飯怎麼炒最好吃


 

 

飯怎麼炒最好吃

HK78-pm17

想要把飯炒得好吃,需要一番功夫,米粒必須鬆散不黏糊、色香味必須一致,甚至不能沾鍋。記住老師教的『好吃秘訣』,在家就能輕鬆做出各式的美味炒飯!

炒飯四原則

鍋熱下飯-好炒不沾鍋

大火快炒-飯粒粒分明

米酒嗆鍋-鬆散不乾硬

隔夜冷飯-Q彈有嚼勁

 

剛煮好的米飯含蒸氣,入鍋炒容易糊化,使用隔夜冷飯,做成的炒飯鬆散Q彈。記得鍋燒熱後再加入飯,因為低溫會讓米飯沾鍋。過程以大火撥炒,避免鍋鏟壓碎米飯,才能保持粒粒分明的口感!若擔心炒飯太乾,可沿鍋邊淋入少許米酒嗆鍋,酒精經過火炒便揮發,不影響炒飯風味。

 

櫻花蝦炒飯

HK78-pm08

材料:

 

隔夜冷飯        200公克

櫻花蝦    30公克

雞蛋        1顆

杏鮑菇    20公克

紅蔥頭    10公克

蔥花        5公克

 

調味料:

 

鹽    1/4小匙

白胡椒粉        1/4小匙

 

作法:

1.     將雞蛋打勻;杏鮑菇及紅蔥頭切片,備用。

2.     熱鍋加入少許油,將作法1的杏鮑菇片兩面以小火煎至金黃色,取出備用。

3.     續作法2,加入櫻花蝦,以小火炒香,加入作法1的雞蛋及紅蔥頭片,再加入冷飯、作法2的杏鮑菇片、調味料及蔥花,以大火炒勻即可。

好吃秘訣

菇類的含水量高,使用杏鮑菇或其他菇類加入炒飯時,先煎過不僅比較香,也不會因為菇裡的水份而讓炒飯變得黏糊。

雪花黃金蛋炒飯

 

HK78-pm10材料:

隔夜冷飯        200公克

雞蛋        2顆

碎菜脯    5公克

蔥末        2公克

調味料:

鹽    1/4小匙

白胡椒粉        1/4小匙

 

作法:

 

1.     將雞蛋的蛋黃與蛋白分開;蛋黃加入冷飯內拌勻;蛋白以打蛋器打發,備用。

2.     將碎菜脯洗淨、泡水約3分鐘、瀝乾備用。

3.     熱鍋加入少許油,加入作法2的碎菜脯炒香,再加入作法1的蛋黃冷飯及調味料,以大火炒勻,盛盤備用。

4.     另外熱鍋加入少許油,倒入蛋白,用打蛋器以小火炒勻,盛至作法3的飯上,撒上蔥末即可。

 

好吃秘訣

若將蛋黃加入熱飯中炒,蛋黃會包裹不住飯粒,因此先將蛋黃與冷飯拌勻,讓蛋黃附著於飯粒,入鍋炒後便有黃金色澤。

 

 

沙茶彩椒牛肉炒飯

HK78-pm12

材料:

隔夜冷飯        200公克

紅甜椒絲        10公克

黃甜椒絲        10公克

牛肉絲    30公克

洋蔥絲    5公克

蒜片        2公克

辣椒片    2公克

 

調味料:

A

醬油        1/2小匙

白胡椒粉        1/4小匙

雞蛋        1/2顆

太白粉    1/2小匙

油    1/4小匙

 

B

沙茶醬1/2大匙

 

作法:

 

1.     將牛肉絲以調味料A拌勻、醃漬約10分鐘備用。

2.     熱鍋加入少許油,加入作法1的牛肉絲,以中火炒至約7分熟,取出備用。

3.     續作法2,加入蒜片、辣椒片及洋蔥絲,以小火炒香,再加入冷飯、紅黃甜椒絲、沙茶醬及牛肉絲,以大火炒勻即可。

好吃秘訣

短文:將牛肉絲醃漬入味,下鍋炒至約7分熟,取出備用,等炒飯快起鍋前再加入牛肉絲拌炒,可以保持牛肉的軟嫩口感。

 

海鮮翡翠炒飯

HK78-pm13

材料:

隔夜冷飯        200公克

菠菜        30公克

蝦仁        30公克

蟹腿肉    20公克

紅甜椒丁        10公克

黃甜椒丁        10公克

洋蔥丁    10公克

 

調味料:

鹽    1/4小匙.

白胡椒粉        1/4小匙

 

作法:

1.     將菠菜放入滾水中汆燙,撈起泡冷水、擠乾水份、切末備用。

2.     熱鍋加入少許油,加入洋蔥丁,以小火炒香,再加入蝦仁及蟹腿肉,以中火拌炒。

3.     續作法2,加入冷飯、紅黃甜椒丁、調味料及作法1的菠菜末,以大火炒勻即可。

好吃秘訣

短文:將波菜先汆燙、泡水,並且將水份擠乾,才不會讓炒飯變濕,而波菜最後加入即可,避免炒太久失去翠綠的色澤。

 

三色蛋炒飯

HK78-pm14

材料:

隔夜冷飯        200公克

雞蛋        1顆

鹹蛋        1顆

皮蛋        1顆

絞肉        30公克.

熟青豆仁        20公克

調味料:

淡色醬油        1/4小匙

白胡椒粉        1/4小匙

作法:

1.     將皮蛋放入滾水中,以小火煮熟後,剝殼、切丁;鹹蛋切丁,備用。

2.     熱鍋加入少許油,加入絞肉、作法1的鹹蛋丁、雞蛋及調味料,以小火炒香。

3.     續作法2,加入冷飯,再加入作法1的皮蛋丁及青豆仁,以大火炒勻即可。

好吃秘訣

短文:市售的皮蛋已經熟化,只是蛋黃部份偏軟,直接入鍋炒會糊掉,因此將皮蛋以滾水煮至全熟,讓蛋黃凝固,方便入鍋拌炒。

 

旗魚雞粒炒飯

HK78-pm16

材料:

隔夜冷飯        200公克

旗魚片    100公克

去皮雞腿丁        50公克

蒜末        2公克

洋蔥末    10公克

紅蘿蔔泥        30公克

小黃瓜丁        20公克

 

調味料:

 

醬油        1/4小匙

白胡椒粉        1/4小匙.

 

作法:

1.     將去皮雞腿丁以調味料醃漬約5分鐘;旗魚片切丁,以滾水汆燙、撈起瀝乾,備用。

2.     熱鍋加入少許油,加入蒜末、洋蔥末及作法1的去皮雞腿丁,以小火炒香。

3.          續作法2,加入冷飯、作法1的旗魚丁、紅蘿蔔泥及小黃瓜丁,以大火炒勻即可。

好吃秘訣

短文:魚類的水份含量高,先汆燙可以讓肉質收縮,鎖住水份與鮮味,汆燙後務必瀝乾水份,才不會影響炒飯的口感。

 

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