香草蘋果果醬


qk06-036

【材  料】

蘋果            1200公克

冷水            285㏄

檸檬酸納        2公克

香草豆          1支

果凍粉          15公克

海藻糖a        17公克

海藻糖b        100公克

麥芽糖          220公克

肉桂粉          0.5公克

檸檬酸          3公克

【做  法】

1.      紅蘋果去皮、去籽,先取400公克切成丁,並與剩下的蘋果瓣一起泡入檸檬水中,以免接觸空氣氧化變黑備用。

2.      將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶;果凍粉與海藻糖a拌勻備用。

3.      將香草豆莢切開取出豆籽,豆莢略切成段備用。

4.      .將作法2全部材料與作法3的香草豆籽、豆莢一起入鍋,以中小火煮至果凍粉完全溶解。

5.      將海藻糖b與麥芽糖加入作法4的鍋中攪拌至溶解,即轉小火煮約?分鐘至糖度68、溫度103℃。

6.      把作法1的蘋果丁撈出瀝乾水分,並加入作法5中續煮至糖度68、溫度103℃,等待煮的時間將剩餘的蘋果瓣撈出瀝乾水分,放入果汁機中打成蘋果泥備用。

7.      待作法6的糖度溫度皆達到後,加入蘋果泥、檸檬酸、肉桂粉一起拌勻,續煮至溫度上升到60~65℃左右即可關火,趁熱裝入玻璃瓶內,上緊瓶蓋立即倒扣,待涼即完成。

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