食材不浪費超省錢作菜法大公開


 

 

   食材不浪費超省錢作菜法大公開   

景氣不佳荷包縮水,吃到肚子裡的可不能打折。靈活利用省錢概念,食材完全利用不浪費,緊緊抓著成本原則,不到50元就可以吃到館子好料,而原本要丟棄的食材,善加利用,只要10元就可以為餐桌加菜。

 

本單元教你聰明利用食材的原則,花椰菜除了拿來炒,菜心也可以涼拌;西芹梗葉分開處理,就變成兩道好菜;大黃瓜削下的綠皮不丟棄,加點醬汁成涼拌菜;一片去骨雞腿排,可以作成辣子雞丁,烤雞皮串兩道菜;還有墨魚肉拿來料理,原本要丟棄的墨汁搖身一變成為異國料理的墨魚飯。只要靈活運用完全利用食材大原則,省錢達人的封號非你莫屬。

食譜示範/吳庭宇.撰文/江之融.企劃編輯/黃若珊

 

 花椰菜完全利用 

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如果買到長梗的花椰菜,千萬不要輕易丟棄。菜梗去皮削除粗絲,就可以變成涼拌菜,花椰菜切小朵,怎麼料理都好吃,一顆花椰菜輕鬆就可變出兩道料理。

 

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【利用菜花】

鹹蛋炒花椰(成本:約20元)

材料:

綠花椰菜        300公克

鹹蛋        1顆

蒜末        1/4小匙

 

調味料:

鹽    1/4小匙

香油        1/2小匙

 

作法:

1.     將綠花椰菜洗淨後,梗和花分開,將花切成小株後,放入沸水中汆熟至熟。

2.     鹹蛋切細末,備用。

3.     鍋內放入少許沙拉油,放入作法2的鹹蛋末、蒜末、所有調味料和作法1的綠花椰菜以大火炒勻即可。

 

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【利用菜梗】

涼拌花椰菜心(成本:約5元)

材料:

綠花椰菜梗        200公克

鹽    1/4小匙

 

調味料:

蒜末        1/4小匙

辣椒末    1/4小匙

香油        1/2小匙

細砂糖    1/2小匙

 

作法:

1.     將綠花椰菜梗去皮後,切片加入鹽拌勻,醃約5分鐘。

2.     將所有調味料拌勻加入作法1的菜心內拌勻即可。

 

  西芹完全利用  

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一般處理西芹都是取用梗的部分,而直接就把芹菜葉摘除,但其實芹菜葉沾裹粉漿下去炸,就變成有天婦羅感覺的一道菜。

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【利用菜梗】

西芹炒肉片(成本:約25元)

材料:

西芹        300公克

豬肉片    200公克

蒜片        5公克

辣椒片    2公克

 

調味料:

鹽    1/2小匙

香油        1/2小匙

細砂糖    1/4小匙

 

作法:

1.     將西芹梗葉分開,將梗削去纖維,切粗段備用。

2.     起鍋,放入少許沙拉油,放入蒜片和辣椒片炒香。

3.     再加入豬肉片、所有調味料和作法1的西芹段,以大火炒勻即可。

 

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【利用菜葉】

酥炸嫩芹花(成本:約3元)

材料:

嫩芹花    100公克

 

炸粉:

鹽    1/4小匙

蛋    1顆

麵粉        3大匙

 

作法:

1.     將炸粉所有材料拌勻,放入嫩芹花,均勻沾裹粉漿。

2.     將作法1的嫩芹花放入加熱至170℃的油鍋中,以小火炸酥即可。

 

 

  大黃瓜完全利用 

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通常料理大黃瓜都會把皮削掉,讓黃瓜肉吃起來口感比較好。但原本要丟棄的黃瓜皮淋點醬汁,就搖身一變成一道涼拌菜,加點巧思,廢物也可大利用。

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【利用瓜肉】

大黃瓜排骨湯(成本:約45元)

材料:

大黃瓜    100公克

排骨        200公克

水    500㏄

 

調味料:

鹽    1小匙

 

作法:

1.     將大黃瓜去皮及籽後,切塊狀備用。

2.     排骨放入沸水中汆燙,去血水後撈起,備用。

3.     將作法1、2的所有材料和水放入鍋內,以小火約煮30分鐘,至排骨肉軟化後加鹽調味即可。

 

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【利用瓜皮】

涼拌辣味黃瓜絲(成本:約2元)

材料:

黃瓜皮    100公克

 

調味料:

蒜末        5公克

辣椒末    2公克

白胡椒粉        1/4小匙

魚露        1/2小匙

細砂糖    1/4小匙

 

作法:

1.     將黃瓜皮切成細長條。

2.     將所有調味料混合,再加入作法1的黃瓜條中拌勻即可。

 

 

 雞排完全利用 

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好吃的雞腿肉人人愛,可是有些人不愛吃雞皮,就會把它剝掉丟棄。但商家都會把雞皮加味後烤過或炸過,不僅變得香氣逼人,身價也變得大大不同。

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【利用雞肉】

辣子雞丁(成本:約30元)

材料:

去骨雞腿排        300公克

小黃瓜塊        100公克

蒜末        5公克

辣椒末    2公克

 

醃料:

醬油        1/2小匙

細砂糖    1/4小匙

蛋    1/2顆

白胡椒粉        1/4小匙

太白粉    1小匙

 

調味料:

香油        1/2小匙

辣椒醬    1大匙

 

作法:

1.     將去骨雞腿排皮肉分開,將肉切小塊,加入所有醃料醃約15分鐘,備用。

2.     鍋內放入少許沙拉油,放入蒜末、辣椒末炒香。

3.     再加入作法1的醃雞腿丁、所有調味料和小黃瓜塊,以大火炒勻即可。

 

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【利用雞皮】

串烤雞皮(成本:約2元)

材料:

雞皮        200公克

 

醃料:

白胡椒粉        1/4小匙

醬油        1/2小匙

 

作法:

1.     將雞皮1片切3條長條狀。

2.     將作法1的雞皮加入所有醃料醃約10分鐘,再以竹籤串起。

3.     將烤箱預熱至170℃,再放入作法2的雞皮串烤約5分鐘即可。

 

  中卷完全利用  

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墨魚的食用重點當然是墨魚肉,拿來汆燙或作三杯都很美味。但你可能不知道,拔除的墨魚袋擠出的墨汁,可以作成墨魚飯或墨魚義大利麵,在家也能簡單享用異國料理。

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【利用墨魚肉】

三杯中卷(成本:約25元)

材料:

中卷        300公克

蒜片        5公克

辣椒片    2公克

薑片        2公克

九層塔    5公克

 

調味料:

米酒        1小匙

醬油膏    1小匙

細砂糖    1小匙

 

作法:

1.     將中卷洗淨,小心取出墨魚袋,中卷切圈備用。

2.     起鍋,放入蒜片、辣椒片、薑片和作法1的中卷圈炒香。

3.     再加入所有調味料以小火炒至入味,最後再放入九層塔拌勻即可。

 

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【利用墨汁】

彩椒墨魚飯(成本:約10元)

材料:

白飯        200公克

黃甜椒丁        5公克

紅甜椒丁        5公克

西芹丁    5公克

 

調味料:

墨魚汁    1大匙

白胡椒粉        1/4小匙

鹽    1/4小匙

 

作法:

1.     起鍋,加入少許沙拉油,放入黃甜椒丁、紅甜椒丁和西芹丁。

2.     再加入所有調味料和白飯,以小火炒勻即可。

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