颱風菜價抗漲大作戰


颱風還沒來,菜價就直直上,善用便宜的根、莖、芽菜類蔬菜,管他颱風還是颶風,料理依然美味又不用花大錢。 

 

洋蔥拌鮪魚

BK140-RE05

材料:

洋蔥1顆

市售鮪魚罐1罐

蔥花1大匙

調味料:

柳橙原汁60cc

米醋60cc

醬油60cc

味醂20cc

作法:

1.洋蔥去外皮薄膜後切細絲,再與所有調味料拌勻,備用。

2.鮪魚罐開罐後倒出、濾油,將鮪魚肉弄散備用。

3.將作法1的洋蔥絲夾出擺入盤中,接著把作法2的鮪魚肉舖在洋蔥絲上,淋上作法1剩餘的醬汁,最後撒上蔥花即可。

 

 

 

薑汁豆芽燒肉

BK140-RE16

材料:

豆芽菜200公克

梅花豬肉片200公克

蒜頭2顆

調味料:

白胡椒粉1/2茶匙

鹽1/2茶匙

醃料材料:

薑汁2大匙

醬油2大匙

細砂糖1/2茶匙

米酒1大匙

作法

1.豆芽菜洗淨;蒜頭切片;梅花豬肉片加入所有醃料材料醃約15分鐘,備用。

2.取一炒鍋,熱鍋後加入少許沙拉油,爆香作法1的蒜片,再放入豆芽菜翻炒約?分鐘至熟,起鍋前加入鹽、胡椒粉調味即可盛盤,備用。

3.另取一鍋,熱鍋後加入少許沙拉油,放入作法1的梅花豬肉片煎至兩面焦黃,取出排列在作法2的豆芽菜上。

4.把剩餘醃汁倒入鍋中煮開,淋在作法3的豬肉片上即可。

 

 

 

黑胡椒炒豆芽

BK140-RE07

材料:

豆芽菜200公克

奶油1大匙

蒜頭2顆

調味料:

黑胡椒粗粒1茶匙

鹽1/2茶匙

作法:

1.豆芽菜洗淨;蒜頭去薄膜、切片,備用。

2.取一鍋,熱鍋,加入奶油,再爆香作法1的蒜片,接著放入作法1的豆芽菜翻炒均勻,最後加入鹽、黑胡椒粗粒調味即可。

 

 

 

蝦仁豆芽蛋捲

BK140-RE09

材料:

蝦仁100公克

豆芽菜200公克

蒜頭2顆

蛋3顆

太白粉1小匙

鹽1/2小匙

調味料:

鹽1/2小匙

細砂糖1/4小匙

白胡椒鹽1大匙

醃料:

酒1大匙

鹽1/4小匙

太白粉1/2小匙

沾醬:

白醋1大匙

細砂糖1大匙

開水1大匙

醬油2大匙

蒜碎1大匙

碎辣椒1小匙

作法:

1.豆芽菜洗淨;蒜頭切片,把所有沾醬材料混合均勻,備用。

2.蝦仁洗淨後與所有醃料材料抓勻,醃約15分鐘,再放入滾水中汆燙至熟,撈出備用。

3.蛋與材料中太白粉、鹽拌打均勻,以平底鍋用小火煎成蛋皮,小心取出舖盤,備用。

4.取一鍋,熱鍋後加入少許沙拉油,爆香作法1的蒜片,再加入豆芽菜、作法2的蝦仁及所有調味料拌炒均勻,即起鍋放在作法4的蛋皮上,摺成半蓋狀,再淋上作法1的沾醬即可。

 

 

 

豆芽炒嫩肝

BK140-RE47

材料:

豆芽菜200公克

韭菜50公克

豬肝200公克

地瓜粉2大匙

蒜頭1顆

調味料:

鹽1小匙

細砂糖1/2小匙

醃料:

豆瓣醬1大匙

水1大匙

米酒1大匙

蒜泥1/2茶匙

作法:

1.豬肝洗淨、切片,加入所有醃料材料抓勻,靜置約20分鐘,再均勻的沾裹地瓜粉,備用。

2.蒜頭切片;豆芽菜洗淨、瀝乾;韭菜洗淨、切段,備用。

3.起一油鍋,加入適量沙拉油,油溫加熱至160℃,放入作法1的豬肝片以大火炸約?分鐘至表面熟,即撈起、瀝油,備用。

4.另起一炒鍋,鍋燒熱後加入少許沙拉油,爆香作法2的蒜片,接著加入作法2的豆芽菜、作法3的豬肝片翻炒,起鍋前加入作法2的韭菜段及所有調味料炒勻即可。

 

 

 

紅蘿蔔烘蛋

BK140-RE50

材料:

蛋3顆

美奶滋2大匙

鹽1/4茶匙

醬油1/4匙

紅蘿蔔100公克

豬絞肉50公克

調味料:

鹽1/4茶匙

醬油1/4匙

淋醬:

蒜末1大匙

辣椒醬1大匙

開水3大匙

細砂糖1/2茶匙

蕃茄醬1/2茶匙

太白粉水1茶匙

作法:

1.蛋與美奶滋、鹽、醬油打勻成蛋液;紅蘿蔔切絲備用。

2.取一平底鍋(約18cm),燒熱後加入2大匙沙拉油,加入作法1的紅蘿蔔絲及豬絞肉以?火炒約?分鐘至熟後,加入作法1的蛋液與鍋內材料混合均勻,以小火慢慢烘至兩面呈金黃色,取出切片。

3.原鍋爆香淋醬材料的蒜末,再加入辣椒醬、開水、細砂糖、蕃茄醬煮開,再以太白粉水勾薄芡,即成醬汁,淋在作法2的蛋片上即可。

 

 

 

韓國風味炒洋芋絲

BK140-RE35

材料:

馬鈴薯2顆

牛絞肉150公克

蒜末1茶匙

洋蔥末1大匙

熟白芝麻適量

調味料:

韓國辣椒醬1大匙

水2大匙

韓國辣椒粉少許

鹽少許

(黑)麻油1大匙

作法:

1.馬鈴薯洗淨後,先去頭尾,削皮、切條狀,備用。

2.取一炒鍋,鍋燒熱後,加入黑麻油爆香蒜末、洋蔥末,接著加入牛絞肉炒香,再加入作法1的馬鈴薯條拌炒均勻。

3.在作法2的鍋中加入所有調味料拌炒均勻且收汁,起鍋前撒上熟白芝麻即可。

 

 

 

白醬馬鈴薯

BK140-RE36

材料:

培根2片

馬鈴薯2顆

甜豆50公克

奶油1大匙

洋蔥末1大匙

調味料:

鹽少許

鮮奶油15cc

作法

1.培根切碎;馬鈴薯洗淨去皮、切塊;甜豆去粗絲、放入滾水中汆燙,備用。

2.取一炒鍋,燒熱後加入奶油爆香洋蔥末、培根碎,接著放入作法1的馬鈴薯塊煎至金黃色,加水(略蓋住材料的1/2高)煮糊,起鍋前加入鮮奶油、鹽及甜豆拌勻即可。

 

 

 

芋頭燒雞

BK140-RE71

材料

芋頭1顆

去骨雞腿2支

蒜仁5顆

醃料:

米酒2大匙

鹽1/4小匙

太白粉1/2茶匙

調味料

醬油2大匙

細砂糖1/2大匙

水480㏄

作法:

1.芋頭去皮、切塊;雞腿切塊、加入所有醃料材料抓勻醃約15分鐘,備用。

2.取一鍋,加入2杯沙拉油(份量外),油溫熱至約180℃,加入蒜仁、作法1的芋頭塊炸至外表呈金黃色時撈起瀝油,再放入作法1的雞腿塊炸至外表呈金黃色撈起瀝油,備用。

3.原鍋將油倒出,加入作法2炸好的蒜仁、芋頭塊及雞腿塊及所有調味料一起燒至收汁即可。

 

烹調小秘訣

如果覺得自己炸芋頭有點麻煩,可以在買材料的時候,選用市售火鍋料的芋頭塊,通常一盒裝包裝約二十多元,但已經炸過處理好,直接省略炸芋頭的步驟,煮出來的芋頭燒雞一樣好吃唷。

 

 

 

味噌碎肉煎地瓜排

BK140-RE53

材料

地瓜1顆

低筋麵粉適量

豬絞肉200公克

調味料:

味噌2大匙

味醂1大匙

醬油1/2大匙

細砂糖1/2大匙

水1大匙

作法:

1.取一炒鍋,燒熱後加入2大匙沙拉油,放入豬絞肉翻炒至乾,加入所有調味料炒香即可起鍋,備用。

2.地瓜去皮、切成1cm厚長片狀,兩面沾裹低筋麵粉,備用。

3.另起一炒鍋,燒熱後加入2大匙沙拉油,放入作法2的地瓜片煎至兩面金黃起鍋,裝盤。

4.將作法1的味噌絞肉擺盤邊搭配作法3的地瓜片即可。

 

 

 

芝麻地瓜燒梅肉

BK140-RE62

材料:

梅花豬肉150公克

地瓜1顆

四季豆50公克

熟白芝麻適量

調味料:

醬油1大匙

細砂糖1大匙

米酒1大匙

作法:

1.梅花豬肉切成1cm的條狀;地瓜去皮、切1cm條狀;四季豆去粗絲、切段,備用。

2.取一炒鍋,燒熱後加入2大匙沙拉油,放入作法1的梅花豬肉條拌炒均勻,接著加入作法1的地瓜條拌炒均勻。

3.在作法2中加入所有調味料拌炒均勻,最後加入作法1的四季豆段拌炒均勻,起鍋前加入白芝麻粒即可。

 

 

 

紅蘿蔔燒肉捲

BK140-RE32

材料

胡蘿蔔200公克

豬肉片200公克

調味料:

鹽適量

醬油1大匙

水2大匙

細砂糖1大匙

作法:

1.胡蘿蔔削皮、切細絲;在豬肉片上均勻撒上少許鹽,備用。

2.把作法1的豬肉片攤開,放上適量胡蘿蔔絲,捲成肉捲狀(重覆此步驟至材料用畢)。

3.取一鍋,加入醬油、水、細砂糖煮開,放入作法2的胡蘿蔔肉捲燒至熟且上色入味即可。

 

 

 

油揚炒豆芽

BK140-RE13

材料:

油揚2片

豆芽菜200公克

蒜頭2顆

柴魚片10公克

調味料:

柴魚醬油1大匙

鹽1/4茶匙

細砂糖1/4茶匙

作法:

1.豆芽菜洗淨;蒜頭去薄膜、切片;油揚切絲,備用。

2.取一炒鍋,熱鍋後加入少許沙拉油,把作法1的蒜片放入爆香,接著加入作法1的油揚絲、豆芽菜拌炒均勻,再與所有調味料拌炒入味,起鍋前加入柴魚片拌炒一下即可。

 

 

 

地瓜煎肉排

BK140-RE61

材料:

地瓜2顆

梅花豬肉塊300公克

調味料:

A黑胡椒粒適量

B水240㏄

黑胡椒粒1大匙

乾洋蔥片1大匙

醬油1大匙

A1醬1大匙

雞粉1茶匙

蕃茄醬1茶匙

細砂糖1大匙

C太白粉水1大匙

作法:

1.地瓜洗淨、不去皮,放入蒸籠以大火蒸熟,取出切約成2cm寬度的塊狀,備用。

2.梅花豬肉切約2cm厚度的片狀,均勻撒上適量的黑胡椒粒,備用。

3.取一平底鍋,燒熱後加入2大匙沙拉油,把作法1的地瓜塊放入煎至兩面焦黃起鍋;接著放入作法2的梅花豬肉片煎熟,且兩面焦黃起鍋、擺盤備用。

4.取一小鍋,把所有調味料B加入煮開,再以太白粉水勾芡,即成醬汁,淋在作法3的地瓜塊與梅花豬肉片上即可。

 

 

 

冰鎮酸辣洋蔥

BK122-RE51

主要材料

洋蔥250公克

香菜葉50公克

辣椒片15公克

調味料

鹽1/2小匙

糖1/2小匙

雞粉1/2小匙

白醋2大匙

辣椒油1大匙

作法

1.洋蔥去皮,切成絲狀,浸泡冰水至洋蔥絲呈透明,以去除辛味備用。

2.將作法1的洋蔥絲撈起瀝乾,與香菜葉、辣椒片及所有調味料混合均勻。

3..將作法2放入冰箱冷藏至冰涼即可

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