道地台灣黑豆這樣吃


 

道地台灣黑豆這樣吃

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黑豆,營養價值高,富含蛋白質、氨基酸、維生素,是優良的抗氧化食品,自古以來就是防老抗衰的聖品。近年來健康意識抬頭,黑豆再度變成熱門食物,人人都想多吃黑豆保健養生,本單元要來告訴你,黑豆怎麼煮才能煮的黑亮又入味?正港的台灣黑豆要讓你嚐到真美味。

 

 

黑豆前處理

黑豆不易煮熟,因此在下鍋作料理前,必須先經過泡脹和久煮的手續,把黑豆煮成軟Q的熟黑豆後,再加入其他食材一同烹煮;如果是要做甜點,熟黑豆再加入糖,煮成甜黑豆,單吃或當餡料都很美味。

熟黑豆這樣煮

材料:

黑豆600公克、水2000㏄

作法:

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1.黑豆加入水充分洗淨,挑除破損品質不良的黑豆。

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2.再加入適量的水,水量能夠蓋過黑豆,浸泡一晚。

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3.泡過的黑豆體積漲大,顏色變淡。

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4.鍋中倒入2000㏄的水,與黑豆同煮,蓋上蓋用小火煮4小時至軟即可。

備註:如不加小蘇打,黑豆需花4~5小時久煮才能煮軟,煮時要加蓋,不能大火,以免掉殼,過程中更要不時翻炒,水分不夠要適時加水,以免炒焦。

 

 

蜜黑豆

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材料:

熟黑豆600公克

調味料:

白砂糖300公克、黑糖150公克

作法:

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1.將煮熟的黑豆充分瀝乾水分。

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2.加入白砂糖充分拌勻。

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3.再加入黑糖炒勻。

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4.加糖之後,再續煮1小時,過程中不停翻炒至收湯汁即可。

小秘訣:黑豆煮後容易掉色,煮黑豆時可以用鐵鍋,以及加黑糖翻炒,不僅能幫助上色,還能增加甜黑豆的香氣。

 

 

黑豆養身臘腸飯

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材料:

熟黑豆100公克、臘腸2根、白米1杯、蒜苗1根、辣椒1根

調味料:

鹽少許、白胡椒粉少許、水適量、香油1小匙

作法:

1. 將白米洗淨,浸泡冷水約30分鐘備用。

2. 將臘腸洗淨,切成碎狀;辣椒與蒜苗切成碎狀備用。

3. 取一電鍋內鍋,加入熟黑豆、作法1、2的白米、臘腸碎與所有調味料,以外鍋一杯水蒸約15分鐘。

4. 最後起鍋前再加入作法2的辣椒碎與蒜苗碎拌勻即可。

 

 

黑豆栗子燒雞

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材料:

熟黑豆100公克、去骨雞腿排1片、蒜頭2粒、辣椒1根、熟栗子100公克、太白粉水適量

醃料:

醬油1小匙、香油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、太白粉1大匙

調味料:

醬油膏1小匙、砂糖1小匙、香油1小匙、水適量

作法:

1. 將去骨雞腿排切成塊狀,放入醃料所有材料,醃漬約15分鐘備用。

2. 蒜頭與辣椒切片備用。

3. 取炒鍋,加入1大匙沙拉油,放入作法2的蒜片與辣椒碎爆香,再加入作法1的醃雞腿肉以中火爆香。

4. 再加入熟黑豆與熟栗子,以及所有調味料,再以中火略煮,最後加入太白粉水勾芡再煮至收湯汁即可。

 

 

黑豆地瓜爆漿球

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材料:

蜜黑豆150公克、黃地瓜2條

調味料:

奶油1大匙、鹽少許、起司絲100公克、砂糖1小匙、麵粉1大匙

作法:

1. 將黃地瓜去皮,放入蒸籠裡蒸熟瀝乾水備用。

2. 取容器,放入蜜黑豆、作法1的地瓜與所有調味料(起司絲除外),用湯匙壓成泥,輕輕拌勻。

3. 取適量作法2拌勻的地瓜黑豆泥,包裹入起司絲,整型成圓形,重覆上述作法至材料用完為止。

4. 將作法3的地瓜黑豆球放入加熱至180℃的油鍋中,油炸至表面金黃,撈起瀝乾即可。

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小秘訣:蜜黑豆如果煮得不夠軟,是很難壓成泥的,所以煮蜜黑豆時,要確實注意時間和火候,才能夠煮的透。

 

 

黑豆漿

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材料:

生黑豆50公克

調味料:

砂糖100公克、水1000㏄

作法:

1. 將生黑豆洗淨,泡水一晚,瀝乾後放入豆漿機中。

2. 加入水,按下開關煮至熟。

3. 倒出豆漿,再拌入砂糖調勻即可。

 

 

黑豆漿火鍋

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材料:

無糖黑豆漿600㏄、白蝦8尾、豆腐1/2盒、螃蟹1支、青蔥2支、紅辣椒1根、鴻禧菇1朵、青江菜2棵

調味料:

鹽少許、白胡椒粉少許、香油1小匙、鮮奶50㏄

作法:

1. 白蝦洗淨去沙筋;螃蟹清洗乾淨;青蔥與紅辣椒切段;鴻禧菇去蒂;豆腐切塊;青江菜洗淨備用。

2. 取湯鍋,加入無糖黑豆漿與所有調味料,開中火煮至滾沸。

3. 再依序加入作法1的所有材料,並以中火煮滾即可。

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