開運發糕 電鍋一按就OK


 

 

開運發糕   電鍋一按就OK

除了購買發糕粉等調製好的預拌粉,其實只要運用取得容易的低筋麵粉和在來米粉,以一比一的比例取其鬆軟和黏性,混合均勻就ok囉!

低筋麵粉:在來米粉  = 1       :       1

HK70-pm10

大理石發糕(約50公克×6個)

材料

A

低筋麵粉70公克、在來米粉70公克、泡打粉4公克

B

水112公克、細砂糖70公克、巧克力醬 少許

作法

1. 材料A過篩,倒入水和細砂糖攪拌至細砂糖完全溶勻成原味麵糊,備用。

2. 將作法1靜置約20分鐘後,依序裝入杯模中約八分滿,備用。

3. 於作法2原味麵糊擠上巧克力醬,以竹籤劃出線條。

4. 在電鍋外鍋內倒入一杯水按下開關,待水蒸氣冒起後放入作法3蒸至麵糊熟透即可。

備註:判斷發糕是否熟透可以插入竹籤,若竹籤上沒有沾上麵糊就代表熟透了。

 

靜置麵糊很重要!

調好的麵糊要靜置約20分鐘,讓裡面的原料更細緻的融合在一起,當加入某些香料如抹茶粉等,也會讓原料的香氣徹底滲透。

 

HK70-pm07

吉利發糕(約60公克×6個)

材料

A

低筋麵粉 80公克、在來米粉 80公克、泡打粉5公克

B

水130公克、細砂糖 85公克、市售蜜之果 35公克

作法

1. 材料A過篩,倒入水和細砂糖攪拌至細砂糖完全溶勻成原味麵糊,備用。

2. 將作法1靜置約20分鐘後,依序裝入杯模中約八分滿,撒上蜜之果備用。

3. 在電鍋外鍋內倒入一杯水按下開關,待水蒸氣冒起後放入作法2蒸至麵糊熟透即可。

備註:判斷發糕是否熟透可以插入竹籤,若竹籤上沒有沾上麵糊就代表熟透了。

HK70-pm09

黑糖麻糬發糕(約85公克×6個)

材料

黑糖發糕粉 300公克、水 240公克、麻糬  3條

作法

1. 麻糬切對半,備用。

2. 黑糖發糕粉過篩,倒入水攪拌均勻,靜置約20分鐘,備用。

3. 將黑糖發糕麵糊依序裝入杯模中約五分滿,放入作法1麻糬塊,續倒入黑糖發糕麵糊至八分滿,備用。

4. 在電鍋外鍋內倒入一杯水按下開關,待水蒸氣冒起後放入作法3蒸至麵糊熟透即可。    包入內餡好簡單!

想吃有內餡的發糕嗎?只要在倒入一半麵糊時放入內餡,再倒滿麵糊就可以囉!除了把餡料包在裡面,你也可以用撒的,或者直接拌入麵糊中。

HK70-pm08

抹茶紅豆發糕(約60公克×6個)

材料

A

低筋麵粉 90公克、在來米粉95公克、抹茶粉6公克、泡打粉 5公克

 

B

水153公克

細砂糖    114公克

市售蜜紅豆        30公克

 

作法

1. 材料A過篩,倒入水和細砂糖攪拌至細砂糖完全溶勻成抹茶麵糊,備用。

2. 將作法1靜置約20分鐘後,依序裝入杯模中約八分滿,撒上蜜紅豆備用。

3. 在電鍋外鍋內倒入一杯水按下開關,待水蒸氣冒起後放入作法2蒸至麵糊熟透即可。

自製的發糕沒有添加任何防腐劑,吃的健康又安心,不過要特別注意保存期限,一般可在室溫下保存2~3天,或者冷卻後馬上放進冰箱冷凍,食用前再蒸熱即可。

HK70-pm06

金黃乳酪發糕(約90公克×6個)

材料

A

低筋麵粉100公克、在來米粉108公克、起司粉 4公克、金黃乳酪粉 4公克、泡打粉 6公克

B

水172公克、細砂糖128公克、火腿1片、乳酪 少許

作法

1. 火腿和乳酪切丁,備用。

2. 材料A過篩,倒入水攪拌均勻,靜置約20分鐘,備用。

3. 將作法1靜置約20分鐘後,依序裝入杯模中約八分滿,撒上作法1火腿丁和乳酪丁,備用。

4. 在電鍋外鍋內倒入一杯水按下開關,待水蒸氣冒起後放入作法3蒸至麵糊熟透即可。

金黃乳酪粉可在烘焙材料行購得,也可以用一般起司粉取代,但是色澤會比金黃乳酪粉淡上許多。

 

HK70-pm05

南瓜發糕(約55公克×6個)

材料 

A

低筋麵粉 68公克、在來米粉76公克、南瓜粉 8公克、泡打粉 5公克

B

水121公克、細砂糖85公克、南瓜子 少許

作法

1. 材料A過篩,倒入水和細砂糖攪拌至細砂糖完全溶勻成南瓜麵糊,備用。

2. 將作法1靜置約20分鐘後,依序裝入杯模中約八分滿,撒上南瓜子備用。

3. 在電鍋外鍋內倒入一杯水按下開關,待水蒸氣冒起後放入作法2蒸至麵糊熟透即可。

ps:南瓜粉可在烘焙材料行購得。

HK70-pm11

紅麴發糕(約55公克×6個)

材料

A

低筋麵粉73公克、在來米粉73公克、紅麴粉 4公克、泡打粉 4公克

 

B

水117公克、細砂糖 88公克、核桃 少許

作法

1. 材料A過篩,倒入水和細砂糖攪拌至細砂糖完全溶勻成紅麴麵糊,備用。

2. 將作法1靜置約20分鐘後,依序裝入杯模中約八分滿,撒上核桃備用。

3. 在電鍋外鍋內倒入一杯水按下開關,待水蒸氣冒起後放入作法2蒸至麵糊熟透即可。

備註:紅麴粉可在烘焙材料行購得。

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