軟絲烹調的秘訣


 

軟絲烹調的秘訣

軟絲身體比較寬圓、肉質Q,帶有甜味;雖然台灣盛產季是在農曆過年前後,但隨著漁業先進技術,現撈後在船上就急速冷凍,新鮮度高適合用汆燙沾醬或搭配蔬果快炒。烹煮軟絲時不管哪種料理方式都要盡量縮短時間,以免烹調過程讓其喪失鮮汁水分,肉質變得不脆!

軟絲處理步驟

1 一手抓住頭部,將頭從身體部位抽出。

海鮮料理[193]-4

2 取出體內的透明軟骨。

海鮮料理[193]-5

3 用手撕開外層薄膜,再清洗乾淨。

海鮮料理[193]-6

BK137-RE114

麻辣軟絲

材料

軟絲100公克、蒜仁20公克、芹菜50公克

調味料

太白粉4大匙、紅椒片1茶匙、洋蔥片1/4茶匙、鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

作法

1. 把軟絲洗淨、剪開、去皮膜、切絲,將軟絲沾裹上太白粉,備用。

2. 芹菜洗淨切段,蒜仁切末,備用。

3. 熱油鍋(油量要能蓋過軟絲),待油溫燒熱至約160°C時,放入軟絲以大火炸約1分鐘至表皮呈金黃酥脆,即可撈出瀝油。

4. 在作法3的鍋底留少許油,以小火爆香蒜末及花椒片,加入作法3的軟絲、作法2的芹菜段、鹽、雞粉及洋蔥片,以大火快速翻炒均勻即可。

Q77(190+191)re-092

五味軟絲

材料

軟絲1/2尾 、蔥絲1根、 紅辣椒絲1根

調味料

蒜末1小匙、薑末1小匙、香菜1小匙、醬油1小匙、番茄醬2大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、米酒1小匙

作法

1. 先將軟絲洗淨,再放入滾水中汆燙過水備用。

2. 所有調味料拌勻成五味醬備用。

2. 作法1汆燙好的軟絲切成片狀,將蔥絲與紅辣椒絲放在軟絲片上,再將適量作法2的五味醬淋在軟絲片上即可。

BB03-re08

椒麻雙鮮

材料

魷魚100公克、軟絲100公克、蔥1根、薑10公克、蒜仁3顆、花椒粒少許

調味料

辣豆瓣醬2大匙

作法

1.魷魚、軟絲切蘭花刀片,以沸水汆燙;蔥切花;薑切末;蒜仁拍碎切末,備用。

2.取鍋燒熱後倒入適量油,放入作法1的蔥花、薑末、蒜末與花椒粒炒香,再放入作法1汆燙過的魷魚與軟絲,加入辣豆瓣醬拌炒均勻即可。

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