電子鍋做大餐 一指就搞定


電子鍋做大餐-一指就搞定

一直以為電子鍋只能煮飯,但新一代的科技日新月異,電子鍋還能煮粥,甚至是作蛋糕,但聰明的電子鍋會作的事不僅如此,米粉湯、牛肉麵、大腸麵線,甚至是焗烤料理,看起來豐盛完整的一餐,不需要瓦斯爐、電鍋和烤箱,只需要一個電子鍋,簡簡單單把全部材料通通丟進內鍋中,按下煮飯或是快煮功能,設定時間,香噴噴的料理就這樣完成,用電子鍋作大餐,省時方便一指搞定。

食譜示範/邱寶郎‧撰文/江之融‧企劃編輯/李信宜‧攝影/葉仁琛

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電子鍋做料理 Q&A

Q:那種電子鍋適合用來煮料理?

A:電子鍋百百款,最好是選用多功能的電子鍋,若有計時功能的為最佳,可以選擇快煮功能,能持續加溫的煮出來效果最好,不然就是選擇一般的煮飯功能,用計時的方式來煮食。

 

Q:電子鍋煮到一半可以打開嗎?

A:一般電子鍋的煮飯功能都是固定時間,但很多料理並不需要煮那麼久,用定時器算時間,打開鍋蓋放入調味料或是青菜,再蓋上蓋繼續煮至熟。

Q:食材放入的先後順序重要嗎?

A:如果是用電子鍋煮湯類的料理,要先將湯類材料放入內鍋中,按下按鈕熬高湯,高湯煮好後打開鍋蓋,再放入麵條和青菜,食材的順序放的對,才能掌握料理的美味。

 

Q:放入大塊的肉會不會煮不熟?

A:電子鍋不比瓦斯爐,火力比較溫和,所以大塊的肉類比較不容易煮熟,或是不易煮爛,所以選擇肉類時,最好選用片狀的肉類,才比較容易掌握熟度。

 

Q:海鮮料何時放最美味?

A:如果是易熟的鮮蝦或魚片等海鮮料,最好等湯頭和麵條先後煮好後,再放入海鮮燙熟才不會煮得太老,但若是小卷等耐煮的食材,可以一開始就和高湯一起煮,更能增加湯頭的風味。

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Q:乳製品加入的時機點?

牛奶、鮮奶油等乳製品加熱後容易膨脹,一直在鍋中煮容易滿溢出來,所以乳製品最好等食材煮熟後再放入,才不會有這種情況發生。

 

Q:芹菜或蔥花等提香料何時加?

A:無論是芹菜、蔥花或是香菜,多半是裝飾或是提味功能居多,如果太早放容易變色,最好是起鍋前放,以達到色香味的效果。

 

Q:煮到一半可以拿起內鍋嗎?

A:如果煮到一半,忽然拿起內鍋,再放回來想要繼續煮,電子鍋會偵測不到溫度,按鍵會失靈,電子鍋也容易當機。

 

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韓式泡菜麵(約2人份)

材料:

韓式泡麵        1包

韓國泡菜        200公克

蒜頭             2粒

紅辣椒         1/2根

蒜苗             1根

香菇             2朵

白蝦             6尾

調味料:

韓式辣醬        1大匙

水             600㏄

鹽             少許

黑胡椒       少許

香油             1小匙

作法:

  1. 韓國泡菜切成小段狀備用。
  2. 蒜頭與紅辣椒切成片狀;香菇去蒂切片;蒜苗切小圈狀備用。
  3. 白蝦剪鬚,再去背去沙筋備用。
  4. 取電子鍋內鍋,加入所有調味料,放入作法1、2所有材料,選擇煮飯功能按下電源,先煮約25分鐘。
  5. 再開蓋加入韓式泡麵麵條與作法3處理好的白蝦,最後再續煮約5分鐘即可。

一指料理小提醒

泡麵易熟,不耐煮,所以可先用電子鍋將湯頭煮好,再放入泡麵麵條煮5分鐘,煮到麵條變熟即可起鍋,免得泡麵麵條煮得過爛。

 

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小管米粉湯(約2人份)

材料:

粗米粉    100公克

小管        6條

蟹肉棒    5根

芹菜        2根

紅蘿蔔    30公克

蝦米        1大匙

調味料:

雞高湯    600㏄

鹽       少許

白胡椒    少許

香油        1小匙

作法:

  1. 粗米粉泡冷水約30分鐘,再撈起瀝乾水備用。
  2. 小管洗淨,切小圈狀;蟹肉棒切段;蝦米泡冷水至軟備用。
  3. 芹菜切碎;紅蘿蔔切絲備用。
  4. 取電子鍋內鍋,加入所有調味料與作法1處理好的粗米粉,選擇煮飯功能按下電源,先煮約15分鐘。
  5. 再開蓋加入作法2所有材料,電子鍋再續煮約10分鐘,起鍋前再加入作法3的材料燜一下即可。

 

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川味牛肉麵(約2人份)

材料:

烏龍麵    1包

大番茄    1粒

牛肉片    250公克

蒜頭        2粒

紅辣椒    1根

薑         1小段

香菇        2朵

青蔥        2根

青江菜    2根

調味料:

花椒油    1大匙

辣油        1大匙

辣豆瓣    1大匙

砂糖        1小匙

鹽       少許

白胡椒    少許

醬油        1小匙

雞高湯    700㏄

作法:

  1. 大番茄切成小塊狀;蒜頭與紅辣椒切片狀;薑切絲;香菇切片備用。
  2. 蔥切成蔥花;青江菜去蒂洗淨備用。
  3. 將牛肉片切成小段狀備用。
  4. 取電子鍋內鍋,加入所有調味料與作法1、3所有材料,選擇煮飯功能按下電源,先煮約30分鐘將牛肉片煮至略軟。
  5. 再打開鍋蓋,撈除浮沫,並加入烏龍麵與作法2的所有材料,最後再續煮約5分鐘即可。

一指料理小提醒

用電子鍋煮牛肉湯頭,因為肉片沒有事先汆燙,所以湯頭會有殘渣浮沫,放入麵條煮前,先仔細撈除浮渣,材可保持湯頭純淨。

 

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大腸麵線(約2人份)

材料:

紅麵線    1把

煮熟滷大腸        250公克

蒜頭        2粒

香菜葉    1根

調味料:

黑醋        1小匙

水         650㏄

鹽       少許

白胡椒    少許

雞粉        1小匙

作法:

  1. 紅麵線泡水約10分鐘,瀝乾水備用。
  2. 蒜頭洗淨切片備用。
  3. 取電子鍋內鍋,加入所有調味料(黑醋先不加入)與作法1、2的紅麵線、蒜片和煮熟滷大腸,選擇煮飯功能按下電源,煮約20分鐘。
  4. 打開鍋蓋,先將滷大腸撈起,用剪刀剪成小圈狀,最後再加入黑醋和香菜葉即可。

一指料理小提醒

豬大腸不易煮熟,所以必須要另外起鍋滷透。用電子鍋煮麵線時,要將大腸整條放入鍋中同煮,如果先剪成小段,大腸會收縮變小,影響風味。

 

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XO醬鮮蝦燴河粉(約2人份)

材料:

草蝦             8尾

綠豆河粉        2把

綠花椰菜        1小朵

蔥花             1根

調味料:

XO醬           1大匙

砂糖             少許

雞高湯         300㏄

鹽             少許

醬油             1小匙

作法:

  1. 綠豆河粉泡冷水約10分鐘備用。
  2. 草蝦剪鬚,再去背去沙筋備用。
  3. 綠花椰菜修成小?狀備用。
  4. 取電子鍋內鍋,加入所有調味料與作法1處理好的綠豆河粉攪拌均勻,再放入作法2的草蝦,旁邊擺上作法3的綠花椰菜。
  5. 選擇煮飯功能按下電源,煮約15分鐘,最後再加入蔥花裝飾即可。

 

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牛肉筆管焗起司(約2人份)

材料:

牛肉絲    150公克

西芹        2根

紅蘿蔔    50公克

洋蔥        1/2粒

筆管麵    150公克

蒜頭        2粒

番茄        1粒

起司絲    100公克

調味料:

番茄醬    2大匙

砂糖        1小匙

水    120cc

西式香料        1小匙

月桂葉    2片

作法:

  1. 取湯鍋,將筆管麵汆燙至熟,再撈起瀝乾水備用。
  2. 西芹、紅蘿蔔和洋蔥都切成小丁狀;蒜頭切片;番茄切小丁狀備用。
  3. 取電子鍋內鍋,放入作法1煮熟的筆管麵舖底,加入作法2的所有材料與牛肉絲,並淋入調勻的所有調味料,最後再鋪上起司絲。
  4. 選擇煮飯功能按下電源,煮約15分鐘,煮至起司融化即可。

一指料理小提醒

筆管麵不易煮熟,所以在放入電子鍋料理之前,要先將筆管麵煮熟,其他食材要切成小塊,雖然電子鍋無法像烤箱一樣將起士絲烤至上色,但能將起士絲加熱變軟,一樣能享受焗烤的樂趣。

 

 

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