雞蛋麵粉變魔術,炸雞蛋球變身上桌!


 

雞蛋麵粉變魔術,炸雞蛋球變身上桌!

簡單的雞蛋和麵粉,調成麵糊,就能有大變化。麵糊鬆軟,加入泡打粉,一顆顆小麵糰油炸後,膨脹變成大雞蛋球,沾白糖熱熱的吃,是小孩的心頭好,也是港式茶樓的懷舊甜點『白糖炸沙翁』。本單元獨家詳細披露炸雞蛋球的步驟解析,要你按圖索驥也能輕鬆完成這道少見的港味炸雞蛋球。

食譜示範/李德全‧撰文/江之融‧企劃編輯/張志華

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炸雞蛋球

材料:

A

中筋麵粉        160公克

水                    250㏄

無鹽奶油        80公克

B

雞蛋                5顆

泡打粉            1茶匙

C

糖粉                50公克 

步驟1:作麵糊

1.將中筋麵粉過篩。

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2.取鍋,加入水及無鹽奶油煮開,水滾後轉小火,煮至奶油融化。

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3.加入過篩麵粉,用麵棍快速攪拌均勻成糰。

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步驟2:加蛋液

1.將雞蛋一次一顆打入麵糰中揉勻。

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美味祕訣:

油脂量含量十分高的奶油麵糰,要均勻拌入蛋液並不容易。秘訣就在於雞蛋要一顆一顆的加,一顆蛋液與麵糰充分揉勻完全吸收後,才能再打入第二顆,如此麵糰才不會不均勻。

2.用手抓麵糊使麵糊均勻無顆粒。

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3.待全部揉勻後再加入泡打粉拌勻。

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美味祕訣:

在加入泡打粉前,要耐心等待麵糊變涼,如果麵糊太熱就加了泡打粉,泡打粉遇熱容易失效,蛋球就無法炸至膨脹。 

步驟3:油炸

1.用手將麵糰擠成圓球型,一顆顆放入100℃油鍋中。

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2.待麵糰浮起後開中火加熱至約160℃,麵球膨脹,並不時翻動麵球。

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3.炸至表皮略呈金黃即可起鍋,再用篩子將糖粉篩於雞蛋球上即可。

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美味祕訣:油鍋燒熱,用筷子沾麵糊下鍋測油溫,略起泡即約100℃。 

同場加映

開口笑

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材料:

低筋麵粉        300公克

豬油                35公克

小蘇打            5公克

砂糖               100公克

雞蛋                1個

水                    100㏄

白芝麻            100公克

作法:

1.將低筋麵粉中間撥開築成粉牆。

2.將細砂糖、豬油、雞蛋及小蘇打加入麵粉中間處,再將水徐徐倒入並拌勻。

3.將作法2的麵糰揉?後,分成每個約12公克的小麵糰。

4.將作法3的小麵糰表面沾上白芝麻並搓成球型。

5.油鍋燒熱,加熱至約120℃後,放入作法4的小麵糰以小火油炸,炸至裂開一小口後,轉中火炸至表面金黃即可。

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