輕鬆做出店家級蒲燒鰻魚飯


 

輕鬆做出店家級蒲燒鰻魚飯

簡單幾步驟美味升級

蒲燒鰻魚飯刊頭

在超市的日式食材區中,看到製作好的蒲燒鰻魚陳列在架上,會讓人想到在高雅的日式料理店中,最受歡迎的菜色-蒲燒鰻魚飯。然而買回家的現成蒲燒鰻魚,要經過怎麼再處理,才能輕易的在家中達到屬於店家級的蒲燒鰻魚飯呢?這次,老師將告訴大家,怎麼讓市售的蒲燒鰻魚變成身店家級的蒲燒鰻魚飯喔!另外還可以變化出不同的蒲燒鰻料理,一樣充滿高雅的風味。

食譜示範/張瑞文‧執行撰文/劉淑貞‧企劃編輯/黃倚崧

 

 

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鰻魚飯

材料:

加工過的蒲燒鰻魚                200公克

海帶芽                    3公克

小黃瓜                    1/2

白米飯                    一碗

白芝麻                      適量

山椒粉                    適量

海苔絲                    適量

調味料:

蒲燒醬汁                適量

作法:

1. 將白芝麻磨碎後,備用;海帶芽泡水還原,並瀝乾水份,備用;蒲燒鰻魚切片,備用。

2. 小黃瓜洗淨並瀝乾水份後切薄片,撒入少許的鹽,使小黃瓜軟化後,再以冷水洗去鹽味即可瀝乾水份,備用。

3. 取一小鍋,放入適量的白米飯與作法1的海帶芽,一起拌勻後,即可盛入碗中,備用。

4. 於作法3中放入作法2,再放上作法1的鰻魚片,淋上蒲燒醬汁後,再灑上作法1的白芝?與山椒粉與海苔絲即可。

 

美味升級重點:

要去除蒲燒鰻魚的腥味,除了蒸烤的方式外,也可灑上山椒粉去除味道。

 

市售蒲燒鰻變身美味高級蒲燒鰻

作法:

1. 先將烤箱以180℃預熱,預熱時間10分鐘。

2. 將市售的蒲燒饅魚取出,將有魚皮的面朝上放至盤中,再放入作法1中已預熱好的烤箱,烤至外皮呈稍柔軟。

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3. 待作法2烤至外皮呈稍柔軟,取出翻面再烤一下。 

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4. 將作法3烤至表面酥酥的,即可取出塗上蒲燒醬汁。 

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美味升級重點:

1. 鰻魚烤好後,要吃之前再塗上蒲燒醬汁,風味更佳。

2. 在烤鰻魚並翻面的同時,也可隨時塗上蒲燒醬汁。

3. 除了烤之外外,也可以利用蒸的方式來蒸鰻魚,只要蒸約15分鐘,肉質呈現柔軟即可。

4. 想要去除市售蒲燒鰻魚的土味、腥味,一定要烤過才能去除其味道。

 

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鰻魚飯的靈魂-蒲燒醬

材料:

醬油                100

米酒                100

味醂                90

細砂糖            45公克

麥芽                20公克

作法:

 

1. 取一小鍋,放入醬油、米酒、味醂、細砂糖拌勻一下,再加入麥芽。

2. 一邊煮時,一邊不停的攪拌,煮約30分呈現濃稠狀即完成了美味的蒲燒醬。

 

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鰻魚滑蛋

材料:

牛蒡        50公克

加工過的蒲燒鰻魚        1/3

山芹菜    適量

            2

醬汁材料:

            180

醬油        20

味醂        25

細砂糖    6公克

雞粉        2公克

作法:

1. 取一碗,放入所有醬汁材料後,混合均勻,備用;牛蒡洗淨並去皮後,刨薄片泡水備用;蒲燒鰻魚切小塊,備用。

2. 取一碗,將蛋打入拌勻,備用;山芹菜洗淨並瀝乾水份,切段備用。

3. 取一平底鍋,待鍋燒熱後放入牛蒡絲拌炒一下,再倒入作法1拌勻的醬汁一起煮至牛蒡入味。

4. 於作法3中排入鰻魚,呈放射狀,再放入作法2的山芹菜並淋上作法2的蛋液後,搖晃一下鍋子,將蛋煮至半熟狀態,即可熄火盛入盤中。

 

美味升級重點:

若是不敢食用半熟的蛋,可以再將蛋煮至約七至八分熟待餘熱燜熟,就不會太老。

 

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鰻魚手卷

材料:

加工過的蒲燒鰻魚蒲燒鰻魚        1/2

高麗菜絲        適量

苜宿芽            適量

美生菜            2

海苔                1/2

紅薑                適量

蒲燒美奶醬材料:

蒲燒醬汁        適量

美奶滋            適量

作法:

1. 取一碗,將蒲燒美奶醬材料放入碗中,拌勻即成蒲燒美奶醬,備用;美生菜、高麗菜絲、苜宿芽分別洗淨並瀝乾水分備用。

2. 蒲燒鰻魚切成長條狀,備用。

3. 準備一平底盤,將海苔平舖至盤中,於海苔1/2的地方,放上作法1的美生菜、高麗菜絲、苜宿芽後,再放入作法1的蒲燒美奶醬。

4. 於作法3中放入作法2的鰻魚,即捲起呈長條柱狀放入盤中,再放上適量的紅薑即完成。

 

美味升級重點:

因海苔片易因生菜上的水份而軟化,故製作後最好馬上食用,才不會影響風味喔。

 

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鰻魚炒飯

材料:

加工過的蒲燒鰻魚        1/2

甜豆                30公克

                    2

蒜頭                2

白飯                2

調味料:

蒲燒鰻魚醬汁        10

                            適量

胡椒                        適量

作法:

1. 取一碗,將蛋打入並拌打均勻後,加入少許胡椒與蒲燒鰻魚醬汁一起拌均勻,備用。

2. 甜豆洗淨並瀝乾水份後放入滾水中汆燙至熟,即撈起泡冷開水備用;蒜頭洗淨並瀝乾水份,切片備用。

3. 將作法2的甜豆撈起並瀝乾水份,切小塊備用;蒲燒鰻魚以斜刀切大片,備用。

4. 起一鍋,待鍋燒熱後放入適量的油,將作法1的蛋液放入鍋中炒至鬆軟呈大塊狀,即可盛起備用。

5. 另一起鍋,待鍋燒熱後放入適量的油,放入作法2的蒜片爆香,再加入白飯一起炒至鬆散。

6. 於作法5中加入少許的鹽、胡椒調味,再加入作法4的炒蛋、作法3的甜豆塊一起拌炒均勻,即可盛至盤中。

7. 再於作法6後排上作法3的鰻魚並淋上鰻魚醬汁即完成。

 

美味升級重點:

想要將蛋炒至鬆散,除了使用鍋鏟不停的拌炒外,也可利用筷子的便利性,來攪拌鍋中的拌炒的蛋液,會有意想不到的成效喔!

 

 

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紅燒鰻豆腐

材料:

加工過的蒲燒鰻魚        1/2

豆腐        1

韭菜        50公克

調味料:

醬油        20

米酒        25

            15

雞粉        2公克

細砂糖    13公克

作法:

1. 鰻魚切成寬約2㎝的片段,備用;韭菜洗淨並瀝乾水份後切約3㎝長段,備用;豆腐切成小正方塊,備用。

2. 取一小碗,將所有調味料放入碗中,調勻後備用。

3. 起一鍋,待成燒熱後發入適量的油,再放入作法1的豆腐塊,煎至上色。

4. 於作法3中加入作法2,一起煮至豆腐入味後,即放入作法1的鰻魚、韭菜段,蓋上鍋蓋略燜煮約5分鐘,即可盛起。

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