電鍋做 手工小饅頭


 

電鍋做手工小饅頭

12步驟圖解說明

口味多變、色彩繽紛的小饅頭,用電鍋就可以少量製作哦!把電鍋當成現成的保溫發酵箱,從醒麵到蒸饅頭一鍋搞定,免蒸籠、免控制火候,烹飪新手也能輕鬆學,快來試試看吧~

 HK-87pm21

鮮奶葡萄乾饅頭

材料

中筋麵粉600公克、葡萄乾100公克、細砂糖50公克、酵母粉6公克、泡打粉5公克、鮮奶300cc

作法

1 將中筋麵粉、細砂糖、泡打粉放入盆中,加入酵母粉,再倒入鮮奶。

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2 用手將作法1材料混合均勻。

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3 取出作法2用雙手揉約2分鐘,至均勻成糰沒有硬塊。

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4 加入葡萄乾揉至均勻散開,將麵糰放回盆中。

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5 電鍋外鍋加1杯熱水,將作法4放入電鍋,蓋好鍋蓋。

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6 靜置發酵約30分鐘至麵糰體積膨漲即可取出。

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7 將發酵好的麵糰揉至表面光滑,桿開呈長方形。

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8 接著捲成圓筒狀,再搓揉成直徑約2.5公分的長條。

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9 用刀將麵糰每3公分切一段。

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10 取一蒸盤抹上少許沙拉油(防沾黏);將麵糰段間隔排入蒸盤。

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11 外鍋放一適當蒸架,加入1/2杯水。

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12 作法10的蒸盤放在蒸架上,蓋上蓋子靜置約5分鐘後,按下開關蒸至開關跳起即可。

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料理Q&A

Q:自己做的手工饅頭,表面為什麼會凹凸不平呢?

A:商家製作饅頭的過程,通常有使用電動壓麵機來輔助揉麵糰,所以色澤較白,表面也比較光滑。饅頭麵糰較硬,純手工揉製無法達到此力道,所以外觀上皺皺的不漂亮是正常現象,不用太在意哦!

 HK-87pm23

抹茶桂圓饅頭

材料

中筋麵粉600公克、細砂糖80公克、泡打粉5公克、酵母粉6公克、抹茶粉20公克、桂圓肉120公克、水300cc

作法

1 將中筋麵粉、細砂糖、泡打粉及抹茶粉放入鋼盆中,再加入酵母粉,將水倒入拌勻,用雙手揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。

2 麵糰放入內鍋,電鍋外鍋加入1杯熱水,放入內鍋,蓋好鍋蓋,靜置發酵約30分鐘,再將發酵好的麵糰取出,加入桂圓肉,揉至表面光滑。將麵糰

3 將麵糰桿開呈長方形後捲成圓筒狀,再搓揉成直徑約2.5公分的長條;用刀將麵團每3公分切成一段,排放入抹上油的蒸盤,再置於鍋內蒸架上。

4 外鍋加1/2杯水,蓋上蓋子,靜置約5分鐘後按下開關,蒸至開關跳起即可。

 HK-87pm22

地瓜枸杞饅頭

材料

地瓜400公克、中筋麵粉400公克、細砂糖50公克、酵母6公克、泡打粉5公克、枸杞120公克、水150cc

作法

1 地瓜去皮後放入電鍋蒸熟,取出放涼後壓成地瓜泥;枸杞洗淨瀝乾備用。

2 將中筋麵粉、地瓜泥、細砂糖及泡打粉放入鋼盆中,再加酵母粉,將水倒入拌勻,用雙手揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。

3 麵糰放入內鍋,電鍋外鍋加入1杯熱水,放入內鍋,蓋好鍋蓋,靜置發酵約30分鐘,再將發酵好的麵糰取出,加入作法1的枸杞,揉至表面光滑。

4 將麵糰桿開呈長方形後捲成圓筒狀,再搓揉成直徑約2.5公分的長條;用刀將麵糰每3公分切成一段,排放入抹上油的蒸盤,再置於鍋內蒸架上。

5 外鍋加1/2杯水,蓋上蓋子,靜置約5分鐘後按下開關,蒸至開關跳起即可。

 HK-87pm27

黑糖饅頭

材料

黑糖80公克、中筋麵粉600公克、酵母粉6公克、泡打粉5公克、水280cc

作法

1 黑糖用100cc水煮融,再加入180cc冷水放涼。

2 將中筋麵粉及泡打粉放入鋼盆中,再將酵母粉加入,倒入作法1的黑糖水拌勻,用雙手揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。

3 麵糰放入內鍋,電鍋外鍋加入1杯熱水,放入內鍋,蓋好鍋蓋,靜置發酵約30分鐘,再將發酵好的麵糰取出揉至表面光滑。

4 將麵糰桿開呈長方形後捲成圓筒狀,再搓揉成直徑約2.5公分的長條;用刀將麵糰每3公分切成一段,排放入抹上油的蒸盤,再置於鍋內蒸架上。

5 外鍋加1/2杯水,蓋上蓋子,靜置約5分鐘後按下開關,蒸至開關跳起即可。

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紅麴蔓越莓饅頭

材料

中筋麵粉600公克、細砂糖80公克、泡打粉5公克、酵母粉6公克、紅麴粉20公克、蔓越莓果乾120公克、水300cc 

作法

1 將中筋麵粉、細砂糖、泡打粉及紅麴粉放入鋼盆中,再加酵母粉,將水倒入拌勻,用雙手揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。

2 麵糰放入內鍋,電鍋外鍋加入1杯熱水,放入內鍋,蓋好鍋蓋,靜置發酵約30分鐘,再將發酵好的麵糰取出,加入蔓越莓果乾,揉至表面光滑。

3 麵團桿開呈長方形後捲成圓筒狀,再搓揉成直徑約2.5公分的長條;用刀將麵糰每3公分切成一段,排放入抹上油的蒸盤,再置於鍋內蒸架上。

4 外鍋加1/2杯水,蓋上蓋子,靜置約5分鐘後按下開關,蒸至開關跳起即可。

 HK-87pm28

胚芽堅果饅頭

材料

中筋麵粉600公克、熟小麥胚芽30公克、細砂糖50公克、酵母8公克、泡打粉5公克、核桃80公克、杏仁粒80公克、水320cc

作法

1 將中筋麵粉、熟小麥胚芽、細砂糖及泡打粉放入鋼盆中,再加入酵母粉,將水倒入拌勻,用雙手揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。

2 麵糰放入內鍋,電鍋外鍋加入1杯熱水,放入內鍋,蓋好鍋蓋,靜置發酵約30分鐘,再將發酵好的麵糰取出,加入核桃和杏仁粒,揉至表面光滑。

3 將麵糰桿開呈長方形後捲成圓筒狀,再搓揉成直徑約2.5公分的長條;用刀將麵糰每3公分切成一段,排放入抹上油的蒸盤,再置於鍋內蒸架上。

4 外鍋加1/2杯水,蓋上蓋子,靜置約5分鐘後按下開關,蒸至開關跳起即可。

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