週末全天供應的 異國早午餐


 

週末全天供應的 異國早午餐

趁著週末假日睡到自然醒後,再悠閒的享用一頓異國早午餐!

 

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早午餐的英文是brunch,源自於早餐(breakfast)及午餐(lunch)兩詞的結合,因為晚起或基督教徒上教堂做禮拜,而方便於早餐和午餐之間的時段用餐。

平常日趕上課、上班,所以早餐對於很多人來說,有時就隨便填飽肚子或放棄不吃。因應現代人生活型態的改變,許多餐廳於週末假日都以全天提供早餐的模式,讓民眾以最平價的方式享用美食。

採訪撰文/張哲維‧編輯/李信宜

 

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店名:PAUL

地址:台北市大安區仁愛路四段107號

電話:(02)2771-3200

營業時間:08:00~22:00

 

法式早午餐

相較於法國人對吃的講究,法式早餐似乎平淡了些,這也許可以歸咎於傳統上,法國人對早餐並不重視。從法文的早餐「petit déjeuner」(中文為“小午餐”)可略知一二。

法式早餐看似簡單但吃起來滋味一級棒,不僅講究美味之外,同時還會兼顧營養均衡及擺盤美觀。法式早餐包括了法國麵包、牛角可頌、果醬、奶油及咖啡。將烤得香脆的牛角可頌抹上果醬及奶油,再搭配一杯咖啡為最簡單的法式吃法。法國人也喜歡把可頌沾著咖啡一起吃,酥脆且香甜的滋味,巧妙地突顯咖啡的苦澀。而法國麵包抹上Cream Cheese,讓麵包越嚼越有滋味。

 

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鄉村薯餅燻鮭魚套餐$285

套餐內容包括:燻鮭魚、鄉村薯餅、新鮮生菜沙拉、長笛麵包及法式咖啡。

燻鮭魚:燻鮭魚的油脂豐富,略帶點鹽分,適合與蔬菜搭配,由於富含天然的魚油,法國人主要以紅肉的魚類補充蛋白質,與美國人以肉類補充蛋白質不同。鹽醃後燻烤的鮭魚搭配酸豆及優格醬,鹹與酸的味道可以彼此中和,連同下層的薯餅一起食用,十分美味。

鄉村薯餅:薯餅是由馬鈴薯刨絲,壓成餅狀烘烤製成,外皮經烤過酥脆不油膩,裡面鬆軟吃的到一絲一絲的口感

烤過蕃茄:烤過後的蕃茄,水分可充分保留住,咬下一口立即可感受到蕃茄的多汁口感。

新鮮生菜沙拉:鮮紅的燻鮭魚與翠綠的生菜,在顏色的搭配上成了完美的組合。生菜沙拉佐上以橄欖油、紅酒醋及紅蔥調成的醬汁,帶點酸酸的清爽口感。

芝麻長笛麵包:炒過的芝麻佈滿整條麵包,一口咬下滿口芝麻香。

 

 

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巴黎人早餐$285

套餐內容包括:原味長笛麵包附上奶油和果醬、經典可頌、法式乳酪蛋、新鮮優格及法式咖啡。

 

可頌麵包:可頌是法國經典的代表,講究層次的口感卻不油膩,帶有牛奶的香氣,口感紮實。

長笛麵包:長笛麵包因為型似笛子而命名之,屬於傳統法國麵包,口感外脆內軟,完全不添加糖或奶油等乳化材料,不含油脂卻含有豐富的纖維質及蛋白質,精巧的外型方便任何時候使用,就算餐餐吃麵包,也不必擔心發胖。

法式乳酪蛋:選用有機蛋加起士進行烘烤,趁熱攪拌均勻,使蛋與起士充分混合均勻,起士味不會過重壓過蛋本身的味道,清爽無負擔的滋味沒有煎蛋的油膩感。

新鮮優格:酸酸的滋味不會過甜過膩,法國人食用優格通常會配上草莓醬或是杏桃醬。

法式單品推薦

 

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笛耶普海港三明治$185

圖說:長棍麵包,可說是法國的象徵物,外型像根長棍,外皮脆而不碎,常被用來作為三明治的外層。內餡以水煮鮪魚為主,口味清淡,另以美奶滋及芥茉醬調味,加上生菜與蕃茄片,呈現健康清爽的口感。

 

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葡萄蝸牛捲$60

圖說:葡萄蝸牛捲為傳統法國常見的甜麵包,歸類於維也納系列軟麵包中,在螺旋的層次中加入卡士達內餡,表面有杏桃果膠,兩者搭配突顯出葡萄乾的酸甜。

 

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自己動手讓隔夜麵包變美味

麵包布蕾  (食譜示範:PAUL)

材料:

維也納系列麵包       200公克

動物性鮮奶油   150公克

雞蛋       200公克

砂糖       50公克

糖粉       適量

器具:

鋼盆       1個

打蛋器  1個

長型鋁模        1個

烤箱       1台

步驟示範:

 

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步驟1:維也納系列麵包剥成小塊狀備用。

 

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步驟2:將打勻的蛋液,加入動物性鮮奶油和砂糖拌勻,至砂糖完全融化。

 

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步驟3:將步驟1的麵包放入步驟2蛋液中,可用湯匙輕壓麵包,讓蛋汁均勻的滲透於麵包組織中。

 

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步驟4:將步驟3倒入長型鋁模中,放入烤箱中以170℃烤約25~30分鐘至表面微微膨脹,無流動蛋汁即可。放置室溫下,待涼後切厚片,放置盤上,撒上糖粉即可。

備註:

* 維也納系列麵包,如布瑞歐、可頌等,也可用白吐司,但口感沒那麼好。

* 動物性鮮奶油由天然牛奶提煉而成,較容易被人體所吸收代謝,適量攝取有益身體健康。

*成品冰過後更好吃。

 

 

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店名:LOHAS樂活廚坊

地址:台北市大安區師大路108號

電話:(02)8369-3432

營業時間:09:00~21:30

 

美式早午餐

美國人平日的早餐很簡單,為了節省時間,早餐通常都是一杯牛奶加上玉米片(Cereal),或是一杯熱咖啡加上貝果(bagel)或烤薄餅(pancake)。週末睡飽起床,吃早餐嫌太晚,但又不想吃厚重的午餐,於是發展出早午餐,為了與早餐做區隔,在菜色與份量上都會比傳統的早餐更豐盛華麗。

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鬆餅套餐$150

套餐內容包括:鬆餅附上奶油及楓糖、荷包蛋、煎培根、薯塊或薯泥、水果及咖啡。

鬆餅:此種鬆餅在外國稱做pancake,由麵粉和蛋混合,約為手掌大小,口感鬆軟像蛋糕,食用時先塗上奶油,利用鬆餅本身的熱度讓奶油融化,然後淋上楓糖漿,與一般下午茶店所販賣的外皮酥脆口感的鬆餅不同。

蛋:蛋的做法共有四種可以選擇,有雙面煎、單面煎、水煮蛋及炒蛋。炒蛋通常不放鹽或是蔥等調味料,只加入起士調味,不僅可增加炒蛋的蓬鬆感,吃起來也有飽足感。

水果:同時有木瓜、香瓜、蘋果、芭樂等當季水果作搭配,當天新鮮切片,種類多樣營養均衡。

 

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香腸蛋早餐捲餅套餐$145

套餐內容包括:香腸蛋早餐捲餅、生菜沙拉、薯塊或薯泥、水果及咖啡。

香腸蛋捲餅:將雞蛋、小香腸、洋蔥、青椒和起士拌炒過,再以捲餅包上,並淋上莎莎醬。

生菜沙拉:共有四種醬料可選擇,分別有千島醬、凱薩醬、田園醬及油醋醬,此次搭配的是凱薩醬。

 

生菜葉的最佳保存方式

1.用手剥菜,不使用刀切。

2.將生菜泡於冰水中冷藏,水量要可蓋過生菜葉。

3.在浸泡生菜葉的水面上,放上一塊布完全蓋住,可防止隔天生菜葉變色。

備註:用刀切容易使生菜氧化,也會破壞生菜的纖維而口感不佳。

 

美式單品推薦

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蘆筍培根起司三明治$135

三明治,實際起源來自英國,現在於美國餐館也會將三明治當主餐。外皮酥脆,內餡包有蘆筍、培根、蕃茄、美奶滋及青醬,味道協調不衝突,青醬的口味較為特殊,少見於一般三明治中。

 

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雞肉起司歐姆蛋$90

歐姆蛋內餡通常包有培根、洋蔥、火腿、青椒…等,由一層煎蛋捲起所有餡料。一口歐姆蛋,不僅感受的到所有餡料的滋味及滑嫩的口感,更有豐富的雞肉內餡。

 

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可吃到雙重口感的水煮蛋 

半生熟水煮蛋(食譜示範:LOHAS樂活廚坊)

材料:

雞蛋       1顆

白醋       少許

器具:

鍋子       1個

冷水       適量

步驟示範:

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步驟1:取鍋加入適量冷水和少許白醋,再將雞蛋放入鍋中。

 

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步驟2:開火,煮至鍋中的水和雞蛋一起滾沸,關火放置5分鐘。

 

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步驟3:續將雞蛋取出,放入冰水中待完全冷卻,即可完成半熟的水煮蛋。

備註:煮雞蛋時加些白醋,雞蛋較不容易破掉。

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