                4顆

鹽                    1/4小匙

糖粉                150公克

低筋麵粉        180公克

草莓香料        適量

糖粉                適量

作法:

1. 烤箱預熱至205~220℃,烤盤鋪烤盤紙備用。

2. 全蛋、蛋黃、鹽、草莓香料放盆中,一起隔水加熱到微溫(約洗澡水的溫度)後離火。

3. 糖粉篩入作法2的盆中拌勻,再高速打發,要打到極濃稠,約需5分鐘。

4. 再將低筋麵粉篩入作法3麵糊中,以刮刀輕輕拌勻。

5. 將作法4的麵糊裝入擠花袋中,用平口擠花嘴擠在作法1的烤盤上,擠成大小一致的圓球狀

6. 用篩子將適量糖粉(材料外)篩在麵糊表面。

7. 將作法6放入以預熱好的烤箱中,烤約6~8分鐘後,取出放涼,夾上個人喜好的奶油霜即可。

巧克力牛粒

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材料:

餅乾

全蛋2             2顆

蛋黃                4顆

鹽                    1/4小匙

糖粉                150克

低筋麵粉        160克

可可粉           15克

糖粉                適量

作法:

1. 烤箱預熱至205~220℃,烤盤鋪烤盤紙備用。

2. 全蛋、蛋黃、鹽、可可粉放盆中,一起隔水加熱到微溫(約洗澡水的溫度)後離火。

3. 糖粉篩入作法2的盆中拌勻,再高速打發,要打到極濃稠,約需5分鐘。

4. 再將低筋麵粉篩入作法3麵糊中,以刮刀輕輕拌勻。

5. 將作法4的麵糊裝入擠花袋中,用平口擠花嘴擠在作法1的烤盤上,擠成大小一致的圓球狀。

6. 用篩子將適量糖粉(材料外)篩在麵糊表面。

7. 將作法6放入以預熱好的烤箱中,烤約6~8分鐘後,取出放涼,夾上個人喜好的奶油霜即可。

薰衣草牛粒

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材料:

餅乾

全蛋                        2顆

蛋黃                        4顆

鹽                            1/4小匙

糖粉                        150公克

低筋麵粉                180公克

糖粉                        適量

紫色色素    適量

食用乾燥薰衣草    適量

作法

1. 箱預熱至205~220℃,烤盤鋪烤盤紙備用。

2. 全蛋、蛋黃、鹽、紫色色素、食用乾燥薰衣草放盆中,一起隔水加熱到微溫(約洗澡水的溫度)後離火。

3. 糖粉篩入作法2的盆中拌勻,再高速打發,要打到極濃稠,約需5分鐘。

4. 再將低筋麵粉篩入作法3麵糊中,以刮刀輕輕拌勻。

5. 將作法4的麵糊裝入擠花袋中,用平口擠花嘴擠在作法1的烤盤上,擠成大小一致的長條狀。

6. 用篩子將適量糖粉(材料外)篩在麵糊表面。

7. 將作法6放入以預熱好的烤箱中,烤約6~8分鐘後,取出放涼,夾上個人喜好的奶油霜即可。

抹茶牛粒

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材料:

餅乾

全蛋                2顆

蛋黃                4顆

鹽                    1/4小匙

糖粉                150公克

低筋麵粉        180公克

抹茶粉            6公克

糖粉                適量

作法:

1. 箱預熱至205~220℃,烤盤鋪烤盤紙備用。

2. 全蛋、蛋黃、鹽、抹茶粉放入盆中,一起隔水加熱到微溫(約洗澡水的溫度)後離火。

3. 糖粉篩入作法2的盆中拌勻,再高速打發,要打到極濃稠,約需5分鐘。

4. 再將低筋麵粉篩入作法3麵糊中,以刮刀輕輕拌勻。

5. 將作法4的麵糊裝入擠花袋中,用平口擠花嘴擠在作法1的烤盤上,擠成大小一致的圓球狀。

6. 用篩子將適量糖粉(材料外)篩在麵糊表面。

7. 將作法6放入以預熱好的烤箱中,烤約6~8分鐘後,取出放涼,夾上個人喜好的奶油霜即可。

繽紛水果牛粒

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材料

各種風味牛粒        6片

草莓                        2顆

奇異果                    1/2顆

藍莓                        6顆

杏仁片                    適量

原味奶油霜            適量

新鮮薄荷葉            適量 

作法

1. 將草莓去蒂頭切成片狀;奇異果去皮切成丁狀;藍莓、薄荷葉洗淨拭乾,備用。

2. 杏仁片放入烤箱中,烤至表面金黃。

3. 取一片牛粒,擠上適量的原味奶油霜,再裝飾上作法1、2的材料,蓋上另外一片牛粒即可。

成功關鍵

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基本上只要不容易出水的水果,都可以用來當夾餡,而搭配的奶油霜,建議使用原味奶油霜,以免與水果互相搶味,使得風味變得複雜。而牛粒除了圓形之外,還可以擠成長條型,心型。

草莓奶油霜

材料

奶油                150公克

糖粉                30公克

蘭姆酒            10公克

鹽                    1/4小匙

草莓香料        適量

1. 奶油放室溫軟化備用。

2. 取攪拌盆,放入軟話的奶油,再加入鹽、糖粉、蘭姆酒、草莓香料。

3. 快速攪打均勻成霜狀,即成草莓奶油霜。

成功關鍵

奶油一定要放到軟化才好攪打均勻。此外如果將草莓香料換成乾燥薰衣草、可可粉、抹茶粉就可以變成其他風味的奶油霜囉。

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