零失敗料理 懶人炊飯上桌!


 

零失敗料理 懶人炊飯上桌!

前陣子「整顆番茄飯」網路上超夯,臉書動態一滑,幾乎可以看到大家趕搭這股風潮,開始在家試作起番茄飯。其實它就是懶人炊飯的概念,只要把材料準備好通通丟入鍋內就可以了!吃膩白米飯了嗎?快來動手煮炊飯,好吃營養又容易上手唷!

食譜示範/張瑞文‧企劃編輯/彭琬鈴‧攝影/葉仁琛

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好吃炊飯看這裡

1. 泡水

煮炊飯皆可搭配不同種類的雜糧米,但米需先浸泡溫水2小時較快熟,建議白米與雜糧米比例為9:1或8:2。另外米和水比例為1:0.9~1

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2. 加適量的油或味醂

由於炊飯沒有經過熱油烹調,煮炊飯時可加適量的橄欖油、香油等油類,或是利用食材本身的油脂,增添炊飯香氣和光澤。另外加入味醂可去食材腥味,讓炊飯更香甜。

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3. 翻飯、燜飯

當電鍋開關跳起來時,飯約8~9分熟,此時必須拿飯勺翻飯,翻鬆後再繼續燜10~15分鐘,目的是讓米飯吸收均勻水份,避免煮出的炊飯上層乾、下層濕。

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4. 分裝冷凍保存

用電鍋煮炊飯時,一定要煮到足夠分量,炊飯才會香甜,通常以3杯米為標準,如果怕煮太多吃不完,可等炊飯冷卻後,分裝放冷凍保存。

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魚香玉米炊飯

材料:

多利魚200公克、新鮮玉米粒1/2支、蘆筍3支、沙拉筍100公克、白米        2杯、十榖米1杯、水3杯

醃料:

鹽少許、胡椒少許、麻油1小匙

調味料:

鹽少許、味醂少許

作法:

1. 蘆筍、沙拉筍切小丁,將沙拉筍汆燙1分鐘撈起;多利魚切小塊,加入醃料拌勻備用。

2. 白米洗淨泡水15分鐘;十穀米洗淨泡溫水2小時,瀝乾備用。

3. 取電鍋內鍋,加入作法1、2材料、水和所有調味料,放入電鍋中於外鍋加1杯水,蓋上鍋蓋煮至開關跳起,翻鬆材料後再燜10~15分鐘即可。

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番茄鮮蝦飯

材料:

紅番茄1顆、鮮蝦5尾、白花椰菜150公克、綠花椰菜150公克、白米3杯

、水2.7杯

調味料:

鹽少許、味醂少許、胡椒少許、奶油15公克

作法:

1. 鮮蝦洗淨去腸泥;紅番茄去蒂在底部畫十字;白、綠花椰菜洗淨切小朵,備用。

2. 白米洗淨泡水15分鐘瀝乾,備用

3. 取電鍋內鍋,加入作法1、2材料、水和所有調味料,放入電鍋中於外鍋加1杯水,蓋上鍋蓋煮至開關跳起,撕去番茄外皮,用湯匙將番茄搗爛後,再翻鬆材料續燜10~15分鐘即可。

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鮮蔬炊飯

材料:

豆皮1片、紅蘿蔔30公克、甜豆仁30公克、黑木耳150公克、鮮香菇2朵、白米3杯、水2.7杯

調味料:

鹽少許、味醂少許

作法:

1. 將紅蘿蔔、黑木耳、鮮香菇切丁狀;甜豆仁汆燙撈起冷卻,備用。

2. 白米洗淨泡水15分鐘,瀝乾備用。

3. 取電鍋內鍋,加入作法1、2材料、水和所有調味料,放入電鍋中於外鍋加1杯水,蓋上鍋蓋煮至開關跳起,翻鬆材料後再燜10~15分鐘即可。

 HK100-pd14

牛蒡炊飯

材料:

牛蒡1/2條、絞肉        60g、杏鮑菇1根、紅蘿蔔絲30g、白米3杯、水2.7杯

醃料:

鹽少許、胡椒少許、醬油1小匙

調味料:

鹽少許、味醂1/小匙、麻油1/2小匙

作法:

1. 將牛蒡刮皮刨絲泡水後瀝乾;杏鮑菇對切後,用手撕成粗條狀,備用。

2. 取一小碗,加入絞肉和醃料拌勻,備用。

3. 白米洗淨泡水15分鐘瀝乾,備用。

4. 取電鍋內鍋,加入所有材料,放入電鍋中於外鍋加1杯水,蓋上鍋蓋煮至開關跳起,翻鬆材料後再燜10~15分鐘即可。

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南瓜堅果炊飯

材料:   

南瓜300公克、紅甜椒1/6顆、腰果        30公克、南瓜子30公克、核桃30公克、薑片10公克、白米3杯、水2.7杯

調味料:

鹽少許、味醂少許、奶油15g

作法:

1. 南瓜切塊;紅甜椒切丁,備用。

2. 白米洗淨泡水15分鐘瀝乾,備用。

3. 取電鍋內鍋,加入所有材料和調味料,放入電鍋中於外鍋加1杯水,蓋上鍋蓋煮至開關跳起,翻鬆材料後再燜10~15分鐘即可。

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HK100-pd09 

港味炊飯

材料:   

港式肝腸2條、蝦米5公克、乾香菇5朵、芋頭150公克、白米2杯、長糯米1杯、水2.7杯

作法:

1. 肝腸切斜片;乾香菇泡水漲發;芋頭去皮切小塊;蝦米略沖洗切碎,備用。

2. 白米洗淨泡水15分鐘瀝乾;長糯米洗淨泡溫水2小時,瀝乾備用。

3. 取電鍋內鍋,加入作法1、2材料和水,放入電鍋中於外鍋加1杯水,蓋上鍋蓋煮至開關跳起,翻鬆材料後再燜10~15分鐘即可。

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高麗菜飯

材料:

高麗菜300公克、櫻花蝦5公克、蒜片5公克、紅米30公克、薏仁1杯、白米2杯、水    3杯

調味料:

奶油15公克

作法:

1. 白米洗淨泡水15分鐘;紅米、薏仁洗淨泡溫水3小時,瀝乾備用。

2. 高麗菜洗淨用手撕成小片狀;櫻花蝦沖洗,瀝乾備用。

3. 取電鍋內鍋,加入作法1、2材料、蒜片和水,放入電鍋中於外鍋加1杯水,蓋上鍋蓋煮至開關跳起,翻鬆材料後再燜10~15分鐘即可。

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