鐵鍋鬆餅這樣做不失敗


 

鐵鍋鬆餅這樣做不失敗

台灣人對鬆餅有種莫名的崇拜,喝下午茶也是一定要有盤漂漂亮亮的鬆餅才行,其實鬆餅製作非常簡單,在家只要照著步驟操作,也能做出夢幻中的鐵鍋鬆餅。

鑄鐵鍋-1 

鮮奶油香蕉厚鬆餅

(約16CM鑄鐵平底鍋)

麵糊

A

雞蛋 100公克

砂糖 20公克

蜂蜜 10cc

鹽 少許(約1公克)

B

牛奶 75cc

鮮奶油 15cc

C

低筋麵粉 100公克

泡打粉 2公克

香草粉 2公克

D

奶油 20公克

E

動物性鮮奶油 100公克

糖 5公克

F

防潮糖粉 適量

香蕉片 適量

莓果 適量 

作法

  1. 取調理盆倒入材料E的動物性鮮奶油,再將調理盆放在冰塊上,盆中加糖,以慢速拌打至均勻,再加速到中速打至紋路清楚,鮮奶油成尖峰狀不會垂掉的硬度,成打發鮮奶油備用。
  2. 另取一調理盆,放入蛋液、細砂糖拌勻,再加入蜂蜜、鹽、材料B拌勻。
  3. 將低筋麵粉、泡打粉、香草粉一起過篩後,加入作法2中拌勻,再加入溶化的奶油拌勻後,靜置約30分鐘以上。
  4. 烤箱上下火180℃預熱備用。
  5. 取一鑄鐵平底鍋加熱後抹油,倒入作法4的麵糊,再放入烤箱中烤15至20分鐘後,將鬆餅取出鐵鍋放至微涼。
  6. 再將鬆餅擺回鍋中,撒上防潮糖粉,擠上作法1的鮮奶油,放上香蕉片、莓果即可。 

BOX

鮮奶油在低溫下才容易打發,因此裝了鮮奶油的調理盆隔著冰塊拌打,會將鮮奶油打發得更漂亮更輕鬆。

鑄鐵鍋-2

藍莓鐵鍋鬆餅

(約20CM鑄鐵平底鍋)

材料

鬆餅粉 240公克

雞蛋 1顆

牛奶 120cc

冷凍藍莓粒 100公克 

作法

  1. 取一調理盆加入鬆餅粉、雞蛋、牛奶攪拌均勻成麵糊,靜置30分鐘。
  2. 烤箱上下火180℃預熱備用。
  3. 取一鑄鐵平底鍋加熱抹油,鐵鍋離火倒入作法1的麵糊,再放入藍莓粒(留下10-12顆)。
  4. 將作法3的鑄鐵平底鍋放入烤箱中,烤大約15分鐘後,將剩餘藍莓粒撒上再繼續烤5分鐘至熟即可。

 鑄鐵鍋-3

蜂蜜莓果鐵鍋鬆餅

(約20CM鑄鐵平底鍋)

材 料

A.

雞蛋 2顆

細砂糖 40公克

蜂蜜 40公克

牛奶 100公克

B.

低筋麵粉 160公克

泡打粉 5公克

玉米粉 40公克

C.

融化奶油 40公克

D

莓果 適量

防潮糖粉 適量

百里香葉 1支

蜂蜜 適量 

作 法

  1. 將雞蛋打散,放入細砂糖、蜂蜜拌勻後,再加入牛奶。
  2. 再加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉和玉米粉,一起拌勻。
  3. 加入融化奶油,並攪拌均勻,靜置約30分鐘。
  4. 取一鑄鐵平底鍋加熱抹油,倒入適量作法3的麵糊,待麵糊陸續出現凹陷的小洞即可翻面,續煎至上色後起鍋。
  5. 陸續將麵糊完成鬆餅片,待鐵鍋涼後取三片鬆餅放置鐵鍋內,撒上防潮糖粉, 放入莓果、百里香葉,淋上蜂蜜即可。

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