輕鬆DIY家常手工香腸


 

輕鬆DIY家常手工香腸

健康美味掛保證

市面各式各樣的黑心食品紛紛冒出,令人不禁擔心起吃下去的食物是否安全。而市面上的香腸為了口感、賣相好通常都是用肥豬肉及人工添加料,已是公開的秘密了,但是香腸那美味又可口的滋味實在讓人很難抵擋呢!

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手工香腸零失敗

香腸達人江老師說,大家在家中作香腸時最擔心的就是買不到灌香腸用的腸衣,她建議可以到傳統市場的肉攤販店買,一家買不到可多試幾家,或與商家預訂再來取貨等方式;如果要到傳統市場買豬肉,達人說愈早愈好,因為傳統市場的肉沒有保鮮冰櫃,越早去買不但可挑選到比較新鮮、衛生的產品,買完也可以趕緊回家冷藏保鮮。另外選購豬肉要選擇色澤較紅潤,或者認明肉上蓋有紅色的合格戳章,另外掛有電宰當日的衛生肉品電宰證明的攤位;另外調味料中的酒,除可以用高粱酒外、還可以米酒頭或米酒替代,但高粱酒調配出來味道最佳!

攪拌後的肉餡可先甩一甩,以增加彈性和黏性,灌香腸時千萬不要因為貪心而將材料塞太滿,以免一放入油鍋油炸就會露餡了!放入油炸時可在冷油就將香腸先行放入,如此一來可以避免香腸外表燒焦、裡面不熟的失敗,且油炸時要開小火慢慢炸到表面逐漸呈金黃色就可以上桌,不過現代人講求健康料理法,因此達人特地教我們也可以用家裡烤箱160℃先預熱3分鐘,再將香腸放入烤10分鐘即可,或直接用電鍋蒸熟,也不失為一好料理方法喔!自己作出來的香腸色澤並不像市面販賣的香腸紅潤,那是因為強調不添加亞硝酸鹽,但是100%健康安心的保證喔! 

美味基本款

最普遍的香腸口味,也最能吃到豬肉的鮮美,適合鍾愛原味的老饕們! 

 

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蒜味香腸

材料:

黑豬肉    600公克(以梅花肉為佳)

蒜頭        50公克

腸衣        1條

調味料:

鹽    1小匙

糖    1大匙

高梁酒    1大匙

醬油        1大匙

五香粉    少許

胡椒粉    少許

作法:

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1.把豬肉瀝乾水份,順著紋路剁成肉末備用。

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2.將蒜頭拍打並切成蒜末備用。

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3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器,加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。

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4.作法3調好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠後,蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味,成內餡備用。

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5.將腸衣浸泡冷水30分鐘,讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。

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6.取出作法5的腸衣,並用手由上往下瀝乾,再放上紙巾將多餘的水份吸乾。

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7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上,並用筷子將作法4的內餡灌入,並一邊用手將其往下推,重複此動作至材料用畢。

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8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度,並在香腸之間留約5~10公分空隙轉起成節,並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。

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9.將作法8的香腸高掛通風的地方,讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。

經典款

吃膩了豬肉口味的香腸,或曾經只以為香腸只能包豬肉嗎?現在市面上出現了許多讓人上癮的多種香腸口味,因此今天我們特別央請老師為我們傳授其他更經典的各式美味香腸,保證吸引全家大小,喜愛品嚐香腸風味的美食家喔! 

 

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紅糟豬肉香腸(份量約8根)

材料:

黑豬肉    300公克

絞肉        300公克

蒜頭        10公克

腸衣        1條

調味料:

鹽    1小匙

糖    1/2大匙

高梁酒    1大匙

紅糟        2大匙

作法:

1.黑豬肉洗淨擦乾水份,切大丁,並和絞肉拌勻。

2.將蒜頭拍打並切成蒜末備用。

3.將作法1的黑豬肉末放入大小適中的容器,加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。

4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子,放入冰箱冷藏約30分鐘,讓其保持材料新鮮並醃漬至入味,成內餡備用。

5.將腸衣浸泡冷水30分鐘,讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。

6.取出作法5的腸衣,並用手由上往下瀝乾,再放上紙巾將多餘的水份吸乾。

7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上,並用筷子將作法4的內餡灌入,並一邊用手將其往下推,重複此動作至材料用畢。

8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度,並在香腸之間留約5—10公分空隙轉起成節,並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。

9.將作法8的香腸高掛通風的地方,風乾約2小時去除香腸表面的水份即可。

香腸達人這樣說

切肉時也可以換切成大塊來增加咬勁口感,如果怕麻煩可全部買絞肉以節省時間,如果選擇的肉比較瘦,另外加入一些比例的肥肉,吃起來口感更加順口也不會太乾澀喔!

 

 

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雞肉香腸(份量約8根)

材料:

雞胸肉    300公克

絞肉        300公克

蒜頭        10公克

紅蔥        5公克

腸衣        1條

調味料:

鹽    1小匙

糖    1大匙

高粱酒    1大匙

醬油        1大匙

作法:

1.先把雞肉洗淨擦乾水份,切丁備用,再和絞肉攪拌在ㄧ起。

2.把紅蔥切成碎末;蒜頭拍打並切成蒜末備用。

3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器,加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。

4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子,放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮,並醃漬至入味,成內餡備用。

5.將腸衣浸泡冷水30分鐘,讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。

6.取出作法5的腸衣,並用手由上往下瀝乾,再放上紙巾將多餘的水份吸乾。

7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上,並用筷子將作法4的內餡灌入,並一邊用手將其往下推,重複此動作至材料用畢。

8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度,並在香腸之間留約5—10公分空隙轉起成節,並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。

9.將作法8的香腸高掛通風的地方,讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。

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花枝香腸(份量約8根)

材料:                 

花枝        300公克

絞肉        300公克

蒜頭        10公克

洋蔥        10公克

薑    5公克

腸衣        1條

調味料:

鹽    1小匙

糖    1大匙

高粱酒    1大匙

醬油        1大匙

烏醋        1小匙

胡椒粉    少許

作法:

1.先將花枝頭去掉,身體部分洗淨擦乾水份切丁,再和絞肉攪拌。

2.將洋蔥和薑切成碎末;蒜頭拍打並切成蒜末備用。

3.將作法1的材料放入大小適中的容器,加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。

4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子,放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味,成內餡備用。

5.將腸衣浸泡冷水30分鐘,讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。

6.取出作法5的腸衣,用手由上往下瀝乾,再用紙巾將多餘水份吸乾。

7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上,並用筷子將作法4的內餡灌入,並一邊用手將其往下推,重複此動作至材料用畢。

8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度,並在香腸之間留約5—10公分空隙轉起成節,並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。

9.作法8的香腸高掛通風,風乾約2小時去除香腸表面的水份即可。

香腸達人這樣說

因為花枝頭的部份本身比較硬,為了怕影響口感所以達人建議將其去掉,另外花枝本身會帶有腥味,所以材料中特別加入薑末、烏醋等材料來去腥並提味。

 

 

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鮭魚香腸(份量約8根)

材料:

薄鹽鮭魚        200公克

絞肉        300公克

蒜頭        10公克

洋蔥        10公克

腸衣        1條

調味料:

鹽    1小匙

糖    1大匙

高粱酒    1大匙

胡椒粉      少許

作法:

1.先將鮭魚去皮及外緣的刺,用手仔細觸摸去掉刺,再洗淨瀝乾水份後切丁,與絞肉攪拌均勻備用。

2.將洋蔥切成碎末;蒜頭拍打並切成蒜末備用。

3.將作法1的鮭魚肉末放入大小適中的容器,加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。

4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後,蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘,讓其保持材料新鮮並醃漬至入味,成內餡備用。

5.將腸衣浸泡冷水30分鐘,讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。

6.作法5的腸衣用手由上往下瀝乾,再用紙巾將多餘水份吸乾。

7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上,並用筷子將作法4的內餡灌入,並一邊用手將其往下推,重複此動作至材料用畢。

8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度,並在香腸之間留約5—10公分空隙轉起成節,並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。

9.將作法8的香腸高掛通風的地方,讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。

香腸達人這樣說

老師特地變化出鮭魚香腸,原因是因為它可以比較容易消化,非常適合家中愛吃香腸的老人或小孩食用呢!

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