開胃酸辣牛肉料理


 

開胃酸辣牛肉料理

夏季來臨時常會感到食慾不振,這時不妨來些酸辣口味開開胃,本篇利用一些辛香料針對牛肉來做八道酸辣開胃料理,保證你食慾大開~

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麻辣牛肉

材料

牛火鍋肉片1盒、小黃瓜1條、蔥2根、薑少許、米酒適量、八角1粒、香菜1根、紅辣椒1根

調味料

糖1/2小匙、鹽1/2小匙、香油1大匙、辣油1又1/2 大匙、花椒粉少許

作法

1取一鍋,煮半鍋水至滾,放入1根蔥、薑、米酒、八角煮5分鐘,然後撈除蔥、薑、八角。

2牛火鍋肉片洗去血水,放入作法1的鍋中燙熟,瀝乾水分備用。

3將另1根蔥切成蔥花;香菜切碎、紅辣椒切末;小黃瓜切絲備用。

4取一碗,放入作法2的牛肉片與所有調味料拌勻,再加入作法3的蔥花、香菜

碎、紅辣椒末拌勻即可。

HK73-RE006

水煮牛肉

材料

牛肉片……………200公克

蔥花…………………30公克

蒜末…………………20公克

薑末…………………10公克

黃豆芽………………50公克

宮保(乾辣椒)……20公克

花椒……………………5公克

調味料

豆瓣醬…………………2大匙

高湯…………………250cc

細砂糖…………………2茶匙

醃料

醬油……………………1大匙

米酒……………………1茶匙

蛋白……………………1大匙

太白粉…………………1茶匙

作法

1牛肉片以醃料抓勻;黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘,瀝乾水分盛碗,備用。

2熱一炒鍋,加入2大匙沙拉油,以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬,續加入高湯、細砂糖煮至滾。

3 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開,煮約5秒鐘後,關火盛入作法1黃豆芽的碗上,再撒上蔥花。

4另熱一鍋,加入5大匙沙拉油,以小火爆香宮保、花椒後,淋至作法3的牛肉上即完成。

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 GY105-re20

酸辣牛肉片

材料

牛肉片250公克、洋蔥60公克、青椒50公克、紅辣椒5公克、小番茄5顆

調味料

酸辣拌醬適量

作法

1洋蔥切絲;青椒、紅辣椒洗淨,去蒂和籽後切絲;小番茄對切,備用。

2煮一鍋水至滾,將牛肉片放入滾水中汆燙,去除血水和髒汙,至熟後撈出備用。

3將作法1的洋蔥絲、青椒絲、紅辣椒絲、小番茄、作法2的牛肉片和酸辣拌醬混合拌勻即可。

酸辣拌醬

材料

米醋2大匙、雞粉少許、辣椒油1/2茶匙、糖1/4茶匙、鹽少許、白胡椒粉少許

作法:

將所有材料混合均勻即可。

 

 HK73-RE022

薄荷酸辣拌牛肉

材料

牛肉片……………120公克

蒜末…………………20公克

辣椒末………………20公克

洋蔥絲………………50公克

牛番茄…………………1/2顆

薄荷葉……………………5片

調味料

醬油……………………2大匙

檸檬汁…………………2茶匙

細砂糖…………………1大匙

 

作法

1將牛肉片放入滾水中汆燙約30秒,撈出瀝乾水分;牛番茄切小塊;薄荷葉撕細碎,備用。

2取醬油、檸檬汁及細砂糖放入碗中混合後,再加入蒜末、辣椒末、洋蔥絲拌勻。

3 在作法2中加入作法1的牛番茄塊、薄荷葉碎與牛肉片一起拌勻即完成。

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 HK73-RE020

酸薑牛肉絲

材料

牛肉……………110公克

辣椒……………40公克

酸薑……………15公克

調味料

A太白粉…………1茶匙

醬油……………1茶匙

蛋白……………1大匙

B白醋……………1大匙

細砂糖…………2茶匙

水………………1大匙

太白粉水………1茶匙

香油……………1茶匙

作法

1將牛肉切絲,加入調味料A拌勻,醃漬約15分鐘;辣椒去籽、切絲;酸薑切絲,備用。

2熱一炒鍋,加入約2大匙沙拉油,加入作法1的牛肉絲,以大火快炒至牛肉絲表面變白即盛出,備用。

3再熱一炒鍋,加入約1茶匙沙拉油,以小火爆香作法1的辣椒絲、酸薑絲後,加入作法2的牛肉絲快炒5秒,接著加入白醋、細砂糖及水翻炒均勻,再加入太白粉水勾芡,最後淋上香油炒勻即完成。

 

 HK73-RE021

韓式泡菜炒牛肉

材料

韓式泡菜………100公克

肥牛肉…………100公克

蒜苗……………40公克

薑末……………10公克

 

調味料

辣椒醬……………1大匙

醬油………………1茶匙

細砂糖……………1茶匙

作法

1韓式泡菜、蒜苗切小片;肥牛肉切薄片,備用。

2熱一鍋,加入2大匙沙拉油,放入作法1的牛肉片及薑末以小火炒至牛肉散開變白。

3 在作法2的鍋中加入辣椒醬炒香,接著加入作法1的韓式泡菜、蒜苗及醬油、細砂糖,以大火翻炒約2分鐘至湯汁收乾即完成。

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椒麻牛肉

材料

牛肉片150公克、蔥20公克、薑10公克、辣椒10公克

調味料

醬油1大匙、鎮江醋1小匙、細砂糖1小匙、雞粉1小匙、香油1大匙、辣油1大匙、花椒粉1小匙、水30cc

醃料

醬油適量、白胡椒粉適量、香油適量、太白粉適量

作法

1牛肉片加入所有醃料醃10分鐘,放入滾水中關火泡熟,撈起瀝乾放至作法1的盤上備用。

2蔥、薑、辣椒切末,加入所有調味料拌勻成醬汁,最後淋至作法1的盤上即可。

 

 HK73-RE044

橙汁牛小排

材料

牛小排……………200公克

柳橙………………………2顆

調味料

A檸檬汁………………1大匙

細砂糖………1又1/2大匙

鹽…………………1/8茶匙

水……………………1大匙

B太白粉水……………1茶匙

香油…………………1大匙

醃料

蛋白……………………1茶匙

料理米酒………………1茶匙

醬油……………………1大匙

太白粉…………………1大匙

作法

1牛小排洗淨後瀝乾、切小塊,加入醃料拌勻;取1顆柳橙榨汁,另一顆削去果皮,去掉白膜,取10公克外皮切細絲,取約1/2顆去掉白膜切薄片,備用。

2熱一鍋,加入約100cc沙拉油,燒熱至約150°C後,將作法1的牛小排放入鍋中,以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油,備用。

3 另取一鍋,將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A,以小火煮開,接著加入太白粉水勾薄芡,再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻,最後淋上香油即完成。

 

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